Panetteria-Pasticceria

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Alfredo Graziano
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1 Assessorato Lavoro, Formazione Professionale, Cooperazione e Sicurezza Sociale Istituto Professionale di Stato G. Ferraris IGLESIAS OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE Panetteria-Pasticceria ARDISCO AZIONI DI RECUPERO DELLA DISPERSIONE SCOLASTICA

2 La figura professionale Buona preparazione di base per sviluppare abilità/competenze funzionali indispensabili nella vita quotidiana, lavorativa e sociale; Competenze tecnico-professionali diversificate nei campi di intervento panetteria, pasticceria tradizionale, pizzeria La preparazione polivalente consentirà: di valorizzare le proprie attitudini, rafforzando così la motivazione alla frequenza, e individuare la specializzazione in uno dei settori sopra indicati, nel modulo di stage Una maggiore possibilità di inserimento lavorativo ai 15 corsisti, poiché specializzati in settori diversi. Il percorso prevede un modulo relativo alla preparazione degli stessi prodotti per soggetti con problemi di celiachia o altre intolleranze.

La figu a p ofessio ale Sostenibilità e Innovatività 1. Favorire lo sviluppo di produzioni di nicchia, utilizzando prodotti e materiali locali possibilmente a KM 0 (biologici e sostenibili); 2.

3 La figu a p ofessio ale Sostenibilità e Innovatività 1. Favorire lo sviluppo di produzioni di nicchia, utilizzando prodotti e materiali locali possibilmente a KM 0 (biologici e sostenibili); 2. Stimolare il ricambio generazionale, attraverso l utilizzo e il trasferimento delle competenze maturate dai panettieri e pasticcieri artigiani presenti sul territorio; 3. Sperimentare nuove modalità di presentazione, accostamenti con diversi prodotti; 4. Sperimentare nuovi prodotti per soggetti con problemi di celiachia o altre intolleranze.

4 Le motivazioni della scelta.. La fas ia d età a ui la fo azio e è desti ata o po ta delle s elte edu ative, che devono necessariamente tenere conto di alcuni fattori: Possibili sbocchi occupazionali; Possibile proseguimento del percorso formativo in un percorso istituzionale per un diploma; Possibile inserimento lavorativo in apprendistato; Motivazione da parte dell ute za alla f e ue za del percorso di formazione.

gradimento degli allievi la presenza capillare sul territorio di piccole realtà imprenditoriali e artigianali nei

5 Le otivazio i della s elta.. alcune esperienze svolte dall Istituto in alcuni panifici, laboratori artigianali di dolci, che hanno avuto il gradimento degli allievi la presenza capillare sul territorio di piccole realtà imprenditoriali e artigianali nei quali gli allievi potrebbero trovare uno sbocco anche quali apprendisti specificità locali legate alla panificazione (is mustazzedus, su coccoi etc ) e alla lavorazione di dolci sardi prodotti in laboratori artigianali

6 Il quadro orario Italiano 100 Eventi storici 1^ lingua straniera (inglese) 60 2^ lingua straniera (francese) 50 Lab. Matematica 60 Nozioni di diritto e di economia Informatica di base 45 Laboratorio ambientale 25 Sicurezza e pronto soccorso 27 Igiene e Qualità 40 Chimica e scienze degli alimenti 50 L'ambiente di lavoro: macchinari e attrezzature 13 Laboratorio di panetteria artigianale 150 Laboratorio di pasticceria artigianale 140 Storia e tradizioni dell'arte panaria e dolciaria territoriale 50 Psicologia e metodologia della comunicazione tecniche professionali

Strategie formative Attività di accoglienza e orientamento E p og a ata la p ese za di u a psi ologa o ade za e sile Tutoraggio viene prevista la presenza in aula del tutor che accompagna e supporta

7 Strategie formative Attività di accoglienza e orientamento E p og a ata la p ese za di u a psi ologa o ade za e sile Tutoraggio viene prevista la presenza in aula del tutor che accompagna e supporta sia il gruppo classe Attività di sostegno formativo: sportello didattico Tale modalità di sostegno consente al singolo allievo, rendendolo parte attiva, di i hiede e i te ve ti spe ifi i, o se te do l i ediato e upe o di pa ti del programma. Laboratori di recupero e sviluppo degli apprendimenti che favoirscono processi di apprendimento personalizzati Attività di stage diversificate nel rispetto delle caratteristiche e attitudini del corsista.

Lo stage Nella prima annualità, si effettueranno degli stage osse vativi o e i ui l attività ved à oi volta l i te a lasse e u a fase ope ativa 7 o e o gli allievi suddivisi in piccolissimi gruppi

8 Lo stage Nella prima annualità, si effettueranno degli stage osse vativi o e i ui l attività ved à oi volta l i te a lasse e u a fase ope ativa 7 o e o gli allievi suddivisi in piccolissimi gruppi (max 2 persone) nelle aziende che hanno aderito al progetto: panetterie artigianali, pasticcerie artigianali e pizzerie. Nella seconda annualità le attività di stage saranno esclusivamente di inserimento lavorativo. Sono previsti due periodi di stage: uno a metà percorso ed uno al termine delle lezioni, di norma in due tipologie di azie da pa a ia e dol ia ia, a se l allievo mostrerà attitudini e interesse per un settore sarà data l oppo tu ità di effettua e lo stage i u u i a tipologia di azienda.

9 Le aziende.. Pan Guaita di Todde Sergio: Pa ifi io a tigia ale, ha u espe ie za el setto e di ife i e to, he si t a a da di ge e azio e i ge e azio i. All a te della pa ifi azio e, si somma anche un forte senso di appartenenza al territorio, vista la grande attenzione data alle ricette tipiche e alle peculiarità locali. Panificio Frongia Snc: Panificio artigianale di prodotti panari e dolciari, ha u espe ie za el setto e di ife i e to, he si t a a da di ge e azio e i ge e azio i. L azie da fa ilia e è attiva dal 9. Pa ifi a spe ialità o il lievito ad e e a o a oggi per le festività e per i matrimonio realizza su pai pintau. Da alcuni anni affianca alla t adizio e l i ovazio e i tesa o e p odotto e o e p o esso. Tutta la fa iglia è i peg ata ell attività. Panificio Gioi Gianfranco: Pa ifi io i p odotti pa a i si disti gue pe l espe ie za di panificazione pluriennale e sulla capacità di valorizzare i prodotti realizzati, curandone anche la ve dita al dettaglio, o u a pia ga a di va ietà. T a le spe ialità e e go o: su mustazzeddu, focacce, pane condito, fritti.

Le aziende Pizzeria da Mauro: pizzeria specializzata nella produzione di prodotti locali; alla t adizio e affia a all i ovazio e, dete i ata da a osta e ti est e i e va iegati.

10 Le aziende Pizzeria da Mauro: pizzeria specializzata nella produzione di prodotti locali; alla t adizio e affia a all i ovazio e, dete i ata da a osta e ti est e i e va iegati. La casa del Dolce di Pilia Daniela: Laboratorio artigianale di dolci sardi, con u espe ie za plu ie ale, spe ializzata ella p oduzio e di dol i ealizzati el ispetto della tradizione locale, facendo riferimento a ricette antiche tramandate oralmente e utilizzando ingredienti tipici del territorio. Riola Cioccolateria di Marco Riola: Laboratorio artigianale di pasticceria, altamente spe ializzato ell A te della cioccolateria. Tradizione e innovazione, sono i punti di forza di tale azienda.

I Destinatari Il ta get i dividuato è u ute za di 5 giova i a o a i o ligo s olasti o a rischio dispersione (con ripetenze nel percorso formativo e rischio drop out) ella fas ia d età dai 5 ai 7 a i,

11 I Destinatari Il ta get i dividuato è u ute za di 5 giova i a o a i o ligo s olasti o a rischio dispersione (con ripetenze nel percorso formativo e rischio drop out) ella fas ia d età dai 5 ai 7 a i, eside ti el te ito io del Sul is Iglesie te. Per i giovani che compiranno la maggiore età successivamente alla data dell esa e fi ale ve go o desti ati p io ità il 5 % dei posti, i olt e, u a priorità del 40% sarà riservata alle ragazze.

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