Reference 1-0,70% Coverage

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1 <Documents\bo_min_1> - 1 reference coded [0,70% Coverage] Reference 1-0,70% Coverage non so, non l ho fatto io, però io sono sempre un alieno che non sa cosa siano i tortellini ah, è vero, è un negozio gastronomico in centro, è una vetrina, e qua c è una pasta, varie tipi di pasta, un po tipiche, questa è pappa reale, questa gramigna, penso, poi i tortellini, è uno dei simboli gastronomici della nostra città, che <Documents\bo_min_10> - 1 reference coded [2,39% Coverage] Reference 1-2,39% Coverage mm..il cibo. Io, abbi, sono un amante del cibo in una maniera allucinante, quindi mi piace, mi piace moltissimo mangiare. Quindi, va beh, la specialità dei tortellini, è vero, a Bologna si mangia particolarmente bene, anche se sì, a parte, si rischia di entrare un po nella retorica, però, questa sta diventando un po, cioè dai sondaggi che ci sono, sta diventando un po un problema per tutti e beh, per quanto riguarda i tortellini in sé, ovviamente sono la specialità di Bologna, quindi, mi riconosco nella, anche nella cultura culinaria, di un paese che comunque è giusto che.anche vedendo diverse trasmissioni, così, vedo che per fortuna, almeno in quello, che molti paesi, anche cittadine piccole, hanno mantenuto le loro tradizioni, anche culinarie. E comunque, secondo me, è molto bello, perché comunque il mantenimento delle radici culturali sta diventando abbastanza, è una cosa che sta abbastanza passando con tutto il sistema che..che c è giunto. E quindi secondo me è importante mantenere le tradizioni di ogni paese, anche piccolo. Sì, mi fa venire in mente le tradizioni culturali di un paese fondamentalmente <Documents\bo_min_11> - 2 references coded [1,92% Coverage] Reference 1-0,83% Coverage perché io non lo so, sono sempre greca antica sì sì, allora questo è, la vetrina di un negozio.non so, sarà un fornaio, non so in cui sono esposte delle specialità locali di Bologna, dei formati di pasta in questo caso, i tortellini, i tortelloni, non so cosa sono Reference 2-1,09% Coverage Page 1 of 22

2 un prodotto tipico di Bologna? di Bologna, sì quindi tu dici, i tortellini li mangiano solo a Bologna non li mangiano solo a Bologna, ma sicuramente di più a Bologna anche questo è un altro simbolo, secondo me è un altro simbolo assieme alle due torri di prima sì quindi, nel mondo, uno dice Bologna e gli viene in mente tortellini <Documents\bo_min_12> - 1 reference coded [2,45% Coverage] Reference 1-2,45% Coverage sono cibo. Sono specialità sono specialità locali. Sì sì, i tortellini per esempio, sono.se non sbaglio non erano di Modena i tortellini? Ci sono i tortellini bolognesi, ci sono i tortellini modenesi, c è tutta una diatriba di lunga durata questi sono cibi tipici della nostra zona, in Italia, in Italia c è una cultura proprio del cibo, della cucina, della pasta in special modo e i tortellini sono una delle specialità di Bologna, della mia città, comunque. E si può dire cha a Bologna fanno i migliori tortellini del mondo in quanto sono proprio, sono tipici di questa zona La cucina è, mi sembra di capire, parte della cultura, della tradizione o no, in questo caso? sì, in questo caso sì, della tradizione Page 2 of 22

3 E..li mangi volentieri? sì, li mangio volentieri tutti e due <Documents\bo_min_13> - 1 reference coded [1,83% Coverage] Reference 1-1,83% Coverage qui è un negozio bolognese con molti degli altri prodotti tipici, con delle tagliatelle, dei tortelloni, eccetera. Ho diversi amici che disprezzano un po questi negozi come il simbolo della borghesia classica di Bologna e un po sono d accordo e un po no, perché comunque sono i cibi tradizionali di Bologna che, più o meno, anche i contadini li hanno mangiati Quindi rappresentano, mi sembrano di capire, la ricchezza sono comunque cibi molto, grassi, costosi, che, sicuramente, non è che si mangiano tutti i giorni <Documents\bo_min_4> - 1 reference coded [2,24% Coverage] Reference 1-2,24% Coverage I tortelli sono qualcosa di molto famigliare, sono tipici a Bologna, si trovano anche in altre parti? I tortellini tortellini sono proprio di Bologna, nelle Marche c è il cappelletto che è molto simile E secondo te chi è che mangia questo cibo, chi è che può andare in questo negozio? Per un bolognese è un obbligo, per chi viene da fuori non può non andare in un negozio del genere, comunque è un po da tutti, a chi piacciono di tanto in tanto, anche perché penso che siano abbastanza costosi fatti a mano. <Documents\bo_min_6> - 3 references coded [3,54% Coverage] Reference 1-1,22% Coverage Page 3 of 22

4 Italiana, ma posso estendere anche alla cultura europea. Le nuove generazioni hanno altri valori e si abituano ad altre cose a cui io non riesco ad abituarmi, il cibo, la qualità soprattutto, la quantità. Non so, vedo ragazzini di 14 anni che preferiscono andare a mangiare da McDonald piuttosto che dalla nonna che prepara le lasagne. Avverto che più si andrà avanti più ci saranno meno differenze, e in questo noto più degli effetti negativi Reference 2-1,14% Coverage sono i tortellini, il cibo tipico bolognese, questi non riesco a capire cosa siano, ci sono delle torte mi piace questa foto tipici bolognesi, quindi vuol dire che si mangiano solo a Bologna? No, si possono trovare in tutte le città, quasi anche in America, però sono il piatto tipico bolognese, io lo sempre visto così, poi magari scopro che sono nati a Parma o Torino, però io li ho sempre saputi di qui. Reference 3-1,19% Coverage Nessuno dei due, cioè l hamburger lo evito a priori perché dal punto di vista della qualità non lo considero neanche cibo, e poi mi piace poco andare a mangiare fuori, sì, ci si può trovare a mangiare la pizza, ma raramente mi capita di uscire a mangiare fuori. E anche dopo la scuola, fermarsi a mangiare qualcosa fuori a mezzogiorno? O mi porto delle cose da casa, o davanti alla scuola c è il piadinaro e prendo la piadina <Documents\bo_min_7> - 1 reference coded [3,65% Coverage] Reference 1-3,65% Coverage È pasta sfoglia con il ripieno che viene rinchiuso dentro la pasta, mi fa venire in mente la mangiata di tortellini fatti a mano dalla nonna, quando ancora li faceva, quando c era ancora il nonno, i pranzi di famiglia sono spesso a base di tortellini tuttora, i miei sono tutti dell Emilia Page 4 of 22

5 Quindi è un cibo tipico bolognese? Emiliano, adesso non so se siano nati a Bologna, a Parma, comunque rappresentano un po questa zona, è la prima cosa che ti chiedono allora sono buoni, li mangi i tortellini Sono tipici comunque Sì E a te capita di mangiarli in queste grandi cene di famiglia che dici, o anche in altre occasioni? Quando vado dai nonni, perché è tradizione, a casa mia è più facile gli spaghetti, perché sono più veloci, però se devo preparare una cena per il mio ragazzo o una mia amica prendo i tortellini con la panna e il prosciutto, perché sono semplici e fanno un buon effetto E se devi scegliere cosa mangiare anche con amici, o puoi scegliere tu Magari i tortellini li scelgo <Documents\bo_min_8> - 3 references coded [1,49% Coverage] Reference 1-0,23% Coverage Qui danno specialità tortellini, quindi presumo sia una foto presa qui a Bologna che è la patria dei tortellini. Reference 2-1,05% Coverage Questo tipo di cibo, diciamo, le leghi..lo leghi a qualcosa in particolare. Non so, per te, è un cibo quotidiano, oppure è un cibo che leghi più a momenti diversi, non quotidiani. Come lo vedi? vedere così tante varietà di cibi diversi, mi fa generalizzare la cosa, nel senso che lo lego al quotidiano. Se mi soffermo sui tortellini, la cosa diventa Page 5 of 22

6 più, più familiare, più intima. Poi leggo qui giacimento dei tortellini di Bologna la cosa mi fa cioè l atmosfera generale è abbastanza solare, bella.. Reference 3-0,20% Coverage sì, i tortellini, diciamo, sono molto abituato a mangiarli e quindi lo lego a un ambito familiare <Documents\bo_min_9> - 1 reference coded [2,31% Coverage] Reference 1-2,31% Coverage questa sembra, è la foto scattata in una vetrina, sicuramente in una, in una panetteria, pasticceria bolognese, nel senso che ci sono i tortellini in bella mostra, un cartello che dice questo e I tortellini sono uno dei cibi più noti di Bologna, sono prodotti qua, sono famosi e qualsiasi bolognese li apprezza e i tortellini sono l aspetto più bello di Bologna, nel senso che ci sono questi odori che pervadono i portici, di pane fresco, di pasticceria, molto belli, molto cittadini Questo tipo di cibo lo leghi, diciamo, per te è un cibo quotidiano o lo leghi a momenti particolari, a delle occasioni particolari; cosa ti fa venire in mente? beh, non è un cibo quotidiano, però i miei genitori tendono a cucinarlo quando abbiamo ospiti che vengono anche da fuori perché è un cibo noto a Bologna e, per cui, si trova soltanto qua, credo e si per me è quotidiano però si lega anche a cene con ospiti che vengono da fuori Quindi lo leghi a qui? sì, è strettamente cittadina, come cosa, locale insomma. Secondo me, anche questa foto è scattata in centro <Documents\bo_pil_15> - 1 reference coded [1,87% Coverage] Reference 1-1,87% Coverage Se dovessi scegliere in un giorno di festa di mangiare tortellini o non so, un cibo del tuo paese.. La pita Page 6 of 22

7 E tra tortellini e pita, cosa sceglieresti? Tortellini.. con ragù alla bolognese <Documents\bo_pil_2> - 2 references coded [2,89% Coverage] Reference 1-1,31% Coverage Se dovessi scegliere cosa mangiare la domenica, cosa ti piace di più? Sceglieresti questa o qualcos altro? qualcos altro!! E cosa sceglieresti? sceglierei la pasta al forno, quella che fa mia mamma, di Palermo Reference 2-1,58% Coverage Secondo te, chi è che li mangia i tortellini? i bolognesi I bolognesi? sì Quindi secondo te altre persone degli altri posti o in altri paesi non si trovano i tortellini.. forse sì se li trovano Però piacciono di più ai bolognesi? sì forse sì <Documents\bo_pil_5> - 1 reference coded [1,14% Coverage] Reference 1-1,14% Coverage Page 7 of 22

8 Se doveste scegliere cosa mangiare domenica o per una festa, cosa scegliereste, i tortellini o qualcos altro? io cous cous.. <Documents\bo_pil_9> - 1 reference coded [1,42% Coverage] Reference 1-1,42% Coverage Se dovessi scegliere cosa mangiare, cosa sceglieresti? Tortellini E tra tortellini e hambuger? Tortellini <Documents\bo_pino_1> - 1 reference coded [1,61% Coverage] Reference 1-1,61% Coverage cosa sono i tortellini? i tortellini, se non sbaglio se non sbaglio eh dovrebbero essere il piatto tipico di Bologna, o comunque una cosa particolare, che viene fatta abbastanza bene se non sbaglio, ovviamente..e..a me personalmente, non non piacciono neanche così tanto vah, perché poi la carne io non è che la tolleri tantissimo o comunque..non son buoni,diciamo, vah, generalmente tu hai detto se non sbaglio però prima hai detto che sei nato qui a Bologna, sei di Bologna e non sei sicuro che sia un piatto tipico bolognese? oh, bè, sì perché io ovviamente non me ne intendo un granché di mangiare, di ste robe così..quindi, io so per certo che sono..è un piatto particolare..de..allora intanto rest allora intanto, il campo: è un piatto italiano ok intanto..poi adesso non saprei, suppongo che sia della parte nord d Italia, perché i tortellini, diciamo che con il brodo caldo, tutto il resto, giù in..sicilia non piacciono un granché,..quindi suppongo si..siano più o meno della parte nord, comunque di queste e qui gli storici tortellini di Bologna (ride) e se..se me lo dicevi te vabbè, comunque, sì storici d Italia c è scritto qui, quindi io penso che sian di Bologna, suppongo Page 8 of 22

9 <Documents\bo_pino_2> - 3 references coded [3,69% Coverage] Reference 1-0,67% Coverage ah eri contentissima e gli hai mangiati gli spaghetti alla bolognese? no, perché sapevo che erano orrendi probabilmente perché gli inglesi non li sanno cucinare..però.. ma esistono gli spaghetti alla bolognese? sarebbero le tagliatelle alla bolognese, ma loro poi lì li hanno cambiati perché boh spaghetti col ragù poi sono..non è che Reference 2-1,65% Coverage bene io, beh..in realtà su questa foto penso che ne abbiamo già un po parlato, però ti chiedo ancora se, che cos è questo? allora è una vetrina di un negozio, direi, quasi sicuramente del centro, perché mi sembra un negozio del centro, non so perché..emh..con i prodotti tipici di Bologna, cioè i tortellini, poi..ma non solo di Bologna alla fine perché si mangiano un po dappertutto, cioè..un po dappertutto in Italia, tipo..a Milano se i tortellini se li mangiano i tortellini per Natale quindi e questi che mangiano i tortellini per Natale a Milano, cosa dicono? oh.. è un nostro tipico piatto milanese o riconoscono no quelli che ho sentito non credo che, cioè non li riconoscono come piatto tipico bolognese ma non dicono neanche.. ah a Milano abbiamo i tortellini, cioè credo che lo vedano un po come un piatto italiano, alla fine Reference 3-1,37% Coverage ti faccio una domanda strana: quando li mangi, tu mangi, della pasta, della carne, per come sono fatti, cioè il ripieno così, cioè mangi il cibo, o mangi anche qualcosa della tua città, cioè..per te hanno un senso legato alla tua città..oppure.. mmh..un po sì..prima che sentissi questi miei amici di Milano che li mangiano probabilmente pensavo che rappresentassero un po la città anche al di fuori, però poi alla fine probabilmente mi sono più convinta che siano le tagliatelle, le tagliatelle al ragù che rappresentino..l Italia fuori..eh la..bologna fuori ah..la tagliatella invece è riconosciuta dagli altri come Page 9 of 22

10 al ragù! Quella al ragù sì, penso i famosi spaghetti-tagliatella mmh mmh..esatto <Documents\faenza_19> - 1 reference coded [0,70% Coverage] Reference 1-0,70% Coverage Cosa ti piace di particolare?qual è il tuo pranzo ideale? Il mio pranzo ideale è banale sofficini, coca cola, patate fritte e un panino. So che non è che puoi fare sempre così e non c è niente di tradizionale, io quando mangio al lavoro ho un panino classico, prosciutto mortadella, pomodoro e l insalata in mezzo perchè tanto non vado a casa a mangiare. <Documents\faenza_21> - 1 reference coded [1,07% Coverage] Reference 1-1,07% Coverage Secondo te chi va a comprare in questo negozio? Tutti, secondo me le persone di età media, non gli anziani, perché secondo me tipo mia nonna li faceva lei tutte quelle cose lì, cioè sono un po contro, loro sono per farli fatti in casa, così se fosse mia mamma li andrebbe a comprare qui, perché mia mamma va per surgelati, quindi sicuramente li comprano gente di media età. <Documents\faenza_4> - 1 reference coded [1,65% Coverage] Reference 1-1,65% Coverage Cosa ti piace di più? Di piatti italiana la pasta, gli spaghetti, in bianco non mi piace, mi piace condita con il ragù. Page 10 of 22

11 A casa cosa mangi di solito, più piatti marocchini o cucina italiana? Italiana, anche i tortellini mangio però poche volte, il più delle volte, mangio la pasta, gli spaghetti <Documents\fo_20> - 2 references coded [1,35% Coverage] Reference 1-0,56% Coverage Sì non ci sono mai andato a mangiare, ci sono solo passato davanti, non mi azzarderò mai di andarci a mangiare. Perché? Il kebab è fatto di pollo vero? Pollo, carne mista, chissà cosa c è dentro, no, no ai miei amici piace mangiarlo però io sinceramente a me la cultura marocchina. Reference 2-0,79% Coverage Altre cose non so al ristorante cinese ci vai? Ci sei mai andato? Ci andavo, una volta ci andavo spessissimo, ma adesso ho smesso di mangiare queste cosa qui, cioè io adesso mangio in casa, al massimo in rosticceria a prendere i tortelli al ragù o strozzapreti pasticciati. Proprio roba romagnola Sì, sì, abbiamo la cucina più buona del mondo, perché dobbiamo andare a mangiare la roba degli altri. <Documents\fo_7> - 3 references coded [2,52% Coverage] Reference 1-1,02% Coverage Allora di sicuro questa è minestra fatta in casa, è minestra in generale credo che sia, io adoro molto la minestra fatta in casa, non sono una gran mangiatrice, bisognerebbe dirlo perché non mi piace molto mangiare, però la minestra fatta in casa in modo particolare quella fatta dalla nonna raramente rinuncio se me la trovo di fronte, ma sicuramente il cibo che preferisco di più è la pizza, se potessi mangerei solo della pizza in qualsiasi Page 11 of 22

12 momento, vivrei solo di quella, Reference 2-1,01% Coverage L ho sentito nominare perché mi sembra ci sia anche a Mirabilandia Beach il kebab che l ho sentito questa estate però non l ho mai assaggiato perché non sono una persona che quando vede un nome un po strano, un cibo un po particolare, non sono una di quelle che dice magari lo provo per sentire com è io sono un po più, preferisco evitarlo se posso, magari sbaglio perché non mi apro a nuovi tipi di cibo però non l ho mai assaggiato il kebab se devo dire la verità. Reference 3-0,50% Coverage E quindi altre cucine tipiche di altri paesi oltre a quella francese e spagnola? Oddio no non ho mai assaggiato niente oltre a essere stata come ho detto in Francia e Spagna non ho mai, non mi risulta di avere mai assaggiato altre. <Documents\lugo_14> - 1 reference coded [1,60% Coverage] Reference 1-1,60% Coverage Cosa c è secondo te che vedi di particolare? Ad esempio c è questo bar dove vendono anche il kebab Non so neanche cos è. [spiegazione] No, mai sentito. Non hai mai visto se c è a Lugo o nei dintorni tuoi? No, mai visto. E hai mai mangiato cucine tipiche di altri paesi? No. Page 12 of 22

13 Cinese, giapponese? No, niente. <Documents\lugo_16> - 1 reference coded [1,61% Coverage] Reference 1-1,61% Coverage Ti piace provare la cucina di altri paesi? In Francia ho mangiato le lumache, mi sono sembrate buone, all inizio un po viscide però sono andato al ristorante cinese, messicano, alla fine miravo sempre alla roba che rimanga verso noi perché quando ho provato gli spaghetti di soia, che schifo, poi il maiale, una cosa strana. <Documents\lugo_18> - 1 reference coded [1,88% Coverage] Reference 1-1,88% Coverage Cosa ti fa venire in mente? Quando li fa la mia nonna, poi li ho mangiati anche ieri. Li fa anche tua mamma? No, mia mamma non li fa, delle volte aiuta mia nonna a farli e poi li porta a casa, però di solito quando li fanno li mangiamo da mia nonna. Magari ogni tanto compra quelli già fatti. <Documents\mo_1> - 1 reference coded [0,71% Coverage] Reference 1-0,71% Coverage sì, insomma diciamo che è importante perché fa parte della mia cultura e della mia tradizione e sento forte le radici anche nella gastronomia locale, però senza particolari celebrazioni, senza particolari attaccamenti, particolarismo locale insomma. Sì, fa parte della mia cultura, della mia tradizione di vita, però insomma non ne faccio una ragione di vita ecco Page 13 of 22

14 <Documents\mo_10> - 1 reference coded [2,87% Coverage] Reference 1-2,87% Coverage Allora, qua, questa è una foto, penso che sia stata fatta in un negozio di alimentari, perché, vediamo che in primo piano ci sono dei tortellini e comunque altre paste, poi in secondo piano invece ci sono delle torte ee, niente, qua ci sono varie scritte con tortellini, tortellini, infatti, cioè sono un prodotto tipico comunque di Modena eee, sono molto venduti e niente Se tu pensi ai tortellini o comunque a questo tipo di prodotto alimentare, li leghi a qualcosa di particolare, cioè li leghi a certi momenti, certe cose, oppure è una cosa quotidiana? No, i tortellini mi fanno molto venire in mente il Natale, infatti, cioè non è che li mangio molto spesso durante l anno normalmente, a parte qualche volta la domenica, ma a Natale, cioè a Santo Stefano, il giorno di Natale, così, li mangio sempre, perché è comunque una tradizione mangiarli, una tradizione modenese mangiarli appunto per queste festività, basta <Documents\mo_11> - 1 reference coded [3,20% Coverage] Reference 1-3,20% Coverage Beh, qua c è i tortellini, proprio che è, comunque il prodotto di Modena, soprattutto e anche questo mi dà proprio l immagine di come sia importante conoscere anche le culture degli altri paesi, perché comunque ogni paese ha un proprio cibo, infatti qua in Italia, soprattutto a Modena, il cibo che viene mangiato qua più dai modenesi sono i tortellini, mentre poi ci sono altri paesi dove ci sono altre tradizioni, altri diversi usi e quindi questa immagine comunque mi dà proprio il senso dell intercultura comunque, il rapporto anche con quelle persone che comunque sono diverse e quindi accettare in un certo senso quella persona che non è come noi, però è diversa, che comunque anche questa persona ci può portare sempre qualcosa, perché comunque tutti abbiamo da dare sempre a qualcuno. E quindi anche l immagine di questo cibo mi dà proprio il senso di, cioè Tu assaggia questo cibo che conosci la mia cultura cioè la mia tradizione, basta Tu, come cibo, è un cibo che lo leghi più alla quotidianità, cioè un cibo che si mangia tutti i giorni o a dei momenti particolari? A dei momenti particolari, cioè non è che i tortellini li mangio tutti i giorni, però, cioè, si mangiano in certe occasioni, tipo a Natale si mangiano i tortellini, oppure durante anche le feste e quindi per me rappresenta una tradizione di questo paese, la tradizione di mangiare i tortellini, mentre in altre parti comunque ci sono altri modi di utilizzare una festa anche, quindi proprie tradizioni, proprie culture, basta <Documents\mo_12> - 1 reference coded [2,24% Coverage] Page 14 of 22

15 Reference 1-2,24% Coverage Questi sono i tortellini, vari tipi di pasta, i tortellini sono quelli che noi mangiamo di più, sono quelli caratteristici di Modena penso, poi ognuno li fa come vuole, a me piacciono molto con il ragù, oppure con la panna sono molto buoni, in brodo qualche volta, ma con il ragù e con la panna sono molto buoni, poi ci sono altre cose che non riesco a capire cosa siano Forse tortelloni, pasta fresca in generale Sì, noi siamo dei pastaioli! Mangiamo sempre la pasta e penso come noi la maggior parte non solo dei modenesi ma degli italiani mangiano la pasta almeno una volta al giorno, un cosa che in Perù succede raramente, perché cioè, non sono abituati a fare spaghetti, tipo i tortellini non sanno neanche cosa siano, poi fanno altre cose, nei cibi usano le pannocchie, le patate, altri tipi di carne, non hanno gli insaccati, non hanno niente di queste cose, perché non sono abituati, però hanno delle cose molto buone anche loro. Questa è una cosa tipica nostra <Documents\mo_13> - 1 reference coded [1,38% Coverage] Reference 1-1,38% Coverage Appena mi ha presentato questa foto qua, va beh che sono anche senza occhiali e vedo anche un po così, però mi è venuto subito in mente il Perù a me, perché tipo il mercato là, tipo per terra loro mettevano della plastica, poi dopo mettevano del riso, delle patate così, allora mi è venuto appunto in mente, vedendo questa immagine qua, quel mercato lì, però adesso ho visto che non centra niente! [ride] sono tortellini, così, a me piacciono molto soprattutto alla panna e sì, questo qua sono sicuramente i tortellini, è una cosa proprio, cibo emiliano, una cosa di qua. Ee <Documents\mo_14> - 1 reference coded [1,15% Coverage] Reference 1-1,15% Coverage Allora qua mi fa venire in mente le specialità di Modena, la pasta che a me piace tantissimo, i tortellini, i gnocchetti, i ravioli, mi fa venire in mente molti negozi che ci sono a Modena, i negozi dove va mia nonna anche per comprare le cose da mangiare eemm, basta <Documents\mo_15> - 1 reference coded [3,49% Coverage] Reference 1-3,49% Coverage Page 15 of 22

16 Mm, è una rosticceria, può essere insomma, ci sono, specialità tortellini, quindi piatti tipicamente modenesi, della nostra tradizione, o di Bologna, di Modena, eccetera, eemm, è un, insomma ritengo che ogni città, ogni paese abbia un bisogno insomma, snaturato, di dovere mantenere delle tradizioni che spesso si identificano con il cibo, ma non solo, ad esempio a Modena, oltre ai vari aceto balsamico, eccetera, abbiamo, non so, la Ferrari, oppure, sì, la Ferrari, cose del genere, quindi, insomma, molto spesso i cittadini si identificano oppure vengono identificati con le proprie tradizioni, insomma, questo può anche essere causa di stereotipi, ad esempio, non so, come noi identifichiamo gli svizzeri come dei cioccolatai, loro ci identificano come spaghetti, pizza, mandolino, per dire e questo può anche essere causa di notevole distacco, di cui parlavamo qualche foto fa, insomma, questa unità viene ostacolata anche dall essenza del paese in sé, insomma. Quindi, dici, queste sono quelle tradizioni che spesso diventano quasi uno stereotipo. Uno stereotipo, sì, poi secondo me è una cosa estremamente positiva avere una propria tradizione e non globalizzarsi fino al midollo, però, insomma, a volte ci si può trovare anche in questa situazione di essere stereotipati in questo modo. <Documents\mo_16> - 1 reference coded [4,22% Coverage] Reference 1-4,22% Coverage Questa è una vetrina dove ci sono vari cibi: i tortellini, delle altre paste che sono direi specialità di Modena e di Bologna, della Romagna e anche questo è un altro simbolo di Modena e queste zone qua dell Emilia Romagna e penso che sia una specialità che caratterizza un po anche l Italia, il fatto di avere del cibo molto buono che in tutto il mondo è stimato. Per te, personalmente, questo tipo di cibo, che mi dicevi appunto che è quello tradizionale di Modena, è un cibo che ha un valore particolare, lo leghi a momenti particolari, oppure più una cosa quotidiana, normale? Sì, perché, di solito la domenica questo pasto con le specialità, così, sì lo vedo di più come un pasto domenicale, non quotidiano, fin da piccolo ho sempre mangiato queste cose la domenica e sì, lo vedo più il fatto che mi lega ai ricordi di sempre insomma. Quindi, insomma, un cibo che tu conosci da sempre e lo leghi di più al pranzo della domenica, quindi a un momento ben preciso. Sì. <Documents\mo_17> - 1 reference coded [1,21% Coverage] Reference 1-1,21% Coverage Un negozio che vende pasta [ride] ee, uh buona! Sì, ci sono i tortellini, la gramigna e altre specialità, a me piacciono molto queste cose, cioè, a me piace molto mangiare, quindi io sono a mio agio in un negozio di pasta diciamo ee, comunque questi negozi cominciano a scarseggiare in giro, perché adesso c è molta roba Page 16 of 22

17 confezionata, molte cose impacchettate che adesso tortellini fatti a mano si ha un po difficoltà a trovarli proprio fatti bene bene. <Documents\mo_18> - 1 reference coded [3,74% Coverage] Reference 1-3,74% Coverage Allora, in primo piano ci sono i tortellini in mezzo alla pasta e ecco, qua, come dicevo prima, con la foto del duomo di Modena sento prevalentemente un oggetto della nostra città, del nostro paese che sono i tortellini, che è una tradizione che comunque viene da tantissimi anni, che sono molto buoni e quindi sì, qua c è scritto di Bologna, però anche a Modena noi usiamo molto i tortellini eemm, non so. Questo tipo di cibo tu lo leghi alla quotidianità o a momenti particolari? No, io lo lego soprattutto, nelle domeniche io prevalentemente li mangio, anche perché durante la settimana uso pasti molto veloci, quindi sì, non li uso spesso, magari qualche domenica, li alterno una domenica sì, un altra domenica no. Inizialmente non mi piacevano tanto, però adesso, soprattutto con la panna, mi sono cominciati a piacere Quindi lo leghi a dei momenti precisi, tipo le domeniche. Sì, solo alle domeniche. <Documents\mo_19> - 1 reference coded [1,48% Coverage] Reference 1-1,48% Coverage Allora, io devo dire che i tortellini, che dovrebbe essere un piatto tipico dell Emilia Romagna, è il mio piatto preferito, quindi mi piace molto, io alla domenica mangio solo dei tortellini, o comunque le lasagne, tutte delle cose dell Emilia Romagna, qui dice che sono di Bologna, comunque. E poi noi li facciamo noi i tortellini, comunque sono più buoni secondo me, adesso trovarne di quelli buoni beh, proprio da comprare non è molto facile, infatti di questi negozi io non credo che ne ho mai visto uno di pasta così sfusa, non ne ho mai visto uno, a parte quelli confezionati, a Modena, cioè, non so, forse perché non giro, va beh. <Documents\mo_2> - 1 reference coded [3,34% Coverage] Reference 1-3,34% Coverage I tortellini, i tortellini di Bologna, eh, è una tradizione qui a Modena, sì, perché poi ogni popolo ha le sue tradizioni, per esempio i suoi cibi, la sua cultura, a Modena c è questa tradizione qua, ee, al mio paese ci saranno altre tradizioni come ce ne sono in altri luoghi, ee, sì. Page 17 of 22

18 Tu, visto che sei originario di un altra zona italiana e in Italia si sentono anche molto le differenze regionali, tu che rapporto hai con le tradizioni più locali, quindi, di Modena? Ma, io non le ho prese tanto bene perché, visto che avevo abitudini diverse, non le ho prese tanto bene, perché poi i sapori ee, le culture, il dialetto, perché sapendo un altro dialetto, dovendone imparare un altro, perché, poi alla fine, essendo di Modena, dovresti sapere queste cose perché, anche per confrontarti con le persone, vederlo anche in un altro modo, perché non è detto, certo, a uno può piacere il tortellino come anche non può piacere, quindi esprime la propria opinione,eee..a me ha dato un po fastidio cambiare queste abitudini, perché vivendo giù, ormai era di rito, ma io le seguo ancora, perché, logicamente, avendo tutta la famiglia di giù ee sì, però c è sempre questa cosa di: il tortellino, i dolci modenesi, così, allora vivendo anche qui è d obbligo assaggiarli. E ti sono piaciuti o no? A me piacciono, sì, ma, piacciono a molte persone, non è che, perché poi è una cosa tradizionale, artigianale perché, sì, piacciono anche ad altre persone i prodotti tipici di un altro paese, poi c è anche la curiosità di sapere che sapore ha, da dove viene, così. Da parte mia c è la curiosità di sicuro, perché sono molto curioso infatti sempre delle cose, però, così. <Documents\mo_20> - 1 reference coded [0,41% Coverage] Reference 1-0,41% Coverage Mm, del cibo... va beh qua ci sono i tortellini, è un piatto tipico modenese o bolognese, e, mm <Documents\mo_21> - 1 reference coded [1,71% Coverage] Reference 1-1,71% Coverage Allora, i tortellini sono il simbolo.. no [ride] boh, è una cosa tipica di Modena, boh, sì, no, non lo so Tu dimmi proprio, come avevamo detto, di spiegarmi, cioè, questa foto cosa rappresenta e poi se a te fa venire in mente qualcosa che leghi alle tue esperienze personali. La domenica, che mangiamo i tortellini eee Quindi nella tua esperienza i tortellini li leghi a un cibo che si mangia alla domenica Eee, boh, poi sempre paste che magari si fanno nei giorni di festa come alla domenica Quindi, insomma, questo tipo di cibo tu lo leghi ai giorni di festa. Page 18 of 22

19 Sì. <Documents\mo_4> - 1 reference coded [3,09% Coverage] Reference 1-3,09% Coverage Un negozio con scritto specialità tortellini, sarà un negozio che fa, un negozio alimentare Questo tipo di cibo cosa ti fa venire in mente? Vedi, sono tutti tortellini, tortelloni, quindi piatti tradizionali emiliani, modenesi, bolognesi, insomma dell Emilia. Lo associ a qualcosa in particolare? Cosa ti fa venire in mente? [sospira] Vai tranquilla, tutto quello che ti viene in mente, tranquilla..sì, magari, sì, che appunto è il piatto tradizionale, si mangia così spesso, a me piacciono i tortellini, poi non so gli altri, sì, per esempio a noi ce li porta la vicina i tortellini Ve li porta la vicina? Sì, sì [ride] magari uno che, boh.. può essere una cosa nuova per altri e una cosa, cioè Per chi potrebbe essere una cosa nuova secondo te? Magari c è certa gente che non li ha mai mangiati perché, non so, viene anche da altri paesi, non so se li fanno anche là i tortellini, magari li fanno diversi da noi, per assaggiare un po le tradizioni, cioè E tu è un piatto che mangi in occasioni particolari o è più una cosa quotidiana? No, una cosa quotidiana, occasioni particolari no, mm, no, sì, è una cosa quotidiana <Documents\mo_5> - 1 reference coded [2,91% Coverage] Reference 1-2,91% Coverage Ride] sono i tortellini, la specialità di Modena e di tutta l Emilia Romagna, poi cosa ci sono, va be, poi sempre pasta fresca, che è una specialità di Modena, questa fa venire fame, però, tipo.. ee, tipo al mio paese tortellini non è che siano proprio la specialità, tipo so che qua a Natale si mangiano i tortellini, i ravioli, tipo da me non si mangiano i tortellini, quindi, cioè, li mangio, però, non è che mi piacciano più di tanto Page 19 of 22

20 A Natale voi, mi dicevi, come tradizione non avete i tortellini, avete un altro tipo di cibo? Tanti tipi di cibo, non solo uno, perché tipo noi a Natale, la vigilia di Natale siamo abituati a mangiare molto e anche a capodanno, qua mi sa che mangiano poco, poi abbiamo anche altre abitudini: qua mangiano a mezzo giorno, noi mangeremo verso le due, quindi, così E tu sei legato più ai cibi della tua città di origine? Sì, cioè, non è che sono più legato, però la maggior parte sì, perché sono abituato dalla nascita a mangiare.. poi ogni tanto ci scappa pure i tortellini <Documents\mo_6> - 1 reference coded [2,00% Coverage] Reference 1-2,00% Coverage Vedendo questo tipo di cibo ti viene in mente qualcosa in particolare? È un cibo che per te ha un significato? Lo leghi a qualcosa? No, assolutamente, non lo lego a niente, non vorrei dire delle cavolate! [ride] No, no, non ti preoccupare! No, non sono un amante di queste cose che si intravedono, dai tortellini penso che sia un negozio emiliano o comunque non di Napoli, non di Roma in giù, penso che sia legato a una tradizione italiana molto importante come è quella della pasta, o di questo tipo di dolci, mm, non so, sì, mi viene in mente che forse sono l unica italiana che non ama la pasta, però che in Italia è molto importante e che gli italiani sono troppo legati alla pasta e forse dovrebbero aprirsi a mm, ad altre cucine per arricchire la dieta mediterranea classica e non so, non mi viene in mente altro <Documents\mo_7> - 1 reference coded [3,32% Coverage] Reference 1-3,32% Coverage Questo sarà un negozio di cose tipiche romagnole credo, tortellini, solo tortellini ci sono, delle torte, così, tutta roba tipica romagnola.. E questo tipo di cibo ti fa venire in mente qualcosa, lo leghi a qualcosa? Per me no, però credo che sia un motivo di orgoglio per i romagnoli, perché è molto conosciuto, cioè, questo modo di fare la pasta artigianale, queste cose qua, credo che per loro sia un motivo di orgoglio Tu sono cibi che mangi questi, o che non ti interessano? Page 20 of 22

21 Sì, li mangio a volte ma, secondo me è motivo di orgoglio per i romagnoli ma per me no, cioè, io preferisco la pizza, gli spaghetti, queste cose qua Quindi cibi più legati alla cultura napoletana, alla tua origine Sì <Documents\mo_8> - 1 reference coded [8,08% Coverage] Reference 1-8,08% Coverage Tortellini! Eh, mi viene in mente, guardando i tortellini.. specialità di Bologna? Ma non sono di Modena i tortellini? Eh, Modena e Bologna se li contendono da sempre in realtà, ognuno dice che li ha inventati lui, c è da sempre questa rivalità Eh, infatti, perché io da quando sono qua, sento tutti i modenesi: ah, i tortellini.., poi cos altro c è? Ah, i piatti tipici, va be i vari alimenti, è una foto che mi fa venire fame! Veramente Questo tipo di piatto lo associ a qualcosa di particolare? Ti fa venire in mente qualcosa? Tu dicevi: piatti tipici e che ti viene fame, lo leghi a qualcosa? Al brodo, tortellini al brodo, perché li fa mia zia, perché, almeno, mi piace mangiarli col brodo, cioè, cos è questo, dolci? Mi sembra che ci siano anche dei dolci Ed è un piatto che tu mangi spesso i tortellini o in occasioni particolari? Ma, li mangio quando vado da mia zia, che le dico sempre di prepararli, che li fa sempre lei a mano così, che, diciamo, sono più buoni fatti a mano che comprati al supermercato, sì, preferisco, li mangio poi quando vado da mia zia, li mangio non molto, mangio di più gli spaghetti, così, a volte cibi anche tipici del mio paese, facciamo metà e metà Fate un misto? Sì, a volte questo, un po questo Ma tua zia è originaria del Marocco o è di qua? Mia zia? Sì, è del Marocco Quindi ha imparato a fare i tortellini Sì, perché lavora in un ristorante, allora la proprietaria così, sono diventate molto amiche e a volte si incontrano così, mia zia che le insegna una cosa, lei che ne insegna un altra, però da parecchi anni e adesso la modenese sa fare il cous cous e la marocchina sa fare i tortellini Bellissimo! Quindi c è stato uno scambio di ricette Sì, sì Page 21 of 22

22 <Documents\mo_9> - 1 reference coded [5,28% Coverage] Reference 1-5,28% Coverage Cibo! Un forno è Natale.. tortellini, pasticcini, no, i tortellini non si mangiano a Natale, di solito cosa si mangia? Beh, si mangiano anche a Natale in effetti Ah sì? In realtà uno li può mangiare in qualsiasi momento, però a Natale è abbastanza diffuso che si mangino Sì, un panettiere, forno, è Bologna, tortellini di Bologna, sono bolognesi sì, ma sono meglio quelli modenesi, però a Modena non li fanno I tortellini? Li fa solo Casa Modena Ma c è anche qualche negozio così anche a Modena, Modena e Bologna si contendono sempre l invenzione del tortellino, in realtà non si sa se sia di Modena o di Bologna Ma, tra modenesi e bolognesi c è sempre quella rivalità, ma anche a calcio è così, tra le tifoserie Tra città vicine è diffuso che ci sia questa rivalità Ma, rappresenta il cibo, tortellini, però è un forno dove la loro specialità sono i tortellini.. poi vendono il pane, quelle cose lì I tortellini cosa ti fanno venire in mente? È un mangiare che leghi a dei momenti particolari, prima mi avevi detto il Natale, li leghi ad altri momenti, è un cibo che ti piace, non ti piace, cosa ne pensi? Io di solito li mangio a Pasqua, a Natale no, a Pasqua di solito, però adesso raramente, sempre pasta, basta [sbuffa], per un po mangio la pizza, normale, cinese Page 22 of 22