Food waste: da sperpero a ricchezza, esperienze dall Italia e dal mondo

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1 in collaborazione con Food waste: da sperpero a ricchezza, esperienze dall Italia e dal mondo Strategie di valorizzazione per una filiera alimentare sostenibile e innovativa Milano, 2 dicembre Spazio Oberdan Matia Grondona Scientific and Technical Manager Friend of the Sea Con il patrocinio di In collaborazione con Media Partner Sponsor food&tec_

2 Food waste: da sperpero a ricchezza, esperienze dall Italia e dal mondo Strategie di valorizzazione per una filiera alimentare sostenibile e innovativa 2 dicembre 2014 D.ssa Matia Grondona Scientific and Technical Manager Friend of the Sea

3 Friend of the Sea è un organizzazione Non Governa6va e No profit che si occupa di prodo; i;ci da a;vità di pesca e acquacoltura sostenibili L impegno principale assunto da FoS è di garan6re la sostenibilità dell origine del prodobo e il mantenimento della Catena di Custodia abraverso il processo di produzione Principali cause della produzione di scarto associate ad a;vità di pesca Metodo di pesca Catena del freddo Lavorazione Scarto commerciale Principali cause della produzione di scarto associate ad a;vità di acquacoltura Lavorazione Scarto commerciale

4 Focus sullo scarto associato alla pesca Scarto relativo alle attività di pesca - Problemi politici ed etici: lo scarto è visto come uno spreco di risorse naturali dovuto a una gestione insostenibile della pesca Problemi nella gestione dell attività di pesca: difficoltà nel definire un Sistema di gestione adatto a prevenire o limitare lo scarto evitando le catture accidentali - Problemi ecologici: considerare l effetto dello scarto sull ecologia marina Problemi tecnologici ed economici: implementare soluzioni tecnologiche per la selettività delle reti. Promuovere il consumo di specie con bassa richiesta sul mercato From FAO Discards in the World s Marine Fisheries an Update

5 Sele;vità dei metodi di pesca Misure di riduzione dello scarto - Rendere illegali alcune reti da pesca come le reti derivanti in alto mare e definire le quote ammissibili per la ritenzione delle catture accidentali - Introduzione di un limite di dimensione delle maglie nelle reti da traino, circuizione, nasse e trappole per ridurre al minimo la mortalità pre-recluta - Studi sul comportamento delle specie per attuare una selezione specie-specifica - Introduzione di soluzioni tecnologiche come i Turtle Exclusion Devices (TEDs) in associazione alle reti da traino demersali, l uso di esche artificiali e la modifica della dimensione dei ganci per ridurre le catture accidentali associate ai palangari - Combinazione tra la formazione dei pescatori e le soluzioni tecnologiche adottate per ridurre la cattura dei delfini in associazione alla pesca del tonno

6 U6lizzo degli scar6 di produzione: esempi tra le aziende FoS Scarto associato alle attività di lavorazione Discard associated with processing activities La lavorazione di prodotti ittici determina la produzione di scarto Possibili destini dello scarto di produzione: Olio di pesca, farina di pesce, mangimi e insilato Produttore di conserve di tonno italiano t di tonno intero processate ogni anno - Taglia del tonno>20kg - Oltre il 50% del pesce lavorato è utilizzato per la produzione di conserve per uso umano - Tutto lo scarto di lavorazione è riutilizzato per la produzione di farina di pesce o alimento per animali domestici Produzione annua Circo 80 milioni tra scatolette, vasetti in vetro e tubi per patè 1200 t di farina 4,5 milioni di scatolette per animali domestici

7 U6lizzo degli scar6 di produzione: esempi tra le aziende FoS Produttore marocchino di olio da acciughe e sardine - Volume Massimo di materiale prima processato: 700 MT in 24 ore - Quantità di prodotto finito ottenuta dalla materia prima: 160 MT di farina e 50 MT di olio di pesce - Scarto percentuale pari al 70% circa - Soluzioni tecnologiche implementate o disponibili per aumentare il rapporto tra MP e materiale di scarto: evaporazione dell acqua residua e aggiunta del prodotto ottenuto alla farina di pesce per aumentare la resa della produzione e diminuire lo scarto Possibile destino dello scarto: insilato (prodotto per la nutrizione animale) Produttore italiano di trota e salmerino Qtà di prodotto lavorata: kg Qtà di filetti prodotta: circa il 56% Salmerino di fonte kg Salmerino alpino kg Trota iridea kg Possibile impiego dello scarto: mangimi per il consumo animale

8 Grazie!