Master in Restaurant & Business Management

Transcript

1 Master in Restaurant & Business Management Higher Level Qualifications Method: Team-work + Mentoring + Digital-System Riconosciuto da FIMAR (Federazione Italiana Manager della Ristorazione) Valido per le credenziali associative Valido per la richiesta di adesione come Professionista/Certificato in FIMAR Il Master fornisce gli strumenti di base del RESTAURANT MANAGEMENT per l applicazione in campo imprenditoriale [Business]e Professionale [Food & Beverage]. Potrai operare come Imprenditore e Restaurant Manager o Assistente Restaurant Manager [in campo professionale]. Percorso Propedeutico per accedere al corso RestaurantCoach Basi didattiche evolute: Business Model e modello Canvas Agile Project Management Controllo di gestione analitica dell Impresa Restaurant Marketing Internet Marketing Menu design e Progettazione persuasiva Time Management Storytelling Coaching program

2 Ciao, Scuola di Restaurant Marketing Restaurant Management Restaurant Coaching Hai uno spirito imprenditoriale e manageriale? Sì No Pensi sempre a come creare valore o come migliorare e trasformare la tua professione? Sì No Sei alla ricerca di modi innovativi per fare Restaurant Business che sostituiscano procedure vecchie e superate? Sì No Se hai risposto Sì ad almeno uno di queste domande, benvenuto nel mio gruppo! Hai in mano la possibilità di accedere ad un percorso per visionari, Innovatori, amanti del progresso e delle sfide, che cercano di contrastare modelli di Restaurant Business antiquati e di progettare le imprese del futuro! Dove immagini essere tra due, cinque, o diesi anni? Sarai tra quelli dominanti? Affronterai i concorrenti brandendo nuovi e formidabili modelli e sistemi di Restaurant Management? Come puoi immaginare, nonostante le diverse pagine della presente brochure, non si riesce ad essere esaustivi circa tutti gli argomenti che affronteremo in aula, durante il periodo di mentoring e il percorso digitale associato al presente corso. Posso assicurare personalmente che i contenuti che caratterizzano questo percorso sono altamente professionali. per me, oltre ad essere un dovere è una missione rendere ogni partecipante soddisfatto del proprio investimento e soprattutto sicuro di svolgere la propria futura attività di Restaurant & Management in maniera efficace. Vincenzo Liccardi

3 Chi può partecipare Il percorso di Restaurant & Business Management è per tutti coloro che vogliono apprendere le i modelli da utilizzare nel settore ed inserirsi nella ristorazione direttamente in area Manageriale, come esperto. È indicato per chi vuole innovarsi, (titolari o addetti co qualifica operativa) o allievi dei nostri percorsi formativi. Cosa prevede il percorso formativo Restaurant & Business Management 1) Percorso in aula per l acquisizione delle Hard, Soft Skills e modelli innovativi. 2) Percorso digitale a supporto per ampliamento e ripasso del percorso di studi. 3) Percorso di assistenza e Mentoring.

4 Cosa imparerai in Aula I nuovi modelli di Business Quale è il ruolo del Restaurant Manager in questa nuova era; Le azioni mirate a riqualificare e posizionare un ristorante; L Analisi e controllo analitico di gestione Come Standardizzare i consumi e la produzione I nuovi metodi di comunicazione Come gestire, controllare e ridurre i costi Le strategie di prezzo Applicare il Menu Engineering e menu analysis Le basi del Restaurant Marketing per un miglior posizionamento dell impresa. Il Restaurant time management per meglio gestire il tuo tempo Sviluppare e migliorare le performance tue e dei tuoi collaboratori Formare un team ed agire sulla identità propria e degli altri; Sbocchi professionali Con la qualifica di Restaurant & Business Management potrai: Essere Assunto come Restaurant Manager in attività della ristorazione! Condurre per conto di terze società una o più imprese di ristorazione! Condurre per conto proprio una o più imprese di ristorazione! Ampliare e migliorare la tua attività professionale o di ristoratore.

5 Cosa imparerai o ripasserai nel percorso digitale ed e-learning Restaurant Management - Sviluppo e approfondimento del programma formativo 150 Ore costruttive 80 ore di formazione diretta in Aula 10 ore Tutoraggio One to One - 30 ore Composizione e Redazione della tesi con assistenza. 30 ore di formazione digitale ed e- learning - di Restaurant Management Strumenti per partecipare Assegneremo ad ogni partecipante un raccoglitore per il Manuale, per le schede, delle penne e i fogli per gli appunti. Il partecipante dovrà fornirsi per tutto il periodo del corso di: PC portatile o Tablet, con istallati programma per scrittura, fogli di calcolo, programma per modifiche foto. Blocco note per appunti Matite e pennarelli di diverso colore

6 Programma in Aula di Restaurant & Business Management Introduzione al corso ed al sistema didattico Il Kaizen nella ristorazione Il ruolo del Restaurant Manager Il Restaurant & Business management Business Model La nuova Struttura gerarchica in un ristorante di oggi e del futuro Le tue motivazioni sono alla base Da dove iniziamo? Giorno 1

7 Controllo dei processi interni Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA Analisi e controllo dei processi produttivi e gestionali. Analisi dei consumi Le Schede tecniche Le distinte come strumento di standardizzazione dei processi Strumenti per la raccolta dei dati Giorno 2 Modelli per la comunicazione interna

8 Struttura dei costi Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA I costi nella ristorazione I Costi e Marginalità Il Food Cost Control - F.C. Passive - Il F. C. Active Modulazione della distinta base Giorno 3 Come determinare il prezzo di vendita I flussi dei Ricavi Strumenti di analisi e controllo dei costi

9 Il break even point Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA Controllo di gestione nella ristorazione Applicazioni pratiche per il calcolo del break even point I limiti considerati in rapporto all analisi del BEP Giorno 4 L analisi semplice dei costivolumi- risultati utilizzando i rendiconti Analisi e controllo dei costi in ristoranti multi business

10 I budget nella ristorazione Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA - Come stilare i budget - Budget di settore Operativo - Budget di settore gestionale Come determinare il prezzo de i piatti e dei menu Giorno 5 Budgeting & Pricing Line Le strategie di prezzo Determinazione del prezzo secondo sistemi diversi

11 Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA I sistemi di persuasione Classificazione dei menu Come strutturare menu a la carte Come strutturare menu fissi e promozioni Giorno 6 Menu Engineering & Menu Analisys Vini: classificazione e mercato di riferimento Come leggere l etichetta Come formulare la lista dei vini

12 Il Piano di marketing Prima fase: AGIRE PER L AZIENDA Il Marketing mix Il Marketing experience I Punti di forza e punti di debolezza Analisi SWOT Giorno 7 Il Marketing della Ristorazione Le Strategie di Marketing Tecniche del NRM Raccolta dei dati di vendita e dei consumi Internet marketing

13 Come raggiungere gli obiettivi professionali Seconda fase: AGIRE PER SÉ E PER LE RISORSE Come raggiungere gli obiettivi Individuazione dei percorsi Professional Action plan Il GROW Le azioni del Restaurant Manager Pianificazione e gestione del tempo Il Restaurant time management Le attività quotidiane Giorno 8 L agenda del Restaurant Manager Applicazione in contesti professionali

14 Il linguaggio affermativo per migliorare le performance del tuo team Seconda fase: AGIRE PER SÉ E PER LE RISORSE Gestione delle risorse Il meglio da te e dagli altri Le retribuzioni intangibili... rendono di più di un aumento salariale Sviluppare e migliorare le performance dei tuoi addetti Infondere la Mission e la visione Aziendale Formare un team Giorno 9 Coaching e formazione Dalla teoria alla pratica

15 Prova d esame Test finale ed esame Discussione del progettotesina Giorno 10 Consegna Diplomi

16 Svolgimento del percorso Il Corso è a numero chiuso, massimo 8 partecipanti. Il corso è Riconosciuto dalla FIMAR (Federazione Italiana Manager della Ristorazione) la prima e più importante Associazione di Categoria professionale formata solo da Restaurant Manager e RestaurantCoach Professionisti che possono esibire un attestazione di valore professionale. I volti del Restaurant & Business Management Il direttore del Corso, coadiuvato dallo staff di RestaurantCoach sarà Vincenzo Liccardi considerato il Senior del Restaurant Coach Italiano. Imprenditore e Manager, esperto in riorganizzazione e riposizionamento delle aziende di Ristorazione. In questi anni ha formato centinaia di professionisti ed è uno dei massimi esperti del Restaurant Management e del Restaurant Marketing In Italia. Svolge l'attività di Management e Coaching con imprenditori, Manager di importanti catene, Executive Chef, ma anche con addetti che desiderano migliorare le performance personali e professionali.

17 Vincenzo Liccardi è l autore di libri e pubblicazioni: Pubblicazione del metodo della base unica di ripartizione applicata al sistema di Food Cost Control. Restaurant Management competenze e metodi per una ristorazione di successo e Nuovo Restaurant Marketing Smettila di essere tirchio! I Due libri più venduti in Italia sul tema del help- Management della ristorazione. Nel percorso si alterneranno altri docenti professionisti, ospiti, che porteranno la loro conoscenza e la loro esperienza. 10 giorni e sei un Restaurant & Business Manager professionista! Il percorso di 10 giorni (unico nel suo genere in Italia) permette agli allievi di Restaurant & Business Management di estendere il momento formativo ben oltre il tempo trascorso in aula. L obiettivo del Corso è di rendere ogni momento della giornata un opportunità utile alla propria formazione e al proprio sviluppo personale, nonché di concentrare tutti gli sforzi formativi ed esperienziali in 2 giorni al mese ad alta intensità. Metodo funzionale e vantaggioso con impatto esperienziale. Dovrai utilizzare il restante periodo del mese per approfondire con il Mentoring, ripassare e amplificare le skills acquisite attraverso il sistema digitale e stendere il tuo personale progetto manageriale prova d esame.

18 Infatti, questa formula permette di: Mantenere un clima formativo e di crescita per un periodo sufficiente a perfezionare i tuoi comportamenti manageriali e relazionali; Frequentare un ambiente di crescita e contatto professionale; Vivere un esperienza, rigenerante e coinvolgente, ripetuta nel tempo; Alternare efficacemente i contenuti didattici con contenuti esperienziali; Avere a disposizione trainer e usufruire di colloqui privati e Mentoring per tutto il periodo. Il ripetuto contatto diretto con lo Staff, sarà parte integrante del patrimonio esperienziale e cognitivo da utilizzare in seguito nella propria attività di Restaurant & Business Management professionale. Ricapitolando Attraverso 10 giorni full-immersion, 30 ore di formazione digitale, la consultazione dei manuali tecnici, il tutoraggio e l affiancamento della Scuola, il tutto distribuito in 5 mesi, ogni allievo: Impara ad avviare, controllare e gestire per se o per altri imprese di ristorazione; Acquisisce tutte le strategie per migliorare e potenziare le prestazioni di un attività di ristorazione, del suo staff e di se stesso; Scopre ed applica i nuovi modelli di controllo di gestione per attività di Ristorazione; Acquisisce il segreto per ottenere prestazioni e fatturati eccellenti; Impara nel dettaglio come sostenere ogni tipo di obiettivo e risultato; Costruisce un personale piano per avviare la propria attività professionale di Restaurant Coach.

19 Dove Prezzo al pubblico 3.499,00 + iva Modalità di iscrizione e pagamento 500,00 + iva come acconto al momento dell iscrizione; La rimanente somma in comode rate o in un unica soluzione direttamente in aula il primo giorno. Prezzi in convenzione [2 o più persone] 2.999,00 + iva [Soci FIMAR] 2.799,00 + iva [Borsa di studio allievi diplomati] 1.999,00 + iva