ALLEGATO I AL DOCUMENTO DELLA CLASSE 5^ C ENOGASTRONOMIA - CUCINA A. S

Transcript

1 DOCUMENTAZIONE RELATIVA ALLE SIMULAZIONI GRIGLIE ADOTTATE ALLEGATO I AL DOCUMENTO DELLA CLASSE 5^ C ENOGASTRONOMIA - CUCINA A. S Documentazione relativa alle simulazioni e griglie di valutazione _ Frontespizio Prima simulazione di terza prova Seconda simulazione di terza prova griglie di valutazione di prima prova griglie di valutazione di seconda prova griglie di valutazione di terza prova griglia di valutazione del colloquio SIMULAZIONI IN PREPARAZIONE ALL' ESAME DI STATO Le discipline della I, della II e quelle che potrebbero essere interessate nella III prova scritta sono state oggetto di attività di simulazione e le verifiche proposte sono state modulate sulle tipologie previste dall'esame di Stato. TERZA PROVA Relativamente alla prova pluridisciplinare, il Consiglio di Classe ha ritenuto opportuno scegliere la tipologia E, in quanto meglio rispondente allo stile cognitivo degli studenti,proponendo per ogni disciplina interessata 2 quesiti con risposta aperta; per lo svolgimento è stato assegnato un tempo di 5 h, così ripartite: 2 ore per la prova teorica e tre per la prova pratica, per tutte le discipline coinvolte è stata utilizzata la stessa griglia di correzione. Si sottolinea che è consentito l uso del dizionario bilingue. La prima simulazione della terza prova ha compreso quattro discipline, la 1

2 seconda cinque, si è aggiunta storia, materia per la quale sono stati appositamente affrontati argomenti legati al cibo e all alimentazione. Si rende noto tuttavia che l Istituto è orientato tradizionalmente ad abituare gli studenti ad affrontare una terza prova che coinvolga quattro materie, quest anno,come si precisa sopra, considerate le difficoltà interpretative dell O.M 11 dello scorso anno,e in particolare il co3 dell art.19, una delle simulazioni è stata svolta con cinque materie. A breve verrà simulato anche il colloquio,cercando di riprodurre realisticamente le modalità di svolgimento dell esame infatti docenti di altre classi assolveranno alla funzione di commissario esterno. Durante il mese di maggio verranno organizzati alcuni interventi di potenziamento, sono state concesse ore a inglese e a diritto e tecnica amministrativa della struttura ricettiva. Le date delle simulazioni sono specificate nella tabella sottostante: Data Argomento Ore totali 19Aprile 2016 Simulazione prima prova 6 17 maggio 2016 Simulazione prima prova 6 12 Gennaio 2016 Simulazione seconda prova 2 02 Febbraio 2016 Simulazione seconda prova 2 12 Aprile 2016 Simulazione seconda prova 6 1 aprile 2016 Simulazione terza prova 5 22 Aprile 2016 Simulazione terza prova 5 Da definire Simulazione colloquio 1 ORE TOTALI 33 Alcuni docenti del consiglio di classe hanno svolto e svolgeranno durante il mese di maggio il ripasso degli argomenti affrontati 2

3 I.I.S.S. G.MAGNAGHI Professionale dei Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Viale G. Romagnosi Salsomaggiore Terme (PR) Tel: Fax: PRIS006003@istruzione.it PEC: PRIS006003@PEC.ISTRUZIONE.IT SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2016 TIPOLOGIA E Analisi di casi pratici e professionali CLASSE 5 C Enogastronomia Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina DISCIPLINE COINVOLTE: 01/04/2016 Lingua inglese valutazione../15 Francese valutazione../15 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione../15 Laboratorio di servizi Enogastronomici Settore cucina valutazione./15 Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: /15 Nome e cognome del candidato. Firme dei docenti.. La valutazione della prova verrà formulata in quindicesimi collegialmente. Livello di sufficienza: 10/15. Rispondere a ciascuno dei quesiti proposti leggendo attentamente quanto richiesto. Utilizzare, per la compilazione della prova, biro blu oppure nera. Non utilizzare biro rossa o di altri colori. Non utilizzare matita nella versione definitiva. Nel caso di errori, tracciare una riga sopra la parte errata. Non utilizzare il bianchetto. Durata massima della prova: 5 ore. E consentito l uso del dizionario di lingua italiana, del dizionaro bilingue per la lingua straniera e della calcolatrice. Non è consentito lasciare l istituto prima che siano trascorsi 180 minuti dalla consegna della prova. 3

4 SIMULAZIONE TERZA PROVA D ESAME_CLASSE 5^C ENOGASTRONOMIA_01/04/2016_A.S. 2015/2016 LINGUA E CULTURA INGLESE NOME: COGNOME: 1 * DESCRIBE ONE OR TWO DISHES SUITABLE FOR A CUSTOMER SUFFERING FROM COELIAC DISEASE 2 * POINT OUT THE MAIN FEATURES OF THE COELIAC DISESASE 4

5 FRANCESE CANDIDATO CLASSE V C Rist. Data 1 Aprile 2016 A Répondez aux questions suivantes Faites le descriptif d une Entrée et d un Dessert que vous pourriez proposer à une clientèle qui souffre d intolérance alimentaire 1 Que peut on faire en restauration pour répondre aux exigences de la clientèle qui souffre de la maladie coeliaque? Peut-on garantir le 100% sans gluten? 5

6 2 VOTO FINALE /15 Voto finale /10 La Docente 6

7 SIMULAZIONE TERZA PROVA D ESAME DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA CLASSE VC ENOGASTRONOMIA ALUNNO : DATA 01/04/2016 1) Definisci il contratto di catering e illustra le sue caratteristiche. 2) Individua e illustra una tipologia di contratto che può essere applicata a quello ristorativo. 7

8 LABORATORIO DI GESTIONE E ORGANIZZAZIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI CLASSE 5C ENOGASTRONOMIA ALUNNO: Disciplina: Laboratorio di cucina 1. Che cos è il glutine? Come si forma? Quale la proteina é incriminata. Quali sono le conseguenze in seguito ad introduzione di glutine per un soggetto celiaco, Quale importante enzima è coinvolto? 2. Nell ultimo secolo, l evoluzione dei consumi alimentari, determinò importanti cambiamenti Quali sono state le cause che hanno contribuito ad una maggiore diffusione dei casi di celiachia? 8

9 Simulazione 3^prova (Sessione pratica laboratorio di cucina) Caso Pratico A seguito di un convegno presso l hotel Porro relativo alla celiachia, alla brigata di cucina si è richiesto l allestimento di un buffet contenente preparazioni gluten-free 9

10 I.I.S.S. G.MAGNAGHI Professionale dei Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Viale G. Romagnosi Salsomaggiore Terme (PR) Tel: Fax: PRIS006003@istruzione.it PEC: PRIS006003@PEC.ISTRUZIONE.IT II SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2016 TIPOLOGIA E Analisi di casi pratici e professionali CLASSE 5 C Enogastronomia Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina DISCIPLINE COINVOLTE: 22/04/2016 Lingua inglese valutazione../15 Lingua francese valutazione../15 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione../15 Laboratorio di servizi Enogastronomici Settore cucina valutazione./15 Storia valutazione /15 Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: /15 Nome e cognome del candidato. Firme dei docenti.. La valutazione della prova verrà formulata in quindicesimi collegialmente. Livello di sufficienza: 10/15. Rispondere a ciascuno dei quesiti proposti leggendo attentamente quanto richiesto. Utilizzare, per la compilazione della prova, biro blu oppure nera. Non utilizzare biro rossa o di altri colori. Non utilizzare matita nella versione definitiva. Nel caso di errori, tracciare una riga sopra la parte errata. Non utilizzare il bianchetto. Durata massima della prova: 5 ore. E consentito l uso del dizionario di lingua italiana, del dizionaro bilingue per la lingua straniera e della calcolatrice. Non è consentito lasciare l istituto prima che siano trascorsi 180 minuti dalla consegna della prova. 10

11 INGLESE SIMULAZIONE TERZA PROVA D ESAME_CLASSE 5C ENOGASTRONOMIA_22/04/2016_A.S. 2015/2016 LINGUA E CULTURA INGLESE NOME: COGNOME: 1* YOU ARE GOING TO PREPARE A MEAL FOR SOME VEGETARIAN CUSTOMERS. DESCRIBE ONE OR TWO DISHES SUITABLE FOR THEM 2* VEGETARIANISM_PROVIDE A PROPER DEFINITION OF WHAT VEGETARIANISM IS AND POINT OUT TWO PROs AND TWO CONs OF SUCH A DIET 11

12 FRANCESE CANDIDATO CLASSE 5 C Rist. Data 22 Aprile 2016 A Répondez aux questions suivantes Faites le descriptif d un Hors d œuvre et d une Entrée que vous pourriez proposer à une clientèle végétarienne 1 Quelle différence y a-t-il entre végétarien et végétariste? 2 12

13 VOTO FINALE /15 Voto finale /10 La Docente 13

14 SIMULAZIONE TERZA PROVA D ESAME DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA CLASSE VC ENOGASTRONOMIA ALUNNO : DATA 22/04/2016 1) Descrivi le fasi del ciclo di vita del prodotto. 2) Che cos è il budget e da quali documenti è composto? 14

15 LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA Simulazione 3^prova Disciplina: Laboratorio di cucina ALUNNO: 1. Quali son le motivazioni che spingono un individuo a consumare cibi prevalentemente vegetali? 2. Quali cibi vengono esclusi dalla dieta vegana? Quali rischi si possono correre? Quali valide alternative proponi all interno di tale dieta? 15

16 Simulazione 3^prova (Sessione pratica laboratorio di cucina) Caso Pratico Alla Brigata di cucina dell hotel Porro in Salsomaggiore Terme viene richiesta la preparazione di un buffet di cucina vegetariana per un gruppo di circa 20 pax per il giorno alle h 13,10 16

17 STORIA ALUNNO: 22/04/2016 CHE COSA AFFERMA LO STORIOGRAFO ROBERT PAYNE RISPETTO ALLA DIETA VEGETARIANA DI HITLER? 1 PERCHE L ALIMENTAZIONE DEI NOSTRI SOLDATI IN TRINCEA FU DETERMINANTE PER SCONFIGGERE LA «SPAGNOLA»? 2 VOTO FINALE /15 Voto finale /10 17

18 GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA: ITALIANO ALUNNO TIPOLOGIA A Comprensione complessiva del testo Analisi e commento del testo ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO CLASSE +che OTTIMO ECCELLENTE Capacità di contestualizzare, comparare e interpretare approfondire Correttezza formale e proprietà lessicale TIPOLOGIA B Rispondenza alla tipologia prescelta e coesione generale Interpretazione e utilizzazione delle fonti secondo le indicazioni della consegna Coerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personale Correttezza formale e proprietà lessicale ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO +che OTTIMO ECCELLENTE TIPOLOGIE C - D Pertinenza alla traccia e coesione generale Possesso di adeguate conoscenze dell argomento e del quadro di riferimento generale in cui si inserisce Coerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personale ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO +che O TTIMO ECCELLENTE 18

19 Correttezza formale e proprietà lessicale SCALA Assolut/ Grav insufficiente DECIMI 1-2; Insufficiente Sufficiente + che Suffic/discreto + che discreto/buono + che buono/ottimo + che ottimo/eccel QUINDICESIMI classi V 1 4; Somma voti/punteggi parziali divisa per 4 ( il numero degli indicatori) = voto/punteggio prova FIRMA/E Note per la discussione dell elaborato, Esame di Stato: I COMMISSARI IL PRESIDENTE 19

20 Candidato : GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA PROVA SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Indicatori Livelli Punti Gravemente insufficienti 0,5 Insufficienti 1,0 Comprensione e Sufficienti 1,5 utilizzo dei documenti Approfonditi 1,8 Completi e approfonditi 2,0 Gravemente lacunosa 1,0 2,0 Frammentaria 3,0 Conoscenza dei 4,0 contenuti Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 Abbastanza approfondita 5,0 Approfondita 5,5 Completa e approfondita 6,0 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1,0 Utilizzo del lessico Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 specifico Esposizione abbastanza chiara, terminologia abbastanza adeguata 2,0 Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3,0 Utilizzo delle competenze professionali e capacità di rielaborazione Assenza di rielaborazione e nessun apporto 1,0 professionale 1,5 Limitata rielaborazione e scarso apporto professionale 2,0 Parziale rielaborazione e apporto professionale appena sufficiente 2,5 Rielaborazione e apporto professionale sufficienti 3,0 Rielaborazione personale e discreto apporto 3,5 20

21 professionale Efficace rielaborazione e consistente apporto professionale 4,0 Totale prima parte /15 Indicatori Livelli Punti Gravemente lacunosa 1,0 2,0 Frammentaria 3,0 Conoscenza dei 4,0 contenuti Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 Abbastanza approfondita 5,0 Approfondita 5,5 Completa e approfondita 6,0 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1,0 Utilizzo del lessico Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 specifico Esposizione abbastanza chiara, terminologia sufficientemente adeguata 2,0 Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3,0 Assenza di rielaborazione e nessun apporto 1,0 professionale 2,0 2,5 Limitata rielaborazione e scarso apporto professionale 3,5 Utilizzo delle Parziale rielaborazione e apporto professionale competenze 4,0 sufficiente professionali e Rielaborazione abbastanza personale e apporto capacità di 4,5 professionale più che sufficiente rielaborazione Rielaborazione personale e discreto apporto 5,5 professionale Efficace rielaborazione e consistente apporto professionale 6,0 21

22 Totale quesiti Media dei punti /15 /15 I COMMISSARI IL PRESIDENTE 22

23 CANDIDATO: GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA prima domanda prima domanda prima domanda INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI comprensione della domanda e conoscenza dell'argomento correttezza formale utilizzo del linguaggio specifico seconda domanda comprensione della domanda e conoscenza dell'argomento seconda domanda correttezza formale seconda domanda utilizzo del linguaggio specifico punteggio finale G.I. I S D B O G.I. I S D B O G.I. I S D B O G.I. I S D B O G.I. I S D B O G.I. I S D B O ,5 3 3,25 3, ,25 1,5 1, ,25 1,5 1, ,5 3 3,25 3, ,25 1,5 1, ,25 1,5 1,75 2 /15 I COMMISSARI IL PRESIDENTE 23

24 GRIGLIA DI VALUTAZIONE SIMULAZIONE COLLOQUIO Candidato/a Classe Fasi del colloquio Indicatori Livelli di prestazione Argomenti scelti dal candidato Sino a 9/30 Argomenti proposti dalla Commissione Sino a 18/30 Discussione elaborati Sino a 3/30 Conoscenza argomenti Capacità argomentative Proprietà lessicale Capacità di effettuare collegamenti Rielaborazione personale e critica Conoscenza dei contenuti e capacità di argomentare Padronanza linguistica: proprietà di linguaggio e microlingue settoriali Capacità di operare collegamenti inter e pluridisciplinari Capacità di approfondire Capacità professionalizzanti Capacità di autocorrezione e di approfondimento PUNTEGGIO TOTALE Punti Gravemente 1-3 insufficiente Insufficiente 4-5 Sufficiente 6 Discreto 7 Buono 8 Ottimo 9 Eccellente Gravemente 1-5 insufficiente Insufficiente 6-11 Sufficiente 12 Discreto Buono Ottimo Eccellente Prende atto, ma sa correggersi solo parzialmente Sa integrare e correggere sufficientemente Corregge, approfondisce ed integra in modo puntuale (sufficienza 20/30) P.ti dati I COMMISSARI IL PRESIDENTE 24