REPORT ATTIVITA' BUDGET 2015

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1 REPORT ATTIVITA' BUDGET 2015 Attività di Controllo Ufficiale: 1. IMPIANTI REGISTRATI REG. 852/04 Comparto RISTORAZIONE: base alla categorizzazione OSA, come da documento di Budget 2015 risultava pari a 674 impianti; nella programmazione del Servizio sono stati pianificati n 693 controlli e ne sono stati effettuati n 674. Nella ristorazione collettiva ad utenza sensibile si è comunque raggiunto il 100% dei controlli pianificati (237/237). La verifica dell'applicazione delle linee guida celiachia è stata effettuata in tutte le mense oggetto di controllo. La verifica dell'applicazione della L. 55/2005 sull'utilizzo del sale iodato è stata effettuata in più del 20% delle attività di ristorazione pubblica e collettiva oggetto di vigilanza programmata (n 238 controlli). 2. IMPIANTI REGISTRATI REG. 852/04 Comparto COMMERCIO: base alla categorizzazione OSA, come da documento di Budget 2015 risultava pari a 196 impianti; nella programmazione del Servizio sono stati pianificati n 212 controlli e ne sono stati effettuati IMPIANTI REGISTRATI REG. 852/04 Comparto TRASFORMAZIONE LAVORAZIONE CONFEZIONAMENTO: base alla categorizzazione OSA, come da documento di Budget 2015 risultava pari a 303 impianti; nella programmazione del Servizio sono stati pianificati n 288 controlli e ne sono stati effettuati n 283. In riferimento al comparto della trasformazione lavorazione e confezionamento, il n di aziende da controllare, in base al documento di budget, viene raggiunto anche attraverso gli audit programmati ed i controlli nell ambito del programma sicurezza alimentare. Si può pertanto considerare espletato il 98 % dell attività da budget anche in questo settore. 4. IMPIANTI RICONOSCIUTI REG. 852/04: base alla categorizzazione OSA, come da documento di Budget 2015 risultava pari a 18 impianti; nella programmazione del Servizio sono stati pianificati n 21 controlli e ne sono stati effettuati 21. Oltre all attività di controllo ufficiale su OSA programmata, di cui sopra, sono stati effettuati n 135 sopralluoghi per follow up (ricontrollo in attività con non conformità), n 168 sopralluoghi su segnalazione (su segnalazione di autorità o a seguito di esposti o segnala-

2 zioni di altre Aziende sanitarie enti o cittadini, o per emergenza) e n 6 sopralluoghi su domanda. Attività di controllo sui prodotti fitosanitari: Nel documento di Budget 2015 il n di attività da controllare risultava pari a 28 impianti, coincidente con quanto programmato; tutti i controlli pianificati sono stati effettuati. Attività di campionamento alimenti: Le percentuali di realizzazione dei piani di campionamento 2015 sono le seguenti: - Piano Regionale Alimenti (PRA) microbiologico produzione: 99% (n 70 campioni eseguiti su n 71 programmati ) - PRA microbiologico distribuzione: 100% (n 34 campioni eseguiti su n 34 programmati ) - PRA chimico produzione: 98% (n 51 campioni eseguiti su n 52 programmati ) - PRA chimico distribuzione: 100% (n 35 campioni eseguiti su n 35 programmati ) - PRA additivi: 100% (n 14 campioni eseguiti su n 14 programmati ) - PRA acrilammide: 100% (n 4 campioni eseguiti su n 4 programmati ) - PRA funghi: 100% (n 4 campioni eseguiti su n 4 programmati ) - PRA MOCA (Materiali e oggetti a contatto con alimenti): 100% (n 5 campioni eseguiti su n 5 programmati ) - PRA OGM: 100% (n 8 campioni eseguiti su n 8 programmati ) - PRA radiazioni ionizzanti: 100% (n 2 campioni eseguiti su n 2 programmati ) - PIANO MONITORAGGIO RADIOATTIVITA' AMBIENTALE: 82% (n 9 campioni eseguiti su n 11 programmati ) - PIANO AZIENDALE ACQUE MINERALI: 100% (n 160 campioni eseguiti su n 160 programmati ) - PIANO FITOFARMACI: 98% (n 62 campioni eseguiti su n 64 programmati ) - PROGETTO SORVEGLIANZA DEGLI EFFETTI SANITARI DIRETTI E INDIRETTI DELL'IMPIANTO DI TRATTAMENTO RIFIUTI (PAIP) di Parma: 100% (n 26 campioni eseguiti su n 26 programmati ) I campioni non effettuati sono dovuti all'impossibilità di reperire la matrice prevista. La problematica è stata segnalata alla Regione che ha dato indicazione di non sostituirle con altre matrici. Un campione di crusca previsto alla produzione, segnalato alla Regione tra gli alimenti che non era possibile prelevare per assenza di stabilimenti di produzione/lavorazione/confezionamento sul proprio territorio, è stato prelevato alla distribuzione. Nessun campione è risultato irregolare. Programma degli audit su OSA: Risultano effettuati tutti gli audit programmati (n 5/5); tutti gli operatori individuati nel team hanno preso parte agli audit nel rispetto di quanto previsto nel budget.

3 Programma delle Supervisioni: Risultano effettuate tutte le supervisioni programmate (n 13/13). Programma sicurezza alimentare: E stato sostanzialmente rispettato il Programma Sicurezza Alimentare per quanto riguarda i sopralluoghi pianificati, tenendo conto che due attività non sono state controllate perché chiuse o sospese (n 40 controlli effettuati/n 42 programmati). Controllo acque destinate al consumo umano: Sono stati effettuati tutti i campioni programmati (1375, da documento di budget), in 62 casi si è reso necessario un ulteriore campione per controllo. La ricerca specifica di residui prodotti fitosanitari è stata effettuata in 201 campioni su 189 programmati, tutti con esito regolare. I campioni risultati irregolari sono relativi a piccoli acquedotti; le non conformità sono state tutte risolte come dimostrato dai campioni di controllo. Sono state sostanzialmente effettuate tutte le ispezioni programmate e previste nel documento di budget (n 16/17). Nel corso dell'anno, sono emerse problematiche sull'acquedotto del comune di Berceto e pertanto è stato necessario effettuare circa 138 ispezioni non programmate che hanno impegnato gli operatori del Distretto Valli Taro e Ceno. Attività dell'ispettorato micologico: E' stata garantita l'apertura dell'ispettorato micologico per un totale di 284 ore; sono stati rilasciati in totale n 181 certificati per autoconsumo e n 15 certificati per commercio/somministrazione per complessivi 82 kg. Le richieste di intervento presso gli ospedali per sospetta intossicazione da funghi sono state 11 nel corso del La commissione aziendale per il riconoscimento della idoneità alla identificazione dei funghi freschi spontanei e dei funghi porcini secchi sfusi si è riunita 2 volte nel corso del 2015 per il rilascio di n 5 attestati. La verifica dell'applicazione della L.R. 15/2011, prevista in 20 esercizi di commercio al dettaglio (compresi supermercati) con vendita di funghi spontanei freschi e/o secchi sfusi e in 20 esercizi di ristorazione pubblica con somministrazione funghi spontanei freschi è stata effettuata al 90% (36/40). Igiene della Nutrizione ATTIVITÀ DI SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Nel corso dell'anno 2015 è stato allestito il report aziendale relativo allo studio di

4 sorveglianza nutrizionale effettuato l'anno precedente, sulla base dell'estrapolazione dei dati raccolti ed elaborati dall'istituto Superiore di Sanità, in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna e le singole Aziende USL regionali. Il documento è stato successivamente condiviso e socializzato presso i Dirigenti Scolastici provinciali che hanno collaborato alla realizzazione dell'esperienza, presso il sito web aziendale e del SIAN ed i gruppi di lavoro regionali. ATTIVITÀ DI EDUCAZIONE A CORRETTI STILI DI VITA - Progetto di Comunità Una comunità che guadagna salute. Nel corso dell'anno 2015 sono state realizzate le attività previste con la popolazione ed è stata elaborata la rendicontazione dell'iniziativa. - Attività di EDUCAZIONE ALIMENTARE per la scuola. Progetto Nutrizione, Sport e benessere...fidenza : è stata completata la fase n. 2 del progetto mediante lo svolgimento di n. 5 sedute di misurazione conseguenti all'intervento educativo, presso le classi target della Scuola Primaria e Secondaria di 1 grado del Comune di Fidenza; Catalogo AUSL per la Scuola : sono state realizzate le 2 edizioni previste del progetto Frutta amica presso altrettante Scuole primarie della provincia. - Progetto regionale Celiachia. Vigilanza e controllo su OSA che producono e somministrano alimenti per celiaci : si fa riferimento ai dati del Controllo Ufficiale; Formazione ed Aggiornamento degli OSA su Celiachia : sono stati realizzati n. 9 Corsi (n. 8 di base + n. 1 di aggiornamento). - Progetto regionale Pane con meno sale. In accordo con il coordinamento del Gruppo Nutrizione Regionale, la programmazione dell'incontro annuale con i panificatori è stata spostata nell'anno Prevenzione delle patologie da carenza di iodio, incentivando il consumo del sale iodato nella ristorazione pubblica e collettiva. Si rimanda ai dati del Controllo Ufficiale - Progetto regionale Scegli con gusto e gusta in salute rivolto agli Istituti Alberghieri. Sono state realizzate le attività all'interno dell'istituto Alberghiero Magnaghi di Salsomaggiore Terme e dell'istituto Zappa Fermi (enogastronomico) di Borgotaro, in almeno l'80% delle classi target. - Aggiornamento della Banca Dati Pro.Sa Regionale. Il sito è aggiornato con l'inserimento di n. 4 progetti afferenti alle Buone Pratiche in Guadagnare Salute. - Paesaggi di Prevenzione. Sono state realizzate le attività di progetto all'interno dell'istituto Alberghiero Magnaghi di Salsomaggiore Terme e dell'istituto Zappa Fermi (enogastronomico) di Borgotaro, in almeno l'80% delle classi target. - Aspetti edonistici del cibo e salute. Per una migliore qualità della vita degli anziani nelle strutture residenziali. E' stata completata la formazione degli operatori in tutte le 6 strutture di progetto.

5 PARERI SU TABELLE DIETETICHE E MENÙ, CONSULENZA SU CAPITOLATI D APPALTO PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA; CONSULENZA DIETETICO NUTRIZIONALE PER LE DIETE SPECIALI 1. Applicazione delle Linee Guida per la Ristorazione Scolastica. Nell'anno 2015 sono stati rilasciati n. 107 pareri su menù per ristorazione scolastica / 107 richieste pervenute = 100%; è stata garantita la presenza a n. 25 Comitati Mensa / 25 richieste pervenute = 100%; sono stati espressi n. 2 pareri su capitolati di appalto per ristorazione scolastica / 2 richieste pervenute = 100%; i distributori automatici sono stati tutti valutati, per il rinnovo del capitolato di fornitura, entro dicembre 2014 : nell'anno 2015 non sono pervenute richieste; 2. Applicazione delle Linee Guida per la Ristorazione Socio Assistenziale. Nell'anno 2015 sono stati rilasciati n. 20 pareri su menù per ristorazione socio assistenziale / 20 richieste pervenute = 100%; è stata completata la formazione per gli operatori sanitari delle n. 5 case protette previste nel progetto aziendale = obiettivo raggiunto al 100%. ATTIVITÀ DELL'AMBULATORIO DI DIETETICA E COUNSELING NUTRIZIONALE Nel corso dell'anno 2015 vi sono stati n. 163 accessi (n.202 prenotati n. 40 assenti); sono stati realizzati n. 3 gruppi di counseling; sono stati presi in carico n. 104 pazienti in counseling individuale; sono stati esaminati in follow up n. 60 pazienti di cui n. 41 a 6 mesi e n. 19 a 12 mesi; sono stati effettuati n. 44 accessi allo Spazio Giovani aziendale. Gestione del sistema qualità: Nel corso del 2015 è stato elaborato il piano di governo clinico sulla base della procedura dipartimentale. E' stata data puntuale applicazione a quanto previsto nel piano. In merito all'attività di riesame della Direzione è stato attuato il contenuto della specifica procedura dipartimentale PG09DSP000_RRM in termini di modalità operative (tempi di esecuzione ed utilizzo della modulistica prevista). Il Servizio ha partecipato al processo di accreditamento del DSP attraverso gli operatori individuati a far parte al gruppo dipartimentale Qualità. Sono state effettuate le verifiche ispettive interne sulla gestione dei provvedimenti coattivi nelle SOT di Parma - Sud Est e Fidenza -Valli Taro e Ceno. Per le valutazioni si rimanda ai rapporti di audit interno.