IDEARIO GELATO BABBI ITA

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1 IDEARIO BABBI ITA

2 . PICCOLI PIACERI QUOTIDIANI. L Ideario Babbi è un regalo che Babbi vi offre per darvi nuove idee per la vostra Gelateria e Pasticceria Artigianale. Dai Variegati alle Golose, dalle Basi per Gelato alcolico a quelle per Gelato salato, dalle Specialità Gourmet per Pan di Spagna e Crêpes alle proposte Vegan: Babbi vi accompagna in tutte le vostre sperimentazioni con la garanzia di qualità che contraddistingue la nostra azienda dal Godetevi questo dolce regalo e condividete con noi le vostre golose creazioni. #ilovebabbi

3 Indice. 5. CLASSICI IDEE CON CLASSICI BABBI 5 IDEE CON WAFER BABBI 15 FRUTTA IDEE CON FRUTTA BABBI 23 IDEE CON BABBI 37 IDEE BABBI 45 IDEE BABBI 49 IDEE BABBI 53 IDEE BABBI 57 IDEE CON BABBI 61 IDEE CON BABBI 67 Idee Gelato Variegati Classici Babbi WAFER

4 Idee Gelato con Variegati Babbi VARIEGATO BIANCO CON RISO SOFFIATO Crema Soffiata Cioccoriso VARIEGATO BISCOKROK Biscokrok Nocciola Biscottata VARIEGATO BISCOTTO SPECULOOS Speculoos Lemon Fruit VARIEGATO CARAMEL ORO Crema Catalana Caramel Oro Variegati Classici Babbi VARIEGATO CIOCOKROK FONDENTE Arachide Caramel VARIEGATO DOLCE CARAMELLO Panna Cotta Sweet Macadamia VARIEGATO GIANDUIA CON CEREALI ChiaroScuro Gianduiotto Pralinato VARIEGATO NEROKROK Nerokrok Crunchy Moka Variegato Bianco con Riso Soffiato (cod ) Morbida salsa al gusto di cioccolato bianco arricchita con riso soffiato croccante Crema Soffiata Base bianca 3650g Pasta Cremosa all uovo Babbi (cod.12410) 350g Scorza di limone grattugiata Q.B. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi (cod ). Cioccoriso Latte intero 2750g Base Cacao 200 C/F Babbi (cod ) 550g Saccarosio 700g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi (cod ) e fili di Golosa Gianduia Babbi (cod ). CLASSICI WAFER FRUTTA

5 CLASSICI Variegato Biscokrok (cod ) Crema alla nocciola con granella di frollino al cacao Variegato Biscotto Speculoos (cod ) Crema di Biscotto Speculoos con granella di biscotto WAFER Biscokrok Base bianca 3600g Pasta Bis-Kò Babbi (cod ) 300g Panna fresca 35% 200g Totale 4100g Speculoos Base bianca 3500g Pasta Biscotto Speculoos Babbi (cod ) 300g Panna fresca 35% 200g FRUTTA Variegare a strati con Variegato Biscokrok Babbi (cod ). Decorare con Frollini Biscokrok Babbi (cod ). Variegare a strati con Variegato Biscotto Speculoos Babbi (cod ). Nocciola Biscottata Base bianca 3550g Pasta Nocciola Piemonte IGP Babbi (cod ) 400g Destrosio 50g Variegare a strati con Variegato Biscokrok Babbi (cod ). Decorare con Granella grossa di Nocciola del Piemonte IGP Babbi (cod ). White Speculoos Latte intero caldo g Golosa Nocciolatte Babbi (cod.12827) 2000g Variegare a strati con Variegato Biscotto Speculoos Babbi (cod ).

6 CLASSICI Variegato Caramel Oro (cod ) Morbida salsa color oro a base di caramello Crema Catalana Base bianca 3450g Pasta Crema Catalana Babbi (cod ) 350g Latte intero 200g Variegare a strati con Variegato Caramel Oro Babbi (cod ) e Granella di Zucchero Scuro Babbi (cod ). Variegato Ciocokrok Fondente (cod ) Salsa croccante al cioccolato fondente arricchita con nocciole, mandorle e macadamia pralinati Arachide Base bianca 3600g Pasta Arachide Suprema Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Ciocokrok Fondente Babbi (cod ), Topping Mou Babbi (cod ) e Pralinato Mix di Macadamia Babbi (cod ). WAFER FRUTTA Caramel Oro Base bianca 3750g Variegato Caramel Oro Babbi (cod ) 250g Variegare a strati con Variegato Caramel Oro Babbi (cod ). Caramel Base bianca 3500g Pasta Caramel Special Babbi (cod ) 320g Panna fresca 35% 180g Variegare a strati con Variegato Ciocokrok Fondente Babbi (cod ).

7 CLASSICI Variegato Dolce Caramello (cod ) Salsa al gusto di caramello Panna Cotta Base bianca 3400g Pasta Panna Cotta Special Babbi (cod ) 300g Panna fresca 35% 300g Variegato Gianduia con Cereali (cod ) Morbida salsa gianduia arricchita con cereali soffiati e caramellati ChiaroScuro Base bianca 3200g Latte intero 400g Pasta Cioccolato Bianco Babbi (cod ) 400g WAFER FRUTTA Variegare a strati con Variegato Dolce Caramello (cod ) e pinoli. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali Babbi (cod ). Sweet Macadamia Base bianca 3600g Pasta Macadamia Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Dolce Caramello (cod ) e Pralinato Mix di Macadamia (cod ). Gianduiotto Pralinato Base bianca 3600g Pasta Gianduiotto Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali Babbi (cod ).

8 Variegato Nerokrok (cod ) Crema al gusto cioccolato fondente con granella di frollino al cacao WAFER Nerokrok FRUTTA Base bianca 3900g Pasta Fior di Panna Babbi (cod ) 100g Variegare a strati con Variegato Nerokrok Babbi (cod ). Decorare con Frollini Biscokrok Babbi (cod ). Crunchy Moka Latte intero 2600g Panna fresca 35% 200g Base Cacao 200 C/F Babbi (cod ) 450g Pasta Caffè Special Babbi (cod ) 150g Saccarosio 600g Idee Gelato Variegati Wafer Babbi Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Nerokrok (cod ). Decorare con polvere di caffè tostato.

9 Idee Gelato con Variegati Babbi Variegati con Wafer Babbi Variegato Caffekrok (cod ) Crema al caffè arricchita con Waferini Babbi al caffè e nocciole pralinate WAFER VARIEGATO CAFFEKROK Insomnia Tiramisù VARIEGATO COCCOKROK Arcangelo Choco Bounty VARIEGATO GIANDUIAKROK Buonissimo Mascarpone Goloso VARIEGATO LEMONKROK Macaron al Limone Lemon Pie VARIEGATO PISTACCHIOKROK Brezza del Sud Torroncino reale VARIEGATO PRALINÉ Dulce de Leche Pralinè Insomnia Base bianca 3800g Pasta Caffè Bianco Babbi (cod ) 200g Variegare a strati con Variegato Caffekrok Babbi (cod ). Decorare con polvere di caffè tostato e chicchi di caffè. Tiramisù Base bianca 3600g Pasta Tiramisù Special Babbi (cod ) 300g Mascarpone Babbi (cod ) 100g Variegare a strati con Variegato Caffekrok Babbi (cod ). Decorare con scaglie cioccolato fondente e fili di Golosa Gianduia Babbi (cod ). FRUTTA

10 Variegato Coccokrok (cod ) Crema al cocco arricchita con Waferini Babbi e cocco rapè Arcangelo Variegato Gianduiakrok (cod ) Morbida salsa al gusto di gianduia, generosamente ricca di Cialda Wafer Babbi Buonissimo WAFER FRUTTA Base bianca 3600g Pasta Mandorla Rustica Babbi (cod.12383) 280g Pasta Cocco Babbi (cod ) 120g Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi (cod ). Decorare con mandorle tostate e fili di Golosa Nocciolatte (cod ). Base bianca 3600g Pasta Buonissimo Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Gianduiakrok Babbi (cod ). Decorare con fili di Copertura Fine Babbi (cod ). Choco Bounty Latte intero (60 C) 2600g Base Cacao 200 C/F Babbi (cod ) 700g Saccarosio 600g Rum invecchiato 100g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi (cod ). Decorare con Cocco Rapè Puro Babbi (cod ). Mascarpone Goloso Base bianca 3600g Pasta Crema di Mascarpone Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Gianduiakrok Babbi (cod ). Decorare con polvere di cacao.

11 Variegato Lemonkrok (cod ) Salsa croccante al limone arricchita con Waferini Babbi, granella di biscotto e scorza di limone Macaron al Limone Base bianca 3600g Pasta Meringata Babbi (cod ) 280g Pasta Mandorla Suprema Babbi (cod.12333) 120g Variegato Pistacchiokrok (cod ) Salsa croccante al pistacchio arricchita con Waferini Babbi e granella di pistacchio pralinata Brezza del Sud Base bianca 3550g Pasta Mandorla Suprema Babbi (cod ) 400g Destrosio 50g WAFER FRUTTA Variegare a strati con Variegato Lemonkrok Babbi (cod ). Decorare con Macarons. Variegare a strati con Variegato Pistacchiokrok Babbi (cod ). Decorare con Granella di Pistacchio Orientale Babbi (cod ) e mandorle. Lemon Pie Base bianca 3750g Pasta French Vanilla Babbi (cod ) 150g Pasta Bis-Kò Babbi (cod ) 100g Variegare a strati con Variegato Lemonkrok Babbi (cod ). Torroncino reale Base bianca 3600g Pasta Torroncino Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Pistacchiokrok Babbi (cod ). Decorare con Granella di Nocciola Pralinata Babbi (cod ).

12 Variegato Pralinè (cod ) Salsa al cioccolato e nocciola arricchita con Waferini Babbi alla nocciola e nocciole tostate Dulce de leche Acqua, 1750g Panna fresca 35% 600g Base Top 100 S.A. Babbi (cod ) 250g Pasta Dolcezza di Latte Babbi (cod.12335) 1400g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Pralinè Babbi (cod ). Decorare con Topping Mou (cod ). FRUTTA Pralinè Base bianca 3600g Pasta Pralinè Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Pralinè Babbi (cod ). Idee Gelato Variegati Frutta Babbi

13 Idee Gelato con Variegati Babbi VARIEGATO AMARENA Amarena Reale Amaretto VARIEGATO ARANCIA CON SCORZETTE Estate Mediterranea Scorzette Dark VARIEGATO FICHI CARAMELLATI Ricotta e Fichi Fichi e Noci VARIEGATO FRAGOLINE Cheesecake Yogurt e Fragoline VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO Pavlova Catalana di Bosco VARIEGATO LAMPONE Lampone Brillante Selva Nera Variegati Frutta Babbi VARIEGATO LIME Summer Memory Lime VARIEGATO MANGO Tropical Mango Addicted VARIEGATO MARACUJA Passione Fondente Lemon Fruit VARIEGATO MELAGRANA Cioccolato Bianco e Melagrana Red Chantilly VARIEGATO PERA Pera e Cannella Il Segreto del Contadino VARIEGATO PESCA ARANCIO Lovely Crema Estiva Variegato Amarena (cod ) Il classico variegato all Amarena, brillante e delizioso, realizzato esclusivamente con amarene selezionate e colori naturali Amarena Reale Base bianca 3950g Fiocco Babbi (cod ) 50g Variegare a strati con Variegato Amarena Babbi (cod ), Copertura Roma Babbi (cod ), Pralinato Mix di Macadamia Babbi (cod ). Amaretto Base bianca 3600g Pasta Amaretto Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Amarena Babbi (cod ). Decorare con amaretti sbriciolati. FRUTTA

14 Variegato Arancia con Scorzette (cod ) Salsa di arancia arricchita con scorze candite di arancia Estate Mediterranea Base bianca 3550g Pasta Mandorla Suprema Babbi (cod ) 400g Destrosio 50g Variegare a strati con Variegato Arancia con Scorzette Babbi (cod ) e Granella di Nocciola Pralinata Babbi (cod ). Variegato Fichi Caramellati (cod ) Selezionati fichi interi caramellati lentamente, secondo ricetta tradizionale Ricotta e Fichi Latte caldo (50 C) 2500g Ricotta Mix 400 Babbi (cod ) 1000g Totale 3500g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati Babbi (cod ). FRUTTA Scorzette Dark Acqua calda (60 C) 2200g Selezione Fondente Babbi (cod ) 1800g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Arancia con Scorzette Babbi (cod ). Fichi e Noci Base bianca 3600g Pasta Noce Suprema Babbi (cod ) 400g Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati Babbi (cod ). Decorare con noci intere.

15 Variegato Fragoline (cod ) Salsa di fragole con fragoline di bosco intere Variegato Frutti di Bosco (cod ) Salsa di frutti rossi con frutti di bosco in pezzi Cheesecake Latte caldo (50 C) 2500g LatteLatte Cheesecake Babbi (cod ) 1000g Totale 3500g Pavlova Base bianca 3700g Pasta Meringata Babbi (cod ) 300g FRUTTA Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fragoline Babbi (cod ) e Granella di Biscotto Croccante (cod ). Variegare a strati con Variegato Frutti di Bosco Babbi (cod ) e granella di Meringa. Yogurt e Fragoline Latte caldo (50 C) 3000g LatteLatte Yogurt Babbi (cod ) 1250g Totale 4250g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fragoline Babbi (cod ). Catalana di Bosco Base bianca 3450g Pasta Crema Catalana Babbi (cod ) 350g Latte intero 200g Variegare a strati con Variegato Frutti di Bosco Babbi (cod ) e Granella di Zucchero Scuro Babbi (cod ).

16 Variegato Lampone (cod ) Salsa ai lamponi arricchita con lamponi interi Variegato Lime (cod ) Salsa al lime con scorze di cedro candite Lampone Brillante Base bianca 3400g Pasta Zabaione Special Babbi (cod ) 400g Panna fresca 35% 200g Summer Memory Base bianca 3800g Pasta Menta Glaciale Bianca Babbi (cod ) 120g Panna fresca 35% 80g FRUTTA Variegare a strati con Variegato Lampone Babbi (cod ). Variegare a strati con Variegato Lime Babbi (cod ) e Granella di Zucchero Scuro Babbi (cod ). Decorare con foglie di menta fresca. Selva Nera Acqua calda (60 C) 2300g Cioccolato Extra Dark Babbi (cod ) 1600g Totale 3900g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Lampone Babbi (cod ) e scaglie di cioccolato fondente. Lime Base bianca 2800g Latte intero 400g Variegato Lime Babbi (cod ) 800g Variegare a strati con Variegato Lime Babbi (cod ).

17 Variegato Mango (cod ) Salsa al mango realizzata con polpa e cubetti di Mango Alphonso Variegato Maracuja (cod ) Salsa di Maracuja realizzata con polpa di maracuja ricca di croccanti semi Tropical Latte caldo (50 C) 3000g LatteLatte Cocco Babbi (cod ) 1250g Totale 4250g Passione Fondente Selezione Fondente Babbi (cod ) 1800g Acqua g FRUTTA Variegare a strati con Variegato Mango Babbi (cod ). Variegare a strati con Variegato Maracuja Babbi (cod ). Mango Addicted Latte intero 2500g FruttaFrutta Mango Babbi (cod ) 1250g Totale 3750g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Mango Babbi (cod ). Lemon Fruit Lemon Mix 400 Babbi (cod ) 1250g Acqua 2500g Totale 3750g Variegare a strati con Variegato Maracuja Babbi (cod ).

18 Variegato Melagrana (cod ) Salsa di melagrana ricca di croccanti chicchi di melagrana Variegato Pera (cod ) Salsa trasparente di frutta con pezzi di pera Williams Cioccolato Bianco e Melagrana Latte caldo (60 C) 2400g Selezione Bianco Babbi (cod ) 1600g Pera e Cannella Base bianca 3990g Cannella Pura in polvere Babbi (cod ) 10g FRUTTA Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Melagrana Babbi (cod ). Variegare a strati con Variegato Pera Babbi (cod ). Decorare con una spolverata di cannella. Red Chantilly Base bianca 3800g Chantilly 60 Babbi (cod ) 200g Variegare a strati con Variegato Melagrana Babbi (cod ). Il segreto del contadino Latte caldo (50 C) 2500g Ricotta Mix 400 Babbi (cod ) 1000g Totale 3500g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Pera Babbi (cod ).

19 Variegato Pesca Arancio (cod ) Salsa di frutta con pezzi di pesca ed arancio, aromatizzata con vero succo di arancio Lovely Base bianca 3880g Yoghito 30 Babbi (cod ) 120g Variegare a strati con Variegato Pesca Arancio Babbi (cod ). Crema Estiva Base bianca 3700g Pasta Crema Antica Special Babbi (cod ) 300g Variegare a strati con Variegato Pesca Arancio Babbi (cod ) e Granella di Biscotto Croccante Babbi (cod ). Idee Gelato Golose Babbi

20 . 38. Idee Gelato con Golose Babbi. 39. Golosa Cioccolato Bianco Babbi (cod ) Crema al gusto di cioccolato bianco GOLOSA CIOCCOLATO BIANCO BABBI Salted Caramel Lampone GOLOSA FONDENTE BABBI Coco Noir Menta Liquirizia GOLOSA GIANDUIA BABBI Cremino Scioglievolezza GOLOSA NOCCIOLATTE BABBI Pralina Mango GOLOSA PISTACCHIO BABBI Mascarpone al Pistacchio Macadamia GOLOSA TOFFEE MOU BABBI Bianco Mou Black Toffee Salted Caramel Latte intero (50 C) 3000g LatteLatte Salted Caramel Babbi (cod ) 1250g Totale 3250g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato (circa 1cm) di Golosa Cioccolato Bianco Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Lampone Base bianca 3700g Pasta Lampone Babbi (cod ) 300g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Cioccolato Bianco Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

21 Golosa Fondente Babbi (cod ) Crema al gusto di cioccolato fondente Golosa Gianduia Babbi (cod ) Crema al cioccolato Gianduia Coco Noir Base bianca 3650g Pasta Cocco Babbi (cod ) 350g Cremino Base bianca 3680g Pasta Nocciola 100% De Luxe Babbi (cod ) 320g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Fondente Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Gianduia Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Menta Liquirizia Base bianca 3450g Latte intero 200g Pasta Liquirizia Special Babbi (cod ) 270g Pasta Menta Glaciale Bianca Babbi (cod.12473) 80g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Fondente Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Scioglievolezza Latte intero (60 C) 2000g Golosa Gianduia Babbi (cod ) 2000g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Gianduia Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

22 Golosa Nocciolatte Babbi (cod ) Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole Golosa Pistacchio Babbi (cod ) Crema golosa al pistacchio Pralina Base bianca 3600g Pasta Pralinè Babbi (cod ) 400g Mascarpone al Pistacchio Base bianca 3800g Mascarpone 40/50 Babbi (cod ) 200g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Nocciolatte Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Pistacchio Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Mango Base bianca 3700g Pasta Mango Babbi (cod ) 300g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Nocciolatte Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Macadamia Base bianca 3600g Pasta Macadamia Babbi (cod ) 400g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1cm) di Golosa Pistacchio Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

23 Golosa Toffee Mou Babbi (cod ) Crema al gusto di caramello Bianco Mou Base bianca 3860g Base Fior di Panna Babbi (cod ) 100g Fiocco 10/12 Babbi (cod ) 40g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1 cm) di Golosa Toffee Mou Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Black Toffee Acqua calda g Selezione Fondente Babbi (cod ) 1800g Estrarre il gelato formando uno strato piano, raffreddare in abbattitore per qualche minuto. Colare uno strato uniforme (circa 1 cm) di Golosa Toffee Mou Babbi (cod ) ed abbattere il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Idee Gelato Gelato Vegan Babbi

24 . 46. Idee Gelato Vegan Babbi. 47. Basi Riso Natura Babbi RISO NATURA BABBI Vaniglia Croccante al Pistacchio Pralinato all Amarena Pesto di Pistacchio Light Zenzero e Cannella Vaniglia Croccante al Pistacchio Acqua tiepida 2500g Riso Natura Vaniglia Gialla Babbi (cod ) 1250g Totale 3750g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Pistacchio Babbi (cod ) e Granella di Nocciola Pralinata Babbi (cod ). Pralinato all, Amarena Acqua tiepida 2000g Riso Natura Neutro Babbi (cod ) 1000g Pasta Pralinè Babbi (cod ) 300g Totale 3300g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Amarena Babbi (cod ).

25 Basi Riso Natura Babbi Pesto di Pistacchio Light Acqua tiepida 2500g Base Riso Natura Stevia Babbi (cod ) 1250g Pasta Pesto di Pistacchio Babbi (cod ) 375g Totale 4125g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Decorare con Granella di Pistacchio Orientale Babbi (cod ) e fili di Golosa Pistacchio Babbi (cod ). Zenzero e Cannella Acqua tiepida 2000g Riso Natura Neutro Babbi (cod ) 1000g Estratto di zenzero 30g Cannella Pura in polvere Babbi (cod ) 8g Totale 3038g Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 minuti, quindi mantecare. Decorare con Cannella Pura in polvere Babbi (cod ) e zenzero fresco. Idee Gelato Gelato Caldo Babbi

26 . 50. Idee Gelato Caldo Babbi. 51. Base Gelato Caldo Babbi cod BASE BABBI Croccantino e Amarena Nuvole di Nocciola Zabaione Goloso Sinfonia d Agrumi Croccantino e Amarena Base bianca 700g Latte intero 700g Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) 600g Pasta Croccantino al Rhum Babbi (cod ) 200g Totale 2200g Solubilizzare la Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) con il latte, aggiungere la base bianca e la Pasta Croccantino al Rhum Babbi (cod ). Montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza compatta, sostenuta ed opaca. Mediante una spatola in gomma disporre il gelato caldo in vaschetta decorandolo a strati con Variegato Amarena Babbi (cod ). Mettere la vaschetta direttamente in vetrina. Nuvole di Nocciola Base bianca 700g Latte intero 700g Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) 600g Pasta Nocciola Roma Babbi (cod ) 200g Totale 2200g Solubilizzare la Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) con il latte, aggiungere la base bianca e la Pasta Nocciola Roma Babbi (cod ). Montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza compatta, sostenuta ed opaca. Mediante una spatola in gomma mettere il gelato caldo in vaschetta, quindi direttamente in vetrina.

27 Base Gelato Caldo Babbi cod Zabaione Goloso Base bianca 700g Latte intero 700g Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) 600g Pasta Zabaione Roma Babbi (cod ) 200g Totale 2200g Solubilizzare la Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) con il latte, aggiungere la base bianca e la Pasta Zabaione Roma Babbi (cod ). Montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza compatta, sostenuta ed opaca. Mediante una spatola in gomma mettere il gelato caldo in vaschetta. Variegare a strati con Variegato Cioccokrok Fondente Babbi (cod ). Mettere la vaschetta direttamente in vetrina. Sinfonia d, Agrumi Base bianca 700g Latte intero 700g Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) 600g Pasta French Vanilla Babbi (cod ) 200g Totale 2200g Solubilizzare la Base per Gelato Caldo Babbi (cod ) con il latte, aggiungere la base bianca e la Pasta French Vanilla Babbi (cod ). Montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza compatta, sostenuta ed opaca. Mediante una spatola in gomma mettere il gelato caldo in vaschetta. Variegare a strati con Variegato Arancia con Scorzette Babbi (cod ). Mettere la vaschetta direttamente in vetrina. Idee Gelato Gelato Alcolico Babbi

28 . 54. Idee Gelato Alcolico Babbi. 55. Base Happy Hour Mix Babbi cod BASE HAPPY HOUR MIX BABBI Sorbetto allo Spritz Sorbetto al Mojito Sorbetto al Gin Tonic Sorbetto alla Birra Sorbetto allo Spritz Acqua 315g Prosecco 200g Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) 150g Aperol 125g Succo di Arancio 120g Saccarosio 90g Totale 1000g Miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ), unire il succo di arancio, il Prosecco e l acqua molto calda. Mantecare aggiungendo l Aperol ben freddo durante la mantecazione. Decorare con fettine di arancio passate nella Glassa Trasparente Neutra Babbi (cod ). Sorbetto al Mojito Acqua 480g Succo di Lime 160g Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) 150g Saccarosio 130g Rum Chiaro o Ambrato 70g Foglie di Hierba Buena o Menta 10g Totale 1000g Miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) ed idratare con acqua molto calda. Unire il succo di lime e la menta tritata, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica ben fredda durante la mantecazione. Decorare con foglie di hierba buena e zeste o fettine di lime passate nella Glassa Trasparente Neutra Babbi (cod ).

29 Base Happy Hour Mix Babbi cod Sorbetto al Gin Tonic Acqua Tonica 690g Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) 150g Gin 70g Succo di Lime/Limone 50g Saccarosio 40g Totale 1000g Miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) e idratare con l acqua tonica. Unire il succo di lime o di limone, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione. Decorare con fettine di limone o lime passate nella Glassa Trasparente Neutra Babbi (cod ). Sorbetto alla Birra Birra 6,5% vol. 500g Acqua 255g Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) 160g Saccarosio 85g Totale 1000g Miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix Babbi (cod ) ed idratare con acqua molto calda e metà della birra. Unire la birra rimanente durante la mantecazione. Decorare con Easysugar Babbi (cod ) color bronzo. Idee Gelato Gelato Gourmet Babbi

30 . 58. Idee Gelato Gourmet Babbi. 59. Base Gourmet Mix Babbi cod BASE MIX BABBI Gelato al Grana Padano Gelato al Gorgonzola DOP Gelato al Salmone Gelato all Hummus Gelato al Grana Padano Acqua 510g Grana Padano 180g Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ) 310g Totale 1000g Grattugiare il Grana Padano e miscelare insieme a Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ). Idratare con acqua ben calda (65 C) e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorare con scaglie di Grana Padano, glassa di aceto balsamico, rucola. Gelato al Gorgonzola DOP Acqua 490g Gorgonzola DOP 180g Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ) 330g Totale 1000g Sciogliere il Gorgonzola con acqua ben calda (65 C), miscelare con Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ) e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorare con glassa al miele (75% Glassa Trasparente Neutra Babbi - cod % Miele), gherigli di noce, salsa di pere (60% Pere, 2% succo di Limone, 38% Zucchero. Cuocere 30 a 90 C).

31 Base Gourmet Mix Babbi cod Gelato al Salmone Filetto di Salmone bollito 400g Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ) 350g Acqua 189g Panna fresca 60g Sale 1g Totale 1000g Miscelare con mixer elettrico tutti gli ingredienti utilizzando acqua ben calda (65 C). Lasciare riposare 15. Mantecare la miscela. Decorare con finocchio selvatico, pepe rosa, erba cipollina, zeste di agrumi. Gelato all, Hummus Acqua 1500g Babbi Gourmet Mix Babbi (cod ) 1200g Ceci 1000g Thain 200g Olio EVO 80g Succo di Limone 20g Sale 4g Totale 4004g Idee con Gelato Specialità Gourmet Babbi Bollire i ceci secondo ricetta oppure utilizzare ceci precotti in scatola. Unire tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare acqua ben calda (65 C). Miscelare, far riposare la miscela per 15 minuti, quindi mantecare.

32 Specialità Gourmet Babbi Mix per Pan di Spagna Babbi cod MIX PER PAN DI SPAGNA BABBI Pan di Spagna Classico Pan di Spagna Cacao Pan sottile Classico Pan sottile Cacao Pan di Spagna Classico Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) 600g Tuorlomio Babbi (cod ) 300g Acqua 200g Totale 1100g MIX PER CRÊPES BABBI Crêpe dolce Crêpe salata Solubilizzare il Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) con acqua e Tuorlomio Babbi (cod ) e montare in planetaria per circa 4 minuti a velocità sostenuta. Riempire la tortiera unta per circa il 65-70% del volume. Cuocere nel forno tradizionale a 180 C per circa minuti (il tempo di cottura può variare in funzione delle caratteristiche tecniche del forno utilizzato). Aspettare che il pan di spagna si raffreddi, quindi sformare. Pan di Spagna Cacao Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) 600g Tuorlomio Babbi (cod ) 300g Acqua 230g Cacao Special 10% - 12% Babbi (cod ) 50g Totale 1180g Solubilizzare il Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) e il Cacao Special 10% - 12% Babbi (cod ) Babbi con acqua e Tuorlomio Babbi (cod ). Montare in planetaria per circa 4 minuti a velocità sostenuta. Riempire la tortiera unta per circa il 65-70% del volume. Cuocere nel forno tradizionale a 180 C per circa minuti (il tempo di cottura può variare in funzione delle caratteristiche tecniche del forno utilizzato). Aspettare che il pan di spagna si raffreddi, quindi sformare.

33 Mix per Pan di Spagna Babbi cod Mix per Crêpes Babbi cod Pan sottile Classico Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) 450g Tuorlomio Babbi (cod ) 300g Acqua 200g Totale 950g Crêpe dolce Acqua 1500g Mix per Crêpes Babbi (cod ) 1000g Saccarosio 100g Totale 2600g Solubilizzare il Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) con acqua e Tuorlomio Babbi (cod ) e montare in planetaria per circa 4 minuti a velocità sostenuta. Stendere il prodotto in due teglie da forno 40 x 60 cm, creando uno strato uniforme di circa 0,5 cm. Cuocere nel forno tradizionale a C per per circa 8 minuti (il tempo di cottura può variare in funzione delle caratteristiche tecniche del forno utilizzato). Aspettare che il pan sottile si raffreddi, quindi sformare. Miscelare completamente il Mix per Crêpes Babbi (cod ) e il saccarosio con l acqua. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per 15 minuti. Cuocere sull apposita piastra pre-riscaldata ed unta. Farcire la Crêpe a piacimento con Variegati e Golose Babbi. Pan sottile Cacao Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) 450g Tuorlomio Babbi (cod ) 300g Acqua 200g Cacao Special 10% - 12% Babbi (cod ) 50g Totale 1000g Solubilizzare il Mix per Pan di Spagna Babbi (cod ) e il Cacao Special 10% - 12% Babbi (cod ) con acqua e Tuorlomio Babbi (cod ). Montare in planetaria per circa 4 minuti a velocità sostenuta. Stendere il prodotto in due teglie da forno 40 x 60 cm, creando uno strato uniforme di circa 0,5 cm. Cuocere nel forno tradizionale a C per per circa 8 minuti (il tempo di cottura può variare in funzione delle caratteristiche tecniche del forno utilizzato). Aspettare che il pan sottile si raffreddi, quindi sformare. Crêpe salata Acqua 1500g Mix per Crêpes Babbi (cod ) 1000g Totale 2500g Miscelare completamente il Mix per Crêpes Babbi (cod ) con l acqua. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per 15 minuti. Cuocere sull apposita piastra pre-riscaldata ed unta. Farcire la Crêpe a piacimento.

34 Idee Gelato Basi Babbi

35 Basi Babbi Basi Latte LATTE Base Panna Babbi 50 Base Panna Babbi 50 C/F Base Top 100 S.A. Base Doppia Panna 100 C/F Base Tutto Latte 125 Base 150 Claudio Base Babbi Mix 250 C/F Base Completa Latte 330 FRUTTA Base Frutta Special 50 Base Frutta Babbi 100 SDL C/F Base Frutta Natura FruttaFrutta Neutro Base Limone 50 Base Panna 50 Latte intero 1000g Zucchero 220g Panna fresca 35% 150g Base Panna 50 Babbi (cod ) 60g Latte scremato in polvere 50g Destrosio 50g Totale 1530g Base Babbi 50 C/F cod cod Latte intero 1000g Zucchero 250g Panna fresca 35% 150g Latte scremato in polvere 60g Base Babbi 50 C/F (cod ) 50g Totale 1510g Base Tutto Latte 125 cod Latte intero 1000g Zucchero 230g Base Tutto Latte 125 Babbi (cod ) 125g Totale 1355g Base 150 Claudio cod Latte intero 1000g Zucchero 230g Panna fresca 35% 100g Base 150 Claudio Babbi (cod ) 150g Totale 1480g Base Top 100 S.A. cod Base Babbi Mix 250 C/F cod Latte intero 1000g Zucchero 170g Base Top 100 S.A. Babbi (cod ) 100g Panna fresca 35% 100g Destrosio 50g Totale 1420g Latte intero 1000g Zucchero 250g Base Babbi Mix 250 C/F Babbi (cod ) 250g Totale 1500g Base Doppia Panna 100 C/F cod Base Completa Latte 330 cod Latte intero 1000g Zucchero 230g Base Doppia Panna 100 Babbi (cod ) 100g Panna fresca 35% 50g Totale 1380g Latte intero 670g Base Completa Latte 330 Babbi (cod ) 330g Totale 1000g

36 . 70. Basi Frutta Appunti Base Frutta Special 50 cod Base Frutta Natura cod Acqua 2400g Zucchero 750g Pasta Frutta Babbi a scelta 250g Base Frutta Special 50 Babbi (cod ) 125g Destrosio 55g Totale 3580g Acqua 1000g Frutta fresca 1300g Base Frutta Natura Babbi (cod ) 1000g Totale 3300g Base Frutta Babbi 100 SDL C/F cod FruttaFrutta Neutro cod Acqua 2400g Zucchero 720g Pasta Frutta Babbi a scelta 250g Base Frutta Babbi 100 SDL C/F Babbi (cod ) 230g Totale 3600g Acqua 2400g FruttaFrutta Neutro Babbi (cod ) 1000g Pasta Frutta Babbi a scelta 260g Totale 3660g Base Limone 50 cod Acqua 2500g Zucchero 875g Destrosio 75g BASE LIMONE 50 BABBI (cod ) 125g Totale 3575g

37 BABBI SRL Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA R.E.A Capitale Sociale ,00 i.v. Azienda con Sistema di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001: CERTIFICATO CSQA N Seguici su: