E

Transcript

1 Il forno italiano

2 Il forno italiano

3 Perché cucinare al forno * * * * * Convivialità e piacere gastronomico. Possibilità di cucinare per tanti ospiti. Cottura senza odori in casa. Ecologia e risparmio: cucinare con i forni MCZ costa 0 volte in meno rispetto ad un forno elettrico e 5 volte in meno rispetto ad un forno in muratura. Tradizione italiana con performance di cottura avanzate. Olycom/Stockfood

4 Multichef Una cottura perfetta senza trasmissione di odori tra pietanze diverse. I forni MCZ, grazie all esclusiva tecnologia della camera di cottura e del sistema di ventilazione con pirolisi, permettono l abbattimento dei vapori di cottura evitando la trasmissione degli odori tra i cibi. Il sistema a convezione radiante avvolgente, una raffinata soluzione MCZ, distribuisce uniformemente il calore attraverso le bocchette posizionate in più parti del forno. Multichef Schema di funzionamento del forno Camera di cottura Fumi e odori di cottura sono eliminati grazie alla pirolisi, consentendo la cottura contemporanea di diversi cibi. Calore diffuso per cottura omogenea. L aria calda viene aspirata dalla camera di cottura e convogliata attraverso le canalizzazioni laterali.

5 AutoClean Un sistema esclusivo che mantiene il forno più pulito. Vapori e fumi di cottura vengono abbattuti da uno speciale sistema pirolitico lasciando il forno molto più pulito rispetto ai prodotti presenti sul mercato. Inoltre, il doppio vetro che isola termicamente le camere di riscaldamento e di cottura resta sempre più pulito. Infine, quando serve intervenire per la pulizia del forno, il tutto è decisamente più facile grazie alla possibilità di smontare completamente tutte le pareti della camera di cottura, incluso il retro e il tetto. Meno tempo per pulire, più tempo per te! AutoClean Camera di cottura completamente smontabile Camera di cottura Vapori e fumi di cottura sono abbattuti grazie al sistema pirolitico, lasciando la camera di cottura più pulita.

6 3 Fireblade Il calore non esce a portello aperto. Contrariamente a quanto accade nei modelli tradizionali, nei forni MCZ è possibile aprire il portello limitando drasticamente la fuoriuscita del calore senza dover spegnere il sistema di ventilazione. Finalmente con Fireblade il souflè perfetto è garantito. Fireblade Taglio termico Camera di cottura Taglio termico Taglio termico

7 Da oggi il forno, oltre a cucinare, ti riscalda. Comfort Air 4 Comfort Air Grazie a Comfort Air, il rivoluzionario sistema brevettato da MCZ che dà la possibilità di canalizzare l aria calda fino a 8 metri, mentre cucini con il forno, potrai anche scaldare diverse stanze della tua casa. Ecologia e risparmio nelle spese di riscaldamento, comfort negli ambienti. Dettaglio parte posteriore del forno compatibile con sistema Comfort Air Canalizzazione a 8 mt.

8 Doppi vetri Registro vapori di cottura Registro fumi Battiporta inox Camera cottura inox Acciaio aluminato I doppi vetri nella camera di cottura e nel focolare consentono un eccellente isolamento termico e un conseguente risparmio. Questa caratteristica offre inoltre un elevato grado di protezione e sicurezza rispetto ai modelli più diffusi nel mercato. Chiunque cucini sa quanto importante sia poter regolare l uscita dei vapori di cottura: cibi perfettamente cotti, la crosticina sull arrosto, il pane che non perde volume in cottura sono solo i vantaggi piu comuni. Per garantire questi risultati, i modelli Premium sono stati dotati di una apposita valvola regolazione uscita vaporidi cottura sulla parte frontale. La valvola di chiusura dei fumi di scarico permette di mantenere il calore all interno del forno e, contrariamente alla maggior parte degli altri, è montata sul frontale per una maggiore comodità di utilizzo. Per garantire la massima igiene e facilitarne la pulizia, i forni MCZ montano una cornice battiporta in inox, evitando completamente il rischio ruggine. Per garantire igiene e massima durata nel tempo, la camera di cottura a 3 piani è costruita interamente in pregiato inox AISI 304 BA o acciaio inox 430 BA. Nei modelli Premium, la perfetta illuminazione della camera di cottura è garantita dall utilizzo di due lampade interne posizionate lateralmente che rilasciano una luce diffusa e mai fastidiosa. Per garantire la massima resistenza ai fattori climatici esterni la struttura è interamente in acciaio aluminato e l esterno in acciaio inox o verniciato a polveri Piano in refrattario Griglia aria Strumentazione Ripiano a scomparsa Garanzia Accessori Su tutti i forni MCZ il piano in refrattario è di serie. La combustione è controllabile attraverso la griglia di entrata aria regolabile. Strumentazione completa con termometro e contaminuti. Il carrello del forno (optional) è dotato di un pratico ripiano inox a scomparsa, utile per appoggiare piatti da portata o teglie da forno. Garanzia 3 anni (su gamma Premium e Arcos; condizioni complete nel libretto di garanzia). I forni MCZ hanno una ricca dotazione di serie che prevede: una teglia quadrata, una teglia tonda e due griglie

9 Tutti i piatti che vuoi. Con i forni MCZ puoi cucinare contemporaneamente cibi dagli odori diversi, senza compromettere il risultato di cottura. Lasagne al forno Orata al forno Preparazione Mettete sviscerate l orata, sciacquatela con acqua corrente, asciugatela tamponandola con carta assorbente. Lavate il prezzemolo e tenetelo da parte; mondate e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate la patata e tagliatela a fettine sottili. Ricoprite il fondo della teglia con un foglio di carta da forno, disponete sul fondo le foglie di prezzemolo e una parte delle fettine di patate e spolverizzare con un cucchiaino di pecorino. Adagiatevi il pesce e copritelo con le fettine di patate rimaste; distribuite intorno i pomodorini, cospargeteli con il pecorino e il prezzemolo rimasti e irrorate con 3 cucchiaini d olio extra vergine d oliva. Salate, aromatizzate con pepe a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 00 C per minuti, a metà cottura aggiungete il vino bianco. Ingredienti per 4 persone orata ( 00gr) / patata 3 pomodorini pachino cucchiaini di pecorino 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva pepe q.b. sale q.b prezzemolo q.b. ½ bicchiere di vino bianco Crema Catalana Preparazione Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l apposito stampino rovente affinché diventi caramello. Ingredienti per 6 persone 50 cl di latte 4 tuorli d uovo 5 gr di zucchero stecca di cannella limone (scorza) 0 gr di amido (maizena) per caramellare: zucchero di canna Arrosto di vitello Preparazione Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente in forno. Fate rosolare la carne per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo e vaporare. Lasciate cuocere la carne per un ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti. Ingredienti per 4 persone 000 gr di noce di vitello 30 gr di burro rametto di rosmarino spicchi di aglio 5 cl di vino bianco secco olio d oliva sale pepe Preparazione Le dosi indicate occorrono generalmente per 5 strati in una teglia di 35x5 cm, preparare il ragù e la besciamella secondo la ricette di base. Preparazione con la pasta fresca Tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria a foderare la pirofila. In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l acqua, salarla e mettervi un cucchiaio d olio. Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito. Per terminare la preparazione Imburrare la pirofila, cospargere il fondo con uno strato uniforme di besciamella e cominciare a farcire la lasagna. Mettere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di ragù ed una manciata di Parmigiano. Continuare a farcire la lasagna fino ad ottenere 5 strati, terminando con il Parmigiano. Coprire con la carta stagnola ed infornare a 00 C per 30 minuti. Togliere la stagnola, e proseguire la cottura per altri 0 minuti. Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione del ragù (3 ore e mezzo) e della besciamella (0 minuti). Per questo è consigliabile preparare il ragù il giorno prima. Ingredienti per 8 persone kg di ragù 800 ml di besciamella 400 gr di lasagne secche o 500 g di lasagne fresche all uovo 00 gr di parmigiano reggiano grattugiato Sufflè al cioccolato Preparazione Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. In una ciotola mescolate le uova, i tuorli, la farina setacciata e lo zucchero e sbatteteli con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unitevi il cioccolato fuso con il burro e mescolate delicatamente. Trasferite il composto negli stampini imburrati e metteteli nel congelatore per ore. Trascorso questo tempo, toglieteli dal congelatore e cuoceteli nel forno già caldo a 90 per -4 minuti. Sfornateli, toglieteli dagli stampini e serviteli subito. Ingredienti per 6 persone 00 gr cioccolato fondente 0 gr zucchero uova + 3 tuorli 00 gr burro 50 gr farina zucchero a velo q.b. burro per gli stampini Peperoni ripieni Preparazione Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d olio e cuocete in forno preriscaldato a 80 gradi per un ora. Serviteli caldi oppure freddi. Ingredienti per 6 persone 6 peperoni verdi 50 gr di formaggio groviera 00 gr di olive 40 gr di prezzemolo 3 pomodori patate acciughe melanzana capperi basilico origano olio d oliva sale pepe 60 min. 5 min. 90 min. 5 h. 30 min. 40 min.

10 I prodotti

11 Premium Frontale realizzato in acciaio Inox 4 Registro fumi e regolazione vapori cottura posizionati frontalmente Camera di combustione con vetro doppio 3 Maniglie a scomparsa per una facile movimentazione del forno 5 Piano laterale inox (optional) 6 Pratico ripiano estraibile in acciaio Inox 3 Multichef Autoclean Fireblade 4 Forno per cottura da esterno in acciaio aluminato con camera di cottura in inox aisi 304 e frontale in inox satinato. Porte con doppio vetro. Codice (00) (80) / (60) Camera di cottura 00 x 53 x h 34 cm (00) 80 x 47 x h 34 cm (80) 60 x 47 x h 34 cm (60) Peso 90 Kg (00) 50 Kg (80) 0 Kg (60) h. 95,5 h. 30 h > p. 35 x l. 93 cm 80 > p. 5 x l. 86 cm 60 > p. 95 x l. 86 cm

12 Premium Comfort Air Il forno che riscalda l ambiente mentre cucini. 3 Registro fumi e regolazione vapori cottura posizionati frontalmente Frontale realizzato in acciaio inox Predisposizione per sistema di canalizzazione aria calda Comfort Air 4 Camera di combustione con vetro doppio 3 Multichef Autoclean Fireblade 4 Versione Premium da interno con funzione riscaldamento ambiente tramite sistema brevettato Comfort Air (opzionale) che canalizza l aria calda fino a 8 metri. Codice (00) (80) (60) (45) Camera di cottura 00 x 53 x h 34 cm (00) 80 x 47 x h 34 cm (80) 60 x 47 x h 34 cm (60) 47 x 47 x h 34 cm (45) Peso 30 Kg (00) 00 Kg (80) 70 Kg (60) 55 Kg (45) h > p. 7 x l. 8cm 80 > p. 07 x l. 74 cm 60 > p. 87 x l. 74 cm 45 > p. 74 x l. 74 cm

13 Arcos Frontale in acciaio color bronzo 3 Porta a volta con doppio vetro Maniglie a scomparsa per una facile movimentazione del forno 4 Camera di combustione con vetro doppio 3 Multichef Autoclean Fireblade 4 Forno per cottura da esterno in acciaio aluminato, frontale in acciaio color bronzo, con camera di cottura in acciaio inox AISI 430BA e porta con doppio vetro a volta. Codice (00) (80) 5500 (60) Camera di cottura 00 x 53 x h 34 cm (00) 80 x 47 x h 34 cm (80) 60 x 47 x h 34 cm (60) Peso 90 Kg (00) 50 Kg (80) 0 Kg (60) h. 95,5 h. 30 h > p. 35 x l. 93 cm 80 > p. 5 x l. 86 cm 60 > p. 95 x l. 86 cm

14 Arcos Comfort Air Il forno che riscalda l ambiente mentre cucini. Predisposizione per sistema di canalizzazione aria calda Comfort Air Camera di combustione con vetro doppio Multichef Autoclean Fireblade Versione Arcos da interno con funzione riscaldamento ambiente tramite sistema brevettato Comfort Air (opzionale) che canalizza l aria calda fino a 8 metri. Codice 5500 (00) (80) (60) Camera di cottura 00 x 53 x h 34 cm (00) 80 x 47 x h 34 cm (80) 60 x 47 x h 34 cm (60) Peso 30 Kg (00) 00 Kg (80) 70 Kg (60) h > p. 7 x l. 8cm 80 > p. 07 x l. 74 cm 60 > p. 87 x l. 74 cm

15 Domo Frontale in acciaio color senape Maniglie a scomparsa per una facile movimentazione del forno Multichef Autoclean Fireblade Forno per cottura da esterno in acciaio aluminato, frontale in acciaio color senape con camera di cottura in acciaio aluminato e porta a volta con vetro. Codice Camera di cottura 80 x 47 x h 34 cm Peso 40 Kg h. 95,5 h. 30 h > p. 5 x l. 86 cm

16 Accessori

17 Utensili pala per pizza inox kit spatola e coltello per pizza inox set 5 accessori acciaio inox Sistema di cottura teglie teglia alluminio x40 h x40 h x60 h x60 h x80 h x80 h x00 h. 6 set 3 accessori acciaio inox pinza automatica inox guanto barbecue e forno teglia alluminio tonda ø 38 h teglia alluminio pizza ø piastra wok inox grembiule insaporitore termometro arrosti 4000 griglia cromata per porchetta / forno / forno / forno 00 carrello in acciaio inox con teglia in alluminio h. 6 / forno h. 6 / forno h. 6 / forno 00 piana pizza in refrattario / forno / forno / forno / forno 00 Manutenzione e montaggio sacco protezione / forno / forno / forno 00 collettore fumi vapore / forni 45 / 60 / / forno 00 mensola laterale inox / forno / forno / forno 00 Sistemi di pulizia set palette pulizia con supporto griglia rettangolare cromata x43 / forno x59 / forno x79 / forno x99 / forno 00

18 general coordination: Andrea Brosolo / Mcz graphic: Sebastiano Girardi e Miriam Nonino photo: Federico Zattarin / photozone.it - Stefano Salerni / Mcz print: Grafiche GFP