MenSana. Le scelte istituzionali del menu scolastico
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- Amando Elia
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1 26 febbraio 2015 Presentazione di una novità MenSana. Le scelte istituzionali del menu scolastico Daniela Iurilli Naturopata nutrizionista Perfezionata in Nutrizione e Dietetica Applicata Titolo
2 Le radici di molte problematiche dell età adulta spesso si ritrovano in errate abitudini Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche alimentari acquisiteoms e protratte negli anni a Documento 2003 partire dall infanzia!
3 La Ristorazione scolastica nello scenario attuale Negli ultimi anni l attenzione alla Ristorazione Richieste deiintorno clienti Scolastica è andata aumentando in relazione alle Presentare le richieste dei clienti Illustrate i che requisiti necessari evidenze stringono la relazione ALIMENTAZIONE Vari tipi di cancro SALUTE Aterosclerosi Obesità Malattie delle vie biliari Infarto Ipertensione Diabete
4 La Ristorazione scolastica nello scenario attuale In questo quadro sono molte le iniziative e i progetti promossi dal Ministero della Salute per contrastare i fattori di rischio. Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche Documento OMS 2003 RISTORAZIONE SCOLASTICA strumento prioritario per promuovere Salute educando ad una CORRETTA ALIMENTAZIONE
5 La Ristorazione scolastica nello scenario attuale EDUCAZIONE ALIMENTARE ovvero CAPACITA DI INCIDERE SULLE PREFERENZE/ABITUDINI ALIMENTARI Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche attraverso le proposte di 2003 piatti realmente variati Documento OMS e bilanciati
6 VIRATA NON SEMPLICE ma NECESSARIA FAMIGLIA SCUOLA Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche Documento OMS 2003
7 LINEE GUIDA RISTORAZIONE SCOLASTICA I suggerimenti per la definizione dei menu scolastici vengono ripresi dai LARN (Livellie prevenzione di Assunzione di Riferimento Dieta, nutrizione malattie croniche Nutrienti) che stabiliscono Documento OMS 2003per fascia di età il fabbisogno energetico di maschi/femmine. La media indicazione ristorazione collettiva. LINEE GUIDA RISTORAZIONE SCOLASTICA - Grammature - Rotazione consigliata dei gruppi di alimenti - Proposte di combinazioni alimentari
8 COSTRUZIONE DI UN PASTO BILANCIATO Pranzo 35-40% Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche Documento OMS 2003 Carboidrati complessi Proteine Frutta e verdura
9 ADERENZA ALLE INDICAZIONI Alimento/gruppo di alimenti Frutta e vegetali Presentare le richieste dei clienti Illustrate i requisiti necessari Cereali (pasta, orzo, mais, ) riso, Pane Frequenza di consumo consigliata nel documento Linee di indirizzo nazionale per la Richieste dei clienti ristorazione scolastica. Frequenza di consumo attuale presso le scuole del Comune di Capannori Una porzione di frutta e una di vegetali tutti i giorni Una porzione di vegetali tutti i giorni; Una porzione tutti i giorni Una porzione tutti i giorni Una porzione tutti i giorni Una porzione tutti i giorni Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali) 1-2 volte a settimana Patate 0-1 volta a settimana 1 volta a settimana Carni 1-2 volte a settimana 2 volte a settimana) Pesce 1-2 volte a settimana 1 volta a settimana Uova 1 uovo a settimana 1 volta a settimana Formaggi 1 volta a settimana 1 volta a settimana 1-2 volte al mese 2 volte al mese 1 volta a settimana 1 volte al mese Salumi/Insaccati Piatto unico 0-1 volta a settimana 0 come piatto unico Valutazione di coerenza attraverso simbolo grafico
10 Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche Documento OMS 2003
11 Dieta, nutrizione e prevenzione malattie croniche Documento OMS 2003
12 Nei dettagli una bella differenza. I semi Ignorati nell alimentazione convenzionale sono invece preziose fonti di micronutrienti importantissimi per la salute. Aminoacidi Vitamine (gruppo B, Vit. E) Ferro, fosforo, potassio, magnesio Fibre Grassi polinsaturi
13 Nei dettagli una bella differenza. La curcuma: la regina delle spezie E una spezia originaria dell India ricavata dalla radice della pianta omonima Curcuma Longa famiglia zenzero Digestiva, epatoprotettice, antiossidante e analgesica, antinfettiva Antinfiammatoria, antitumorale, antidepressiva e antidegenerativa cerebrale Curcumina/Curcuminoidi principi biologicamente attivi della curcuma Moltissima letteratura scientifica
14 VIRATA NON SEMPLICE ma NECESSARIA Il cammino che accompagnerà le nuove generazioni a nutrirsi con maggiore consapevolezza e non minore gusto è ancora molto lungo ma.. un viaggio di mille miglia comincia sempre dal primo passo. (Lao Tsu)
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