INTERVENTO 3 CLASSE 3^ PREPARAZIONE PASTI. Descrizione contenuti specifici. riferim ento 1C. Descrizione competenza da acquisire

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1 INTERVENTO 3 CLASSE 3^ PREPARAZIONE PASTI Descrizione competenza da acquisire AREA DEI LINGUAGGI Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa Leggere per comprendere ed interpretare Produrre testi di differenti formati, tipologie e complessità Utilizzare strumenti espressivi diversi dalla parola, tra loro integrati o autonomi (ad es. fotografia, cinema, web e in generale ipertesti, teatro, musica ecc) AREA DEI LINGUAGGI Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa Leggere per comprendere ed interpretare Produrre testi di differenti formati, tipologie e complessità Utilizzare per i principali scopi comunicativi ed operativi una lingua straniera (riferimento livello A2 del framework europeo) Utilizzare strumenti espressivi diversi dalla parola, tra loro integrati o autonomi (ad es. fotografia, cinema, web e in generale ipertesti, teatro, musica ecc) AREA STORICO - SOCIO ECONOMICA Descrizione contenuti specifici Comprende le idee principali e secondarie di conversazioni, formali ed informali, individuando il punto di vista e le finalità dell emittente Riconosce differenti codici comunicativi all interno del messaggio ascoltato, anche attraverso trasmissioni radio, video, etc. Svolge presentazioni chiare e logicamente strutturate Possiede proprietà di linguaggio, anche in senso lessicale e morfosintattico, adeguata a situazioni riferibili a fatti di vita quotidiana e professionale Affronta situazioni comunicative diverse, impreviste, anche in contesti non noti, scambiando informazioni ed idee, utilizzando adeguate risorse linguistiche ed esprimendo il proprio punto di vista motivato Comprende ed interpreta testi di varia tipologia, attivando strategie di comprensione diversificate Identifica le informazioni fattuali e i giudizi Conosce testi appartenenti alla produzione letteraria italiana e straniera di epoche ed autori diversi Acquisisce e seleziona le informazioni utili, in funzione dei vari testi scritti da produrre (ad es. annunci, articoli, formulari, etc.) Produce testi di contenuto generale e tecnico adeguati rispetto alla situazione comunicativa anche dal punto di vista lessicale e morfosintattico dell opera d arte ed il valore del patrimonio artistico ed ambientale Riconosce i diversi codici e strumenti comunicativi propri delle comunicazioni non verbali e li utilizza in relazione ai diversi contesti audiovisivo ed interpreta il messaggio attraverso diversi codici, finalità Comprende i punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti di interesse personale, quotidiano o professionale Descrive in maniera semplice esperienze ed eventi relativi all ambito personale e professionale Interagisce in conversazioni brevi e semplici su temi di carattere personale, quotidiano o professionale Comprende i punti principali e localizza informazioni all interno di testi di breve estensione riferiti alla vita quotidiana, all esperienza personale, all ambito professionale Scrive brevi testi di uso quotidiano riferiti ad ambiti di immediata rilevanza Scrive correttamente semplici testi di carattere tecnico nell ambito professionale studiato dell opera d arte ed il valore del patrimonio artistico ed ambientale Riconosce i diversi codici e strumenti comunicativi propri delle comunicazioni non verbali e li utilizza in relazione ai diversi contesti audiovisivo ed interpreta il messaggio attraverso diversi codici, finalità Riconosce le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l osservazione di eventi storici e di aree UFC di riferim ento 1C 2C 3C

2 Cogliere il cambiamento e la diversità in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sulla tutela e sul reciproco riconoscimento dei diritti per il pieno esercizio della cittadinanza Conoscere il funzionamento del sistema economico e orientarsi nel mercato del lavoro Essere consapevole dei comportamenti adeguati per assicurare il benessere e la sicurezza AREA SCIENTIFICA - TECNOLOGICA Comprendere le procedure che consentono di esprimere e risolvere le situazioni problematiche attraverso linguaggi formalizzati Utilizzare strumenti tecnologici e informatici per consultare archivi, gestire informazioni, analizzare dati (riferimento ECDL Start) Utilizzare consapevolmente le tecnologie tenendo presente sia il contesto culturale e sociale nel quale esse fanno agire e comunicare, sia il loro ruolo per l attuazione di una cittadinanza attiva ATTIVITÀ FISICHE E MOTORIE Riconoscere gli aspetti comunicativi, culturali,relazionali dell'espressività geografiche Identifica gli elementi maggiormente significativi per distinguere e confrontare periodi e aree diversi e li utilizza per cogliere aspetti di continuità e discontinuità, analogie e differenze e interrelazioni Riconosce le caratteristiche della società contemporanea come il prodotto delle vicende storiche del passato Individua nel corso della storia mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l innovazione tecnico-scientifica Comprende le caratteristiche fondamentali dell ordinamento giuridico italiano come sistema di regole fondate sulla Costituzione repubblicana e si orienta nella struttura dello Stato, delle Regioni e degli Enti locali, riconoscendo le funzioni dei rispettivi organi Conosce gli organismi di cooperazione internazionale e il ruolo dell Unione europea Comprende la dimensione storica dei sistemi di organizzazione sociale, mette a confronto modelli diversi tenendo conto del contesto storico / culturale di riferimento Riconosce il significato e il valore della diversità all interno di una società basata su un sistema di regole che tutelano i diritti di tutti Riconosce ed applica concretamente in fatti e vicende della vita quotidiana e professionale i fondamentali concetti economici e giuridici Conosce le principali caratteristiche del mercato del lavoro europeo, nazionale e locale e le regole del suo funzionamento Identifica le condizioni di sicurezza e salubrità degli ambienti di lavoro, nel rispetto degli obblighi previsti dalla normativa vigente, individuando i comportamenti da adottare in situazioni di emergenza Comprende la necessità di adottare nella vita quotidiana e professionale comportamenti volti a rispettare l ambiente Comprende il significato e le proprietà delle operazioni e utilizza strumenti, tecniche e strategie di calcolo (fino all impostazione e risoluzione di equazioni di 2 grado) Analizza oggetti nel piano e nello spazio, calcolando perimetri, aree e volumi di semplici figure geometriche e costruisce modelli utilizzando figure Individua le strategie matematiche appropriate per la soluzione di problemi inerenti la vita quotidiana e professionale e motiva le risposte prodotte Analizza dati e li interpreta sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l ausilio di strumenti statistici (analisi della frequenza, tassi, probabilità) e di rappresentazioni Grafiche Sa acquisire, leggere, creare, gestire e stampare testi usando le funzionalità di un programma di videoscrittura Usa le potenzialità offerte da applicazioni specifiche per creare, elaborare e gestire un foglio elettronico, utilizzando le funzioni aritmetiche e logiche, le normali funzionalità di trattamento dei testi, la rappresentazione dei dati in forma grafica Conosce che cos è una rete e utilizza in sicurezza internet per raccogliere informazioni, esplorare argomenti specifici, comunicare, collaborare e condividere risorse a distanza È consapevole delle regole della comunicazione telematica e utilizza gli strumenti nel rispetto della propria e altrui privacy Conosce potenzialità e rischi nell uso delle tic Capacità coordinative. ESERCITAZIONI PRATICHE Coordinazione spazio-temporale Coordinazione intersegmentaria 4C 5C

3 corporea e l'importanza rivestita dalla pratica dell'attività motorio-sportiva per il benessere individuale Consapevolezza della propria corporeità intesa come padronanza motoria e capacità di relazione con gli altri e con l ambiente circostante. Instaurazione di un rapporto di costruttiva interazione e integrazione con i compagni di classe Rispetto delle regole, delle attrezzature e dell ambiente Acquisizione di capacità come saper lavorare in gruppo e riconoscere i propri limiti trasferibili anche all esterno della scuola RELIGIONE o attivita' alternative valutare fatti ed orientare il proprio comportamento in base ad un sistema di valori coerenti con la morale cattolica nel rispetto delle diverse concezioni religiose AREA DEI LINGUAGGI Seconda lingua straniera Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa Leggere per comprendere ed interpretare Produrre testi di differenti formati, tipologie e complessità Utilizzare per i principali scopi comunicativi ed operativi una lingua straniera (riferimento livello A2 del framework europeo) Utilizzare strumenti espressivi diversi dalla parola, tra loro integrati o autonomi (ad es. fotografia, cinema, web e in generale ipertesti, teatro, musica ecc) AREA TECNICO-PROFESSIONALE Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento Coordinazione oculo-manuale Coordinazione oculo-podalica Equilibrio Capacità condizionali. CONOSCENZE TEORICHE Il potenziamento fisiologico L allungamento muscolare La ginnastica addominale e dorsale ESERCITAZIONI PRATICHE Resistenza - Articolarità - Avviamento alla pratica sportiva. Giochi di movimento Gesti tecnici fondamentali di alcuni sport Conoscenza teorica dei fondamentali e dei regolamenti Conoscenze teoriche La BLS (basic life support) e la rianimazione cardiopolmonare Eleborazione scritta di una serie di esercizi di potenziamento muscolare e stretching Problemi sociali e coscienza morale L etica e i vari ambiti della vita dell uomo Le grandi religioni e il dialogo tra le religioni La chiesa cattolica oggi Comprende i punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti di interesse personale, quotidiano o professionale Descrive in maniera semplice esperienze ed eventi relativi all ambito personale e professionale Interagisce in conversazioni brevi e semplici su temi di carattere personale, quotidiano o professionale Comprende i punti principali e localizza informazioni all interno di testi di breve estensione riferiti alla vita quotidiana, all esperienza personale, all ambito professionale Scrive brevi testi di uso quotidiano riferiti ad ambiti di immediata rilevanza Scrive correttamente semplici testi di carattere tecnico nell ambito professionale studiato dell opera d arte ed il valore del patrimonio artistico ed ambientale Riconosce i diversi codici e strumenti comunicativi propri delle comunicazioni non verbali e li utilizza in relazione ai diversi contesti audiovisivo ed interpreta il messaggio attraverso diversi codici, finalità Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità D.Lsg. 81/2008 Dispositivi di protezione individuale e collettiva Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore 6C 7P 8P

4 e malattie professionali Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali e locali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche Protocolli di autocontrollo relativi all igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica Valorizzazione dei prodotti locali AREA TECNICO-PROFESSIONALE Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di L utilizzazione dei prodotti di qualità del territorio I piatti tipici e la loro preparazione La riscoperta dei sapori e dei gusti di un tempo Il piatto tipico di ogni comune La filiera della ristorazione: i ristoranti tipici, i loro piatti caratteristici, gli agriturismi La normativa che regola l agriturismo Presentazione individuale di una proposta di utilizzazione di un prodotto tipico locale Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità D.Lsg. 81/2008 Dispositivi di protezione individuale e collettiva Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore 9P

5 materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali e locali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche Protocolli di autocontrollo relativi all igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica Valorizzazione dei prodotti locali AREA TECNICO-PROFESSIONALE Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie L utilizzazione dei prodotti di qualità del territorio I piatti tipici e la loro preparazione La riscoperta dei sapori e dei gusti di un tempo Il piatto tipico di ogni comune La filiera della ristorazione: i ristoranti tipici, i loro piatti caratteristici, gli agriturismi La normativa che regola l agriturismo Presentazione individuale di una proposta di utilizzazione di un prodotto tipico locale Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità D.Lsg. 81/2008 Dispositivi di protezione individuale e collettiva Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione 10P

6 Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali e locali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche Protocolli di autocontrollo relativi all igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica Valorizzazione dei prodotti locali L utilizzazione dei prodotti di qualità del territorio I piatti tipici e la loro preparazione La riscoperta dei sapori e dei gusti di un tempo Il piatto tipico di ogni comune La filiera della ristorazione: i ristoranti tipici, i loro piatti caratteristici, gli agriturismi La normativa che regola l agriturismo Presentazione individuale di una proposta di utilizzazione di un prodotto tipico locale