a.s. 2008/2009 attività educative comune di livorno UNIONE EUROPEA

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1 a.s. 2008/2009 comune di livorno UNIONE EUROPEA attività educative

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3 a.s. 2008/2009

4 Indice Servizio dietetico personalizzato pag. 5 Dati del servizio 10 Le diete codificate 13 Codice 01 - Celiachia 14 Codice 02 - Favismo 16 Codice 03 - Dislipidemie 18 Codice 04 - Obesità 20 Codice 05 - Patologie dell apparato urinario 22 Codice 06 - Alterazioni del metabolismo glucidico 26 Codice 07 - Intolleranza al latte 28 Codice 08 - Intolleranza al pomodoro 30 Codice 09 - Intolleranza al pesce 32 Codice 10 - Intolleranza all uovo.. 34 Codice 11- Disfagia.. 36 Dieta Vegetariana 38 Dieta in bianco 40 Dieta senza suino 42

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13 LE DIETE CODIFICATE 13

14 Codice 01 - Celiachia NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI ALIMENTI PERMESSI FRUMENTO, SEGALE, FARRO, AVENA, ORZO IN FARINA E CHICCHI PANE, CRACKER, PANE INTEGRALE, PIZZA, FOCACCIA, PANGRATTATO, PANCARRÈ, PREPARATI CON LE FARINE VIETATE BISCOTTI, FETTE BISCOTTATE, DOLCI E TORTE PREPARATI CON LE FARINE VIETATE PASTA DI QUALUNQUE TIPO E FORMATO, PREPARATA CON LE FARINE VIETATE GNOCCHI DI PATATE, SEMOLINO, FIOCCHI DI FRUMENTO CIBI IMPANATI O INFARINATI (ES.: CARNE, PESCE, VERDURA) CON LE FARINE VIETATE PROSCIUTTO COTTO NON CERTIFICATO PER CELIACI RISO, FARINA E AMIDO DI RISO FARINA DI MAIS FECOLA DI PATATE BRODO DI VERDURA E DI CARNE CARNE, POLLAME, PESCE PROSCIUTTO CRUDO, PROSCIUTTO COTTO CERTIFICATO PER CELIACI UOVA OGNI QUALITÀ DI VERDURE TUTTI I TIPI DI LEGUMI FRESCHI E SECCHI BURRO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, OLIO DI ARACHIDI, OLIO DI MAIS OLIVE LATTE FRESCO E A LUNGA CONSERVAZIONE FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI ZUCCHERO THE, THE DETEINATO TISANE, BEVANDE FRIZZANTI PRIMI PIATTI Cod Celiachia 1 Pasta al burro o all olio MG (con pasta e farina senza glutine) 2 Pasta al pomodoro MG (con pasta e farina senza glutine) 3 Pasta al pomodoro e basilico MG (con pasta e farina senza glutine) 4 Pasta al pomodoro fresco MG (con pasta e farina senza glutine) 5 Tortellini al pomodoro MG (con pasta e farina senza glutine) 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG (con pasta e farina senza glutine) 7 Lasagne al ragù bio MG (con pasta e farina senza glutine) 8 Gnocchi al ragù bio MG (con pasta e farina senza glutine) 9 Pasta alle vongole MG (con pasta e farina senza glutine) 10 Pasta al pesto MG (con pasta e farina senza glutine) 11 Pasta dello scoiattolo MG (con pasta e farina senza glutine) 12 Pasta ai quattro formaggi MG (con pasta e farina senza glutine) 13 Risotto ai porri MG (con farina senza glutine) 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG (con farina senza glutine) 19 Riso alla zucca gialla MG (con farina senza glutine) 20 Passato di verdure con pasta/riso Passato di verdure con pasta senza glutine o riso 21 Passato di fagioli con pasta Passato di verdure con pasta senza glutine o riso 22 Minestra di farro IGP MG (con pasta senza glutine) 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG (con pasta senza glutine) 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG (con pasta senza glutine) 25 Crema di carote e porri con pastina MG (con pasta senza glutine) 26 Pane e pomodoro MG (con pane senza glutine) 14

15 SECONDI PIATTI Cod Celiachia 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo MG (con farina o pangrattato senza glutine) 4 Birbe di pollo MG (con farina o pangrattato senza glutine) 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG (con farina senza glutine) 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG (con farina senza glutine) 7 Pizza Margherita MG (con farina senza glutine) 8 Sformato di patate MG (con farina senza glutine) 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG (con pane senza glutine) 10 Crocchette di patate al forno MG (con pangrattato senza glutine) 11 Crocchette di pesce/halibut MG (con pangrattato senza glutine) 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG (con pangrattato senza glutine) 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG (con farina/pangrattato senza glutine) 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG (se richiesto, pane senza glutine) 15 Filetto di platessa MG (con farina senza glutine) 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio MG (piadina e prosciutto senza glutine) 18 Frittata con verdure e/o formaggio MG 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG (con prosciutto cotto senza glutine) 20 Prosciutto cotto MG (con prosciutto cotto senza glutine) 21 Mortadella IGP MG (con mortadella senza glutine) 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG CONTORNI Cod Celiachia 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG (Pisellini al prosciutto cotto senza glutine) 13 Pomodori MG 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Cod Celiachia Crostata di frutta con farina senza glutine Torta di mele ecc. senza glutine Colazioni: Latte intero/yogurt bianco/the Biscotti e fette biscottate senza glutine Frutta 15

16 Cod. 02 Favismo NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI LEGUMI DI OGNI TIPO (CECI, FAGIOLI, FAVE, LENTICCHIE, PISELLI, SOIA) FAGIOLINI (PER PRECAUZIONE) IN ALCUNI CASI I MIRTILLI ALIMENTI PERMESSI TUTTO IL RESTO PRIMI PIATTI Cod Favismo 1 Pasta al burro o all olio MG 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro MG 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG 7 Lasagne al ragù bio MG 8 Gnocchi al ragù bio MG 9 Pasta alle vongole MG 10 Pasta al pesto MG 11 Pasta dello scoiattolo MG 12 Pasta ai quattro formaggi MG 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano MG senza legumi 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG 19 Riso alla zucca gialla MG 20 Passato di verdure con pasta/riso MG senza legumi 21 Passato di fagioli con pasta Passato di verdure con pasta, senza legumi 22 Minestra di farro IGP Passato di verdure senza legumi con farro 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 16

17 SECONDI PIATTI Cod Favismo 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino /pollo MG 4 Birbe di pollo MG 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate MG 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG 10 Crocchette di patate al forno MG 11 Crocchette di pesce/halibut MG 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio MG 18 Frittata con verdure e/o formaggio MG 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG 20 Prosciutto cotto MG 21 Mortadella IGP MG 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG CONTORNI Cod Favismo 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG 6 Fagioli verdi Verdura di stagione 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Verdura di stagione 13 Pomodori MG 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Cod Favismo Crostatina di frutta,torta di mele ecc. MG Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta MG 17

18 Cod. 03 Dislipidemie NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI FORMAGGI UOVA BURRO LATTE CARNI GRASSE E DERIVATI GRASSI ANIMALI FRITTI/SOFFRITTI CONDIMENTI ECCESSIVI ALIMENTI PERMESSI CARNI BIANCHE ALCUNI TIPI DI FORMAGGI MAGRI PROSCIUTTO CRUDO PESCE OLIO DI OLIVA FRUTTA (MELA, BANANA) VERDURA COTTURA AL VAPORE/LESSA/ARROSTO/GRIGLIA PRIMI PIATTI Cod Dislipidemie 1 Pasta al burro o all olio Pasta o riso all olio 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro 6 Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al pomodoro 7 Lasagne al ragù bio Pasta al pomodoro 8 Gnocchi al ragù bio Gnocchi al pomodoro 9 Pasta alle vongole Pasta al pomodoro/all olio 10 Pasta al pesto Pasta al pesto no latticini 11 Pasta dello scoiattolo Pasta allo scoiattolo no latticini 12 Pasta ai quattro formaggi Pasta all olio 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte Riso all olio/verdure 15 Riso alla parmigiana Riso all olio/verdure 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG (besciamella no latticini) 19 Riso alla zucca gialla MG (besciamella no latticini) 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG senza suino 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 18

19 SECONDI PIATTI Cod Dislipidemie 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo Tacchino/pollo ai ferri 4 Birbe di pollo Tacchino/pollo ai ferri 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppina di maiale magra ai ferri 7 Pizza Margherita Pizza senza formaggio 8 Sformato di patate Tacchino/pollo ai ferri 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Tacchino/pollo ai ferri 10 Crocchette di patate al forno Crocchette di verdure senza formaggio 11 Crocchette di pesce/halibut Filetto di platessa/halibut al vapore 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Halibut al vapore/al forno 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce Pesce al vapore 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato Pesce al vapore 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva Tonno al naturale 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Prosciutto cotto no lattosio 18 Frittata con verdure e/o formaggio Pollo o tacchino ai ferri 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia Prosciutto cotto no lattosio 20 Prosciutto cotto Prosciutto cotto no lattosio 21 Mortadella IGP Prosciutto cotto no lattosio 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Prosciutto cotto no lattosio CONTORNI Cod Dislipidemie 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio Finocchi lessi 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG (Prosciutto cotto senza lattosio) 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Patata lessa 15 Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci lessi 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Cod Dislipidemie Crostatina di frutta,torta di mele ect. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta 19 Frutta Orzo/the Biscotti/fette biscottate Frutta

20 Cod. 04 Obesità NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI FORMAGGI BURRO GRASSI ANIMALI DOLCI CONTROLLO DELLE GRAMMATURE PER PASTA E PANE FRITTI/SOFFRITTI ALIMENTI PERMESSI TUTTO IL RESTO (TENENDO CONTO DEL CONTROLLO DELLE GRAMMATURE) COTTURA: AL FORNO/AL VAPORE/ALLA GRIGLIA/ARROSTO * le porzioni adeguate alle prescrizioni mediche presentate PRIMI PIATTI Cod Obesità 1 Pasta al burro o all olio Pasta o riso all olio o pomodoro 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro MG 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG 7 Lasagne al ragù bio MG 8 Gnocchi al ragù bio MG 9 Pasta alle vongole MG 10 Pasta al pesto Pasta al pesto no latticini 11 Pasta dello scoiattolo Pasta allo scoiattolo no latticini 12 Pasta ai quattro formaggi Pasta al pomodoro/olio 13 Risotto ai porri MG (besciamella no latticini) 14 Riso al latte Riso all olio 15 Riso alla parmigiana Riso all olio 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG (besciamella no latticini) 19 Riso alla zucca gialla MG (besciamella no latticini) 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 20

21 SECONDI PIATTI Cod Obesità 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo Petto pollo o tacchino ai ferri 4 Birbe di pollo Petto pollo o tacchino ai ferri 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppine di maiale al pomodoro (senza farina) 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate Sformato di verdure 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG 10 Crocchette di patate al forno Pollo/tacchino ai ferri 11 Crocchette di pesce/halibut MG 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG senza pane tostato 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva Tonno al naturale 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Focaccia con prosciutto cotto/no lattosio 18 Frittata con verdure e/o formaggio Frittata solo verdure 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia Prosciutto cotto no lattosio 20 Prosciutto cotto Prosciutto cotto no lattosio 21 Mortadella IGP Pollo/tacchino ai ferri 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Formaggi magri CONTORNI Cod Obesità 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio Finocchi lessi 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Patate lesse 15 Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci saltati 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Cod Obesità Crostatina di frutta, Torta di mele ect. Frutta Mezza porzione dolci Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Latte parzialmente scremato/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta 21

22 Cod. 05 Patologie dell apparato urinario ALIMENTI VIETATI ALIMENTI AD ALTO CONTENUTO PROTEICO E AD ALTO CONTENUTO DI SALE (Carne rossa, molluschi insaccati) IN FUNZIONE DEL TIPO DI PATOLOGIA vedi tabelle* NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI PERMESSI GARANTIRE IL FABBISOGNO CALORICO CON GLICIDI E GRASSI vedi tabelle* PRIMI PIATTI Cod Patologie dell apparato urinario 1 Pasta al burro o all olio MG 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro 6 Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al pomodoro 7 Lasagne al ragù bio Pasta al pomodoro 8 Gnocchi al ragù bio Pasta al pomodoro 9 Pasta alle vongole Pasta al pomodoro 10 Pasta al pesto Pasta al pomodoro/all olio 11 Pasta dello scoiattolo Pasta al pomodoro/all olio 12 Pasta ai quattro formaggi Pasta all olio 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG 19 Riso alla zucca gialla MG 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG senza suino 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio Minestrina in brodo vegetale 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 22

23 SECONDI PIATTI Cod Patologie dell apparato urinario 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 1bis Arista al forno Pollo/Tacchino al forno 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo MG 4 Birbe di pollo MG 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppine di tacchino/pollo al pomodoro 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate MG 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Pollo/tacchino ai ferri 10 Crocchette di patate al forno Petto di pollo al limone 11 Crocchette di pesce/halibut Halibut al vapore/forno 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Halibut al vapore/forno 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce Halibut al vapore/forno 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato Halibut al vapore/forno 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva Filetto di platessa al forno 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Pollo/tacchino al forno 18 Frittata con verdure e/o formaggio Frittata di verdura 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia Pollo/tacchino ai ferri 20 Prosciutto cotto Pollo/tacchino ai ferri 21 Mortadella IGP Petto di pollo aglio e salvia 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Mozzarella CONTORNI Cod Patologie dell apparato urinario 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio Finocchi lessi 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Patate lesse 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Patate lesse 15 Spinaci alla Braccio di ferro Patate lesse 16 Spinaci saltati Patate lesse 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Cod Patologie dell apparato urinario Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta 23 MG MG (con latte parzialmente scremato)

24 Alterazioni dell Apparato urinario Iper-uricosuria: (escrezione di acido urico in misura superiore a 800 mg/die) Prescrizione A Alimenti permessi Cereali e derivati: pane, grissini, pasta, fette biscottate, riso, semolino, tapioca, fiocchi d avena. Latte e latticini: Yogurt e latte scremato. Formaggi freschi: mozzarella, crescenza, scamorza, fior di latte, fontina, bel paese, asiago, ricotta. Condimenti: olio e burro crudi. Verdure: barbabietole, carciofi, cardi, carote, insalata, lattuga, patate, pomodori, rape. Bevande: acque oligominerali alcaline. Frutta: mele, pere, pesche, ciliegie, albicocche, arance e tutta la frutta fresca. Dolci: alimenti dolci se contenenti zuccheri in modica quantità, marmellate, gelatine di frutta, biscotti, torte di frutta. Alimenti da usare con moderazione Carni: vitello, manzo, pollo, coniglio, agnello, tacchino, tutta la carne magra cotta senza grassi e senza brodo. Pesce: tutti i pesci magri cotti ai ferri e al cartoccio (trota, nasello, spigola, sogliola, rombo, palombo, cernia). Uova: crude o cotte. Verdure: legumi secchi, carciofi sott olio, sottaceti, funghi, pomodori in scatola. Bevande: the e caffè leggeri, vini leggeri. Dolci: marmellate molto dolci, canditi. Alimenti da evitare Latte e latticini: formaggi fermentati e piccanti (gorgonzola, provolone piccante, parmigiano, pecorino piccante). Carni: carne di maiale, interiora, piccione selvaggina, carne grassa, brodo di carne, tutti i salumi e gli alimenti conservati; carne insaccata, estratti di carne. Pesce: tutti i pesci grassi (tonno), pesci salati, crostacei, molluschi, frutti di mare. Uova: fritte. Condimenti: olii cucinati, strutto, lardo, fritti, salse piccanti, salse aromatiche. Verdure: spinaci, piselli, cavolfiori, asparagi, sedano, peperoni, melanzane, lenticchie, funghi secchi. Bevande: vini forti e dolci, birra, superalcolici, the e caffè forti. Dolci: cacao, cioccolato. Frutta: frutta secca, castagne, datteri e nespole, noci, nocciole, mandorle, cocco, pinoli, cocomero, prugne. 24

25 Alterazioni dell Apparato urinario Prescrizione B Alimenti permessi Iperossaluria: esecrezione di ossalati > 45mg/24h) Cereali e derivati: pane di frumento, di segale, di granoturco, pane integrale, grissini, fette biscottate, pasta, riso, fiocchi di avena, semolino. Carni: vitello, pollo, coniglio. Pesci: pesce magro, fresco o surgelato (nasello, sogliola, spigola, polpo, pesce spada). Verdure: zucchine, carciofi, ravanelli, pomodori maturi da sugo, zucca gialla, finocchi, porri, scorzanera. Condimenti: olio, burro, sale. Frutta: mele, pere, pesche, ciliegie, pompelmi, meloni, succo di limone, frutta secca esclusi fichi e noci, cocomeri, ribes, olive. Bevande: Coca-Cola, caffè, acque oligominerali. Alimenti da usare con moderazione Carni: manzo, maiale, agnello, tacchino, frattaglie, selvaggina, salumi. Latte e latticini: latte, formaggi, yogurt. Uova: crude o cotte. Verdure: patate, fagioli, cavolfiore, cetrioli, asparagi, pomodori da insalata, broccoli, melanzane, carote, cipolle, lattuga, radicchio, crescione, funghi (si consiglia di cuocerle in acqua ove sia stato messo un cucchiaio di aceto ogni 4 porzioni, in quanto questo facilita durante la cottura l eliminazione di grandi quantità di ossalato). Bevande: vino, birra, tutte le bevande alcoliche, the. Dolci: marmellate, gelatine, zucchero, miele, creme. Alimenti da evitare Carni: carni gelatinose (testina di vitello o di maiale), animelle. Pesce: tutti i pesci grassi (tonno), crostacei. Verdure: spinaci, piselli, bietole, sedano, prezzemolo, barbabietole, cardi, fagioli freschi e surgelati, rape. Dolci: cacao, cioccolato. Altro: corn-flakes, pepe. 25

26 Cod. 06 Alterazioni del metabolismo glucidico ALIMENTI VIETATI NESSUN ALIMENTO VIETATO IN PARTICOLARE MA BISOGNA LIMITARE LE QUANTITÀ DEGLI ALIMENTI e ZUCCHERI SEMPLICI (dolci, frutta) EVITARE QUANTITÀ ELEVATE DI AMIDI (pane, pasta, patate) EFFETTUARE IL CONTROLLO DELLE GRAMMATURE NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI PERMESSI DIETA PERSONALIZZATA DEL MEDICO CURANTE (COMPATIBILMENTE CON LA TABELLA DIETETICA IN VIGORE) PER QUANTO RIGUARDA LE GRAMMATURE E IL GRADIMENTO IN QUANTO IL SOGGETTO DEVE NECESSARIAMENTE MANGIARE A INTERVALLI REGOLARI * le porzioni adeguate alle prescrizioni mediche presentate PRIMI PIATTI Cod Alterazioni del metabolismo glucidico 1 Pasta al burro o all olio MG 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro MG 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG 7 Lasagne al ragù bio MG 8 Gnocchi al ragù bio MG 9 Pasta alle vongole MG 10 Pasta al pesto MG 11 Pasta dello scoiattolo MG 12 Pasta ai quattro formaggi MG 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG 19 Riso alla zucca gialla MG 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 26

27 SECONDI PIATTI Cod Alterazioni del metabolismo glucidico 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo MG 4 Birbe di pollo MG 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate Sformato di verdure 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG 10 Crocchette di patate al forno Petto di pollo ai ferri 11 Crocchette di pesce/halibut MG 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Focaccia con prosciutto cotto e formaggio 18 Frittata con verdure e/o formaggio MG 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG 20 Prosciutto cotto MG 21 Mortadella IGP MG 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG CONTORNI Cod Alterazioni del metabolismo glucidico 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Carotine/zucchine/verdura di stagione 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG no patate 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Cod Alterazioni del metabolismo glucidico Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Frutta o dolce senza zucchero MG (con latte parzialmente scremato e biscotti senza zucchero) 27

28 Cod. 07 Intolleranza al latte NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI LATTE DERIVATI DEL LATTE PROSCIUTTO COTTO CON LATTOSIO CARNE DI VITELLO ALIMENTI PERMESSI TUTTO IL RESTO PRIMI PIATTI Cod Intolleranza al latte 1 Pasta al burro o all olio Pasta all olio 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG 7 Lasagne al ragù bio Lasagne al ragù no latte 8 Gnocchi al ragù bio MG Gnocchi no latte 9 Pasta alle vongole MG 10 Pasta al pesto Pasta al pesto no formaggio 11 Pasta dello scoiattolo Pasta al pesto no formaggio 12 Pasta ai quattro formaggi Pasta all olio 13 Risotto ai porri MG senza latticini 14 Riso al latte Riso all olio/pomodoro 15 Riso alla parmigiana Riso all olio/pomodoro 16 Riso vegetariano Riso vegetariano no grana 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese Riso alla milanese no latte 19 Riso alla zucca gialla Riso alla zucca gialla no latte 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 28

29 SECONDI PIATTI Cod Intolleranza al latte 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo Tacchino/Pollo impanato 4 Birbe di pollo Pollo impanato 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG 7 Pizza Margherita Pizza al pomodoro senza formaggio 8 Sformato di patate Sformato di patate no latte 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Polpettine no formaggio e latticini 10 Crocchette di patate al forno Crocchette di patate/verdure no latte 11 Crocchette di pesce/halibut Crocchette di pesce/halibut no latte 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Polpettine di halibut /sformato di halibut no latte 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Piadina no latticini e prosciutto senza lattosio 18 Frittata con verdure e/o formaggio Frittata con verdure no latte 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG con solo prosciutto cotto senza lattosio 20 Prosciutto cotto Prosciutto cotto senza lattosio 21 Mortadella IGP Mortadella senza lattosio 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Prosciutto cotto senza lattosio CONTORNI Cod Intolleranza al latte 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio Finocchi lessi 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Pisellini al pomodoro/prosciutto cotto senza lattosio 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Patate lesse 15 Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci saltati 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Cod Intolleranza al latte Crostatina di frutta,torta di mele ect. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Crostata/dolci senza latte The/succo di frutta Fette biscottate e biscotti senza latte 29

30 Cod. 08 Intolleranza al pomodoro ALIMENTI VIETATI POMODORI ALIMENTI CHE LI CONTENGONO NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI PERMESSI TUTTO IL RESTO PRIMI PIATTI Cod Intolleranza al pomodoro 1 Pasta al burro o all olio MG 2 Pasta al pomodoro Pasta all olio/burro 3 Pasta al pomodoro e basilico Pasta all olio/burro 4 Pasta al pomodoro fresco Pasta all olio/burro 5 Tortellini al pomodoro Tortellini al burro e salvia 6 Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al ragù bianco di carne rossa bio 7 Lasagne al ragù bio Lasagne al ragù bianco di carne rossa bio 8 Gnocchi al ragù bio Gnocchi al ragù bianco/al pesto 9 Pasta alle vongole Pasta alle vongole in bianco 10 Pasta al pesto MG 11 Pasta dello scoiattolo MG 12 Pasta ai quattro formaggi MG 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano Riso vegetariano no pomodoro 17 Risotto al pomodoro Riso all olio/burro 18 Risotto alla milanese MG 19 Riso alla zucca gialla MG 20 Passato di verdure con pasta/riso Passato di verdure con pasta/riso no pomodoro 21 Passato di fagioli con pasta Passato di fagioli con pasta no pomodoro 22 Minestra di farro IGP Minestra di farro IGP no pomodoro 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale Pasta o Cous Cous in brodo vegetale senza pomodoro 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio Minestrina in brodo di carne senza pomodoro 25 Crema di carote e porri con pastina Crema di carote e porri con pastina senza pomodoro 26 Pane e pomodoro Pane e olio 30

31 SECONDI PIATTI Cod Intolleranza al pomodoro 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso Coniglio lessato in brodo senza pomodoro 3 Cotoletta: tacchino/pollo MG 4 Birbe di pollo MG 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppine di maiale no pomodoro 7 Pizza Margherita Pizza bianca con mozzarella 8 Sformato di patate MG 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG senza pomodoro 10 Crocchette di patate al forno MG 11 Crocchette di pesce/halibut MG 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG senza pomodoro 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG senza pomodoro 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio MG 18 Frittata con verdure e/o formaggio MG 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG 20 Prosciutto cotto MG 21 Mortadella IGP MG 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG CONTORNI Cod Intolleranza al pomodoro 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG senza pomodoro 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata Insalata/carote filangè 9 Insalata mista Insalata senza pomodori 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Pisellini in bianco/prosciutto cotto 13 Pomodori Insalata/carote filangè 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Cod Intolleranza al pomodoro Crostatina di frutta,torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta MG MG 31

32 Cod. 09 Intolleranza al pesce NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI PESCE PIATTI PRONTI CHE CONTENGONO PESCE ALIMENTI PERMESSI TUTTO IL RESTO PRIMI PIATTI Cod Intolleranza al pesce 1 Pasta al burro o all olio MG 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro MG 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG 7 Lasagne al ragù bio MG 8 Gnocchi al ragù bio MG 9 Pasta alle vongole Pasta al pomodoro 10 Pasta al pesto MG 11 Pasta dello scoiattolo MG 12 Pasta ai quattro formaggi MG 13 Risotto ai porri MG 14 Riso al latte MG 15 Riso alla parmigiana MG 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese MG 19 Riso alla zucca gialla MG 20 Passato di verdure con pasta/riso MG 21 Passato di fagioli con pasta MG 22 Minestra di farro IGP MG 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 32

33 SECONDI PIATTI Cod Intolleranza al pesce 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo MG 4 Birbe di pollo MG 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate MG 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG 10 Crocchette di patate al forno MG 11 Crocchette di pesce/halibut Pollo/tacchino al limone 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Pollo/tacchino aglio e salvia 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce Pollo/tacchino al limone 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato Pollo/tacchino aglio e salvia 15 Filetto di platessa Pollo/tacchino al limone 16 Tonno all olio di oliva Pollo/tacchino aglio e salvia 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio MG 18 Frittata con verdure e/o formaggio MG 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG 20 Prosciutto cotto MG 21 Mortadella IGP MG 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG CONTORNI Cod Intolleranza al pesce 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG 13 Pomodori MG 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Cod Intolleranza al pesce Crostatina di frutta,torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta MG MG 33

34 Cod. 10 Intolleranza all uovo NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI UOVA LE UOVA CONTENUTE IN DOLCI PASTA ALL UOVO FRITTATE GRANA PADANO TUTTO CIÒ CHE CONTIENE UOVA ALIMENTI PERMESSI TUTTO CIÒ CHE NON CONTIENE UOVA PARMIGIANO REGGIANO PRIMI PIATTI Cod Intolleranza all uovo 1 Pasta al burro o all olio MG (con parmigiano reggiano) 2 Pasta al pomodoro MG (con parmigiano reggiano) 3 Pasta al pomodoro e basilico MG (con parmigiano reggiano) 4 Pasta al pomodoro fresco MG (con parmigiano reggiano) 5 Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro (con parmigiano reggiano) 6 Pasta al ragù di carne rossa bio MG (con parmigiano reggiano) 7 Lasagne al ragù bio Lasagne al ragù no uovo (con parmigiano reggiano) 8 Gnocchi al ragù bio MG (con parmigiano reggiano) gnocchi no uovo 9 Pasta alle vongole MG 10 Pasta al pesto MG (con parmigiano reggiano) 11 Pasta dello scoiattolo MG (con parmigiano reggiano) 12 Pasta ai quattro formaggi MG (con parmigiano reggiano) 13 Risotto ai porri MG (con parmigiano reggiano) 14 Riso al latte MG (con parmigiano reggiano) 15 Riso alla parmigiana MG (con parmigiano reggiano) 16 Riso vegetariano MG (con parmigiano reggiano) 17 Risotto al pomodoro MG (con parmigiano reggiano) 18 Risotto alla milanese MG (con parmigiano reggiano) 19 Riso alla zucca gialla MG (con parmigiano reggiano) 20 Passato di verdure con pasta/riso MG (con parmigiano reggiano) 21 Passato di fagioli con pasta MG (con parmigiano reggiano) 22 Minestra di farro IGP MG 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG (con parmigiano reggiano) 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio MG (con parmigiano reggiano) 25 Crema di carote e porri con pastina MG (con parmigiano reggiano) 26 Pane e pomodoro MG 34

35 SECONDI PIATTI Cod Intolleranza all uovo 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG 3 Cotoletta: tacchino/pollo Tacchino/pollo impanato 4 Birbe di pollo Pollo impanato 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro MG 7 Pizza Margherita MG 8 Sformato di patate Petto di pollo 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Polpettine no uovo 10 Crocchette di patate al forno Petto di pollo 11 Crocchette di pesce/halibut Filetto di halibut 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Filetto di halibut 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce MG 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato MG 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva MG 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio MG 18 Frittata con verdure e/o formaggio Tacchino al forno/petto di pollo 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia MG 20 Prosciutto cotto MG 21 Mortadella IGP MG 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta MG (parmigiano reggiano solo in sostituzione del grana) CONTORNI Cod Intolleranza all uovo 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro MG 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio MG (con parmigiano reggiano) 6 Fagioli verdi MG 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto MG 13 Pomodori MG 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro MG (con parmigiano reggiano) 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Cod Intolleranza all uovo Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Crostatina/dolci senza uovo Latte intero/yogurt/orzo/the Fette biscottate/biscotti senza uovo 35

36 Cod. 11 Disfagia NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI ALIMENTI SOLIDI ALIMENTI PERMESSI ALIMENTI LIQUIDI/SEMILIQUIDI/TRITATI/PASSATI/FRULLATI O ADEGUATI ALLE CONDIZIONI DI ASSUNZIONE E DI DEGLUTIZIONE DEL SINGOLO CASO PRIMI PIATTI Cod Disfagia 1 Pasta al burro o all olio Semolino/Pastina 00 al burro e formaggio 2 Pasta al pomodoro Semolino/Pastina 00 al pomodoro 3 Pasta al pomodoro e basilico Semolino/Pastina 00 al pomodoro 4 Pasta al pomodoro fresco Semolino/Pastina 00 al pomodoro 5 Tortellini al pomodoro Semolino/Pastina 00 al pomodoro 6 Pasta al ragù di carne rossa bio Semolino/Pastina 00 al ragù 7 Lasagne al ragù bio Semolino/Pastina 00 al ragù 8 Gnocchi al ragù bio Semolino/Pastina 00 al ragù 9 Pasta alle vongole Pastina 00 alle vongole tritate 10 Pasta al pesto Pastina 00 al pesto 11 Pasta dello scoiattolo Pastina 00 dello scoiattolo 12 Pasta ai quattro formaggi Pastina 00 ai quattro formaggi 13 Risotto ai porri Crema di riso ai porri 14 Riso al latte Crema di riso al latte 15 Riso alla parmigiana Crema di riso alla parmigiana 16 Riso vegetariano Crema di riso vegetariano 17 Risotto al pomodoro Crema di riso al pomodoro 18 Risotto alla milanese Crema di riso alla milanese 19 Riso alla zucca gialla Crema di riso alla zucca gialla 20 Passato di verdure con pasta/riso Passato di verdure con pastina Passato di fagioli con pasta Passato di fagioli con pastina Minestra di farro IGP Minestra di farro IGP frullata 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale Pasta 00 o Cous Cous in brodo vegetale 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio Minestrina 00 in brodo di carne rossa bio 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro Pappa al pomodoro 36

37 SECONDI PIATTI Cod Disfagia 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio frullati o tritati 2 Coniglio lesso Coniglio lesso, frullato o tritato 3 Cotoletta: tacchino/pollo Tacchino/pollo, frullato o tritato 4 Birbe di pollo Pollo, frullato o tritato 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia Petti di pollo al limone/aglio e salvia, frullati o tritati 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppine di maiale al pomodoro frullate o tritate 7 Pizza Margherita Petto pollo alla pizzaiola frullato 8 Sformato di patate MG 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro spezzettate 10 Crocchette di patate al forno MG 11 Crocchette di pesce/halibut MG 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut MG 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce Filetto di halibut sminuzzato 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato Palombo con pane morbido inzuppato, spezzettati 15 Filetto di platessa Filetto di platessa sminuzzato 16 Tonno all olio di oliva Tonno all olio di oliva sminuzzato 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Mousse di prosciutto cotto e formaggio 18 Frittata con verdure e/o formaggio Frittata con verdure e/o formaggio, frullata o spezzettata 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia Mousse di prosciutto cotto e formaggio 20 Prosciutto cotto Prosciutto cotto, frullato o spezzettato 21 Mortadella IGP Mortadella frullata o spezzettata 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Formaggi, frullati o spezzettati CONTORNI Cod Disfagia 1 Bietola saltata Bietola saltata, frullata o spezzettata 2 Carotine filate Carotine filate, frullate o spezzettate 3 Olive al pomodoro Olive al pomodoro frullate o spezzettate 4 Carote lesse Carote lesse frullate o spezzettate 5 Finocchi al formaggio Finocchi al formaggio frullati 6 Fagioli verdi Fagioli verdi, frullati o spezzettati 7 Finocchi e carote filangè Finocchi e carote lessi frullati 8 Pomodori in insalata Pomodori, frullati o spezzettati 9 Insalata mista Purea di patate 10 Patatine cotte al forno Purea di patate 11 Patate lesse Patate sminuzzate 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Pisellini al pomodoro/prosciutto, frullati o spezzettati 13 Pomodori Pomodori, frullati o spezzettati 14 Purea di patate MG 15 Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci alla Braccio di ferro frullati o spezzettati 16 Spinaci saltati Spinaci saltati, frullati o spezzettati 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) Verdure lesse (carote patate e piselli), frullate o spezzettate 18 Laghetto di carote MG COLAZIONI - DOLCI Cod Disfagia Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Budino MG 37

38 Dieta Vegetariana NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI DIETA VEGANA SENZA PROTEINE DI ORIGINE ANIMALE CARNE ROSSA, TACCHINO, POLLO, MAIALE, CONIGLIO, PESCE, UOVA, FORMAGGI DIETA LATTO-OVO-VEGETARIANA CARNE ROSSA, TACCHINO, POLLO, MAIALE, CONIGLIO, PESCE DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI CARNE ROSSA, TACCHINO, POLLO, MAIALE, CONIGLIO ALIMENTI PERMESSI DIETA VEGANA SENZA PROTEINE DI ORIGINE ANIMALE TUTTI I TIPI DI VEGETALI - LEGUMI - SOIA - TOFU DIETA LATTO-OVO-VEGETARIANA TUTTI I TIPI DI VEGETALI - LEGUMI - SOIA - TOFU - FORMAGGI - UOVA DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI TUTTI I TIPI DI VEGETALI - LEGUMI - SOIA - TOFU - FORMAGGI - UOVA - PESCE PRIMI PIATTI DIETA VEGANA DIETA LATTO-OVO- VEGETARIANA DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI Pasta al burro o all olio Pasta all olio MG MG Pasta al pomodoro MG MG MG Pasta al pomodoro e basilico MG MG MG Pasta al pomodoro fresco MG MG MG Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro Ravioli di verdura Ravioli di verdura Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Lasagne al ragù bio Pasta al pomodoro Lasagne al pomodoro Lasagne al pomodoro Gnocchi al ragù bio Gnocchi al pomodoro no latticini no uovo Gnocchi al pomodoro Gnocchi al pomodoro Pasta alle vongole Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro MG Pasta al pesto MG no formaggio MG MG Pasta dello scoiattolo Pasta al pesto senza formaggio MG MG Pasta ai quattro formaggi Pasta all olio MG MG Risotto ai porri MG senza burro, senza latte MG MG Riso al latte Riso all olio MG MG Riso alla parmigiana Riso all olio MG MG Riso vegetariano MG MG MG Risotto al pomodoro MG MG MG Risotto alla milanese MG senza burro, senza latte MG MG Riso alla zucca gialla MG senza burro, senza latte MG MG Passato di verdure con pasta/riso MG MG MG Passato di fagioli con pasta MG MG MG Minestra di farro IGP MG senza suino MG senza suino MG senza suino Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG MG MG Brodo vegetale con pasta MG MG MG Minestrina in brodo di carne rossa bio Minestrina in brodo vegetale Minestrina in brodo vegetale Minestrina in brodo vegetale Crema di carote e porri con pastina MG MG MG Pane e pomodoro MG MG MG 38

39 SECONDI PIATTI DIETA VEGANA 39 DIETA LATTO-OVO- VEGETARIANA DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Coniglio lesso Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Cotoletta: tacchino/pollo Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Birbe di pollo Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Petti di pollo al limone/aglio e salvia Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Scaloppina di maiale al pomodoro Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Pizza Margherita Pizza al pomodoro MG MG Sformato di patate Verdura/legumi/soia MG MG Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi Formaggio/Frittata/legumi Crocchette/polpette di patate al forno Verdura/legumi/soia MG MG Crocchette di pesce/halibut Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi MG Bastoncini di pesce/medaglioni Verdura/legumi/soia Frittata/formaggio/legumi MG Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane Verdura/legumi/soia Formaggio/Frittata/legumi MG Filetto di platessa Verdura/legumi/soia Formaggio MG Tonno all olio di oliva Verdura/legumi/soia Formaggio MG Piadina al prosciutto cotto e formaggio Verdura/legumi/soia Focaccia al formaggio Focaccia al formaggio Frittata con verdure e/o formaggio Verdura/legumi/soia MG MG Prosciutto cotto Verdura/legumi/soia Formaggio Formaggio Mortadella IGP Verdura/legumi/soia Formaggio Formaggio Formaggi Verdura/legumi/soia MG MG CONTORNI DIETA VEGANA DIETA LATTO-OVO- VEGETARIANA DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI Bietola saltata MG MG MG Carotine filate MG MG MG Olive al pomodoro MG MG MG Carote lesse MG MG MG Finocchi al formaggio Finocchi lessi MG MG Fagioli verdi MG MG MG Finocchi e carote filangè MG MG MG Pomodori in insalata MG MG MG Insalata mista MG MG MG Patatine cotte al forno MG MG MG Patate lesse MG MG MG Pisellini al pomodoro/prosciutto Pisellini al pomodoro/all olio Pisellini al pomodoro/all olio Pisellini al pomodoro/all olio Pomodori MG MG MG Purea di patate Patate lesse MG MG Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci saltati MG MG Spinaci saltati MG MG MG Verdure al forno (carote, patate e piselli) MG MG MG Laghetto di carote Carote lesse MG MG COLAZIONI - DOLCI DIETA VEGANA DIETA LATTO-OVO- VEGETARIANA DIETA COMPRENSIVA DI PROTEINE ANIMALI Crostatina di frutta; Dolci Frutta; dolci senza latte e uova MG MG The/orzo con latte di soia/fette Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/Fette biscottate biscottate e biscotti senza lattosio e uova MG MG

40 Dieta in bianco NOTA BENE: MG = MENÙ del GIORNO ALIMENTI VIETATI ALIMENTI PERMESSI FORMAGGI UOVA BURRO CONDIMENTI ECCESSIVI FRITTI SOFFRITTI GRASSI ANIMALI LATTE (SOLO COLAZIONI) VERDURE A FOGLIA LARGA PRIMI DI VERDURA/LEGUMI CARNI BIANCHE PARMIGIANO SULLA PASTA PASTA O RISO ALL OLIO PASTA IN BRODO VEGETALE CARNI ROSSE PATATE LESSE FRUTTA (BANANA/MELA) PRIMI PIATTI Dieta in bianco 1 Pasta al burro o all olio Pasta o riso all olio 2 Pasta al pomodoro MG 3 Pasta al pomodoro e basilico MG 4 Pasta al pomodoro fresco MG 5 Tortellini al pomodoro Pasta al pomodoro 6 Pasta al ragù di carne rossa bio Pasta al pomodoro 7 Lasagne al ragù bio Pasta al pomodoro 8 Gnocchi al ragù bio Gnocchi al pomodoro 9 Pasta alle vongole Pasta al pomodoro 10 Pasta al pesto Pasta all olio 11 Pasta dello scoiattolo Pasta all olio 12 Pasta ai quattro formaggi Pasta all olio 13 Risotto ai porri MG senza burro, senza latte 14 Riso al latte Riso all olio/verdure 15 Riso alla parmigiana Riso all olio/verdure 16 Riso vegetariano MG 17 Risotto al pomodoro MG 18 Risotto alla milanese Riso allo zafferano senza besciamella 19 Riso alla zucca gialla Riso alla zucca gialla senza besciamella 20 Passato di verdure con pasta/riso MG/Passato in brodo vegetale 21 Passato di fagioli con pasta Passato in brodo vegetale 22 Minestra di farro IGP Passato in brodo vegetale 23 Pasta o Cous Cous in brodo vegetale MG 24 Minestrina in brodo di carne rossa bio Passato in brodo vegetale 25 Crema di carote e porri con pastina MG 26 Pane e pomodoro MG 40

41 SECONDI PIATTI 1 Arrosti di: Pollo/Tacchino/Arista/Coniglio MG 2 Coniglio lesso MG Dieta in bianco 3 Cotoletta: tacchino/pollo Cotoletta di tacchino/pollo fresca ai ferri 4 Birbe di pollo Cotoletta di tacchino/pollo fresca ai ferri 5 Petti di pollo al limone/aglio e salvia MG 6 Scaloppine di maiale al pomodoro Scaloppina maiale magra ai ferri 7 Pizza Margherita Pizza senza formaggio 8 Sformato di patate Petto di pollo ai ferri 9 Polpettine di carne rossa bio in bianco/al pomodoro MG 10 Crocchette di patate al forno Petto di pollo alla griglia 11 Crocchette di pesce/halibut Filetto di platessa/halibut impanato al forno 12 Polpettine di pesce/sformato di halibut Filetto di platessa/halibut impanato al forno 13 Bastoncini di pesce/medaglioni di pesce Filetto di platessa/halibut impanato al forno 14 Zuppetta/Cacciucco di seppioline totanini e palombo con o senza pane tostato Filetto di platessa/halibut impanato al forno 15 Filetto di platessa MG 16 Tonno all olio di oliva Tonno al naturale 17 Piadina al prosciutto cotto e formaggio Prosciutto crudo 18 Frittata con verdure e/o formaggio Tacchino al forno/petto di pollo 19 Castellane di prosciutto cotto e formaggio alla salvia Prosciutto crudo 20 Prosciutto cotto Prosciutto crudo 21 Mortadella IGP Prosciutto crudo 22 Formaggi: Grana, Stracchino, Mozzarella, Caciotta Formaggi magri CONTORNI Dieta in bianco 1 Bietola saltata MG 2 Carotine filate MG 3 Olive al pomodoro Patate lesse 4 Carote lesse MG 5 Finocchi al formaggio Finocchi lessi 6 Fagioli verdi Carote lesse/filangè 7 Finocchi e carote filangè MG 8 Pomodori in insalata MG 9 Insalata mista MG 10 Patatine cotte al forno MG 11 Patate lesse MG 12 Pisellini in bianco/al pomodoro/prosciutto Carote /patate lesse 13 Pomodori MG 14 Purea di patate Patate lesse 15 Spinaci alla Braccio di ferro Spinaci saltati 16 Spinaci saltati MG 17 Verdure al forno/lesse (carote, zucchine, patate) MG 18 Laghetto di carote Carote lesse COLAZIONI - DOLCI Crostatina di frutta, Torta di mele ecc. Colazioni: Latte intero/yogurt/orzo/the Biscotti/fette biscottate/frutta Frutta MG Yogurt/orzo/the Fette biscottate/biscotti Banana/mela Dieta in bianco 41