La nuova frontiera dell olio extravergine: la qualità ha un cuore freddo Progetto pilota dedicato a ristoranti selezionati

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Sabina Gentili
5 anni fa
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1 La nuova frontiera dell olio extravergine: la qualità ha un cuore freddo Progetto pilota dedicato a ristoranti selezionati Corso Trieste, Roma Tel Fax info@ceqitalia.com

2 Scopo dell iniziativa 2 Costruire valore per l olio di oliva EVO modificandone le consuetudini di consumo al ristorante: Rendere disponibile un set di 3 confezioni di EVO di alta qualità, da 100 ml. Con tappo antirabbocco, conservate nei wine-cellar a temperatura controllata (12-18 C) e al buio, che potranno essere acquistate dai consumatori; Rendere disponibili per i consumatori, le spiegazioni tecnicoscientifiche che giustificano il valore delle confezioni e i vantaggi nutrizionali e sensoriali legate alla conservazione al fresco, al buio e in miniconfezioni; Creare un circuito di ristoranti che si distinguono per la loro forte competenza nell uso degli EVO di qualità e che appaiono gli ambasciatori di un modo nuovo di proporre l uso degli EVO, lanciato dal Consorzio Ceq;

3 Risultati attesi: 3 Rendere il consumatore consapevole di come tale prodotto: mantenga intatti i sapori e le fragranze degli oli appena franti; abbia effetti benefici per la salute grazie al contenuto in antiossidanti e vitamine; esalti il gusto di un piatto, utilizzandone poche gocce; risponda ai più avanzati studi scientifici sulla corretta conservazione rispetto alla luce, temperatura e ossigeno;

4 Modalità operative 4 1. Fornitura delle bottigliette da 100 ml da parte del Consorzio ai ristoratori Il Consorzio provvederà a vendere al ristorante dalle 75 alle 300 bottigliette di oli EVO, salvo diversi accordi, con tre diverse intensità di fruttato: intenso, medio e leggero. Gli oli provengono da oliveti selezionati dal Consorzio, coltivati con tecniche compatibili, secondo un rigoroso disciplinare di qualità studiato per massimizzare e preservare integro il contenuto degli antiossidanti delle cultivar di origine. Tutti i territori possono produrre oli EVO di alta qualità. Per le tre confezioni di lancio sono state scelti il Lazio, la Calabria e la Puglia.

5 Modalità operative 5 Draft Etichette bottiglie 100ml

6 Modalità operative 6 2. Conservazione delle bottigliette al ristorante I ristoratori conserveranno la quantità giornaliera di bottiglie da 100 ml nelle wine cellar, riservandogli possibilmente uno spazio accanto ai vini. Le restanti bottiglie verranno conservate nel frattempo in un luogo asciutto, nei propri imballaggi di cartone,ad una T compresa trai 12 ei 18 C. L esposizione nei wine-cellar confermerà ai consumatori la speciale cura nella conservazione delle confezioni per preservarne la freschezza e il valore nutrizionale del loro complesso vitaminico e antiossidante.

7 Modalità operative 7 3. Formazione del personale di sala Il Consorzio metterà a disposizione un suo incaricato per due mezze giornate di formazione sulle modalità di stoccaggio, conservazione e impiego degli oli, con approfondimenti sulle caratteristiche qualitative degli EVO che verranno distribuiti e in particolare sulla comunicazione di tali informazioni ai clienti. La formazione potrà svolgersi presso il ristorante, presso la sede del Consorzio (C.so Trieste, 65) o altra location da concordare. 4. Comunicazione ai clienti Dopo il brief, il personale di sala potrà descrivere ai clienti il differenziale qualitativo e di pregio nutrizionale degli EVO proposti nelle mini confezioni e potrà orientare le scelte suggerendo abbinamenti appropriati alla richiesta dei clienti. La comunicazione sarà supportata dalla distribuzione di un flyer informativo sull iniziativa e sui prodotti.

8 Aspetti economici 8 Alla base di questa iniziativa pilota, vi è il presupposto che attraverso le modalità di presentazione e esposizione delle confezioni, il consumatore riesca a percepirne il valore differenziale e che una volta consumate, sia disposto a riacquistarle. Il prezzo di cessione delle confezioni sarà di 3,00, mentre la vendita al consumatore sarà di 4,00. I pressi sono inclusi di Iva; il contenuto di una confezione è ampiamente sufficiente per 6/8 coperti e pertanto si considera che il consumatore possa portare con se la confezione dopo il pasto per consumarla a casa; Il prezzo indicato definisce un posizionamento corretto, similare agli oli di alta qualità reperibili per lo più in oleoteche e negozi specializzati.

9 Reference/Posizionamento 9

10 Follow-up per i ristoranti 10 Allo scopo di massimizzare la visibilità dei ristoranti aderenti al progetto e coinvolgerli in maniera interattiva nell attività di promozione del progetto, il Consorzio ha previsto una pianificazione di Social Media Strategy che prevede: Promuovere la pagina Facebook CEQ con i contenuti dell'iniziativa e con spazi, immagini e riferimenti dedicati ai ristoranti coinvolti (attualmente visualizzazioni per contenuto facebook dedicato al ristorante, fino a per sponsorizzazione della videoricetta); Animare la pagina Facebook con continuità mantenendo una costante visibilità e diffondendone l interesse tra i visitatori attraverso la pubblicazione di temi interattivi e news sui ristoranti coinvolti oltre che sul tema EVO; promuovere l iniziativa presso i principali media, quali guide di settore e riviste specializzate, per sensibilizzarli sul suo contenuto innovativo e educativo.

11 Follow-up per i ristoranti: Social Media Strategy 11 Il Consorzio prevede diverse attività per i ristoranti aderenti, attraverso azioni mirate per i diversi canali attivati, come: 1. Intervista allo Chef/gestore con pubblicazione sulla pagina FB di CEQ 2. Realizzazione di una breve video-ricetta per sponsorizzare il ristorante che mostri anche il posizionamento degli oli in wine cellar con pubblicazione sulla pagina FB di CEQ 3. Pubblicazione sulla pagina FB di CEQ di un post con foto dedicato per ogni nuovo ristorante aderente 4. Inserimento del ristorante partner nel CS e nella newsletter prevista prima di ogni evento in cui sarà presente il Consorzio (Es. Vinòforum Class Novembre 2016 Vinòforum - Lo Spazio del Gusto Giugno 2017 )

12 Follow-up per i ristoranti: Social Media Strategy 12 Il Consorzio prevede budget mirati per creare delle sponsorizzazioni su facebook della video-ricetta: 1. Per aumentare visibilità e riconoscibilità del ristorante; 2. la sponsorizzazione sarà geolocalizzata, il ristoratore pertanto potrà consigliare l area di interesse dell inserzione pubblicitaria e la fascia di età della clientela di riferimento; 3. il ristoratore può elaborare altre ricette che verranno pubblicate sulla pagina facebook CEQ in forma di post: è indispensabile foto del piatto e ingredienti o ricetta forniti dal ristoratore/chef; 4. video e post dedicati ai ristoranti aderenti all iniziativa saranno adattati a un format per la partnership con Vinòforum, per sfruttare l alta visibilità dell evento Lo spazio del gusto giugno 2017.

13 Follow-up per i ristoranti: Social Media Strategy 13

14 Work in progress: 14 I ristoranti aderenti all iniziativa potranno concordare con il Consorzio altri eventi promozionali a tema presso le loro location, con esperti di olio del Consorzio o suggerire un diverso format per il lancio dell iniziativa. Credits CEQ Consorzio Extravergine di qualità Corso Trieste, Roma Tel Fax info@ceqitalia.com

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