"Date a un uomo una birra e ci perderà un'ora. Insegnategli a farsela da sé e ci perderà una vita intera"
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- Mariano Leo
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1 "Date a un uomo una birra e ci perderà un'ora. Insegnategli a farsela da sé e ci perderà una vita intera"
2 Le Birre - Lezione #3 La birra aragianale Storia della birra aragianale Il movimento americano In Italia
3 La birra Scopo dissetante Scopo alimentare Scopo rinforzante/ludico
4 La birra artigianale Qualità delle materie prime Qualità SENSORIALE Qualità del modello economico
5 ArAgianali QUALITÀ DIVERSITÀ Industriali BASSO COSTO PROMOZIONE
6 #CraS Beer Ricerca della definizione
7 Dove eravamo rimasti 1700 >1900 il termometro di Fahreneit nel 1714, l idrometro di Marin nel 1768, la macchina a vapore di watt nel 1785, la macchina a tamburo di Wheeler per tostare il malto nel 1817, il densimetro di Ballino nel 1843, il frigorifero di von Linde nel 1871 le bottiglie in vetro prodotte meccanicamente tra il 1880 e il 1885, la filtropressa nel : a Pilsen, in Boemia, si produce la prima birra Pils
8 Indipendenza Americana
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10 1970 (UK): Bill Urquhart fonda un birrificio a Litchborough e e inizia a offrire corsi e stage di formazione. A tutti gli effetti è il padre del movimento della birra artigianale (USA): Anchor Brewery è il primo birrificio artigianale moderno negli Stati Uniti
11 1971 (CALIFORNIA): viene ottenuto il primo Cascade luppolo ambivalente cruciale per la brassificazione statunitense. Caratteri tipici delle American Pale Ale: limone e pompelmo, floreale e speziato, amaro agrumato.
12 Prima definizione Campaign for Real Ale (CAMRA) nel 1973 "Beer brewed from tradiaonal ingredients, matured by secondary fermentaaon in the container from which it is dispensed, and served without the use of extraneous carbon dioxide".
13 Real Ale Birra prodona con ingrediena aragianali, rifermentata nel contenitore dal quale è servita, senza l uso di anidride carbonica.
14 Primi esperimena Cask Ale (UK): Birra rifermentata nel fusto - opposizione al KEG Steam Beer (USA): Bassa fermentazione ad alte temperature Apologia unicamente americana
15 CraS beer USA - numeri 1905: : : 3464
16 Proibizionismo XVIII Emendamento alla CosAtuzione Americana Entra in vigore nel 1919: entro un anno la produzione, la vendita e il consumo di sostanze alcoliche sul suolo nazionale è vietato. In vigore 14 anni. Birra domesaca vietata fino al 1978, Jimmy Carter
17 Non ci sono cattive birre. Alcune hanno semplicemente un gusto migliore di altre. (Billy Carter)
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27 CaranerisAche del birrificio aragianale:
28 Piccolo Independente Tradizionale/innovaAvo
29 Piccolo: Produzione annuale massima di 6 milioni di barili (approssimaavamente il 3% della produzione statunitense). Indipendente: Meno del 25% della proprietà è posseduta o controllata da un membro dell industria delle bevande alcoliche che non sia esso stesso un cras brewer Tradizionale/innovaAvo: La maggioranza delle birre prodone deve derivare le sue caranerisache sensoriali da tecniche brassicole e fermentazioni tradizionali o innovaave.
30 Microbirrificio: < di Hl/anno. Obbligo di distribuzione indirena. Brewpub: ristorante - birreria che vende almeno il 25% della produzione all interno della strunura Contract Brewing Company (Beer Firm): Un azienda che commissiona ad una birrificio la produzione di una birra secondo la propria ricena. Lo fanno anche alcuni pub, per singoli lov.
31 Beer Judge CerAficaAon Program (BJCP) Incoraggia la conoscenza, la comprensione e l approccio delle diverse birre del Mondo. Forma i giudici delle compeazioni mondiali (Medaglie, Stelle, Premi vari) IdenAfica e categorizza gli sali delle birre
32 Beer Judge CerAficaAon Program (BJCP) 34 Categorie con molassimi sali diversi Riferimento assoluto per le Apologie
33 CraS o CraSy?
34 3 Mondi StaA UniA: Birre luppolate, altri cereali, tradizione, innovazione, IPA - APA Belgio: Birre equilibrate, orzo e frumento, Abbazia, Trappiste e Lambic Regno Unito: Ale, Stout e Porter, Tipologie Imperial Russian
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37 In Italia birrifici Export - Pils 4lt. Pro capite i birrifici non producono in inverno!
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40 In Italia lt pro capite Nidaba di Montebelluna Le Baladin The Beer hunter - Michael Jackson Lorenzo Dabove (Kuaska) Facilità di viaggiare
41 Non esiste LA birra, esistono LE birre! Lorenzo Dabove (Kuaska)
42 In Italia Anni 80/ 90 La birra in anatesi al vino Homebrewing autorizzato Facilità di commercializzazione
43 Italia 1996 Le Baladin Brew pub, nel pollaio Birra desanata ai ristorana Ispirazione Belga Teo Musso Super Xyauyù
44 Italia 1996 Birrificio Italiano Ispirazione tedesca Costante offerta AgosAno Arioli Tipopils
45 Italia 1996 Birrificio Lambrate Brew pub Davide e Giampaolo Sangiorgi Lambrate Ghisa
46 In Italia Unionbirrai MoBI (rivista Movimento Birra) Baladin e Birra del Borgo (e altri) entrano in AssoBirra
47 In Italia - Seconda generazione Grado Plato - Piemonte Bi-Du - Liguria Orso Verde - Lombardia Mostodolce - Toscana Maltovivo - Campania
48 In Italia - Terza generazione Toccalmano Birra del Borgo In Italia - Quarta generazione Extraomnes BrewFist
49 In Italia - Tipologie Birra alle Castagne Birra ai cereali insolia Birra con ingrediena territoriali Italia Grape Ale (IGA) BIRRIFICIO AGRICOLO
50 In Italia - Definizione Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione.
51 In Italia - Definizione [ ] si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente [ ] che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i ettolitri,
52 In Italia - Numeri
53 In Italia - Numeri
54 In Italia - Numeri 765 birrifici (sola produzione con, al limite, un "tap" interno) 233 brewpub (produzione e mescita nello stesso luogo) 485 beerfirm (aziende senza impianto proprio) Impianti operativi (birrifici+brewpub) sarebbero 849
55 In Italia - Manifestazioni Pianeta Birra - Beer AnracAon (Rimini) IBF EurHop Zwanze Day
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BIRRE ALLA SPINA ROUSSE DE BRABANT GOLD EXPORT PREMIUM SEMPRE DISPONIBILE ANCHE UNA BIRRA STAGIONALE: CHIEDI CONSIGLIO AL NOSTRO STAFF BELGIO GERMANIA
BIRRE ALLA SPINA GOLD EXPORT PREMIUM GERMANIA ROUSSE DE BRABANT 25CL 3,00-40CL 4,00 25CL 3,50-40CL Birra d antica tradizione, prodotta come tutte le specialità Muellerbrau in modo naturale con i migliori
lido GOLDEN ALE INGREDIENTI Acqua, malto d orzo, luppolo, zucchero e lievito. Contiene glutine. FORMATI
lido GOLDEN Biondo Voci festose di bambini nell aria, il vento che rinfresca, l onda che piano arriva ad accarezzare la sponda Lido è la nostra birra chiara, semplice nella ricetta, ma articolata nel gusto,
Le birre artigianali italiane
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La prima birra dorata al mondo, che da più di 170 anni detta gli standard di qualità di tutte le birre chiare, si caratterizza per un amaro molto intenso e per una fermentazione interrotta che lascia una
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EBC SRL P.IVA 04146030715 VIALE ARTIGIANI, 30 71121 FOGGIA (FG) INFO@REBEERS.IT REBEERS.IT craft beer GOLDEN KICK Belgian Golden s.a. BIANCA MADELEINE Bière Blanche SWEETLY BLONDE Belgian Blond Ale BIANCA
CATA LO G O BIRRE GRUPPO ABINB EV
CATA LO G O BIRRE GRUPPO ABINB EV 0 8 / 1 8 - DRAFT BEER - - 2 - GERMANIA NEXT 30L BECK S PILS BECK S NEXT 15L STILE: Premium Pilsner Colore giallo paglierino. Al naso sentori di malto e profumi freschi,
GLI ALTRI VINI DI ALBERTO
BIANC DE LA FAN DUE VINI FATTI ANCHE DA NOI Il «Bianc de la Fan» (trad: Bianco della fame) è il frutto della collaborazione tra Alberto Rossi (Az. Agr. Crodi, Combai TV) e il progetto Anticamente, di cui
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esclusiva in Germania e negli States) e nell essere ancora una società indipendente, tanto nella proprietà quanto nelle scelte. LOUISIANA dal 1960
esclusiva dal 1960 Nata nel 1986 in Louisiana, agli albori del fenomeno artigianale, Abita Brewing Company è ancora oggi un azienda che può vantarsi di non trattare l acqua che utilizza per fare la birra.
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Chiare DANIMARCA TOP CERES CATEGORIA COMMERCIALE: PREMIUM TIPOLOGIA BRASSICOLA: PILS GRADO ALCOLICO: 4,6%VOL. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 /7 CL. E FUSTO LT. 25 24031 LÖWENBRÄU ORIGINAL CATEGORIA COMMERCIALE:
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Tab. 5 Principali dati su Peroni. 24% BSN (Francia) Numero stabilimenti 6 Acquisizioni recenti Wuhrer. Tab. 6 Principali dati su Heineken
Tab. 1: Consumi di birra in Italia (in hl) Anni Consumi Variazione % 1982 11.622.921-1983 11.085.859 1,57% 1984 10.774.599-8,70% 1985 12.404.294 15,20% 1986 13.151.276 6,02% 1987 13.205.763 0,41 % 1988
Secondo la normativa vigente (legge n del 16 agosto 1962 modificata dalle leggi 329/74 e 141/89, dal DL 109/92 e dal DPR n.
QUADRO NORMATIVO Secondo la normativa vigente (legge n. 1354 del 16 agosto 1962 modificata dalle leggi 329/74 e 141/89, dal DL 109/92 e dal DPR n. 272/98): "la denominazione birra è riservata al prodotto