L idea dei latticini ci è venuta dai cugini di nostro padre, andati a lavorare a Roma, anche loro nel settore lattiero-caseario.

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2 zienda La storia della Latteria Mortaretta si fonde con l esperienza diretta dei fratelli Ballesini Nedo e Alessandro, che nei primi anni 60 avviano una piccola impresa artigiana. l azienda

3 La storia della Latteria Mortaretta si fonde con l esperienza diretta dei suoi attuali titolari, i fratelli Ballesini Nedo e Alessandro, che nei primi anni 60 avviano una piccola impresa artigiana per la produzione di Parmigiano Reggiano. I fratelli Ballesini potevano vantare già allora un nome di prestigio derivato da diverse generazioni di mastri casari. Tuttavia, l intuizione che porta rapidamente allo sviluppo dell azienda consiste nel comprendere le potenzialità di un prodotto praticamente sconosciuto nell Italia settentrionale di quel periodo: la mozzarella. Nel corso degli anni l azienda cresce e, sensibile alle richieste di un mercato sempre più esigente, arricchisce la gamma dei propri prodotti. Non solo viene diversificata la tradizionale produzione lattiero-casearia, ma viene anche creato uno specifico settore per la lavorazione delle carni suine fresche e degli insaccati. Nel 1978, la società inaugura un nuovo e moderno stabilimento e consolida il proprio patrimonio sociale nella S.r.l. Latteria Mortaretta, avente sede legale ed amministrativa in Reggiolo, Via Cattanea 66. La rintracciabilità L azienda investe nella rintracciabilità perché, indipendentemente dalla normativa in vigore, crede che il consumatore debba essere il più possibile tutelato nei suoi acquisti. Per questo motivo è stato adottato un sistema che permette di rintracciare qualsiasi passaggio della filiera, dalla produzione alla distribuzione sul mercato. Ogni materia prima che viene impiegata nel ciclo produttivo, compresi gli imballaggi, viene monitorata dal suo ingresso in azienda fino al suo utilizzo nel prodotto finale. I vantaggi per i nostri clienti si traducono nella garanzia di una maggiore sicurezza e qualità del prodotto acquistato. Nel caso infatti un prodotto o una materia prima utilizzata non rispondano alle necessarie garanzie di sicurezza e qualità, il sistema della rintracciabilità consente di bloccare o di ritirare dal mercato quella particolare partita. L impegno organizzativo e le energie per gestire un tale processo sono notevoli, ma i risultati in termini di sicurezza, qualità e servizio offerti al cliente ripagano dello sforzo. Latteria Mortaretta F.lli Ballesini Nedo e Alessandro S.r.l. Via Cattanea, Reggiolo (RE) - Italia Tel / Fax info@latteriamortaretta.it

4 zarella L idea dei latticini ci è venuta dai cugini di nostro padre, andati a lavorare a Roma, anche loro nel settore lattiero-caseario. mozzarella

5 La mozzarella è oggi il prodotto leader della produzione Latteria Mortaretta. L inizio della produzione, negli anni 70, viene ricordato come una grande scommessa da parte dei titolari, che hanno creduto nelle potenzialità di un prodotto praticamente sconosciuto nell Italia settentrionale di quel periodo. L idea dei latticini ci è venuta da dei cugini di nostro padre che erano andati a lavorare a Roma, anche loro nel settore lattiero-caseario. Producevano appunto mozzarella e scamorza. Qui nessuno credeva che potessimo farlo anche noi, ma abbiamo voluto tentare ugualmente. Attraverso la diffusione delle pizzerie e l apertura di un nuovo stabilimento nel 1978, oggi la Latteria vanta diversi tipi di mozzarella, dalla classica per pizzerie alla pregiata mozzarella di bufala, tutti prodotti con latte di altissima qualità. Mozzarella: formaggio fresco a pasta filata Formati: latte bovino pastorizzato fermenti lattici coadiuvante enzimatico sale Forma classica da 500 g Forma cilindrica da 1 kg (disponibile anche sottovuoto) Vaschetta di prodotto tagliato a cubetti da 3 kg Vaschetta di prodotto tagliato a julienne da 2,5 kg

6 Mozzarella fiordilatte Formati: Forma cilindrica da 1 kg (disponibile anche sottovuoto) Vaschetta da 3 kg di prodotto tagliato a cubetti Vaschetta da 2,5 kg di prodotto tagliato a julienne latte bovino italiano pastorizzato fermenti lattici coadiuvante enzimatico sale mozzarella Bocconcini di mozzarella Formati: latte bovino pastorizzato fermenti lattici caglio di vitello sale Forma da 125 g Busta da 500 g con 4 forme da 125 g Secchiello da 1 kg con forme da 10 g Secchiello da 300 g con forme da 10 g Vaschetta con 10 forme da 250 g

7 Mozzarella biancaneve Formati: cagliata sale Vaschetta da 3 kg di prodotto tagliato a cubetti Vaschetta da 2,5 kg di prodotto tagliato a julienne Forma cilindrica da 1 kg Mozzarella di bufala Formati: latte di bufala fermenti lattici caglio di vitello sale Forma da 250 g

8 armigi Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano Reggiano. parmigiano

9 A pochi passi dalla sede dello stabilimento principale e dello spaccio risiede il più antico degli stabilimenti della famiglia Ballesini, il caseificio, dove si svolge la produzione del Parmigiano Reggiano. Il prestigio e la storicità del marchio si fondono con l importante ruolo di questo formaggio nell alimentazione, per le sue qualità dietetiche, per la sua digeribilità, per l alto potere nutritivo e per la capacità di nobilitare le comuni pietanze grazie alle sue qualità organolettiche. Perciò il caseificio di Via Ronchi consolida i valori dell azienda, genuinità e tradizione. Le forme prodotte dal caseificio di via Ronchi, a matricola 1829, sono conservate e stoccate presso un magazzino a Suzzara. Il formaggio Parmigiano Reggiano è un prodotto a Denominazione d Origine Protetta (D.O.P.), secondo il Reg. UE N. 1151/2012. Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano: formaggio a pasta dura a Denominazione d Origine Protetta Formati: latte caglio sale Parmigiano Reggiano classico a peso Parmigiano Reggiano mezzano a peso Formaggio da pasto a peso Varie categorie foto di gruppo

10 icotta ricotta La ricotta della Latteria ha un sapore dolce ed una consistenza morbida, che la rendono adatta all utilizzo in gastronomia.

11 La produzione di ricotta presso la Latteria Mortaretta è stata avviata parallelamente a quella della mozzarella, in piccole quantità, nel nuovo stabilimento inaugurato alla fine degli anni 70. In un primo momento, veniva prodotta la ricotta fresca. In seguito, grazie anche alla richiesta sempre più ampia, è iniziata la produzione della ricotta pastorizzata a lunga conservazione. La ricotta veniva inizialmente fornita a pastifici, pasticcerie e negozi di pasta fresca, come ingrediente da trasformare ulteriormente per la realizzazione di primi piatti e paste ripiene. Oggi la ricotta viene distribuita come materia prima alle industrie del settore food, per la preparazione di prodotti gastronomici. L alta qualità della ricotta Latteria Mortaretta è dovuta alle sue modalità di preparazione: essa viene lavorata esclusivamente con il siero derivante dalla produzione della mozzarella, molto ricco di fermenti, che le conferisce un sapore dolce ed una consistenza morbida, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta all utilizzo in gastronomia. Ricotta: latticino magro da siero di latte bovino. Formati: siero di latte sale per alimenti correttore di acidità: E 270 Ricotta fresca da 1500 g (disponibile anche in forme cilindriche da 14 kg) Ricotta pastorizzata da 1500 g (disponibile anche in sacchi da 10 kg) Ricotta pastorizzata da 500 g Ricotta pastorizzata da 250 g Ricotta pastorizzata da 100 g

12 alumi Nel 1972 i fratelli Ballesini acquistano il podere Mortaretta e lo destinano allo spaccio ed alla trasformazione delle carni suine. carni e salumi

13 Nel 1972, i fratelli Ballesini acquistano tutto il podere Mortaretta, risistemano il vecchio caseificio, che da alcuni anni era in disuso, e lo destinano alla trasformazione delle carni suine e allo spaccio. Dunque oggi, annesso al punto vendita dei prodotti della Latteria, sorge un laboratorio di lavorazione della carne suina, fonte di un costante rifornimento dei più svariati tagli di carne e di un ampia scelta di insaccati. La produzione di carne ed insaccati è destinata alla vendita diretta presso lo spaccio aziendale, ai rivenditori ed agli operatori della ristorazione. Salumi, insaccati e tagli di carne Prodotti principali: carne suina lavorata Coppa - peso medio 1800 g Pancetta arrotolata - peso medio 2 kg Pancetta stesa al peperoncino - peso medio 2 kg Salame - peso medio 750 g Salsiccia - unità da 90 g o pesto in sacchetti da 1 kg Salsiccia piccante - peso medio 600 g

14 izzeria Il rapporto di fiducia e reciproco rispetto con il cliente consente una disponibilità totale da parte dei rappresentanti, soprattutto in caso di consegne urgenti e ordini improvvisi. servizio pizzeria

15 Uno staff di circa 40 rappresentanti si occupa della distribuzione e consegna dei prodotti a ristoranti e pizzerie. Ogni rappresentante assegnato a una zona provvede giornalmente al riassortimento del carico e alla visita dei propri clienti. Per quanto riguarda la mozzarella, questa procedura garantisce al cliente la consegna di un prodotto sempre fresco. Il rapporto di fiducia e reciproco rispetto con il cliente consente una disponibilità totale da parte dei rappresentanti, soprattutto in caso di consegne urgenti e ordini improvvisi. Da alcuni anni è stata introdotta una strategia di customer care parallela alla fornitura di mozzarella, formaggi e salumi. Insieme ai beni alimentari di produzione propria, i rappresentanti forniscono ai clienti tutti i prodotti necessari nel settore della ristorazione: le pizzerie possono ricevere, oltre all indispensabile mozzarella, altri prodotti complementari come ad esempio prodotti per la farcitura della pizza, sottaceti, farina, pasta, salse e contenitori per il take away. Una sezione del magazzino è interamente dedicata allo stoccaggio e alla divisione di questi prodotti in categorie ben ordinate, in modo da facilitare la gestione degli ordini ed il carico. Zone servite Al momento i nostri agenti coprono le province di: Bologna Brescia Cremona Ferrara Mantova Modena Parma Piacenza Reggio Emilia Rovigo Verona Per essere contattati dai nostri agenti, visitate la sezione Servizio Pizzeria del nostro sito web oppure scriveteci a info@latteriamortaretta.it.