PROGRAMMA a.s DISCIPLINA Accoglienza Turistica

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1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE 3 Accoglienza Turistica DISCIPLINA Accoglienza Turistica DOCENTE Vincenzo Fulco N. ORE SVOLTE 136 Libro di testo: Benvenuti al secondo biennio corso e laboratorio servizi di Accoglienza Turistica Lucia Evangelisti paola Malandra ed. Paramond Argomenti trattati: LAVORARE AL FRONT OFFICE 1. Il ruolo del receptionist al front office - 2. La prenotazione 3. Il check-in 4. Il live-in 5. Il check-out e la fase post. Apprendiamo l'uso del software gestionale - Il nostro hotel virtuale- Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H E-learning BLOCCO TEMATICO 2 LA GESTIONE DELLA MODERNA AZIENDA ALBERGHIERA L'apertura di un albergo e la sua organizzazione 1. L azienda alberghiera2. L'apertura di un albergo 3. La responsabilità dell'albergatore 4. L'organizzazione alberghiera 5. La direzione generale d'albergo Le catene alberghiere 1. Tipologie di catene alberghiere 2. Il franchising e le altre formule di aggregazione d'impresa 3. L'outsourcing in hotel

2 BLOCCO TEMATICO 3 LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico. 2.I canali di distribuzione. 3. gruppi di acquisto. Le agenzie di viaggio 1. L'agenzia di viaggio 2. L'apertura di un'agenzia di viaggio 3. Il tour operator 4. L'agenzia dettagliante 5. L'organigramma dell'agenzia di viaggio 6. Il contratto di viaggio 7. Nuovi modelli organizzativi per le agenzie di viaggio I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher 4. Casi professionali BLOCCO TEMATICO 4 LA VALORIZZAZIONE DELL'AMBIENTE E TERRITORIO Iniziative promozionali nelle strutture ricettive 1. I servizi di accoglienza 2. I servizi extra in hotel 3. I pacchetti alberghieri 2. BLOCCO TEMATICO 4 LA GESTIONE DELLA CLIENTELA La tipologia di clientela 1. Gli ospiti non sono tutti uguali 2. La clientela leisure 3. La clientela business L'arte dell'accoglienza BLOCCO TEMATICO 5 LE RISORSE UMANE IN ALBERGO L alternanza Scuola-Lavoro 1. L alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale Firma docente Vincenzo fulco Firma alunni Data invio 29/05/2015

3 1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org CLASSE 4 A PROGRAMMA a.s DISCIPLINA Accoglienza Turistica DOCENTE Vincenzo Fulco N. ORE SVOLTE 150 Libro di testo: Settestelle corso avanzato laboratorio servizi di Accoglienza Turistica Carlo Columbo Ferruccio Zanchi ed. markes Argomenti trattati: UN PASSO INDIETRO area turistica generale area ricettiva generale area professionale Le fasi principali del ciclo cliente - La struttura del front-office nei grandi alberghi La legge quadro - Le fondamentali regole di etica professionale e di comunicazione professionale - La vendita diretta della camera - Informazioni sulla struttura alberghiera - Operazioni al centralino - Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H PARTE A CREARE E GESTIRE L IMPRESA ALBERGHIERA Creare un albergo 1. Lo studio di fattibilità: Differenziazioni di strutture ricettive, italy bike hotels 3.Adempimenti burocratici per aprire un albergo e per gestirlo Le possibili forme di gestione dell albergo 1. le due principali forme di conduzione alberghiera : di proprietà/di proprietà altrui- il contratto di affitto d azienda il contratto di gestione alberghiera - 2. il leasing : la gestione alberghiera sotto l aspetto finanziario - 3. l intervento finanziario statale e regionale nel settore turistico - 4.l albergo si ingrandisce : strategie di sviluppo espansione delle vendite - le catene e i gruppi alberghieri,motelagip una catena alberghiera made in Italy - un idea tutta italiana lo sviluppo sviluppo diversificato le joint venture gli scenari futuri - un essempio di le joint venture Accor, Jolly hotel integrato - lo la catena Marriot sbarca in toscana. 5. Il franchising : Il franchising alberghiero 6. I consorzi alberghieri: alberghi in consorzio, gestione più efficiente, consorzio albergo delle donne

4 PARTE B ASPETTI ORGANIZZATIVI E LEGALI Organizzazione e management dell albergo moderno 1. L organizzazione : il coaching L organizzazione nell attività alberghiera : la formazione e la motivazione dello staff - Un sito per dare il voto all hotel - 3. Schemi organizzativi tipici dell impresa alberghiera : la struttura organizzata - Esempio di questionario per la job analysis job description per 1 maitre d hotel 4. Management alberghiero : l analisi S.W.O.T. come utilizzare l analisi S.W.O.T.- analisi S.W.O.T. hilton hotel La gestione alberghiera dal punto di vista amministrativo 1. La gestione : il reddito di esercizio il sistema contabile le scritture contabili - 2. la contabilità dei servizi alberghieri : scritture elementari scritture complesse La regolamentazione giuridica dell attività alberghiera 1. La disciplina privatistica : - il contratto d albergo il contratto di pensione oneri dell albergatore contratto tra agenzia di viaggio e albergo l allotment gli obblighi del cliente garanzie per il rispetto del contratto l esecuzione del contratto - gli usi negoziali disposizone di legge sulla responsabilità dell albergatore - doveri di buona fede dell albergatore comunicazione e controllo dei prezzi alberghieri la disciplina fiscale : nei paesi europei - L imposta di soggiorno IVA. la ricevuta fiscale i diversi sistemi fiscali in vigore Approfondimenti : gruppi alberghieri internazionali operanti in italia, consorzi e associazioni di alberghi in italia, gruppi alberghieri italianai, i fashion hotel. PARTE C LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico. 2.I canali di distribuzione. 3. gruppi di acquisto. Le agenzie di viaggio 1. L'agenzia di viaggio 2. L'apertura di un'agenzia di viaggio 3. Il tour operator 4. L'agenzia dettagliante 5. L'organigramma dell'agenzia di viaggio 6. Il contratto di viaggio 7. Nuovi modelli organizzativi per le agenzie di viaggio I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher 4. Casi professionali PARTE D L' ALTERNANZA SCUOLA LAVORO L alternanza Scuola-Lavoro 1. L alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale Firma docente Vincenzo Fulco Firma alunni Data invio 29/05/2015

5 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE 5A DISCIPLINA Accoglienza Turistica DOCENTE Vincenzo Fulco N. ORE SVOLTE 148 ( di cui 22 in coopresenza con scienza del'alimentazione ) Libro di testo: Settestelle Plus laboratorio servizi di Accoglienza Turistica Carlo Columbo Ferruccio Zanchi ed. markes Argomenti trattati: Attività di coopresenza Rrisorse enogastronomiche territoriali e nazionali, con le relative mappe enogastronomiche regionali ed itinerari enogastronomici. Cultura territoriale e servizi alla clientela, elaborazione di Itinerari enogastronomici. I prodotti tipici e il loro legame con il territorio attraverso la conoscenza della geografia e le specialità gastronomiche nella cucina regionale italiana. Promuovere e gestire servizi di accoglienza turistico-alberghiera progettando gli stessi al fine di valorizzare le risorse enogastroniche presenti sul territorio. Progettare un percorso enogastronomico che valororizzi turisticamente la tradizione regionale. LAVORARE AL FRONT OFFICE Il ruolo del receptionist al front office - La prenotazione - Il check-in - Il live-in - Il check-out e la fase post. L'uso del software gestionale - Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H PARTE A LA GESTIONE DELLA MODERNA AZIENDA ALBERGHIERA L'apertura di un albergo e la sua organizzazione L azienda alberghiera (integrate, volontarie ) -La responsabilità dell'albergatore - L'organizzazione alberghiera - La direzione generale d'albergo - Adempimenti burocratici per aprire un albergo e per gestirlo Le catene alberghiere 1. Tipologie di catene alberghiere (integrate, volontarie ) - Il franchising e le altre formule di aggregazione d'impresa - L'outsourcing in hotel

6 PARTE B IL MARKETING IN ALBERGO Dal Marketing al Web-Marketing Concetto di Marketing.-Orientamento al Marketing.-Il Marketing mix.- Target e strategie di marketing il prezzo dei servizi alberghieri. -Il Web Marketing. - il sito web dell'albergo- posizionamento del sito nei motori di ricerca i social network come nuova forma di intermediazione- Il Piano di Marketing L analisi della situazione. - la situazione esterna- la situazione interna- gli indici di concorrenza Il piano di vendita Controllo tramite budget Controllo dell efficienza marketing audit- PARTE C LE STRATEGIE DI VENDITA IN ALBERGO L Ufficio vendite I compito dell ufficio Vendite - I segmenti di mercato Lo studio di soluzioni customer care - La comunicazione e le pubbliche relazioni Suggerimenti per migliorare le vendite Tariffe e politiche di pricing in albergo Tipologia di tariffe Come gli intermediari influenzano i prezzi di vendita. Le tecniche di pricing. Metodi per la determinazione del pricing alberghiero. Lo yield managment. Che cos è lo yeld management Gli obiettivi dello yield managment e revenue management. Gli indicatori dello yield managment. PARTE D -LA REGOLAMENTAZIONE GIURIDICA DELL ATTIVITA ALBERGHIERA 1. La disciplina privatistica : - il contratto d albergo il contratto di pensione oneri dell albergatore - gli obblighi del cliente garanzie per il rispetto del contratto l esecuzione del contratto - gli usi negoziali disposizione di legge sulla responsabilità dell albergatore - doveri di buona fede dell albergatore comunicazione e controllo dei prezzi alberghieri. 2. la disciplina fiscale : IVA. la ricevuta fiscale L imposta di soggiorno PARTE E LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico. 2. I canali di distribuzione diretti e indiretti. 3. gruppi di acquisto. I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher. PARTE F LA GESTIONE DELLA CLIENTELA La tipologia di clientela Gli ospiti non sono tutti uguali 2. La clientela leisure -. La clientela business L'arte dell'accoglienza Iniziative promozionali nelle strutture ricettive I servizi di accoglienza -. I servizi extra in hotel - I pacchetti alberghieri PARTE G L ALTERNANZA SCUOLA LAVORO

7 L alternanza Scuola-Lavoro 1. L alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale Firma docente Firma alunni Data 29/05/2015

8 1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE 2 A - 2B DISCIPLINA Accoglienza Turistica DOCENTE Vincenzo Fulco N. ORE SVOLTE 70 Libro di testo: Benvenuti corso e laboratorio di servizi di Accoglienza Turistica Lucia Evangelisti paola Malandra ed. Paramond Modulo 3 IL TURISMO E LE SUE LEGGI 1. la legislazione vigente e l'amministrazione turistica 2. Le imprese turistiche e le professioni emergenti 3. La carta dei diritti del turista Approfondimenti : Che cosa fare in situazioni di emergenza in un paese europeo. Modulo 1 L'ALLOGGIO E' SERVITO! BLOCCO TEMATICO 2 LE STRUTTURE RICETTIVE 1. La classificazione delle strutture ricettive 2. Tipologie di strutture ricettive 3. Altre formule di accoglienza p 4. Le strutture ricettive semimoventi Approfondimenti :Le caratteristiche dell albergo diffuso- Esercitazione pratica: La classificazione alberghiera News dall estero : La classificazione nel mondo Modulo 2 l'albergo MODERNO 1. L albergo: caratteristiche e spazi operativi 2. Le camere d albergo 3. Organizzazione alberghiera e room division 4. l'houekeeping Approfondimenti : Un elemento complementare la sala congressi conosciamo il nostro hotel Esercitazione pratica: costruiamo il nostro hotel

9 Modulo 3 IL FRONT OFFICE 1. Il reparto del sorriso 2. Le funzioni e il personale del front office e del back office 3. L etica professionale 4. Le norme di comportamento in albergo Esercitazione pratica: il personale del front office del nostro albergo -Scheda operativa : Una giornata al f.o. BLOCCO TEMATICO 2 I L SOGGIORNO DEL CLIENTE Modulo 1 LA SECONDA FASE OPERATIVA : CHECK IN 1. l accoglienza del cliente e il servizio di ospitalità 2. il voucher 3. le registrazioni di legge 4. l'intestazione del conto e le altre registrazioni di check-in 5. Modulo 2 LA TERZA FASE OPERATIVA : LIVE IN 1. la richiesta di informazioni 2. la custodia valori 3. il conto albergo 4. la gestione dei reclami Modulo 3 LA QUARTA FASE OPERATIVA : CHECK OUT 1. il pagamento del conto 2. l'emissione del documento fiscale 3. la partenza del cliente Firma docente Vincenzo Fulco Firma alunni Data invio 29/05 /2015