II Congresso Nazionale LE MICOTOSSINE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE Ottobre Istituto Superiore di Sanità Viale Regina Elena, Roma

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1 II Congresso Nazionale LE MICOTOSSINE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE Ottobre 2006 Istituto Superiore di Sanità Viale Regina Elena, Roma

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3 II Congresso Nazionale LE MICOTOSSINE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE Ottobre 2006 Organizzato da ISTITUTO SUPERIORE DI SANITÀ L iniziativa di organizzare periodicamente un Congresso Nazionale sulle micotossine nella filiera agro-alimentare è nata con la I edizione, avvenuta nel 2004, con l intento di rappresentare un costante appuntamento scientifico con le massime espressioni del mondo scientifico in grado di apportare i necessari aggiornamenti ai molteplici aspetti che caratterizzano questa tipologia di contaminanti. Ci eravamo ripromessi di mantenere questo impegno proprio per fornire un valido contributo conoscitivo sulle più recenti acquisizioni scientifiche, anche alla luce dei nuovi pacchetti normativi che in questi due anni sono stati emanati sia a livello comunitario che nazionale. E quindi con particolare entusiasmo che siamo lieti di dare vita alla II edizione di questo Congresso Nazionale, convinti che i contributi scientifici che animeranno i molteplici aspetti legati alla valutazione, alla gestione ed alla comunicazione del rischio per la garanzia della salute del consumatore, così come quelli legati ai nuovi orientamenti diagnostici, o alla valutazione degli impatti etici ed economici legati alla globalizzazione dei mercati, saranno in grado di soddisfare pienamente le esigenze molto incalzanti del legislatore, del valutatore del rischio e di tutti gli stakeholders della filiera alimentare. E inoltre nostro auspicio realizzare un punto di incontro sia per sollecitare lo scambio di esperienze tra ricercatori, sia per sostenere ed incoraggiare il principio legato alla necessità di amalgamare e non disperdere le risorse umane operanti nel nostro Paese: ciò allo scopo di tutelare in modo più costruttivo ed efficace sia la salute del consumatore che le produzioni italiane afflitte dal problema delle micotossine in vario modo e grado come nel caso delle filiere cerealicole, lattiero-casearie, vitivinicole e mangimistiche.

4 Lunedì 16 ottobre Registrazione dei partecipanti 9.00 Indirizzi di benvenuto Enrico Garaci, Presidente dell Istituto Superiore di Sanità Paolo Aureli, Direttore del Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari 9.20 Relazioni di apertura Micotossine: quale sistema agro-zootecnico? Gianfranco Piva Criteri innovativi per la generazione di nuovi dati sulle micotossine Marina Miraglia Intervallo PRIMA SESSIONE I Parte Valutazione dell impatto delle micotossine sulla salute dell uomo e degli animali Moderatori: Gianfranco Piva, Carlo Brera Relazione plenaria Il ruolo dell EFSA nella definizione del rischio da micotossine Vittorio Silano Presenza di ocratossina A e tricoteceni in alimenti destinati ai bambini in etá prescolare e scolare Maria Letizia Fracchiolla Valutazione critica del pericolo per la salute del consumatore legato alla presenza di aflatossina M 1 (AFM 1 ) in prodotti caseari in funzione della tecnologia Roberto Giangiacomo Valutazione quantitativa del rischio aflatossine nel latte Marcello Trevisani Valutazione della esposizione del consumatore alle micotossine: approccio deterministico e probabilistico Valentina Minardi Indagine sulla presenza di aflatossine e ocratossina A in prodotti a base di liquirizia Terenzio Bertuzzi Intervallo e discussione poster Relazione plenaria Probabilistic exposure assessment and risk analysis of mycotoxins Tine Kuiper-Goodman Relazione plenaria Effetti tossici e meccanismi di azione delle micotossine Giorgio Cantelli Forti Intervallo

5 PRIMA SESSIONE II Parte Esperienze del settore della produzione e della trasformazione Moderatori: Gianfranco Piva, Carlo Brera L esperienza Conserve Italia, azienda alimentare italiana, sul problema micotossine: prevenzione, monitoraggio e gestione Renzo Boni Indagine pluriennale sulla diffusione delle micotossine nelle partite commerciali di mais: risultati della campagna 2005/2006, correlazioni con l andamento climatico e l area di coltivazione Carla Corticelli, Alberto Verderio Prevenzione ocratossina A nel caffé COOP: procedure di campionamento CO.IND in fase di pre-acquisto della materia prima Davide Garbini Campionamento dei molini a mais italiani per la ricerca delle fumonisine nei prodotti della trasformazione industriale Francesca Vanara Chiusura della prima giornata Martedì 17 ottobre 2006 SECONDA SESSIONE Impatto delle micotossine sulla filiera agro-alimentare e mangimistica Moderatori: Marina Miraglia, Giovanni Monastra 9.00 Relazione plenaria Il ruolo del Ministero della Salute nella gestione del rischio da micotossine in alimenti e mangimi Silvio Borrello 9.40 Relazione plenaria Il ruolo della agricoltura per la sicurezza e la qualità degli alimenti Luigi Tozzi Relazione plenaria Ricadute della contaminazione da micotossine sul settore della trasformazione Daniele Rossi Intervallo La legislazione vigente relativa alle micotossine in alimenti e mangimi Marinella Collauto, Carmelo Cicero Sviluppo della fusariosi della spiga di frumento e contaminazione di micotossine associate alla malattia in campo in Italia in confronto con tre nazioni europee: 4 anni di indagini del progetto UE RAMFIC Antonio Moretti

6 11.50 Percorsi produttivi per il controllo della contaminazione da Fusarium-tossine Amedeo Reyneri Aspetti sanzionatori e responsabilità degli operatori Gaetano Forte Tavola Rotonda Strategie e programmi di intervento per il controllo delle micotossine: una scelta o una necessità? Moderatori: Silvio Borrello, Gaetana Ferri, Donato Greco Partecipanti: Rolando Manfredini, Luigi Tozzi, Carlo Brera, Elena Brugna, Elvira Cecere, Daniele Rossi, Angelo Visconti Intervallo e discussione poster Relazione plenaria Prevenzione delle micotossine nei prodotti vegetali Paola Battilani Polisaccaridi da basidiomiceti come nutriceutici e mezzo per il controllo di micotossine Corrado Fanelli Sistema regionale di sorveglianza per la presenza di micotossine in alimenti e mangimi in Emilia Romagna Laura Vicinelli Contaminazione da fumonisine nella granella di mais: valutazione del rischio nella fase di campo Guido Maffioli Indagine sulla presenza di tossine T-2 e HT-2 in campioni di cereali e loro derivati provenienti dal Nord Italia Roberto Causin L ocratossina A nella filiera vitivinicola: metodi analitici e distribuzione durante i processi di vinificazione di uve rosse Michele Solfrizzo Valutazione del fattore di trasferimento di aflatossina M 1 nei formaggi a pasta dura a lunga stagionatura e studio della sua distribuzione nella forma Simonetta Menotta, Giorgio Fedrizzi Impiego di dati meteorologici per la previsione del rischio di contaminazione da aflatossina B 1 nella granella di mais Paola Battilani Chiusura della seconda giornata

7 Mercoledi 18 0ttobre 2006 TERZA SESSIONE Metodologie innovative utilizzate nel settore diagnostico Moderatore: Angelo Visconti, Carlo Brera 9.00 Presentazione della International Society for Mycotoxicology Angelo Visconti 9.10 Relazione plenaria Ricadute della legislazione comunitaria sulle problematiche legate alla fase diagnostica nella determinazione delle micotossine Carlo Brera 9.50 Relazione plenaria Metodi di analisi per il controllo delle micotossine: criteri e parametri di accettabilità Angelo Visconti Presentazione del video sulle procedure di campionamento per il controllo delle micotossine Carlo Brera Intervallo Studio di validazione di un metodo in HPLC per la determinazione della aflatossina B 1 in campioni di mais Francesca Debegnach Applicazione e caratteristiche di colonnine di immunoaffinità rigeneranti per l analisi delle micotossine su matrici alimentari Enrico Arletti Determinazione di tricoteceni e aflatossine nei cereali: metodi HPLC-FLD e LC/ESI/MS a confronto Chiara Dall Asta Impiego di naso elettronico abbinato a modelli chemometrici per la determinazione della contaminazione da deossinivalenolo in triticum durum Vittorio Dell Orto Metodo rapido per la determinazione di deossinivalenolo in frumento e derivati basato sulla polarizzazione di fluorescenza Michelangelo Pascale Intervallo e discussione poster Analisi simultanea di dieci fusariotossine nei cereali: un nuovo approccio mediante LC-MS/MS Alberto Ritieni Studio di parametri che possono influire sulla performance di metodi immunochimici per il dosaggio di AFM 1 in matrici casearie Tiziana M.P. Cattaneo Determinazione dello zearalenone e dei suoi metaboliti α- e β-zearalenolo nel mais mediante Alternate Isotope-Coded Derivatization Assay (AIDA) Stefano Sforza

8 15.30 Utilizzo di una piastra immunoelettrochimica per la determinazione dell aflatossina B 1 nel mais Silvia Piermarini Determinazione di patulina in cromatografia liquida/spettrometria di massa tandem in succhi, puree di frutta e baby foods Cecilia Bergamini Confronto fra metodiche HPLC, ELISA e fluorimetrica per la determinazione della aflatossina M 1 in latte vaccino: risultati preliminari Sandro Tenti Determinazione delle micotossine: risultati dei proficiency test organizzati a livello nazionale dall AIA Ugo Paggi Valutazioni finali e chiusura del Congresso

9 RELATORI E MODERATORI E. Arletti - Generon srl, Modena P. Battilani - Ist. Entomologia e Patologia Vegetale, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza C. Bergamini - ARPA Emilia Romagna, Sezione Provinciale di Bologna T. Bertuzzi - Ist. di Scienze dell Alimentazione e della Nutrizione, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza R. Boni - Laboratorio Centrale Analisi Conserve Italia S. Borrello - Dir. Gen. Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Ministero della Salute C. Brera - Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS E. Brugna - Direzione Generale Agricoltura Regione Lombardia G. Cantelli Forti - Dip. di Farmacologia, Univ. degli Studi di Bologna T. M. P. Cattaneo - CRA, Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi R. Causin - Dip. TeSAF, Sez. Patologia Vegetale, Università di Padova C. Cicero - Dir. Gen. Sanità Animale e Farmaco Veterinario, Ministero della Salute E. Cecere - Dir. Gen. Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Ministero della Salute M. Collauto - Dir. Gen. Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Ministero della Salute C. Corticelli - ASS.IN.CER, Associazione Intersettoriale Cereali e altri Seminativi, Bologna C. Dall Asta - Dip. di Chimica Organica e Industriale, Univ. degli Studi di Parma F. Debegnach - Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS V. Dell Orto - VSA, Dip. Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare, Univ. degli Studi di Milano T. Kuiper Goodman - Bureau of Chemical Safety, Food Directorate, Health Canada C. Fanelli - Dip. di Biologia Vegetale, Univ. degli Studi La Sapienza di Roma G. Fedrizzi - IZS della Lombardia ed Emilia-Romagna, Bologna G. Ferri - Dir. Gen. Sanità Animale e Farmaco Veterinario, Ministero della Salute M.L. Fracchiolla - Dip. di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare, Univ. degli Studi di Milano G. Forte - Studio legale Forte, Milano D. Garbini - COOP ITALIA S.C., Bologna R. Giangiacomo - CRA, Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi D. Greco - Dir. Gen. della Prevenzione Sanitaria, Ministero della Salute G. Maffioli - Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l., Cremona R. Manfredini - Coldiretti, Roma S. Menotta - IZS della Lombardia ed Emilia-Romagna, Bologna V. Minardi - Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS M. Miraglia - Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS G. Monastra - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Roma A. Moretti - CNR, ISPA, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Bari U. Paggi - Associazione Italiana Allevatori - Laboratorio Standard Latte, Roma M. Pascale - CNR, ISPA, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Bari S. Piermarini - Dip. di Scienze e Tecnologie Chimiche, Univ. di Roma Tor Vergata G. Piva - Ist. di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza A. Reyneri - Dip. di Agronomia, Selvicoltura e Gestione del territorio, Univ. di Torino A. Ritieni - Dip. di Scienza degli alimenti, Univ. di Napoli Federico II D. Rossi - Federalimentare, Roma S. Sforza - Dipartimento di Chimica Organica e Industriale, Università di Parma V. Silano - Dipartimento dell Innovazione, Ministero della Salute M. Solfrizzo - CNR, ISPA, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Bari S. Tenti - Dip. di Scienze Animali, Univ. degli Studi di Padova L. Tozzi - Confagricoltura, Roma M. Trevisani - Dip. di Sanità Pubblica Veterinaria, Univ. di Bologna F. Vanara - Dip. di Agronomia, Selvicoltura e Gestione del territorio, Univ. di Torino A. Verderio - CRA, Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Bergamo L. Vicinelli - Regione Emilia Romagna A. Visconti - CNR, ISPA, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari. Bari

10 Comitato Scientifico C. BRERA, M. MIRAGLIA Reparto OGM e Xenobiotici di Origine Fungina, Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS, Roma Segreteria Scientifica C. BRERA, B. DE SANTIS, M. MIRAGLIA Tel Fax carlo.brera@iss.it; barbara.desantis@iss.it; miraglia@iss.it Segreteria Tecnica M. ALESSANDRINI, F. DEBEGNACH, E. GREGORI, V. MINARDI, E. PANNUNZI, V. RENZI Reparto OGM e Xenobiotici di Origine Fungina, Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS, Roma Tel Fax vivian.r@iss.it; francesca.debegnach@iss.it; valentina.minardi@iss.it Segreteria Organizzativa A. Morace, P. Gozzi Ufficio Relazione Esterne Istituto Superiore di Sanità Via Giano Della Bella, Roma Tel Fax ure@iss.it

11 INFORMAZIONI GENERALI Sede Aula Pocchiari, Istituto Superiore di Sanità Viale Regina Elena, Roma Modalità di iscrizione Si richiede di compilare la scheda di iscrizione disponibile sul sito e farla pervenire, entro il 1 Ottobre 2006, per fax al numero o via valentina.minardi@iss.it con copia dell avvenuto bonifico bancario in favore dell Istituto Superiore di Sanità. In alternativa, si può utilizzare la scheda di registrazione disponibile sul sito per il pagamento con carta di credito. Modalità di pagamento A) Pagamento con bonifico bancario, intestato a: Banca Nazionale del Lavoro - Tesoreria dell'istituto Superiore di Sanità IBAN: IT49J CIN: J ABI: CAB: C/C: B) Pagamento con carta di credito sul sito Quota di partecipazione giornaliera (al netto dell IVA, 20%) Studenti 50 Operatori del SSN, Università, Centri di Ricerca e Membri di Associazioni 100 Operatori privati 150 Attestato di partecipazione Al termine del Convegno verrà rilasciato un attestato di partecipazione a chi ne farà richiesta. N.B. Si fa presente che l attestato di partecipazione sarà rilasciato solo dopo aver accertato l avvenuto pagamento della quota di registrazione. ECM L evento non prevede crediti formativi ECM. Per ogni altra informazione inerente al Convegno si prega di contattare la Segreteria Tecnica.