MERCATO ITTICO ALL INGROSSO DEL TRONCHETTO VENEZIA - nota informativa - Marzo 2012

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1 MERCATO ITTICO ALL INGROSSO DEL TRONCHETTO VENEZIA - nota informativa - Marzo 2012 DIREZIONE SERVIZI PUBBLICI LOCALI IL DIRETTORE MERCATI ALL INGROSSO geom. Marino Vianello in collaborazione con Mirko Mazzucco Roberto Ramon 1

2 PRESENTAZIONE Il Mercato Ittico all ingrosso di Venezia (MIT) è situato presso l isola del Tronchetto, nella stessa area dove è presente il Porto di Venezia, uno dei porti più attivi e di maggior sviluppo in Italia. E posto in una posizione strategica, all interno della laguna di Venezia, facilmente raggiungibile via mare, via terra attraverso il ponte della Libertà che collega Venezia con la Terraferma, e non da ultimo, è facilmente raggiungibile dall aeroporto internazionale di Tessera dislocato a pochi chilometri dal Centro Storico. Questo è uno dei motivi per cui nel mercato di Venezia confluiscono le specie ittiche più diverse provenienti da tutto il mondo, dando la possibilità agli operatori di poter visionare una vasta gamma di prodotti, spaziando dalla seppia pescata in laguna, ai gamberi argentini, ai calamari del sud-est asiatico fino agli astici del Nord-America. Il MIT assume una importante funzione, non solo di distribuzione di prodotti ittici in un area con una diffusa e radicata tradizione al loro consumo, ma anche contribuisce al successo del comparto turistico veneto di cui la ristorazione, a base di pesce, rappresenta un punto di eccellenza. L alta qualità e la varietà dei prodotti offerti sono una delle principali ragioni del suo successo e lo hanno portato a collocarsi fra i più importanti mercati all ingrosso italiani, sia per fatturato che per quantità. ANALISI 2011 Analizzando i dati complessivi relativi alle quantità vendute, e prendendo in considerazione la produzione di molluschi bivalvi lamellibranchi, allevati e/o pescati localmente (notevole è l apporto di mitili e vongole / vongole veraci), il mercato ittico all ingrosso di Venezia può essere classificato come il più importante mercato misto nazionale, nel quale vengono commercializzati giornalmente sia prodotti ittici locali (soprattutto molluschi), sia prodotti di altra provenienza, nazionale e soprattutto estera. In percentuale, il prodotto locale risulta essere attorno al 24% del totale (ton prezzo medio 4,63). Il prodotto nazionale è attorno al 24% del totale (ton prezzo medio 6,05), mentre il prodotto estero è circa il 52% (ton prezzo medio 6,68) dei quali circa il 15% è prodotto congelato. QUANTITA PER PROVENIENZA ANNO 2011 espressa in ton ; 24% ; 24% ; 52% a.c.nazionali estero locale 2

3 Qualche decennio fa il mercato era animato da un importante numero di pescatori / produttori. Ora il numero si è fortemente ridotto, ed il pesce locale è sempre più soppiantato da quello estero fresco e congelato (le statistiche nazionali indicano le vendite di preparazioni di pesce in costante crescita). Molti pescatori negli ultimi decenni hanno dismesso la pesca in laguna per indirizzarsi verso quella della vongola verace. In base alla provenienza, le specie maggiormente battute durante il 2011, risultano essere, in ordine: branzini di provenienza Grecia seppie intere di provenienza Francia salmone di provenienza Norvegia mitili di provenienza Italia sarde e sardine di provenienza Italia mazancolle di provenienza Ecuador Analizzando i dati del venduto, senza prendere in considerazione le provenienze, le specie maggiormente trattate, sempre durante il 2011, sono state le seguenti: VENDITE ANNO 2011 Quantità in Kg. MITILI SARDINE SPIGOLE SEPPIE INTERE SALMONE MAZANCOLLE IL MIT E ALTRI MERCATI ITALIANI Il mercato di Venezia tratta esclusivamente prodotti ittici; altri principali mercati, come Roma e Milano, fanno parte di un grande Centro Agroalimentare nel quale trovano posto anche aree adibite alla vendita di frutta e verdura, a Milano, anche aree per il mercato della carne e floricolo. 3

4 IL MIT E GLI ALTRI MERCATI REGIONALI Tra i mercati regionali,i maggiori sono quelli di Venezia e Chioggia. Sono mercati misti, ma in quello di Venezia è prevalente l apporto di prodotto ittico estero mentre in quello di Chioggia è il prodotto ittico locale. Si riporta, sotto, un confronto tra i diversi mercati, con i valori del 2010: MERCATI ITTICI REGIONALI anno 2010 Mercato Valore venduto Quantità annua Kg. Estensione mq. Caorle Chioggia Porto Viro Pila-Porto Tolle Scardovari Venezia Dati rilevati da: La Pesca in Veneto edizione 2012, dell osservatorio socio economico della pesca ed acquacoltura Qui sotto si riporta il grafico di confronto tra il fatturato e l estensione del mercato: mercati ittici regionali anno Venezia chioggia pila-porto tolle caorle porto Viro Scardovari Fatturato anno Estensione mq. Di seguito si riporta, per l anno 2011, il confronto con il mercato di Chioggia, che come il mercato di Venezia ha al suo interno una banca, che gestisce la fatturazione. SETTORE ITTICO ANNO

5 Mercato Valore venduto Quantità annua Kg. Estensione mq. Venezia Chioggia Dati di Chioggia rilevati sul sito internet della società SST gestore del mercato. confronto valore del venduto tra Venezia e Chioggia Venezia Chioggia anno

6 STRUTTURA Il mercato, la cui costruzione risale al 1952, si estende su un area di mq , dei quali sono di superficie coperta, destinati alla palazzina uffici, magazzini e capannone area vendite. Nella pagina successiva si riporta la piantina generale del mercato. 6

7 Palazzina uffici: Nella palazzina, e in parte in un area all interno del capannone area vendite, trovano spazio gli uffici della Direzione del mercato, alcuni uffici dati in affitto ai Commissionari, uffici del Servizio Veterinario, la Cassa Mercato (gestita da Ca.Ri.Ve), il Bar ristoro oltre a un salone contrattazioni. Magazzini: Sono in tutto 34, di cui un magazzino è adibito a cella frigorifera per uso stoccaggio di sottoprodotti di origine animale, due magazzini saranno adibiti al confezionamento di alcuni tipi di pesce e gli altri 31, sono destinati allo stoccaggio dei prodotti ittici, ed hanno una superficie totale di mq. 43 ( di soppalco) Capannone area vendite: Si estende su una superficie di mq (le dimensioni sono circa mt. 80 x 21) e qui trovano posto 27 posteggi di vendita dei quali 5 sono destinati ai produttori diretti e alle cooperative di pescatori. 7

8 OPERATIVITA Come in tutti i mercati l attività commerciale si svolge nelle prime ore del giorno in posteggi di vendita situati all interno della sala vendite, ed è qui che quotidianamente si forma il prezzo dei prodotti ittici. A Venezia il mercato apre alle 02.00, l orario d entrata dei dettaglianti è alle e, mediante l ausilio della Cooperativa Braccianti che movimenta tutta la merce in entrata ed in uscita, già alle la fase di compravendita è terminata. Dal gennaio 1996 il Comune di Venezia ha affidato la gestione del Mercato, prima alla AMES S.p.A., poi a VESTA/VERITAS (a capitale pubblico controllata dal Comune) che opera con una struttura formata da 6 operatori, 1 Vice Ispettore ed 1 Responsabile alla dipendenza della Direzione Servizi Pubblici Locali, coordinati dal Direttore dei Mercati all Ingrosso. Come ricordato precedentemente, il mercato di Venezia sorge su una struttura che ormai ha più di 50 anni, e che fa fatica a soddisfare le attuali esigenze degli operatori, soprattutto in termini di logistica. Un tempo la maggior parte del prodotto arrivava via mare mediante piccole imbarcazioni, ed i pescivendoli provenivano soprattutto dall area del centro storico di Venezia o dalle vicine zone della terraferma; qualcuno arrivava addirittura con la bicicletta. Oggi la situazione è completamente cambiata: il prodotto arriva prevalentemente via gomma (via acqua circa il 5%), così come la ridistribuzione, che avviene per mezzo dei furgoni delle ditte acquirenti; mentre il trasporto via acqua è pari a circa il 15% poiché sono molti i dettaglianti che hanno come destinazione il Centro Storico. Il bacino di utenza è pressoché uguale all anno 2010, consentendo al mercato, nonostante il particolare momento di crisi economica generale ( con livelli leggermente crescenti rispetto all anno scorso), di raggiungere una buona stabilità economica che si è concretizzata con un valore del venduto di e facendo registrare tonnellate di prodotto venduto, durante l anno totale quantitativo venduto in tonn

9 Le ditte acquirenti sono rappresentate in maggior parte da dettaglianti (ossia venditori al dettaglio), ma anche da ristoranti (soprattutto di Venezia centro storico), ambulanti e qualche grossista. In percentuale il 17% provengono da Venezia centro storico, il 49% dalla provincia di Venezia e il 34% extra provincia. DITTE ACQUIRENTI numero e percentuale in base alle provenienze 87; 34% 43; 17% 127; 49% Venezia centro storico provincia di venezia extra provincia Il dato riferito alla Provincia di Venezia e quello Extra Provincia delle ditte acquirenti può essere esploso per poter analizzare in dettaglio le provenienze, come di seguito riportato: Ditte acquirenti provenienti dalla Provincia di Venezia (escluso Venezia Centro Storico) 11% 2% 4% 10% Venezia litorale Venezia isole Mestre 11% Zona Castellana 20% Zona Triestina 7% Zona litorale Nord Marghera 14% Riviera del Brenta 14% 7% Mirese Chioggia 9

10 Ditte acquirenti extra Provincia di Venezia 6% 5% 57% 8% 22% Belluno Ferrara / Rovigo Friuli Venezia Giulia Padova Trento Treviso 2% I servizi offerti dal Mercato ittico di Venezia sono il Bar - ristoro, il Servizio veterinario, la Cassa Mercato, la vendita ghiaccio il servizio facchinaggio e il servizio di smaltimento dei sottoprodotti cat.3, per i Grossisti e i dettaglianti del centro storico veneziano. In altre realtà nazionali, come Milano, non esiste una cooperativa braccianti, ma il servizio viene svolto dai singoli operatori con proprio personale. ALTRE ATTIVITA E COOPERAZIONI Con l inizio del 2008 si è instaurata tra il Comune di Venezia e il mercato ittico una cooperazione per monitorare i prezzi dei prodotti commercializzati e conseguentemente contrastare la lotta al caro-vita. Un corollario importante a tutela a del consumatore finale che permette un significativo controllo sulla parabola dei prezzi al consumo. Con il settore veterinario,poi, è in atto una collaborazione da diversi anni, con raccolta di campioni per una ricerca sul piano monitoraggio ghiozzo gò della laguna di Venezia e una indagine sul DNA dei pesci a livello nazionale. Inoltre, l industria farmaceutica tedesca Wala Heimittel GMbh, di Bol/Eckwalden, invia, dal 2002, in questo mercato un suo Veterinario di fiducia (Dr.Jurgen Schilk), ogni due anni circa nel periodo primaverile, di pesca delle seppie in riproduzione, per un prelievo di un quantitativo di circa gr. 300 di nero di seppia naturale a scopo di produzione farmaceutica. Questa industria ha scelto per tale atttivita, dopo sfavorevoli precedenti esperienze, proprio il mercato ittico di Venezia non solo per la qualità naturale del nero delle seppie catturate in Alto Adriatico, ma per la alta qualita e freschezza delle seppie da utilizzare, nonche la sicurezza sanitaria del prelievo e la salubrità del nero di seppia che andrà destinato ad uso farmaceutico 10

11 PRINCIPALI FIGURE CHE OPERANO NEL MERCATO Ente Indirizzo Città Telefono Proprietà Comune di Venezia S. Marco 4136 Venezia VERITAS S.p.A. Direttore Mercato Geom. Marino Vianello Gestore VERITAS S.p.A. Responsabile sig. Mirko Mazzucco Servizio facchinaggio Coop. Braccianti sig. Roberto Silotto Titolari posteggi di Assoc. Commissionari vendita / Grossisti sig. Furio Stentella Banca Ca.Ri.Ve. - gruppo San Paolo IMI sig. Andrea Caldura Servizo veterinario A.U.L.S.S. 12 VE dott. Paolo Antonetti Santa Croce 491 Tronchetto Ve Santa Croce 491 Tronchetto Ve Santa Croce 491 Tronchetto Ve Santa Croce 491 Tronchetto Ve Santa Croce 491 Tronchetto Ve Numero persone accreditate all'accesso in mercato Quantità Addetti V.E.R.I.T.A.S. 8 Braccianti 26 Operatori Interni 210 Cooperative 14 Ditte acquirenti 257 con n. dettaglianti 500 TOTALE 758 * La cifra riguardante il numero di dettaglianti è relativa al totale delle persone accreditate. Mediamente, ogni giorno, si stima che accedano al mercato circa 350 dettaglianti. 11

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13 I NUMERI DEL MERCATO ITTICO ALL INGROSSO DEL TRONCHETTO (suddivisi per anno di competenza) Valore in Prezzo medio 5,35 5,38 5,38 5,52 5,59 5,59 5,76 6,04 Produzione espressa in ton. pesci molluschi crostacei Quantità Ton Prezzo medio (in EURO/KG) 6,20 6,00 6,04 5,80 5,76 5,60 5,40 5,35 5,38 5,38 5,52 5,59 5,59 5,20 5,

14 GRAFICI SULL ANDAMENTO COMMERCIALE DI ALCUNE SPECIE ITTICHE CON RIFERIMENTO ALLA LORO PROVENIENZA Prezzo Medio in euro delle Sarde (provenienza locale nazionale ed estera) 2,50 2,00 2,06 2,25 2,13 2,31 2,30 2,07 2,02 1,90 1,50 1,00 0,50 - Quantità in Kg delle Sarde e Sardine

15 Prezzo Medio in euro dei Latterini (provenienza locale) 7,60 7,40 7,20 7,34 7,00 7,07 6,80 6,60 6,70 6,40 6,20 6,00 6,34 6,57 6,54 6,51 6,53 5,80 Quantità in Kg dei Latterini

16 Prezzo Medio in euro dei Branzini (provenienza locale, nazionale ed estera) 7,60 7,40 7,20 7,00 7,07 7,34 6,80 6,60 6,40 6,34 6,57 6,54 6,51 6,53 6,70 6,20 6,00 5,80 Quantità in Kg dei Branzini

17 Prezzo Medio in euro delle seppie (provenienza locale, nazionale ed estera) 7,00 6,00 5,96 5,00 4,00 4,33 4,42 4,40 4,41 4,62 4,80 5,17 3,00 2,00 1,00 - Quantità in kg. delle seppie

18 Prezzo Medio in euro dei mitili 1,40 1,38 1,35 1,30 1,25 1,25 1,25 1,24 1,26 1,20 1,21 1,18 1,19 1,15 1,10 1,05 Quantità in Kg. dei Mitili

19 Prezzo medio in euro delle canoce (provenienza Alto Adriatico) 8,00 7,58 7,35 7,77 7,00 6,00 6,58 6,79 6,43 4,85 5,00 4,96 4,00 Anno 2004 Anno 2005 Anno 2006 Anno 2007 Anno 2008 Anno2009 anno2010 anno2011 Quantità in Kg. delle canoce