Soluzioni possibili Che cosa NON deve fare il veterinario ufficiale

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1 Soluzioni possibili Che cosa NON deve fare il veterinario ufficiale eliminare ciò che è buono creare danni irreparabili applicare scorrettamente le leggi alterare equilibri precari

2 Che cosa deve fare il veterinario ufficiale? 1. Valutazione del rischio: (conoscere le condizioni di alpeggio,appropriarsi di conoscenze scientifiche e decidere come intervenire) IN TERMINI EPIDEMIOLOGICI, (QUANTE PERSONE VENGONO COINVOLTE IN TOSSINFEZIONI?): servono dati RISCHIO, SOTTOSTIMA O SOPRASTIMA DEL RISCHIO??? PROBLEMA DELLE TOSSINE DELLO Staphylococco Aureo e del E. Coli enterotossico Lysteria, Campilobacter Interventi di profilassi verificare lo stato sanitario degli allevam. di provenienza consigliare misure di profilassi in alpeggio: igiene della mungitura, mungitura separata aa infetti Assistenza tecnica continua sia veterinaria che teconologica 2. Eventuali analisi del latte e delle produzioni 3. Prescrizioni: limitare o vietare alcune tipologie di produzione, maturazione a 60 gg, utilizzare il latte dei soli animali sani, terapia alla messa in asciutta, 4. verifica degli impianti di mungitura. 5. Applicare tecnologie di lavorazione idonee: catena del freddo, spannatura, no a riscaldamento prolungato del latte nella fase della cottura; uso di eventuali innesti 6. Attenzione alle contaminazioni di origine umana (ricotta) 7. Burro: utilizzare giornalmente la panna

3 Che cosa abbiamo fatto? ANNO 1996 ANNO CAMPIONI 40 Formaggi a pasta dura - 20 ricotte ANNO CAMPIONI 34 Latte crudo 9 Formaggi a pasta dura 22 Ricotte 6 Burro ANNO 2006 malghe latte crudo 1latte innesto 20 panna 17 burro 19 ricotte 1 sich 2 stracchino 5 caciotta 1 yogurt 2 formadi frant feci 24 ANNO 2007 malghe latte crudo bo 5 latte caprino 16 panna 16 burro 22 ricotte 2 sich 2 stracchino 4 caciotta 1 yogurt feci 32

4 LATTE CRUDO 34 CAMPIONI D.P.R. 54/97 STAF. COAG.+ (Il latte crudo destinato alla fabbricazione di prodotti al latte crudo) m = ,2% M = ,7%

5 CARICHE DI STAF.COAG.(+) IN LATTECRUDO DI MALGA (anno2001 Latte serale Latte mattino 1 Malga Navarzuta 1300 ufc/ml D // 2 Malga Glazat 110 ufc/ml 280 ufc/ml 3 Malga di Cuar 550 ufc/ml 65 4 Malga Zermula 3400 ufc/ml Malga Lanza 410 ufc/ml D 400 A -D 6 Malga Pramosio 350 ufc/ml Malga Quarnan 230 ufc/ml ufc/ml ufc/ml ufc/ml 1100 A -D 750 ufc/ml ufc/ml Malga Pozouf ufc/ml A -D 200 ufc/ml A - D 9 Malga Agareit ufc/ml A -D 650 ufc/ml A -D 10 Malga Losa 50 ufc/ml 120 ufc/ml 11 Malga Collinetta 160 ufc/ml 310 ufc/ml 12 Malga Meledis 240 ufc/ml A-D 280 ufc/ml A -D

6 CARICHE DI STAF. COAG.+ IN CAMPIONI DI RICOTTA (anno 2000) FRESCA PH AFFUMICATA PH 1 M. Corce 175 ufc/g 6, ufc/g 6,02 2 M. Moraretto 3 M. Caseravecc hia 4 M. Costa Robia // 5,83 45 ufc/g 5, ufc/g 5,52 5 Taront // 6,09 // 5,30 6 Ramaz 900 ufc/g 6, ufc/g 5,56 7 Collinetta // 6,21 40 ufc/g 8 Zermula 185 ufc/g 6,29 // 9 Meledis // 6,43 // 5, Pramosio 400 ufc/g 6,15 // 5,11 1 Lavareit 40 ufc/g 5,80 // 5,18

7 1 M. Navarzuta CARICHE DI STAF. COAG.+ IN RICOTTA (anno 2001) FRESCA PH AFFUMICATA PH 2 M. Glazat 250 ufc/g 6,17 // 4,97 3 M. Cuar 6,20 5,10 4 6,28 5 M. ZermulaM. 6 M. 7 M. Meledis 600 ufc/g A D 6,03 5,71 6,40 5,27 8 M. Lanza 6, ufc/g A D 4,91 9 M. 5,90 10 M. Pramosio 11 M. Quarnan 12 M. Montasio 6,12 6,35 5,47 13 M. Pozouf 4,70 14 M. Agareit 6,27

8 STAF. COAG + > UFC/G BURRO (***) 1 M Collinetta ufc/g 5,48 2 M. Lanza ufc/g A D 5,09 3 M. Lanza ufc/g A D 5,11 4 M. Agareit ufc/g A D 5,29 5 M. Lanza ufc/g A D 4,91

9 Burro di malga prodotto con panna non pastorizzata (2001) RISULTATI: GERMI PATOGENI: SALMONELLE ASSENTE LISTERIA M ASSENTE CRITERI DI IGIENE DI PROCESSO (linee direttrici = Coliformi): E.COLI: M = 100 ufc/g m = 10 ufc/g 80%> di M 100%> di m Cariche di E. coli CarichediStafilococchi M.Meledis 320 ufc/g ufc/g A D Ph = 5,40 M.Lanza 380 ufc/g ufc/g A D Ph = 5,40 M.Zermula 140 ufc/g ufc/g A D Ph = 5,80 M.Losa 280 ufc/g ufc/g // Ph = 5,90 M.Pramosio // ufc/g // Ph = 4,47 M.Pozouf 73 ufc/g ufc/g A D Ph = 4,42

10 Anno 2006 STAFILOCOCCO AUREO (1) confin (2) cuarnan (3) cuesta robia (4) glazat (5) malins (6) mont di cuar (7) montasio (8) pocet (9) pozouf (10) pramosio (11) rio secco (12) zermula latte sera screm ; ;< ; ; latte sera intero <1; ; latte mattina ;240 <1;40 50;<1 310 inad; latte matt+sera 100; <1 5000; ;750 <1;1800 latte innesto <1 panna aff1 g 5300;< < ; < n.t; 16000; panna centrif 4000;30000 panna aff 2 g panna aff 3 g panna aff 4 g ,3gg;* burro non past 1000; ; *;164 10;<10 60; ;3800 <10 burro non past 1600; ricotta fresca 240/<10 <10 60; <10 <10 <1;<10 10; <10 <10;<10 <10 40; < ;4000 <10 <10;<10 ricotta affumic <10 <10 <10; <10 <10;160 <10 <10;<10 sich <1 stracchino 29000*; stracchino *; caciotta *; <10 <10; caciotta *; yogurt <10 formadi frant ;65000 formaggio 45000;<10 ufc/ml ; ufc/g 1 anal. 2 anal valori sup *tos.assenti

11 STAFILOCOCCHI COACULASI latte sera screm latte mattina+capr latte matt+sera panna af1 g bo+capr Latte caprino panna caprin panna af 2 g burro n past ricotta fre toss.ali toss.ali - N. scr tos. Cpo toss.ali - toss.ali -. toss.ali -. tos. Cpo + toss.ali toss.ali - tos. Cpo + tos. Cpo + toss.ali - toss.ali toss.ali toss.ali tos. Cpo + tos. Cpo + tos. Cpo + toss.ali -. toss.ali - toss.ali - toss.ali - toss.ali - toss.ali < tos. Cpo + toss.ali - ricotta aff 30 sich <10- yogurt tos. toss.ali caciotta Pool feci negat ufc/ml ; ufc/g 1 anal. 2 anal v alori sup 80 < N. scr N. scr Cg Cg toss.ali -. tos. Cpo + tos. Cpo tos. Cpo + toss.ali - toss.ali - toss.ali - toss.ali ufc/g <10 ufc/g 420 ufc/g ufc/g t.c+ t.a t. C+ t.a t.c+ t.a t.c+ t.a l. tte matt. l. tte matt mungi t.c+a-- tos. Cpo toss.ali tos. Cpo + toss.ali tos. Cpo + toss.ali -

12 QUALE SARA IL FUTURO? QUESTO? No animali, alpeggi abbandonati, perdita di antiche e secolari tradizioni, perdita di identità, mancanza di lavoro

13 O QUESTO FUTURO: RISPETTO DELLE TRADIZIONI, SVILUPPO DI ATTIVITA COLLATERALI, RISPETTO DELL AMBIENTE, SVILUPPO ECONOMICO