PRINCIPIO NUTRITIVO O NUTRIENTE

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Giorgia Carletti
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1 D E F Z O ALMETO: Prodotto di origine animale, vegetale o minerale atto a nutrire gli animali e/o l uomo (esempi: farina di mais, farina di estrazione di soia tostata, farina di aringhe, carbonato di calcio da rocce calciche macinate). PRCPO ALMETARE Costituente complesso degli alimenti atto a nutrire gli animali ma non assorbibile come tale (esempi: amido, caseina, trigliceride, bicarbonato di sodio) PRCPO UTRTVO O UTRETE Composto od elemento chimico costituente dei principi alimentari e utilizzabile dall organismo a fini nutrizionali e assorbibile come tale (esempi, glucosio, lisina, calcio, retinolo). D E F Z O

2 PRCP ALMETAR 1. ORGAC A. GLUCD A1. GLUCD FBROS O STRUTTURAL (SOLO VEGETAL) A2. GLUCD O FBROS O O STRUTT. B. LPD C. PROTD d. vitamine 2. ORGAC A. SOLUZO ACQUOSE B. SAL MERAL

3 PÙ MPORTAT PRCP UTRTV O UTRET 1. ORGAC A. GLUCOSO, FRUTTOSO, ACD DEL CCLO D KREBS (CTRCO, MALCO ECC ) B. ACD GRASS, GLCEROLO, COLESTEROLO C. AMOACD D. RETOLO, COLECALCFEROLO, TAMA, TOCOFEROL, ECC 2. ORGAC A. ACQUA B. ELEMET MERAL

4 E S E M P ALMETO: MAS ALMETO: OLO D SOA ALMETO: F.E. SOA ALMETO: FARA D OSSA PRCPO ALMETARE: AMDO PRCPO ALMETARE: TRGLCERDE PRCPO ALMETARE: PROTEA PRCPO ALMETARE: FOSFATO BCALCCO PRCPO UTRTVO O UTRETE: GLUCOSO PRCPO UTRTVO O UTRETE: AC. LOLECO PRCPO UTRTVO O UTRETE: LSA PRCPO UTRTVO O UTRETE: FOSFORO

5 D E F Z O Essenzialità Ciascun nutriente può essere sintetizzabile dall organismo o no: in quest ultimo caso si dice: ESSEZALE. Tutti gli elementi minerali sono essenziali Tutte le vitamine (vere) sono essenziali Le fonti di energia non si considerano essenziali in quanto vicendevolmente sostituibili. L UTRETE LMTATE È QUELLO ESSEZALE PRESETE QUATTÀ PÙ LMTATA RSPETTO AL SUO FABBSOGO. D E F Z O

6 C O C E T T Essenzialità Un nutriente ESSEZALE O È SOSTTUBLE Ma deve OBBLGATORAMETE Essere introdotto con la dieta C O C E T T

7 D E F Z O Fibra La fibra è utilizzabile, parzialmente, a fini energetici. La capacità di utilizzarla a fini enegetici dipende dal corredo enzimatico digestivo. Spesso gli alimenti fibrosi sono relativamente ricchi di elementi minerali. on è da considerare tanto come una fonte di nutrienti ma soprattutto per le sue funzioni dietetiche. Grazie alla sua struttura fisica Permette il propagarsi delle onde peristaltiche del tubo digerente ed il rimescolamento dello stomaco e dei prestomaci nei ruminanti. Si tratta di riflessi neurovegetativi insiti nell apparato digerente D E F Z O

8 D E F Z O.P.G. incremento ponderale giornaliero (espresso in g o kg/giorno).c.a. indice di conversione degli alimenti kg alimento/kg accrescimento (numero puro) RESA ALMETARE kg accrescimento/kg alimento (numero puro) D E F Z O

9 CDEZA DELLE SPESE D ALMETAZOE SU COST D PRODUZOE UOVA 82% POLLO (BROLER) 70% TACCHO 72% SUO LEGGERO 62% SUO PESATE 74% CARE (VTELLOE) 68% LATTE BOVO 52%

10 SOSTAZA SECCA nvece di indicare il contenuto in acqua di un alimento, si preferisce indicare il suo contenuto in sostanza secca (s.s.) cioè il complemento a cento della percentuale di acqua. PORZOE D ALMETO COSTTUTA DA TUTTO CO CHE O E ACQUA % H 2 O = % s.s % Umidità = % s.s.

11 SOSTAZA SECCA La quantità di alimento ingerito si misura in sostanza secca in quanto è la misura più prevedibile dell ingestione. La quantità di sostanza secca ingerita è quindi la base del razionamento.

12 + Contenuto di Fibra (% di DF) edf Max = 1% P.V. +

13 Razionamento Pratica di definizione delle diete finalizzata al soddisfacimento di tutti i fabbisogni nutrizionali dell individuo.

14 AALS ALMET Metodo WEEDE (detta Analisi di cartellino ) È una serie di analisi sviluppata in Germania nel Dal punto di vista analitico la precisione di questi parametri è molto migliorabile ma il vantaggio della costanza di un riferimento per gli operatori del settore e la mancanza di valide alternative ha fatto sì che questo sistema perdurasse attraverso 3 secoli. parametri di questo sistema sono stime più o meno precise dei principi alimentari fondamentali: Acqua, proteine, lipidi, glucidi (distinti in fibrosi e non) e minerali (le vitamine sono quantitativamente troppo ridotte per entrare in una classificazione così grossolana ).

15 Analisi di Cartellino (Metodo WEEDE) UMDTA (H 2 O) analisi PROTEA GREGGA (P.G.) analisi GRASS O LPD GREGG (L.G. L.G.) analisi FBRA GREZZA (F.G. F.G.) analisi CEER GREGGE (C.G.) analisi ESTRATTV AZOTAT (E..) calcolo (E..) = 100 (H 2 O + P.G. + L.G. + F.G. + C.G.)

16 COMPOSZOE DEGL ALMET SECODO LO SCHEMA WEEDE (Analisi di cartellino) FRAZOE COMPOET CHMC STMAT UMDTÀ SOSTAZA SECCA PROTEA GREGGA GRASS GREGG FBRA GREZZA CEER ESTRATTV AZOTAT acqua, tutto il resto (tolta l umidità) proteina, aminoacidi, ammine, ammidi. lipidi Carboidrati fibrosi e lignina sali ed ossidi di elementi inorganici zuccheri semplici, amidi, acidi organici,

17 E S E M P O (Granella di mais) Umidità Proteina greggia Grassi greggi Fibra grezza Ceneri Estrattivi inazotati 13,00 % s.t.q. 8,50 % s.t.q. 3,50 % s.t.q. 2,50 % s.t.q. 1,50 % s.t.q. 70,00 % s.t.q. Sostanza secca (s.s.) = 86%

18 ESPRESSOE DE DAT SULLA SOSTAZA SECCA (% s.s.) Proteina greggia = 8,5 % s.t.q. 8,5 : 86 = X : 100 X = 9,9 % s.s. Grassi greggi = 3,5 % s.t.q. 3,5 : 86 = X : 100 X = 4,1 % s.s. Cellulosa greggia = 2,5 % s.t.q. 2,5 : 86 = X : 100 X = 2,9 % s.s. Ceneri = 1,5 % s.t.q. 1,5 : 86 = X : 100 X = 1,7 % s.s. Estrattivi inazotati = 70 % s.t.q. 70 : 86 = X : 100 X = 81,4 % s.s. TOTALE 100 %

21 La produzione totale di biomassa di ogni organismo sarà determinata dal nutriente presente in concentrazione minore in relazione ai propri fabbisogni

23 Per ogni organismo in un dato ambiente, ogni condizione deve rimanere entro i limiti di tolleranza. Se qualsiasi condizione eccede i limiti massimi o minimi di tolleranza l organismo non è in grado di sopravvivere.

24 Sono soltanto apparenti e limitate al breve periodo. Dipendono da riserve o meccanismi di ricircolo presenti negli animali. Possono dipendere da eccessi di altri fattori (Legge della Tolleranza di Shelford)

120 Produzione rispetto al massimo (%) 100 80 60 40 20 0 0 20 40 60

25 120 Produzione rispetto al massimo (%) Apporto del fattore rispetto al fabbisogno (%)

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