ETICHETTE NUTRIZIONALI. Impara a leggere

Транскрипт

1 Impara a leggere Sono la nostra bussola: le indicazioni sui prodotti devono essere più semplici e universali. Il metodo dell inchiesta Informazioni nutrizionali: che cosa ne pensate? Per conoscere le abitudini e i comportamenti dei consumatori e capire cosa pensano delle etichette nutrizionali semplificate abbiamo scelto il sistema del focus group : cioè gruppi di discussione guidata, utilizzati per inchieste di tipo qualitativo. Abbiamo invitato a tre focus group uomini e donne tra i 25 e i 65 anni, abituati a fare la spesa e a leggere le etichette; abbiamo chiesto loro un giudizio su nove esempi di etichette semplificate da apporre sul fronte delle confezioni (esistenti e non). Lo studio è stato condotto in Italia, Belgio, Spagna e Portogallo (95 partecipanti totali). 12

2 EUROPA IN CAMPO TORRE DI BABELE PIÚ CHIAREZZA Le informazioni nutrizionali sui prodotti saranno obbligatorie, ma non subito: dalla fine del 2016 Il regolamento stabilisce quali sono i parametri da indicare, ma non obbliga a un unico formato Uniformità di linguaggio e semplicità sono fondamentali per capire il valore degli alimenti Fare una scelta informata e salutare. Le etichette alimentari sono la carta di identità di un prodotto e garantiscono un diritto sacrosanto del consumatore: quello di essere consapevole di ciò che compra e porta in tavola. Peccato che sulle informazioni nutrizionali quelle più importanti per la nostra salute, relative a calorie, zuccheri, grassi e altri nutrienti - i produttori non siano ancora tenuti a rispettare regole davvero soddisfacenti. C è chi tralascia alcuni elementi e ne indica altri, c è chi mette le indicazioni dietro alle confezioni e chi anche davanti e chi le ignora completamente. Infatti, anche se gran parte dei produttori ormai le ha introdotte, le informazioni nutrizionali non sono ancora obbligatorie: lo saranno, su tutti i prodotti confezionati, solo dalla fine del 2016, grazie a un regolamento europeo approvato lo scorso anno. Un passo avanti, certo, ma poco convinto. La babele delle etichette non è stata ancora completamente sanata. Le etichette devono permettere di scegliere bene e velocemente i prodotti più salutari Il consumatore vuole Veloci da capire, semplici e uguali nella forma per tutti i prodotti. Come emerge dalla nostra inchiesta, è questo che i consumatori cercano in un etichetta alimentare, stanchi di perdere tempo davanti agli scaffali perché disorientati da informazioni che nei focus group sono state definite ambigue, difficili da leggere e impossibili da interpretare, anche per l uso di scritte troppo piccole e sigle sconosciute. Una situazione su cui era necessario agire, visto che, come evidenzia il nostro studio, i valori nutrizionali sono proprio tra le informazioni a cui si presta più attenzione. Il regolamento dice L etichetta nutrizionale che troveremo sul retro di tutti i prodotti confezionati avrà forma mol- I GIUDIZI DEGLI INTERVISTATI CHE COSA VOGLIAMO E COME LO VOGLIAMO Abbiamo chiesto ai partecipanti all inchiesta (tre gruppi a Milano, ognuno composto da quattro uomini e quattro donne, di esprimere un parere su esempi di etichette nutrizionali. Rosso pericolo e verde ok. I consumatori della nostra ricerca pensano che l uso di colori aiuti la leggibilità dell etichetta, purché non vengano scelti arbitrariamente. È il caso del sistema dei semafori che vedete qui a fianco: identifica in verde gli elementi presenti in quantità contenuta, in rosso quelli in quantità eccessiva. Apprezzato, in aggiunta alla quantità in grammi, anche il sistema delle GDA (Quantità giornaliera indicativa), che indica in che percentuale la quantità di nutriente presente in una porzione di prodotto soddisfa il fabbisogno quotidiano dell organismo. Il creativo sta parlando con persone esperte... non a noi. Usare dei simboli per indicare i nutrienti non è una soluzione apprezzata: le immmagini non rappresentano i differenti valori nutrizionali degli alimenti in modo comprensibile quanto le parole. Vai più tranquillo e sicuro nell acquisto. La proposta di un logo che certifichi la bontà nutrizionale degli alimenti viene giudicata positivamente, perché rassicura, ma a patto che sia garantita da enti terzi. Chi la rifiuta lo fa perché vuole essere personalmente giudice nelle sue scelte, senza condizionamenti. Non ti basterebbe mezza giornata. Il sistema americano prevede il simbolo visto oppure le stellette per certificare la bontà del prodotto: è una proposta che risulta complicata da capire e che rende più difficile il confronto tra prodotti. Inoltre, occorrerebbe interpretarlo approfondendo le informazioni sul retro della confezione. 13

3 Etichette oggi: parziali e poco chiare Le informazioni nutrizionali semplificate sul fronte delle confezioni non saranno obbligatorie, ma già molti produttori le riportano, anche sul retro. Peccato che ognuno lo faccia a modo suo e, spesso, con poca trasparenza: più che comunicare si cerca di vendere. Informazione su misura Galbusera presenta sul retro informazioni non standardizzate, in cui le omissioni sembrano fatte ad hoc: per quanto riguarda i biscotti, tutti riportano il contenuto in calorie, ma nulla si dice sul livello di grassi saturi, che invece meriterebbe attenzione perché elevato. I biscotti senza zucchero Buoni Così riportano lo zucchero (che non poteva che essere basso), i Turco, essendo di farina integrale, indicano le fibre. Stesso discorso per i crackers Oliva: niente sul sale, che per ogni pacchetto copre ben il 17,5% della dose giornaliera. Sale e sodio: non è lo stesso Dal 2016 sarà obbligatorio indicare il contenuto in sale e non in sodio. Oggi sono presenti entrambe le forme, ma il confronto così è difficile e ingannevole: il sodio infatti è solo un componente del sale. Ad esempio, nel caso Esselunga, il contenuto in sale sembra inferiore, ma solo perché espresso in sodio. Percentuali pazze Le informazioni nutrizionali su questa confezione, al contrario di quanto si potrebbe immaginare, fanno riferimento alla composizione del prodotto e non all apporto giornaliero indicativo (GDA). Un informazione tendenziosa e che confonde il consumatore. Etichetta di comodo Questi grissini riportano il contenuto in iodio rispetto alla quantità giornaliera raccomandata (RDA). Un informazione fuorviante se si considera che è riferita a 100 grammi di prodotto, sicuramente più di una normale porzione di consumo. Simboli indecifrabili A volte capita di trovare sul fronte delle confezioni etichette in cui il nome dei nutrienti è sostituito da simboli. Ma quanto sono effettivamente comprensibili? Come vedete dal nostro esempio, l interpretazione è piuttosto ostica. Anche i consumatori che hanno partecipato al nostro focus group (vedi il box a pagina 11) hanno bocciato nettamente questo sistema. 14

4 VALORI NUTRIZIONALI SOTTO LA LENTE UNA TABELLA PER CAPIRE CHE COSA MANGI Ecco quali informazioni nutrizionali dovranno essere obbligatoriamente indicate in etichetta dal 13 dicembre La quantità sarà riferita a 100 grammi o 100 millilitri di prodotto e, facoltativamente, a porzione (quantificata) o unità di consumo. Energia davanti: da furbi Spesso sul fronte viene riportato solo l apporto energetico che di solito, per un solo alimento, è poca cosa rispetto al fabbisogno quotidiano, mentre non è così per gli altri valori. Questa bevanda fornisce solo l 8% delle calorie consigliate in un giorno (unico dato sul fronte). Girando la lattina si ci si accorge però che di zuccheri ne ha ben il 39%. Valore energetico: indica la quantità di energia fornita dal prodotto, espressa in Kilocalorie (kcal) e Kilojoule (kj). Un grammo di carboidrati o proteine, ad esempio, apporta 4 kcal (17 kj) mentre un grammo di grasso ha 9 kcal (37 kj). Grassi: sono un importante risorsa di energia e di vitamine (A, D, E e K) e contengono anche acidi grassi che l organismo non può produrre. Grassi saturi: sono grassi che si trovano soprattutto nei prodotti di origine animale, considerati meno salutari perché aumenta no il colesterolo e, di conseguenza, il rischio di malattie cardiovascolari. Proteine: costituiscono il nostro corpo (i muscoli, ad esempio). Si trovano soprattutto in carne, pesce, uova e latte. Carboidrati: sono la principale risorsa di energia. Si trovano soprattutto in pasta, riso, legumi e cereali. Zuccheri: possono trovarsi naturalmente nei cibi (come il fruttosio della frutta o il lattosio del latte) o possono essere aggiunti, come il saccarosio (il comune zucchero granulare bianco). Sale: non equivale al sodio, ma lo contiene. È il maggior fattore di rischio per i problemi di pressione alta. Il regolamento consiglia di indicare i valori nutrizionali preferibilmente in tabella. Sarà obbligatorio fornire l indicazione sul sale e non sul sodio. Sarà anche possibile includere alcuni nutrienti facoltativi, come le fibre. Tra le forme semplificate ammesse c è il sistema già diffuso delle GDA (Quantità giornaliera indicativa): per esempio 8% in questo caso indica che una porzione dell alimento apporta l 8% della dose giornaliera consigliata di grassi saturi. Semafori in etichetta La catena di distribuzione Il Gigante ha introdotto un sistema di valutazione che si avvale dei colori verde, giallo e rosso del semaforo. Nella tabella, gli apporti dei principali nutrienti sono evidenziati per facilitare la scelta dei consumatori. Un buon passo avanti, anche se qualche dubbio resta sui parametri utilizzati per l assegnazione dei colori. to simile alla tabella che vedete nell immagine qui sopra - che è quella già presente su alcuni prodotti sul mercato - ma dovrà necessariamente indicare sette valori (li spieghiamo nel box Come leggere l etichetta ), riferiti a 100 grammi o 100 millilitri di prodotto ed eventualmente alla singola porzione: importante, per favorire il confronto fra alimenti, il fatto che, con l entrata in vigore del regolamento, la porzione dovrà sempre essere quantificata e definita secondo le indicazioni della Commissione europea e non stabilita dai produttori. Altra novità sarà, inoltre, la scomparsa della parola sodio, sostituita dalla più semplice e d uso quotidiano sale. Per quanto 15

5 CAPIRE E CONFRONTARE GLI ALIMENTI LA SCELTA GIUSTA Al supermercato non fai solo acquisti, decidi anche se nutrirti in modo sano ed equilibrato. Ecco alcuni consigli per portarti a casa gli alimenti migliori. Per confrontare diversi alimenti, guarda le informazioni nutrizionali per 100 grammi o 100 millilitri di prodotto. Generalmente le trovi in forma di tabella sul retro delle confezioni. Se non hai molto tempo o sei di fretta, scegli il prodotto con i i pù bassi livelli di grassi, grassi saturi, zucchero e sale. Se hai un po di tempo in più, tieni presente i seguenti valori (riferiti tutti a 100 grammi di prodotto): un alimento è a basso contenuto di grassi se non ne contiene più di 3 grammi; è a basso contenuto di grassi saturi, se non ne ha più di 1,5. Ha pochi zuccheri, invece, quando ne contiene meno di 5 grammi. Per quanto riguarda il sale, il limite da non superare è 0,3 grammi. Non dimenticare che Senza zuccheri aggiunti non significa che il prodotto non ne contiene in generale: gli zuccheri non sono stati aggiunti artificialmente, ma possono essere presenti naturalmente nell alimento. Tieni d occhio anche gli ingredienti: ricorda che sono elencati in ordine decrescente (i primi sono presenti in maggiore quantità). Particolare attenzione dovrebbe avere chi soffre di un allergia. Evidenziare i principali allergeni è obbligatorio. riguarda le informazioni sul fronte delle confezioni, saranno solo facoltative: nel caso in cui il produttore decida di inserirle, dovrà però obbligatoriamente indicare o solo l energia, oppure energia, zuccheri, grassi, grassi saturi e sale. Non ci capiterà più di vedere alcuni degli esempi che trovate a pagina 12, in cui - sul fronte delle confezioni - ogni produttore decide arbitrariamente cosa indicare o meno, in base all immagine che vuole dare dell alimento. Il regolamento, dunque, sana parzialmente il caos, ma siamo sicuri che tutto il possibile sia stato fatto per rendere le etichette facili da capire e uniformi, come i consumatori le vorrebbero? Le occasioni mancate Era da tempo che le organizzazioni di consumatori chiedevano all Europa di rendere obbligatorie le informazioni nutrizionali, preferibilmente sul fronte delle confezioni (alcuni esempi nel box a pagina 11). La nostra inchiesta lo conferma: i consumatori pensano che permetterebbe un confronto rapido e facile tra prodotti; ma il regolamento ne parla solo come una scelta facoltativa da parte del produttore. Un grande peccato, inoltre, è stato non introdurre una forma grafica standard delle informazioni nutrizionali: questo sì che avrebbe permesso scelte e confronti semplici da fare, in poco tempo e in ogni paese d Europa. Ciò che si è fatto è stato solo consigliare il formato della tabella, senza dire nulla sulla grafica delle informazioni semplificate. Archiviato, ad esempio, il sistema dei semafori, proposto dalle associazioni dei consumatori e apprezzato dai partecipanti allo studio perché - con l uso dei colori - suggerisce le caratteristiche positive o meno degli alimenti. Insomma, per ora, non ci resta che accontentarci di quanto stabilito dal regolamento e attendere: le norme entreranno in vigore praticamente nel Dovremo aspettare ancora anni prima di avere - e solo in parte - la chiarezza cui abbiamo diritto. DALLA TUA PARTE Si poteva fare di più Con il regolamento europeo 1169/2011 è stato finalmente introdotto l obbligo in etichetta delle indicazioni nutrizionali. Tante le risposte mancate però, a partire dai tempi di adeguamento per i produttori, troppo lunghi (la norma entrerà in vigore nel dicembre del 2016). Sarebbe necessaria una sintesi semplificata dei valori sul fronte della confezione, che permetterebbe una valutazione rapida del prodotto sugli scaffali. Fondamentale anche la semplicità nel modo di presentare queste informazioni. I partecipanti alla ricerca hanno dimostrato apprezzamento per il sistema delle GDA (Guideline Daily Amounts), che indica la percentuale di nutriente presente in una porzione di prodotto rispetto al fabbisogno quotidiano; si preferisce la quantità in grammi e il nome dei nutrienti piuttosto che i simboli. Importante anche l uso di colori, ma se hanno un significato, come ad esempio nel sistema dei semafori. 16