Io sono quello che mangio

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1 C.E.A. La Marina Ecoidee Rete Regionale Infea Io sono quello che mangio a cura di Fadia Canzian Tratto liberamente da internet Centro di Educazione Ambientale La Marina Ecoidee Sede Legale: Via Oberdan n Porto San Giorgio (FM) Italy Tel. 347/ fax 0734/ P.I [email protected] 1

2 Io sono quello che mangio ALIMENTAZIONE Assunzione degli alimenti indispensabili al metabolismo e alle funzioni vitali quotidiane NUTRIZIONE Processi biologici che consentono la sopravvivenza, la crescita e lo sviluppo di un organismo vivente, sulla base della disponibilità di energia e di nutrienti che ha assunto tramite l'alimentazione 2

3 Gruppi alimentari Un individuo necessita di una quantità sufficiente di : a. proteine b. carboidrati c. grassi d. acqua e. vitamine f. fibre L ideale sarebbe mangiare tre o quattro volte al giorno 3

4 Gruppi alimentari: proteine meccanismi di rinnovamento tessutale (costituente dei muscoli e ne regolano la contrazione) ma anche funzione energetica (ruolo marginale) appartengono alle produzioni zootecniche UOVA PESCI e MOLLUSCHI CARNI ROSSE (manzo, suino, cavallo e prodotti ovi-caprini) CARNI BIANCHE (pollo, tacchino) FORMAGGI, LATTICINI e derivati (panna, burro, yogurt, ricotta, ecc.) PROTEINE VEGETALI (vanno integrate => valore biologico inferiore alle proteine animale) 4

5 Gruppi alimentari: carboidrati funzione energetica, tuttavia se assunti in eccesso, saturate le riserve energetiche, vengono convertiti in grasso complessi => amidi fibre glicogeno semplici => glucosio fruttosio saccarosio lattosio 5

6 Gruppi alimentari: grassi funzione energetica ma anche regolazione ormonale e isolamento corporeo A seconda dell'origine grassi animali => saturi grassi vegetali => insaturi 6

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8 Le quantità giornaliere di riferimento (GDA) Il termine GDA (Guideline Daily Amounts ovvero valori giornalieri di riferimento); GDA per la donna=2000 Kcal, GDA per l uomo=2500 Kcal L energia viene espressa in KILOCALORIE (Kcal) e KILOJOULE (Kj) 1 caloria=4,186 joule Valore energetico (Kj)= Valore energetico (kcal)*4,186 Valore energetico (kcal)= 4*(g proteine + g carboidrati) + 9*(g grassi) NUTRIENTI GDA (Guideline Daily Amounts, ossia Valori giornalieri di riferimento ) consigliate ASSUNZIONE RACCOMANDATA (% sull'apporto calorico giornaliero) CALORIE massimo 2000 Kcal GRASSI 70 g; grassi saturi 20 g 25-30% CARBOIDRATI 270 g; zuccheri 90 g 50-55% (zuccheri semplici < 10-12%) PROTEINE 50 g 15-20% 8

9 Quando facciamo la spesa ci affidiamo ai sensi, al portafoglio o al buon senso? 9

10 Etichette Alimentari Impariamo a leggerle Chi si affida al buon senso non può dimenticare quel famoso detto cinese che recita: "Siamo ciò che mangiamo e ciò che mangiamo è riportato sulle etichette alimentari 10

11 Etichette Alimentari - Impariamo a leggerle L'ETICHETTA ALIMENTARE: un prezioso alleato del consumatore DEFINIZIONE: foglio adesivo applicato a imballaggi o a un qualunque oggetto per permetterne l'identificazione Per legge: "l'insieme delle menzioni, delle indicazioni e dei marchi di fabbrica o di commercio, delle immagini o dei simboli che si riferiscono ad un prodotto alimentare e che figura direttamente sull'imballaggio o sulla confezione o su una etichetta appostavi o sui documenti di trasporto (l'art. 1 del D.Lgs n 109 del '92) 11

12 Etichette Alimentari Ruolo e requisiti INFORMARE I requisiti da garantire tramite l'etichetta alimentare sono: Chiarezza Leggibilità Indelebilità Gli elementi presenti in un'etichetta variano a seconda del tipo di prodotto e delle normative vigenti 12

13 Etichette Alimentari Normativa italiana Secondo il D.Lgs n 109 del '92, nell'etichettatura dei prodotti alimentari non si può: trarre in inganno il consumatore attribuire al prodotto proprietà che non possiede attribuire all'alimento un potere curativo L'etichettatura nutrizionale è facoltativa e riporta il valore energetico 13

14 Etichette alimentari - Impariamo a leggerle I prodotti alimentari possono essere venduti nelle seguenti forme: SFUSI: senza alcuna confezione PREINCARTATI: confezionati sul luogo di vendita PRECONFEZIONATI: venduti in confezioni già applicate dal produttore 14

15 STRUTTURA DELL'ETICHETTA ALIMENTARE DEI PRODOTTI PRECONFEZIONATI L'etichetta alimentare completa di un prodotto preconfezionato deve citare obbligatoriamente (art. 3 D.lgs 109/92): denominazione di vendita termine minimo di conservazione o data di scadenza modalità di conservazione ed eventualmente utilizzo elenco degli ingredienti nome, ragione sociale o marchio depositato, sede del venditore residente nella UE sede dello stabilimento quantità netta o quantità nominale prezzo del prodotto lotto di produzione 15

16 Etichette alimentari Normativa europea Secondo l'art. 9 del Reg. UE 1169/2011, devono essere riportati obbligatoriamente : qualsiasi ingrediente che provochi allergie o intolleranze paese di origine la dichiarazione nutrizionale: il valore energetico; la quantità di nutrienti che rientrano nella composizione ATTENZIONE! Il regolamento stabilisce anche che non è obbligatorio l'inserimento dell'etichetta nutrizionale nei prodotti confezionati in maniera artigianale o forniti dal fabbricante in piccole quantità, oppure preparati nei locali che forniscono direttamente il prodotto al dettaglio 16

17 La nuova etichetta europea Il nuovo regolamento della Commissione europea 1169/2011 è entrato in vigore sabato 13 dicembre 2014, obbligatoriamente in tutti gli Stati membri; l Italia ha l'obbligo di adeguarsi, entro tre anni, emettendo norme nazionali che riprendono gli indirizzi UE. La riforma europea dell'etichetta, ha lo scopo di armonizzare tutte le norme nazionali su tre fronti: 1. la presentazione e la pubblicità degli alimenti 2. l'indicazione corretta dei principi nutritivi e del relativo apporto calorico 3. l'informazione sulla presenza di ingredienti che possono provocare allergie 17

18 La nuova etichetta europea dei cibi Ecco allora le principali novità sulle etichette dei prodotti: 18

19 ETICHETTE: imparare a decifrarle è il primo passo verso una dieta piacevole, sicura e salutare Le industrie alimentari giocano molto sulla psicologia: grafiche allettanti e scritte ambigue per attrarre i consumatori pubblicità ingannevoli e fuorvianti Come scegliere i prodotti più sani? L'unica via percorribile è quella di leggere le etichette che per legge non possono essere fasulle 19

20 Nozioni e consigli per un corretto acquisto 1) L'ORDINE decrescente di quantità degli ingredienti nell'etichetta (non è casuale, ma è regolato per legge) 2) GLI ADDITIVI ridurli in quanto l'uso massiccio spesso sottolinea la scarsa qualità dell'alimento Coloranti (da E100 ad E199); Conservanti (da E200 ad E299); Antiossidanti (da E300 ad E322); Correttori di acidità (da E325 ad E385); Addensanti (da E400 ad E495); Aromi Attenzione alle truffe! Additivi registrati con la sigla europea e quelli scritti con il loro nome per esteso Prodotti che per la legge non possono contenere additivi: acqua minerale, burro, caffè, latte, miele, olio di oliva, pasta secca, the in foglie, yogurt bianco, legumi e verdura fresca. 20

21 Nozioni e consigli per un corretto acquisto 3) CARTA DI IDENTITÀ (settore ortofrutticolo ): natura del prodotto, sua origine, varietà, categoria (d.lgs/306/02) 4) TERMINE DI SCADENZA rispettarlo rigidamente " Da consumarsi preferibilmente entro": data entro la quale il prodotto conserva integre le sue qualità "Da consumarsi entro il ": non raccomandazione, ma vero e proprio vincolo per i prodotti conservabili < 3 mesi => il giorno, il mese e l'anno per prodotti conservabili tra 3-18 mesi => solamente il mese e l'anno per i prodotti conservabili > 18 mesi => solamente l'anno Attenzione alle truffe! Spesso un periodo di conservazione minore indica un minor utilizzo di conservanti 21

22 Nozioni e consigli per un corretto acquisto 5) CODICE A BARRE (insieme di barre e numeri) permette di risalire alla provenienza nazionale La maggior parte dei codici ha un codice di controllo (check digit) che l'unità di lettura è in grado di ricalcolare e verificare per assicurare la corretta lettura e l'integrità dei dati 22

23 Altri elementi presenti in un'etichetta Simbolo di stima Simbolo per materiali riciclabili Codice di riciclaggio Period after opening Simbolo di rischio chimico (infiammabile o tossico) Marcatura CE (marchi di qualità) 23

24 Nozioni e consigli per un corretto acquisto 6) CONSIGLI PER UN CORRETTO ACQUISTO A) Etichette ricche di INDICAZIONI alimentari sono sinonimo di qualità B) La qualità dell'alimento è esaltata dalle sue PROPRIETÀ NUTRIZIONALI C) Il produttore è obbligato, per legge, a rispettare la VERIDICITÀ delle informazioni riportate sull'etichetta D) Verificare L'INTEGRITÀ DELLA CONFEZIONE E) NON FARSI INGANNARE DALL'ILLUSTRAZIONE F) DARE UNA MANO ALL'AMBIENTE 24

25 ETICHETTE Materiale delle confezioni -CA=cartone -AL=alluminio -PVC=polivinilcroruro -ACC=banda stagnata Tutte queste indicazioni sono utili per il corretto differenziamento e smaltimento dei rifiuti 25

26 Etichetta delle uova Indicazioni riportare per legge sull etichetta: data di consumo categoria di qualità e peso numero di uova confezionate marchio commerciale del centro di imballaggio modalità di conservazione Ulteriori indicazioni nel codice alfanumerico ad undici caratteri impresso sul guscio Informazioni facoltative: data di deposizione sistema di allevamento alimentazione ricevuta 26

27 Etichetta dell acqua minerale Caratteristiche fisiche e chimiche Stima del contenuto in sali minerali Fra 100 e 700 µs/cm Durezza ( F) Ostacolano il trasporto di ossigeno nel sangue Stima dell acidità 27

28 Etichetta dell acqua minerale "Residuo fisso a 180 C : ci dà una stima del contenuto in sali minerali.. 4 TIPO DI ACQUA MINERALE - RESIDUO FISSO Acque minimamente mineralizzate < 50 mg/l (per i neonati) Acque oligominerali >50 < 500 mg/l (stimola la diuresi) Acque mediominerali > 500 < 1000 mg/l (per gli sportivi ) Acqua ricche di sali minerali > 1000 mg/l (è un'acqua terapeutica; si acquista in farmacia) 28

29 Etichetta dell'alimento biologico Per legge (art. 5 del Regolamento CEE 2092/91,) deve riportare obbligatoriamente i seguenti elementi: da agricoltura biologica, regime di controllo Cee controllato da " (nome dell'organismo di controllo per esteso)... "Aut.D.M. MIRAAF..." dove sono indicati gli estremi dell'autorizzazione ministeriale un codice alfanumerico dove sono riportati la sigla del Paese di produzione, la sigla dell'organismo di Controllo, una lettera e un numero che identificano il produttore, la lettera "T": trasformati o la "F": freschi, una lettera e un numero che identificano il prodotto e l'autorizzazione alla stampa dell'etichetta 29

30 Etichetta dell'alimento biologico La Legge prevede tre livelli di etichettatura: 1. Prodotto alimentare con almeno il 95% degli ingredienti di origine biologica 2. Prodotto alimentare con almeno il 70% degli ingredienti di origine biologica 3. Prodotto alimentare ottenuto con ingredienti provenienti da coltivazioni biologiche "in conversione". 30

31 Grazie per l attenzione 31