L Associazione Italiana Sommeliers del Trentino in collaborazione con l Unione Commercio e Turismo ed Attività di Servizio organizza un

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1 L Associazione Italiana Sommeliers del Trentino in collaborazione con l Unione Commercio e Turismo ed Attività di Servizio organizza un CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE DI PRIMO LIVELLO PER ASPIRANTI SOMMELIER La formazione del Sommelier Le tecniche di servizio La degustazione P R O G R A M M A 1^ Lezione: LUNEDI 3 APRILE 2006 Presentazione dell Associazione Italiana Sommeliers. Presentazione del corso. La figura del Sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del Sommeliers. Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione. Prova pratica: presentazione di tre vini. 2^ Lezione: GIOVEDI 6 APRILE 2006 VITICOLTURA La vite: cenni sull evoluzione e sulla diffusione nel mondo. Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia. L ambiente pedoclimatico. I principali vitigni. Viticoltura e qualità del vino. Prova pratica: presentazione di tre vini della regione. 3^ Lezione: MARTEDI 11 APRILE 2006 ENOLOGIA - LA PRODUZIONE DEL VINO Il grappolo d uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione. Prova pratica: presentazione di un vino bianco, un vino rosato e un vino rosso. 4^ Lezione: GIOVEDI 13 APRILE 2006 ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO La composizione del vino in funzione della degustazione. Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina. Maturazione ed affinamento del vino. Cenni su alterazioni, difetti e malattie. Prova pratica: presentazione di un vino rosso giovane e di uno maturo. 5^ Lezione: MERCOLEDI 19 APRILE 2006 ENOLOGIA - VINI SPECIALI E VINI PASSITI Spumanti, Vini liquorosi, Vini aromatizzati e Mistelle. I Vini passiti. I Vini frizzanti.

2 Prova pratica: presentazione di uno spumante metodo classico, di uno metodo Charmat e di un vino liquoroso o passito. 6^ Lezione: VENERDI 21 APRILE 2006 TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME VISIVO L analisi sensoriale. Stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la degustazione. Brevi cenni di anatomia e fisiologia della vista. La tecnica della degustazione e terminologia AIS dell esame visivo. Prova pratica: degustazione di un vino bianco giovane, di uno maturo e di uno spumante 7^ Lezione: MARTEDI 2 MAGGIO 2006 TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME OLFATTIVO Brevi cenni di anatomia e fisiologia dell olfatto. Le famiglie dei profumi. Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prova pratica: degustazione di un vino aromatico, di un vino rosso giovane e vino maturo. 8^ Lezione: GIOVEDI 4 MAGGIO 2006 TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTATIVO Brevi cenni di anatomia e di fisiologia del gusto. Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prova pratica: esercitazione con le seguenti soluzioni: alcol, glicerina, zucchero per la morbidezza, acido tartarico, tannino e sale per la durezza. Degustazione guidata di un vino. 9^ Lezione: LUNEDI 8 MAGGIO 2006 LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG. Le principali normative vitivinicole nei paesi dell U.E.. Come si legge un etichetta. Caratteristiche, diffusione ed utilizzo dei principali vitigni autoctoni ed internazionali. Prova pratica: degustazione di un vdt o igt della regione di un doc e di un docg. 10^ Lezione: GIOVEDI 11 MAGGIO 2006 BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione. I principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin. Prova pratica: degustazione di tre tipologie di birre. 11^ Lezione: MARTEDI 16 MAGGIO 2006 ALTRI DISTILLATI E LIQUORI I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione. La classificazione dei liquori. Prova pratica: degustazione di un distillato di cereali, uno di vino e uno di vinaccia

3 12^ Lezione: GIOVEDI 18 MAGGIO 2006 ENOGASTRONOMIA Cenni sull evoluzione del gusto. Principi fondamentali dell abbinamento cibo/vino. Prova pratica: abbinamento di un vino bianco, uno rosso e un porto con pane neutro, grana, cioccolato fondente. 13^ Lezione: MARTEDI 23 MAGGIO 2006 LE FUNZIONI DEL SOMMELIER La carta dei vini - La cantina dei ristoranti - Pratiche di servizio Prova pratica: degustazione di tre grandi vini di differenti tipologie. 14^ Lezione: GIOVEDI 25 MAGGIO 2006 VISITA AD UNA AZIENDA VITIVINICOLA 15^ Lezione: MARTEDI 30 MAGGIO 2006 AUTOVERIFICA ED APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE Prova scritta e di degustazione con l utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Consolidamento degli argomenti più importanti e della tecnica di degustazione. Degustazione di un vino. NORME REGOLAMENTO CORSI L Associazione Italiana Sommeliers si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del Sommelier e di valorizzare la cultura del vino, svolgendo ogni attività di carattere didattico ed editoriale per diffondere la conoscenza e l apprezzamento dei vini e delle altre bevande alcoliche, nonché il loro abbinamento con i cibi. Per raggiungere questi obiettivi, l AIS propone un percorso didattico strutturato in tre livelli, in grado di offrire al corsista un bagaglio tecnico e culturale che gli permetta di conseguire il titolo di Sommelier e se in possesso dei requisiti richiesti, quello di Sommelier Professionista (art. 4 del regolamento di applicazione dello Statuto Sociale). Il Corso di qualificazione professionale per Sommelier è organizzato in tre livelli. La frequenza alle lezioni è obbligatoria; sono tollerate al massimo due assenze per ogni livello del Corso e per poter sostenere l esame finale.. I candidati che superano l esame finale di III livello ricevono il Diploma di Sommelier ed il distintivo. L iscrizione all Associazione Italiana Sommeliers è obbligatoria per tutti coloro che vogliono frequentare i corsi e le altre attività associative. INFORMAZIONI: Segreteria Associazione Ristoratori del Trentino Tel Fax pmosna@ucts.tn.it SEDE DEL CORSO Unione Commercio Turismo e Attività di Servizio Via Solteri, 78 - Trento

4 ORARIO dalle o dalle Per lo svolgimento della sessione pomeridiana è necessario un numero minimo di partecipanti. Per motivi organizzativi relativi al saldo del corso e alla distribuzione del materiale didattico, la prima lezione è anticipata alle ore 15 per il pomeriggio e alle ore per la sera. QUOTE DI ISCRIZIONE 330,00 (IVA compresa) costo del corso da versare alla prima lezione; 70,00 quota iscrizione obbligatoria all A.I.S. valida per l anno 2006 da versare alla prima lezione e da diritto a ricevere lo scudetto dell AIS, la Guida Duemilavini, la Rivista Il Sommelier Italiano oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell Associazione Territoriale e Nazionale. Gli importi sono da versare in contanti o assegno. ISCRIZIONE Iscrizione tassativa entro 24 MARZO 2006 da farsi anche via (pmosna@ucts.tn.it n ) presso la segreteria a mezzo della scheda di adesione allegata fino al raggiungimento dei posti disponibili. Il pagamento dovrà essere effettuato alla prima lezione in contanti o con assegno. MATERIALE IN DOTAZIONE Libri didattici A.I.S. Quaderno di degustazione Valigetta bicchieri degustazione Cavatappi.

5 SCHEDA DI ADESIONE CORSO SOMMELIER DI 1 LIVELLO - TRENTO - Da inviare via fax al numero Nome Cognome Indirizzo CAP LOCALITA Codice Fiscale Telefono INTESTAZIONE FATTURA Nome/ Cognome Ditta (Ragione sociale) Indirizzo CAP LOCALITA Codice Fiscale e/o P. IVA sessione pomeridiana sessione serale Firma