d e g u s t a z i o n i d e s s a i LUGLIO 2017

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Felice Mari
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1 degustazioni d essai 2017

brillo 1 Carpe Diem brillo è l appuntamento dedicato alle tante varietà di gelato al liquore. Dai gusti classici alle nuove combinazioni alcoliche a base di frutta o di crema.

2 brillo 1 Carpe Diem brillo è l appuntamento dedicato alle tante varietà di gelato al liquore. Dai gusti classici alle nuove combinazioni alcoliche a base di frutta o di crema. Le gradazioni che fanno brillo il gelato! MELA AL CALVADOS Luglio si apre con un viaggio in Normandia, dove alle spalle di spiagge estese e frizzantine, si sviluppa un intima campagna che fin dal Medioevo distilla le mele per ottenerne un sidro che, per la sua eccellenza, prende il nome dalla regione di produzione, chiamata Calvados. Un gelato di Mela arricchito di Calvados è come dire che lo stesso ingrediente è presente sotto due forme differenti, la mela al naturale e la mela distillata, raddoppiando così al palato quel gusto semplice e vegetale per antonomasia che caratterizza il frutto sinonimo di un alimentazione salutare e rustica. DOVE: Il CALVADOS è un'acquavite di sidro di mela, a denominazione di origine controllata, prodotta nell'omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia, nella Francia del Nord. È la base del tradizionale Trou Normand, cioè "il buco normanno": un sorso di Calvados preso tra le varie portate di un lungo pasto, a volte con un sorbetto di mela, che si pensa risvegli l'appetito. Può essere servito come aperitivo, in cocktail, tra i pasti, come digestivo o con il caffè. E. ovviamente, con il gelato.

biologico 8 Carpe Diem dedicato a far conoscere e apprezzare prodotti e produttori che seguono la filosofia di Slow Food, sensibili all ambiente, alle varietà naturali del nostro cibo, e all

3 biologico 8 Carpe Diem dedicato a far conoscere e apprezzare prodotti e produttori che seguono la filosofia di Slow Food, sensibili all ambiente, alle varietà naturali del nostro cibo, e all alimentazione come pratica culturale. Mercati della Terra, progetto Slow Food FICO VERDONE Provenienza: Moricone (Roma) Azienda Agricola Biologica All ombra del Cerro Pianta antica e proverbialmente resistente, poiché diffusa anche sui terreni più impervi e sassosi, del fico si conoscono ben 700 specie, quasi tutte tropicali e appartenenti al gruppo dei frutti zuccherini. Il più noto in Europa è il Ficus carica, coltivato nelle zone mediterranee in molte varietà le quali producono frutti di diverso colore, grandezza ed epoca di maturazione. Tipicamente del Centro Italia, il fico della varietà Verdone, che fa da base a questo gelato, è il classico frutto estivo che, per l elevato contenuto di ferro, arriva al momento giusto, quando il troppo caldo ci affatica. DOVE: I MERCATI DELLA TERRA sono una rete internazionale di mercati, di produttori e di contadini, coerenti con la filosofia Slow Food. Luoghi dove fare la spesa, incontrarsi, conoscersi, mangiare in compagnia. Si vendono solo prodotti locali e di stagione, presentati solo da chi produce quello che vende a prezzi equi, per chi compra e chi produce

classico 15 Classico è un gusto che si è guadagnato il consenso generale, un gusto amato e richiesto dai clienti, e che fa parte quindi di una dimensione della gelateria che definiremo più

DOVE: CACAO PURO Bagua nativo organico - Perù Uno dei più pregiati tesori dell Amazzonia, il Cacao Bagua era coltivato già nel 3000 a.c. dalle comunità Mayo Chincipe.

4 classico 15 Classico è un gusto che si è guadagnato il consenso generale, un gusto amato e richiesto dai clienti, e che fa parte quindi di una dimensione della gelateria che definiremo più strettamente affettuosa. Classici sono i gusti a cui sempre si torna quando si ha bisogno di conferme. DOVE: CACAO PURO Bagua nativo organico - Perù Uno dei più pregiati tesori dell Amazzonia, il Cacao Bagua era coltivato già nel 3000 a.c. dalle comunità Mayo Chincipe. Per questo è considerato il cacao più antico del mondo, provenendo da piantagioni millenarie, che hanno custodito i sapori autentici e originari della mitica bevanda azteca chiamata Xocoatl. Bevuta per rinvigorire il corpo e la mente, e affrontare così le pericolose insidie della foresta più grande e più complessa del Pianeta, la Xocoatl si preparava con il cacao puro, così come questo sorbetto che, nella sua semplice composizione di acqua e cacao, intende restituire tutto l aroma di una varietà straordinariamente gustosa. BAGUA NATIVO - Pasta di cacao monorigine realizzata con cacao criollo d origine della zona di Bagua, nella regione di Amazonas in Perù. E il primo cacao di cui ci sia traccia di consumo. Coltivato ancora oggi dalle comunità native in un territorio selvaggio e ricco di aree inesplorate, questo cacao primitivo, unico e pregiato, è ottenuto semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l aggiunta di altri ingredienti. Non essendo soggetto a concaggio, apporta un sapore di cacao quanto più autentico e caratteristico, particolarmente intenso.

mondicaffè 22 Una serie di appuntamenti per scoprire le varie sfumature, e i rispettivi aromi, di un gelato finora considerato al singolare GRANITA DI CAFFÈ Caffè della Carta Un nuovo appuntamento

Stavolta, una equilibrata miscela di cinque origini di caffè arabica gran cru dal carattere tipicamente mediterraneo ancorché le varietà provengano da Brasile, Perù, Costarica, Guatemala ed Ethiopia.

5 mondicaffè 22 Una serie di appuntamenti per scoprire le varie sfumature, e i rispettivi aromi, di un gelato finora considerato al singolare GRANITA DI CAFFÈ Caffè della Carta Un nuovo appuntamento con le miscele di caffè sapientemente preparate da Mondicaffè, e trasformate in granite dal sapore ogni volta differente. Stavolta, una equilibrata miscela di cinque origini di caffè arabica gran cru dal carattere tipicamente mediterraneo ancorché le varietà provengano da Brasile, Perù, Costarica, Guatemala ed Ethiopia. Gusto ampio e deciso, persistente ma allo stesso tempo delicato e intenso nell aroma, che rivela note di cioccolato e di spezie. Un insieme di caratteristiche che ci regalano un caffè dall impatto unico e avvolgente. DOVE Dal 1959, produce miscele preparate con cura e attenzione artigianale. Si afferma sul mercato per la puntuale e rigorosa ricerca della qualità nel pieno rispetto della tradizione del caffè all italiana e attraverso un serio impegno nella responsabilità sociale d impresa. Promuove la cultura del caffè di qualità come valore professionale, personale ed etico, e consolida la propria qualificata presenza sul mercato prestando attenzione alle nuove tendenze del gusto e agli sviluppi delle moderne tecnologie produttive.

social 29 La nostra comunità coinvolta in un sondaggio popolare che decreterà il gusto dell ultimo sabato del mese.

Si può votare dal 23 al 26 luglio sulla nostra pagina Facebook DOVE QUALE DEI 3 Il gusto Carpe Diem lo decidete voi!

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FIOR DI LATTE AL WHISKY Non tutto ciò che è buono caldo, sarà buono anche freddo.

6 social 29 La nostra comunità coinvolta in un sondaggio popolare che decreterà il gusto dell ultimo sabato del mese. Ogni volta 3 inediti. Si può votare dal 23 al 26 luglio sulla nostra pagina Facebook DOVE QUALE DEI 3 Il gusto Carpe Diem lo decidete voi! CIOCCOLATO BIANCO E LIQUIRIZIA Ma che curiosa combinazione! Il cioccolato bianco, quintessenza di ciò che è lavorato e risultato dell arte più che della natura, insieme alla liquirizia, una rude e tenace radice, preziosa ancor più quando la si usa così com è. FIOR DI LATTE AL WHISKY Non tutto ciò che è buono caldo, sarà buono anche freddo. Ma nel caso del latte, in versione Fior di latte e corretto col Whisky, l alchimia funziona perfettamente anche a basse temperature. E anzi, ci guadagna il senso ineffabile di un cocktail. MANGO CON GRANELLA DI PISTACCHI Niente di più esotico del Mango. Anche mangiato sul marciapiede sotto casa, subito l idea dell Oceano si materializza... Ma i pistacchi stanno a ricordarci che l esotismo può essere solo una questione di chilometri; basta andare in Sicilia...

7 in collaborazione con segnalato dal gelatodessai.it il gusto di un esperienza di qualità Viale Battista Bardanzellu, 77 - Roma - Tel Via Tor de Schiavi, 287a - Roma - Tel

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