MENU ALLA CARTA. Sashimi di Bianca piemontese e fungo di corteccia contiene: funghi euro 22

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Rossana Di Mauro
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1 MENU ALLA CARTA Sashimi di Bianca piemontese e fungo di corteccia contiene: funghi euro 22 Il tempo delle uova d oro contiene: uova, latte, frutta a guscio euro 20 Carciofo arrostito, foie gras, lattuga di mare e alga wakame contiene: latte euro 26 Lost in New Jersey contiene: latte, pesce euro 24

2 Gnocchi di patate, porri affumicati, limone candito e bottarga Piano 35 contiene: grano, latte, pesce, euro 24 Spaghetto nero Felicetti e l'acciugaio della Val Maira contiene: grano, pesce, latte euro 22 Risotto Acquerello, anguilla affumicata, polvere di capperi e caffè contiene: pesce euro 24 Tagliolini burro di Normandia, tartufo bianco d Alba lio e ocean truffle contiene: grano, uova, latte euro 32

3 Piccione, foie gras e agrumi contiene: sedano euro 34 Agnello in due cotture e bacche selvatiche contiene: sedano euro 32 Rombo e funghi porcini contiene: pesce, funghi euro 30 Sottofiletto di vaca vella alla Saluzzese e purée di sedano rapa (per 2 persone) contiene: sedano euro 64

4 DOLCI Latte di bufala, noce pecan e aceto balsamico contiene: latte, frutta a guscio, aceto euro 16 Cioccolato, lime e cardamomo contiene: latte, cioccolato, uova, spezie, lime euro 18 Fagioli, timo e caffé contiene: fagioli, caffè, patate, panna euro 16

5 Sua maestà il Gelato contiene: latte, uova euro 8 Natura euro 18 La selezione dei formaggi contiene: latte euro 15

6 wood*ing wild food lab Lo studio, la ricerca e l inserimento degli ingredienti selvatici nel menu è a cura di wood*ing wild food lab laboratorio di ricerca sull utilizzo del cibo selvatico per la nutrizione umana. Offrendo un esperienza sensoriale inedita caratterizzata da note organolettiche nuove e stimolanti, wood*ing vuole veicolare importanti messaggi di tutela ambientale e della biodiversità e rendere intimo e sempre più diretto il rapporto con il territorio inteso come patrimonio naturalistico e culturale. Massimiliano Prete La collaborazione con Massimiliano Prete, chef della pizza gourmet, nasce dal desiderio di realizzare una linea di panificati di qualità, preparati con farine macinate a pietra, caratterizzati da consistenze diverse grazie a diversi tipi di impasto (soffice, croccante, friabile) differenti per aroma e fragranza, uguali per leggerezza e digeribilità. Un cestino dei pani in continua evoluzione, grazie alla costante sperimentazione. Lavazza Lavazza da oltre 120 anni seleziona le migliori origini, le miscela sapientemente e, attraverso innovative tecniche di tostatura, garantisce un risultato in tazza sempre unico: la perfetta amalgama tra corpo e aromi. Lavazza ha selezionato per Piano35: Tierra! Una miscela di pregiate origini per offrire la perfetta espressione di gusto dei territori di origine; Kafa Forest Coffee, pregiata mono origine 100% arabica in quantità limitata, per offrire un esclusiva esperienza di gusto. Electrolux Professional Thermaline: eccellenza svizzera in cucina. Una grande passione per l innovazione e il design, una particolare attenzione al cliente e un impegno da sempre nella sostenibilità: questi sono i valori fondamentali che supportano la gamma thermaline di Electrolux Professional.

7 Cantine Ferrari Fondata nel 1902 a Trento da Giulio Ferrari è la cantina metodo classico leader in Italia. La famiglia Lunelli ne è alla guida dal 1952 e porta avanti il sogno Ferrari senza mai scendere a compromessi sulla qualità. Il territorio trentino viene coltivato con passione e rispetto grazie a un agricoltura sostenibile di montagna. Da sempre, Ferrari Trentodoc è simbolo dell Arte di Vivere Italiana e accompagna i momenti più importanti del mondo istituzionale, della cultura, dello spettacolo e dello sport. CIR food Group Nutrire il presente, per alimentare il futuro. È questa la visione d impresa che da sempre guida CIR food, realtà italiana con una lunga esperienza nel campo della ristorazione. Affida, la newco specializzata nell alta cucina del Gruppo, gestisce il Sistema Gastronomico del grattacielo Intesa Sanpaolo, un universo di sapori e valori fra cielo e terra, che integra tre diverse proposte: il ristorante Piano35, il lounge bar e la caffetteria snack Chiccotosto. L esperienza imprenditoriale di CIR food, unita all individualità creativa di un grande chef, hanno dato vita a un sistema gastronomico di alto livello in cui si fondono sapientemente innovazione e tradizione della cucina italiana, genuinità dei prodotti e sostenibilità. Il sistema gastronomico è stato progettato e realizzato in collaborazione con l Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ateneo di alta formazione professionale fondato nel 2004 da Slow Food. Tutto ciò che produciamo, prima di essere servito, viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell approccio HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie tra cui il sottovuoto, la refrigerazione e l abbattimento termico negativo. Questi piatti sono realizzati in una cucina che utilizza anche: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, lupini, molluschi Il personale è a disposizione per rispondere a ogni domanda riguardante questo menù

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