Manager della Ristorazione

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1 Executive Master in Manager della Ristorazione Sida Group Alta Formazione dal 1985 Strategia Consulenza Formazione Sedi: Roma Napoli Bologna Parma Chieti Firenze Ancona Padova

2 OBIETTIVI L Executive Master in Food & Beverage Management vuole rispondere alla necessità di migliorare le performance gestionali delle attività di ristorazione utilizzando strumenti manageriali innovativi; per far fronte au un sistema sempre più competitivo e differenziato. L obiettivo del percorso formativo è quello di trasferire ai partecipanti i principali strumenti gestionali più innovativi che consentano di governare attività complesse ed eterogenee tipiche della professione del food & beverage manager. DESTINATARI diplomati e/o laureati Maitre Banqueting Manager Barman Titolari e gestori di ristoranti, bar ed enoteche Giovani desiderosi di avviare una nuova iniziativa imprenditoriale nel mondo della ristorazione DURATA 56 ore d aula. 2

3 SEDI DI SVOLGIMENTO Ancona: Conero Golf Club - Via Betellico, 6, Sirolo Ancona PLUS Il percorso è finalizzato a favorire la rapida acquisizione di conoscenze e competenze facilmente spendibili nel mondo del lavoro. Permette di accelerare il proprio inserimento nel mondo del lavoro, aggiornarsi e crescere professionalmente in uno dei settori di maggiore importanza Permette di ottimizzare i propri tempi di crescita professionale grazie alla formula settimanale delle lezioni Permette di trasferire le proprie conoscenze in attività pratiche Potersi confrontare su uno dei temi di maggiore interesse per le strutture ricettive tramite lezioni curate da docenti professionisti di fama internazionale, da anni inseriti nel mondo del lavoro e dell hotellerie ed alta ristorazione. Soggiorno gratuito incluso nella quota di partecipazione per tutta la durata del percorso formativo Metodologia didattica di tipo esperienziale che integri la modalità tradizionale, offrendo modelli di apprendimento su casi pratici, esercizi utili a contestualizzare. Le lezioni saranno svolte presso il Conero Golf Club nota struttura nel suo genere nelle Marche incorniciata nel Parco del Conero Cooking Experience con lo Chef stellato Lucio Pompili presso Symposium Pesaro e Urbino 3

4 STRUTTURA DELL'EXECUTIVE FOOD & BEVERAGE Modulo 1. Overview e gestione delle risorse umane Modulo 2. Fondamenti di organizzazione aziendale Modulo 3. Marketing e comunicazione della ristorazione e dell ospitalita Modulo 4. Programmazione della produzione Modulo 5. Budgeting e pianificazione del menu Modulo 6. Wine business Modulo 7. Catering e banqueting management 4

5 DETTAGLIO PROGRAMMA FOOD & BEVERAGE Modulo 1. OVERVIEW E GESTIONE DELLE RISORSE UMANE intro storia,evoluzione e prospettive del mondo ristorativo risorse umane: reclutamento, selezione,formazione e motivazione del personale Modulo 2. FONDAMENTI DI ORGANIZZAZIONE AZIENDALE ristorazione e sue caratteristiche policy preliminare policy definitiva e guida alle operazioni della ristorazione contesto territoriale e socio economico analisi fattibilita business plan e sue caratteristiche management ed organigramma esercizi Modulo 3. MARKETING E COMUNICAZIONE DELLA RISTORAZIONE E DELL OSPITALITA cenni di marketing il marketing mix della ristorazione tecniche di segmentazione del mercato ciclo di vita del prodotto nella ristorazione social web mktg 2.0 analisi dei profili dei consumatori analisi della concorrenza gestione dei rendimenti nelle imprese ristorative comunicazione efficace Modulo 4. PROGRAMMAZIONE DELLA PRODUZIONE qualita in cucina conoscere le risorse alimentari ottimizzazione dei costi sottovuoto tecniche di conservazione selezione fornitori acquisti 5

6 fattori determinanti ciclo approvigionamenti esercizi Modulo 5. BUDGETING E PIANIFICAZIONE DEL MENU i trend della ristorazione e dei consumi il menu engineering le matrici cost control e definizione degli standard food cost beverage cost politica e strategia dei prezzi metodi di formazione dei prezzi tipologie di budget costruzione del budget vantaggi e svantaggi esempio di budget esercizi Modulo 6. WINE BUSINESS mercato del vino vino come strumento di marketing gestione della carta dei vini e delle bevande show cooking e wine tasting case history Modulo 7. CATERING E BANQUETING MANAGEMENT catering e banqueting due attivita a confronto le risorse: economiche tecniche umane organizzazione del lavoro problematiche logistiche e di trasporto costruire i menu piu adatti gli abbinamenti food cost del menu dedicato definizione prezzo di vendita vendita dell evento case history e modelli funzionali 6

7 DOCENTI LUCIO POMPILI Chef stellato di fama internazionale ed abile conoscitore delle materie prime ed è considerato uno dei maestri della cucina di caccia. Titolare del Symposium di Cartoceto (PU). ALEARDO CAMPAGNOLI Consulente Senior Sida Group, ha ricoperto funzioni manageriali in diverse realtà aziendali dove si è occupato di marketing, direzione commerciale,organizzazione e controllo. Negli ultimi anni ha diretto,come Amministratore Delegato, una Internet company, maturando una profonda conoscenza del mercato informatico e dell area internet, in particolare nell impatto di queste nuove tecnologie nei processi interni e nella strategia di mercato delle aziende clienti. Attualmente svolge attività di consulenza e formazione. ALESSANDRO DOLCIOTTI CapoBarman A.I.B.E.S.,bar manager, tecnico delle attività ristorative, diploma IPSSARCT Panzini,Master in F&B Manager nel 2005 presso SCIAKY EUROPE BUSINESS SCHOOL, esperto in startup, esperienze all estero a Monaco di Baviera,Londra,San Pietroburgo, Isola d Elba,Sardegna in alcune delle strutture di maggior fascino e prestigio di ITI e Delphina Resort. STEFANO NOVIELLO Esperto di Revenue Management, lavora per importanti strutture 5 stelle in Italia e all estero. Si laurea in economia e e gestione dei servizi turistici, per poi frequentare master in 5 star Hotel Management presso la Luiss di Roma. Si occupa di start up della commercializzazione di Hotel, realizzazione e sviluppo del piano commerciale, contrattazione con i Tour operator e gestione dei portali e princing, realizzazione dei report di forecast e yield management, supervisione e partecipazione alle maggiori fiere del lusso al mondo. FLAVIO GUIDI Fondatore del Gruppo SIDA, esperto di strategia ed organizzazione aziendale, progettista 7

8 e formatore nell ambito delle aree della Direzione aziendale, iscritto all Albo dei Dottori Commercialisti, promotore dell ISD Istituto Studi Direzionali del periodico Il Mondo del Lavoro nelle Marche, oltre che di significative integrazioni territoriali e di prestigiose joint-venture internazionali. Ad oggi ha formato più di tra quadri, manager, dirigenti. Autore di numerose pubblicazioni e articoli per il Sole 24 Ore. GUIDO GUIDI Fondatore di GGF group, società specializzata in consulenza nell ambito marketing strategico ed operativo, ha maturato importanti esperienze nel settore del turismo e alberghiero, soprattutto nelle fasi di start up di nuove strutture ricettive. Tra i suoi clienti, si possono annoverare Eden Viaggi, Hotel Excelsior di Pesaro, Hotel Villa Lattanzi di Fermo, la locanda del pontefice di Castelgandolfo, Hotel Meridiana di Perugia ed altre importanti realtà. PIERGIORGIO MOSCONI Master in Economia e Tecnica del Turismo, presso il Centro Italiano di Studi Superiori sul Turismo e sulla Promozione Turistica di Assisi. Innumerevoli esperienze in alberghi del segmento lusso e business (l Hotel Eden*****L e l Hotel Benini Bristol*****L di Roma, l Hotel Cristallo di Cortina*****L e il Boscolo Hotel De La Ville**** di Vicenza, ecc..). Vanta una pluriennale esperienza nella gestione alberghiera: dalla pianificazione dei risultati alla coordinazione delle attività di marketing e vendite, dalla formazione del personale al controllo di gestione. Ha seguito diversi progetti per analisi di fattibilità, sviluppo e project management di strutture alberghiere, attività di temporary management, selezione, reclutamento e formazione del personale, controllo di gestione, attività di sales & marketing. OSVALDO FANELLA Consulente senior Sida Group srl con trentennale esperienza nella Direzione d Impresa, prima nelle Risorse Umane ed Organizzazione aziendale, poi nella Direzione Generale in prestigiose realtà nazionali, in settori diversificati industria e servizi. Ha gestito e coordinato importanti progetti di change management e ristrutturazioni aziendali. Tra le principali esperienze professionali: Responsabile Ufficio Studi Gruppo Sigma-Tau, 8

9 Responsabile del Personale Api Raffineria Ancona, Direttore Risorse Umane Inalca Gruppo Cremonini, Direttore Generale A.c.s.,Direttore Generale Gruppo Life Spa ecc. MATTEO BARTOLONI Responsabile ITAF Istituto di Alta Formazione Turistica di Sida Group su tutto il territorio nazionale. Consulente alberghiero e docente in Event & Congress Management. Esperto nel settore MICE, organizzatore di eventi e meeting, con spiccate competenze nell organizzazione di eventi sportivi. Collabora con le più prestigiose strutture alberghiere italiane. ROBERTO POTENTINI Enologo con 33 vendemmie all attivo, docente di enologia e marketing del territorio alle Università di Parma e Macerata, Componente della Commissione di Appello dei vini a D.O.C.e D.O.C.G. per l Italia Centrale al ministero dell Agricoltura, è stato il più giovane membro dell Accademia della Vite e del Vino. COSIMO FRANCESCO LIPPOLIS Consulente turistico,maitre d hotel,food & beverage manager per oltre un ventennio del Park Hotel Ai Cappuccini di Gubbio una delle icone della ricettività del centro Italia, docente scuole alberghiere (Panzini Senigallia; Santa Marta Pesaro; Varnelli Cingoli; Cavallotti Città di Castello), consulente e docente per il CST e per l Università dei Sapori di Perugia. Laura Di Pietrantonio Laboratorio del Gusto Web designer, giornalista e blogger ( specializzata nell enogastronomia, dal 2005 si occupa di comunicazione, grafica e web marketing. Titolare della web agency Laboratorio del Gusto, progetta strategie di comunicazione nell ambito del food&beverage, affiancando attivamente i suoi clienti. All attività professionale unisce quella di Docente nei master di Marketing Turistico e di Content Management dell Università di Camerino e di Comunicazione Multimediale per il Master in Comunicazione e giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso. 9

10 Sida Group Alta Formazione dal 1985 Strategia Consulenza Formazione INFO E CONTATTI SIDA GROUP S.R.L. Sede Legale Via Piemonte, 39/A Roma Segreteria Amministrativa Via I Maggio, Ancona P.IVA Tel Fax [email protected] Master General Management Sida Group Risorse Umane