OSSERVAZIONI ENOLOGICHE SU CLONI DI SANGIOVESE COLTIVATI CON DIFFERENTI SISTEMI DI ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE

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1 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 1 OSSERVAZIONI ENOLOGICHE SU CLONI DI SANGIOVESE COLTIVATI CON DIFFERENTI SISTEMI DI ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE SURIANO S., SAVINO M., LOVINO R., TARRICONE L., LIMOSANI P., CECI G. CRA Unità di Ricerca per l Uva da Tavola e la Vitivinicoltura in ambiente mediterraneo Cantina Sperimentale di Barletta Via Vittorio Veneto BARLETTA, serafino.suriano@entecra.it Lavoro presentato alla 6 edizione di Enoforum, Piacenza, Aprile 2009 Riassunto È stato effettuato uno studio su tre cloni di Sangiovese coltivati con due sistemi di allevamento prodotti nella zona a Nord di Bari.La ricerca è stata condotta nell arco di un biennio di sperimentazione ( ) analizzando le caratteristiche compositive dei mosti e i costituenti fondamentali dei vini.al fine di ridurre il più possibile le fonti di errore e standardizzare le operazioni relative al ciclo di lavorazione, le uve sono state raccolte lo stesso giorno e sottoposte a un identico protocollo di vinificazione presso la Cantina Sperimentale di Barletta. L obiettivo di questo lavoro è stato quello di fornire un ulteriore contributo alla valorizzazione dei vini dell Italia Meridionale confrontando le caratteristiche enologiche di ciascun vino.l andamento climatico nelle due annate ha influenzato in modo determinante la maturazione delle uve e conseguentemente i parametri chimico-fisici dei vini. I dati relativi al grado zuccherino, all acidità titolabile e al ph, hanno evidenziato un discreto livello di maturazione solo nel Il vino che ha fornito i migliori risultati è stato quello ottenuto dal clone AP SG 1 allevato a tendone, sia per il grado alcolico più elevato, sia per il maggior contenuto in sostanze polifenoliche, antocianiche e per la più alta intensità colorante.il profilo antocianico dei vini ha presentato percentuali maggiori di malvidina 3-G. e percentuali minori di antocianine disostituite nel clone BF 30 allevato a Guyot rispetto agli altri due cloni. Introduzione Il Sangiovese ha assunto negli anni un ruolo e una notorietà crescente nel panorama della vitivinicoltura nazionale e internazionale. Oggi a livello mondiale, il Sangiovese è il più diffuso vitigno italiano e la sua coltivazione si va ancor più sviluppando nella maggior parte dei paesi nei quali è presente la vite. E un vitigno tipico della Romagna e da origine a grandi vini rossi come il Brunello di Montalcino, il Carmignano, il Chianti e il Chianti Classico, il Vino Nobile di Montepulciano, vini che godono di una grande fama internazionale e che hanno giustamente attirato l attenzione dei viticoltori di tutto il mondo. Il Sangiovese è tra i vitigni maggiormente coltivati nella regione Puglia, entra a far parte dei 14 vini DOC della Puglia ed è presente nella maggior parte dei vini a IGT pugliesi. Questo vitigno è notoriamente fragile e di composizione variabile, specie in alcuni terroir (climi e terreni) non vocati alla qualità. Per questa ragione si è sempre ricorso all integrazione con uve di varietà diverse. Per le sue caratteristiche antocianiche, il vitigno si dimostra molto sensibile all ambiente e più stabile al variare del terroir; infatti il 75-83% circa è rappresentato da antocianidine sensibili all ambiente e il 17-25% circa da antocianidine più stabili al terroir (Rives, 1961). Ne consegue che i partner ideali del Sangiovese dovrebbero essere quelli più dotati di antocianidine trisostituite e acilate (più stabili) e poco adatte le varietà ricche di antocianidine disostituite (meno stabili). Il vitigno presenta un elevata variabilità fenotipica intravarietale a conferma dell origine policlonale della varietà che ha creato un ampia base genetica. L accumulo di mutazioni geniche e l interazione con l ambiente nonché pressioni selettive realizzate con obiettivi produttivi diversi, ne hanno ulteriormente amplificato la variabilità (Scienza et al., 1999).

2 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 2 La selezione clonale ovvero l isolamento e la moltiplicazione vegetativa di individui all interno di una varietà, che manifestano alcuni caratteri di pregio, ha portato ad un elevato numero di cloni, opportunamente studiati e iscritti nel catalogo nazionale delle varietà di viti. Il viticoltore, sulla base di un ampia gamma di materiale clonale ed in riferimento alle loro caratteristiche produttive e qualitative, può scegliere quella più opportuna per l ambiente di coltivazione. L obiettivo di questa ricerca è stato quello di indagare, nell ambito del vitigno Sangiovese, alcuni aspetti enologici di cloni maggiormente diffusi nell area viticola a Nord della Puglia, coltivati con sistema di allevamento a tendone e a controspalliera. Materiali e Metodi La ricerca è stata condotta nell arco di un biennio di sperimentazione ( ) su uve di tre cloni di Sangiovese coltivati nel territorio a Nord della Provincia di Bari. I cloni oggetto di indagine sono stati i seguenti: R 10, BF 30 e AP-SG 1. Le uve del clone BF 30 provengono da un vigneto allevato a controspalliera (Guyot) con distanza tra le file di 2,0 m e sulla fila di 1,5 m (3.333 viti/ettaro). Invece, le uve degli altri due cloni provengono da un altro vigneto allevato a tendone, con sesto di impianto 2,00 per 2,20 m e densità di piante per ettaro pari a 2270, poco distante dal primo appezzamento. Pertanto le influenze relative all ambiente e alle condizioni pedologiche sono risultate identiche per tutti i cloni oggetto di studio. Al fine di ridurre il più possibile le fonti di errore e standardizzare le operazioni relative al ciclo di lavorazione, le uve (100 kg per clone) sono state microvinificate presso la Cantina Sperimentale di Barletta, con un medesimo protocollo di vinificazione di tipo convenzionale. La tecnica di vinificazione è stata eseguita con una pigia-diraspatura dell uva, la raccolta del pigiato in recipienti da 100 litri, la solfitazione con 60 m di SO 2, l inoculo con lieviti selezionati (20 g/100 kg), la macerazione e fermentazione per 8 giorni alla temperatura di 25 C con due follature giornaliere, svinatura e pressatura delle vinacce unendo il vino ottenuto con idropressa a 2,5 Bar al vino di sgrondo. Sul mosto sono state eseguite le analisi dell acidità totale, del ph, degli zuccheri riduttori. I principali acidi organici sono stati determinati ( sia sul mosto che sul vino ) in HPLC secondo Cane (1990). I vini sono stati analizzati dopo un mese dalla svinatura e sottoposti alle seguenti analisi: grado alcolico, zuccheri residui, estratto totale, ph, acidità totale, acidità volatile, acido malico e tartarico secondo i metodi CEE (1990). Sempre sui vini, sono state eseguite le determinazione così come riportato da Di Stefano et.al (1989) e da Di Stefano (1997): polifenoli totali, antociani totali, flavonoidi totali, proantocianidine, flavani reagenti alla vanillina e alla PDAC; - spettro del vino T.Q. da 360 a 700 nm per rilevare i parametri della intensità colorante e della tonalità; - spettro da 360 a 700 nm dei pigmenti eluiti con etanolo cloridrico da policlar SB 100 per la determinazione degli antociani monomeri; - scomposizione dell assorbanza a 520 nm del vino nelle componenti dal (antociani monomeri), dat (pigmenti polimeri decolorabili con SO 2 ) e dtat (pigmenti polimeri non decolorabili con SO 2 ). RISULTATI E DISCUSSIONI Principali caratteristiche dei mosti e dei vini di Sangiovese. In tab.1 sono riportati i dati ponderali delle uve e i risultati analitici dei mosti di cloni Sangiovese. Dall analisi dei dati emerge chiaramente un diverso comportamento dei cloni da un anno all altro. Le differenti condizioni metereologiche verificatesi nelle due annate, specie durante il periodo della fioritura e della maturazione hanno influito sia sull aspetto produttivo che su quello qualitativo. Infatti, nel 2004 per tutti i cloni coltivati sono stati riscontrati pesi medi grappoli superiori e contenuti zuccherini inferiori a quelli della vendemmia successiva. In entrambi gli anni, il clone BF 30 si è contraddistinto per il più elevato peso medio grappolo e peso medio acino. Nonostante ciò,

3 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 3 quest ultimo clone ha manifestato nei riguardi del contenuto in zuccheri riduttori risultati migliori del clone R 10 e leggermente inferiori del clone AP SG 1. Il clone R 10 allevato a tendone ha evidenziato un buon peso medio grappolo e una scarsa propensione alla sintesi glucidica. L aspetto ponderale del grappolo e la scarsa concentrazione degli zuccheri sottolineata dal clone R10 in entrambe le annate, è da attribuirsi probabilmente sia a fattori genetici/costituzionali e sia alla forma di allevamento più espansa e vigorosa. Quanto sopra riportato e i risultati analitici delle varie classi di composti polifenolici trovano riscontro da uno studio effettuato sulla caratterizzazione fenolica di uve monoclonali di Sangiovese coltivate in Puglia (Suriano et al. 2005). Tab.1 - Caratteristiche ponderali e chimiche delle uve di Sangiovese Clone - Forma di allevamento R 10 Tendone Peso medio grappolo (g) Peso medio bacca (g) Incidenza vinaccioli peso bacca (%) vendemmia 2004 PH Zuccheri riduttori Brix (%) Ac.T ot. Ac.Tart. Ac.Mal ,1 1,56 3,41 17,4 6,80 7,30 2,40 BF 30 Guyot 437 2,32 1,51 3,40 19,6 6,6 6,92 2,59 AP SG 1 Tendone 370 2,33 1,6 3,35 20,2 7,41 7,39 2,34 vendemmia 2005 Clone - Forma di allevamento R 10 Tendone Peso medio grappolo (g) Peso medio bacca (g) Incidenza vinaccioli peso bacca (%) PH Zuccheri riduttori Brix (%) Ac.T ot. Ac.Tart. Ac.Mal ,4 1,48 3,38 19,4 6,50 6,10 2,76 BF 30 Guyot 320 2,7 1,46 3,43 20,2 6,3 5,9 2,46 AP SG 1 Tendone 295 2,6 1,44 3,42 20,6 6,1 5,3 1,95 Sia nel 2004 che nel 2005, il peso medio bacca è risultato più basso nel clone R10 rispetto agli altri, manifestando valori rispettivamente di 2,1 g e 2,4 g. Per quanto riguarda il quadro acidico dei mosti non sono state rilevate sostanziali differenze tra le due forme di allevamento. Nel 2004 a causa della scarsa maturazione delle uve i valori di acidità totale risultano superiori a quelli dell annata successiva. Dai risultati analitici riportati in tab.2 relativi alla composizione chimico fisica dei vini, è emerso che i cloni hanno presentato differenze più evidenti nel contenuto alcolico, nell estratto totale e meno evidenti nei riguardi dell acidità totale. In generale i vini ottenuti nella vendemmia 2004 hanno evidenziato valori di gradazione alcolica e di estratto secco piuttosto modesti (Fig.1). Nella vendemmia successiva, i risultati ottenuti per i parametri sopra citati sono stati migliori e comunque non sufficientemente alti per la produzione di vini di elevata qualità. Il vino che ha presentato una gradazione alcolica più alta è stato quello ottenuto dal clone AP SG 1 allevato a tendone (11,12% e 11,4% Vol), mentre quello che ha presentato una gradazione alcolica più bassa è stato il vino del clone R 10 (9,6% e 10,6% Vol). Il vino del clone BF 30 ha evidenziato nella vendemmia 2005 tenori in estratto secco maggiori degli altri due. Per quanto riguarda il ph e l acidità totale, il vino del clone R 10 ha mostrato un quadro acidico moderatamente più sostenuto degli altri. Molto probabilmente il sistema di allevamento a tendone, il contenuto in alcol etilico basso e la scarsa concentrazione di potassio nel vino hanno influenzato

4 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 4 tali parametri. Nella generalità dei casi i vini più ricchi in alcole sono meno acidi di quelli a bassa gradazione e viceversa. I valori di anidride solforosa sono risultati abbastanza contenuti, così pure i tenori di acidità volatile. Tutti i vini ad un mese dalla svinatura hanno subito la fermentazione malolattica, ad eccezione del clone AP SG 1 nella vendemmia 2005, il quale presenta ancora tenori in acido malico di 1,12. Tab.2 - Composizione chimico-fisica dei vini 1 mese dopo la svinatura Vendemmia 2004 Clone - Forma di allevamento Alcol svolto % Vol Zuccheri riduttori Estratto totale PH Ac.Tot. Ac.Vol. SO 2 totale m Ac.Tart. Ac.Mal. Ac.latt. R 10 Tendone 9,6 2,5 23,8 3,65 4,7 0,4 40 3,05 0,2 1,4 BF 30 Guyot 10,63 2,2 25,2 3,85 4,2 0, ,52 0,1 1,46 AP SG 1 Tendone 11,12 2,2 26,1 3,82 4,65 0,5 42 2,65 1,12 1,02 Vendemmia 2005 Clone - Forma di allevamento Alcol svolto % Vol Zuccheri riduttori Estratto totale PH Ac.Tot. Ac.Vol. SO 2 totale m Ac.Tart. Ac.Mal. Ac.latt. R 10 Tendone 10,6 2 26,8 3,7 4,65 0, ,1 0,15 1,6 BF 30 Guyot 11, ,81 4,5 0, ,2 1,8 AP SG 1 Tendone 11,4 1,9 28,7 3,85 4,45 0, ,2 1, Fig.1 - Estratto totale, alcol e acidità totale dei vini di Sangiovese R 10 BF 30 AP SG 1 R 10 BF 30 AP SG 1 Estratto totale Ac.Tot. Alcol svolto % Vol Alcol % Vol.

5 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 5 Composti fenolici dei vini I dati analitici relativi ai costituenti polifenolici dei vini Sangiovese sono riportati in tab.3. Dall esame dei dati, risulta evidente che l andamento climatico piovoso durante l ultimo periodo della maturazione delle uve, specie nel 2004, ha inciso negativamente anche sulla componente fenolica. In generale la concentrazione nel vino delle varie classi di polifenoli non è risultata abbastanza adeguata per l ottenimento di vini da invecchiamento. Il tenore in polifenoli totali, in proantocianidine, in flavonoidi totali e in flavani reagenti alla vanillillina sono stati evidenziati in fig.2. Il vino del clone AP SG 1 allevato a tendone si è distinto positivamente dagli altri perché ha mostrato contenuti più alti in composti fenolici. Quest ultimo clone, nel 2004 e nel 2005, ha presentato concentrazioni in polifenoli totali rispettivamente di 1455 m e di 1674 m, seguito dal clone BF 30 con 1366 m e 1586 m, mentre il vino del clone R 10 è risultato a più basso contenuto. Tab.3 - Composizione polifenolica e indici cromatici dei vini 1 mese dopo la svinatura Composti fenolici AP SG 1 BF30 R 10 AP SG 1 BF 30 R 10 Tendone Guyot Tendone Tendone Guyot Tendone Polifenoli totali F.C. m Flavonoidi totali m Flavonoidi non antocianici m Flavani reag. vanillina - V m Flavani reag. p.d.a.c. m Proantocianidine - P m V/P 0,46 0,52 0,48 0,42 0,56 0,62 Antociani totali m Antociani monomeri m Intensità del colore P.O. 1cm 6,71 6,65 6,28 8,78 7,18 6,64 Tonalità del colore 420/520 P.O. 1cm 0,88 0,91 0,89 0,43 0,48 0, /420 P.O. 1cm -0,13-0,14-0,21-1,29-1,09-1,07 dal 1mm ph vino % 30,7 28,4 23, ,9 16,6 dat 1mm ph vino % 39 35,5 41,6 68,2 65,1 64,7 dtat 1mm ph vino % 30,3 36, , ,7 Fig.2 - Costituenti fenolici dei vini di Sangiovese m AP SG 1 BF30 R 10 AP SG 1 BF 30 R 10 Polifenoli tot. Flavonoidi tot. Flavani reag. Vanillina Proantocianidine

6 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 6 Nel 2004, i flavonoidi totali e i flavonoidi meno antociani sono stati rilevati in quantità più elevata nel clone AP SG 1, così come il tenore in flavani reagenti alla vanillina e quelli reagenti alla p.d.a.c.; infatti sono risultati quasi il doppio dei rispettivi valori del clone R 10 a più basso contenuto in catechine. Anche il tenore in proantocianidine del clone AP SG 1 ha fatto vedere un quantitativo decisamente più alto rispetto agli altri due vini. Il rapporto V/L definito come indice di condensazione dei tannini, per tutti i vini è risultato inferiore ad uno e comunque compreso tra 0,42 e 0,62. Il clone AP SG 1 ha evidenziato valori più bassi mentre gli altri cloni hanno mostrato indici più alti e più simili tra loro. Tanto più basso è il rapporto tanto maggiore è il peso molecolare dei tannini, migliore saranno i risultati sulla stabilizzazione del vino. Il colore dei vini Le intensità coloranti, gli antociani totali e gli antociani monomeri sono ben evidenziati nella fig.3. Le differenze si sono rilevate nell ambito delle diverse annate e dei diversi vini. I risultati analitici della vendemmia 2005 hanno manifestato effetto positivo dell andamento climatico su tutti i vini prodotti. E stato riscontrato un contenuto maggiore in antociani totali del 17,8% e in antociani monomeri del 19% (2005) nei vini del clone AP SG 1 in confronto ai vini del clone R 10 allevato a tendone a più basso contenuto. Nella vendemmia 2004, gli antociani monomeri rispetto a quelli totali hanno rappresentato il 67,5% nei vini del clone AP SG 1, il 64,7% nei vini del clone BF 30 e il 57,1% nel clone R10; tale rapporto è sceso nella vendemmia successiva, ma è rimasto più alto nel clone AP SG 1. Le intensità coloranti sono risultate piuttosto modeste per tutti i cloni. Il vino del clone AP SG 1 ha presentato il valore più alto mentre quello del clone R 10 il valore più basso, entrambi sono stati coltivati con sistema di allevamento a tendone. Fig.3 - Intensità colorante, Antociani totali e Antociani monomeri dei vini m Int.Col AP SG 1 BF30 R 10 AP SG 1 BF 30 R 10 2 Antociani totali Antociani monomeri Intensità del colore Il profilo antocianico dei vini a fine fermentazione è rappresentato dalla tabella 4. Si è osservato la totale assenza degli antociani acetati e paracumarati. La malvidina 3-G ha prevalso sulle altre rappresentando in media circa il 49,5% della frazione antocianica totale. Le antocianine disostituite sono rappresentate da peonidina e cianidina, le prime variano rispettivamente tra valori di 11,6% e 12,2%, le altre tra 3,70% e 4,90%. L assenza degli antociani acetati e paracumarati, nonché una buona presenza di antocianine disostituite rendono il vino più esposto a fenomeni di instabilità cromatica. Da rilevare percentuali maggiori di malvidina 3-G. e percentuali minori di antocianine disostituite nel clone BF 30 allevato a Guyot in entrambi gli anni rispetto agli altri due cloni;

7 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 7 probabilmente il sistema di allevamento a controspalliera e la componente genetica influenzato positivamente tale caratteristica. hanno Tab.4 - profilo antocianico dei vini 1 mese dopo la svinatura Parametri AP SG 1 BF30 R 10 AP SG 1 BF 30 R 10 Tendone Guyot Tendone Tendone Guyot Tendone Delfinidina 3-G % 14,3 15,2 13,9 13,8 14,9 15,1 Cianidina 3-G % 4,3 3,7 4,9 4,5 4,1 4,6 Petunidina 3-G % 20,3 19,2 20,1 20,1 19,2 20,0 Peonidina 3-G % 11,7 12,0 12,2 11,8 11,6 12,2 Malvidina 3-G % 49,4 49,9 48,9 49,8 50,2 48,1 Acetati % Paracumarati % Nel 2004, i risultati sulla tonalità hanno evidenziato un andamento piuttosto strano per vini giovani e più consoni per vini che hanno subito un certo periodo di invecchiamento; tutti i vini hanno presentato valori della tonalità poco inferiore a 1. Tanto più questo valore si avvicina all unità o addirittura lo supera, tanto più il colore passa dal rosso con riflessi blu, al rosso granato, all aranciato ed al bruno. Anche, il parametro /420 ha mostrato segni tangibili di composti di ossidazione del vino, evidenziando così uno scarso contributo degli antociani al colore. Nel 2005, la situazione è risultata più rispondente alla normalità. La scomposizione dell assorbanza del vino tal quale a 520 nm nelle varie componenti delle singole classi è risultata influenzata sia dal ph che dalla solforosa libera. Anche in questo caso, l effetto annata predomina sulla componente clone/sistema di allevamento. Nel 2005, i valori riscontrati di dal hanno evidenziato un contributo al colore degli antociani liberi piuttosto modesto rispetto all annata precedente. Valori leggermente più alti sono stati riscontrati nei vini del clone AP SG 1. Il contributo maggiore al colore è rappresentato dalla classe di pigmenti sensibili alla solforosa (dta). Nel 2005, nell ambito di questa classe di pigmenti sono state riscontrate differenze più evidenti tra il clone AP SG 1 e il clone R 10. Il contributo da essi apportato è dovuto al fatto che nel corso della fermentazione e nelle prime fasi di affinamento si sono verificate reazioni tra acetaldeide, antociani e flavani con formazione di composti decolorabili. Esaminando la restante quota di assorbanza a 520 dovuta a quelle forme di combinazioni antociani-tannini non più sensibili alla decolorazione con solforosa (dtat), il clone AP SG 1 allevato a tendone ha presentato valori più bassi, evidenziando così di aver raggiunto un livello di stabilità cromatica meno avanzato rispetto agli altri vini. Conclusioni Il presente lavoro si è occupato di uno studio effettuato su tre cloni di Sangiovese, coltivati con due sistemi di allevamento e prodotti in ambiente dell Italia meridionale. L obiettivo è stato quello di confrontare, osservare eventuali differenze e valorizzare i vini della predetta zona. Lo studio è stato condotto nell arco di due annate consecutive e si è occupato delle caratteristiche compositive dei mosti, dei costituenti fondamentali dei vini, delle sostanze polifenoliche e della componente cromatica dei vini stessi. I risultati delle analisi hanno permesso di evidenziare quanto segue: - l effetto annata dovuto al diverso andamento stagionale ha influito in modo determinante sul comportamento dei cloni e sulle caratteristiche enologiche dei vini;

8 ALLEVAMENTO IN AMBIENTE DELL ITALIA MERIDIONALE, P. 8 - i parametri correlati al grado zuccherino, all acidità titolabile e al ph, hanno indicato che le uve dei tre cloni hanno raggiunto un discreto livello di maturazione solo nel 2005 e l uva che ha fornito i migliori risultati è stata quella derivante dal clone AP SG 1 allevato a tendone; - il grado alcolico più alto è stato riscontrato nel vino del clone AP SG 1, mentre quello più basso è stato rilevato nel clone R 10 anch esso allevato a tendone; - la maturità fenolica è stata influenzata dall andamento climatico e comunque i vini non hanno raggiunto un buon livello polifenolico per la produzione dei vini da invecchiamento; - Il clone AP SG 1 ha confermato prestazioni migliori nei riguardi dell intensità colorante e del contenuto in antociani totali e monomeri; - il profilo antocianico dei vini ha presentato leggere differenze dovute a percentuali maggiori di malvidina 3-G. e percentuali minori di antocianine disostituite nel clone BF 30 allevato a Guyot rispetto agli altri due cloni; - nei riguardi del colore dei vini e delle forme di combinazioni degli antociani, il vino del clone AP SG 1 allevato a tendone ha presentato caratteristiche migliori rispetto agli altri. BIBLIOGRAFIA - Calò A. (1987) La selezione clonale. Riv. Vit. Enol., Conegliano, 10, Di Stefano R., Cravero M.C. (1989) - Metodi per lo studio dei polifenoli del vino. L Enotecnico XXV, 5, Di Stefano R., Ummarino I., Gentilini N. (1997) - Alcuni aspetti del controllo di qualità nel campo enologico. Lo stato di combinazione degli antociani. Annali ISE, XXVII, Fregoni M. (2004). Il Sangiovese, vitigno autoctono e internazionale: evoluzione e strategie di sviluppo. Atti del Secondo Simposio Internazionale Il Sangiovese vitigno tipico e internazionale: identità e peculiarità. Firenze, Novembre 2004, Fulcrand H., Duenas M., Salas E., and Chenynier V. (2006) Phenolic Reactions during Winemaking and Aging. American Journale of Enology and Viticulture, (57, 3): Gazzetta Ufficiale CE, n 272 del 3/10/ Iacono F., Campostrini F., Nicolini G. (1993) - Vigneti policlonali ed ottimizzazione delle caratteristiche dei vini.vignevini, XX,12, Mattivi F., Nicolini G., Sanchez C. (1991) - Confronto tra il contenuto polifenolico di vini Marzemino, Pinot nero e Sangiovese dell annata Riv. Vit. Enol., N Ribèreau Gayon P. (1982) - The Anthocyanins of Grapes and Wines, Anthocyanins as Food Colors, ed. P. Markakis, Academic Press, Inc., New York, Rives M. (1961) Bases gènètiques de la sèlection che la Vigne, Ann.Amèlior. Plantes, 11(3) : Scienza A. (1993) Vigneti policlonali e valorizzazione della diversità dei vini. Vignevini, 12, Scienza A., Broncadoro L., Sartori E. (1999) Il Sangiovese: origine, storia, caratteristiche agronomiche di un grande vitigno italiano. L enotecnico 12, Scienza A., Visai C., Conca E., Romano F. (1985) Il profilo antocianico delle uve quale mezzo tassonomico per il riconoscimento dei vitigni rossi. 4 Simposio internazionale di genetica della vite, Verona, aprile. - Suriano S., Tarricone L., (2006) Confronto tra cloni e biotipi di Nero di Troia coltivati nel Nord Barese: risultati di un biennio di ricerche. Vignevini 11, Suriano S., Tarricone L., Savino M., Rossi M.R. (2005) - Caratterizzazione fenolica di uve monoclonali di Sangiovese coltivate in Puglia. L Enologo, XLI, 10, Suriano S., Tarricone L., Savino M., Rossi M.R. (2005) Caratterizzazione fenolica di uve di Aglianico e Uva di Troia coltivate nel Nord Barese. L Enologo, XLI, 12,