INFORMAZIONI PERSONALI : Per motivi di spazio la mia foto e allegata alla 5 pagina del curriculum LORENZO MONTECALVO VIA GIACINTO MOMPIANI 6-20139 MILANO ITALIA 2 HOLLY GROVE COVENTRY INGHILTERRA 00447459293742 REGNO UNITO +39 3318178433 ITALIANO laico60@live.it MASCHIO NATO IL 31 DICEMBRE 1960 A CARACAS (VENEZUELA) CITTADINANZA E RESIDENZA ITALIANA DAL 1961 MILITE ASSOLTO MARINA MILITARE ITALIANA ( MANSIONE CUOCO ) DAL 2 DICEMBRE 1981 AL 30 GIUGNO 1983 CONGEDATO CON IL GRADO DI SERGENTE POSIZIONE PER LA QUALE SI CONCORRE POSIZIONE RICOPERTA OCCUPAZIONE DESIDERATA TITOLO DI STUDIO PER LA QUALE SI CONCORRE CUOCO CAPOPARTITA RESPONSABILE DI CUCINA ------------ ------CHEF DE CUISINE -------PIZZAIOLO----- ESPERIENZA PROFESSIONALE Sostituire con date (da - a) DA MARZO 1999 A NOVEMBRE 2013 CUOCO RESPONSABILE DI CUCINA PRESSO AGRITURISMO AZIENDA PROPRIA MANSIONI: DISOSSO, SEZIONAMENTO, TAGLIO, E COTTURA CARNI ( MANZO, VITELLO, CAVALLO, PULEDRO, MAIALE, CINGHIALE, CERVO, LEPRE, FAGIANO, PERNICE,TORDO, MERLO, CAPRA, CAPRETTO, PECORA, AGNELLO, CARNI BIANCHE), PREPARAZIONE, COTTURA, STAGIONATURA, DI INSACCATI( PORCHETTA,SALSICCE,ARROSTI, ARROTOLATI, SPIEDINI, SALAMI, COPPE, PANCETTE, PROSCIUTTI, CARNE SECCA, PRODOTTI TRADIZIONALI PUGLIESI), PREPARAZIONE E COTTURA DI INTERIORA E DERIVATI( TRIPPA, CUORE, FEGATO CON RETE, POLMONE, TORCINELLI, LINGUA) PREPARAZIONE E COTTURA PESCE ( SPIGOLE, ORATE, CERNIE, DENTICI, CEFALI, TRIGLIE, SARAGHI, OCCHIATE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PESCE AZZURRO) PREPARAZIONE A MANO E COTTURA DI: PANE, PASTA FRESCA, ( ORECCHIETTE, CAVATELLI, TROCCOLI, LASAGNE, CANNELLONI, TAGLIATELLE, TORTELLINI,) PIZZA, TARALLI, BISCOTTI, DOLCI TRADIZIONALI PUGLIESI), PREPARAZIONE DI LIQUORI( LIMONCINO, NOCINO, CREMA DI LIMONCINO, LIQUORE AL CIOCCOLATO, LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA, LIQUORE ALL ARANCIA, LATTE DI MANDORLE, MOSTO COTTO, FRAGOLINO, ROSOLIO, LIQUORE ALLE ROSE, ALLA CAMOLILLA, AL FINOCCHIETTO, ALLE ERBE, ALLA FRUTTA, PREPARAZIONE MACEDONIE E TORTE, PREPARAZIONE E CURA SOTTOLI E SOTTACETI. CUCINA E PIATTI (PRIMI) MEDITERRANEI, PIZZA NAPOLETANA ( FORNO A LEGNA, ELETTRICO, A GAS, IN PADELLA, STESURA A MANO O CON MATTARELLO, LIEVITAZIONE CON LIEVITO MADRE, SENZA LIEVITO) DA GENNAIO 1975 A OTTOBRE 1981 MACELLAIO PRESSO AZIENDA DI FAMIGLIA, MANSIONI: MACELLAZIONE, DISOSSO, TAGLIO E VENDITA CARNI. DA DICEMBRE 1981 A GIUGNO 1983 CUOCO E MACELLAIO PRESSO MARINA MILITARE ISTRUZIONE E FORMAZIONE DA MARZO 1984 A DICEMBRE 1998 CUOCO PRESSO AZIENDA DI FAMIGLIA : RESPONSABILE Sostituire con date (da - a) DA OTTOBRE 1975 A GIUGNO 1987 Sostituire con il livello QEQ o altro, se conosciuto Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 1 / 11
DIPLOMA ALBERGHIERO CHEF DE CUISINE Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Cucina il quale esegue con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita; è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala). È in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti, che dei menù e all'elaborazione di menù giornalieri e rotativi. Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia nel rispetto delle norme HACCP e della sicurezza (L. 626). Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali, che avvengono durante la cottura. Sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una valida educazione linguistica in francese spagnolo e inglese con conoscenza della microlingua di settore. DIPLOMA CUCINA ISTITUTO ALBERGHIERO - ATTESTATO DI CUCINA ITALIANA CACCIAGGIONE E SELVAGGINA ATTESTATO CUCINA ITALIANA DI PESCE CROSTACEI E MOLLUSCHI ATTESTATO DI CUCINA LATINO AMERICANA - ATTESTATO CUCINA ITALIANA TRADIZIONALE NOVECENTO ATTESTATO PANIFICAZIONE E PASTA FRESCA - ATTESTATO CUCINA ITALIANA CARNI -- COMPETENZE PERSONALI Lingua madre ITALIANO Altre lingue COMPRENSIONE PARLATO PRODUZIONE SCRITTA Ascolto Lettura Interazione Produzione orale INGLESE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE SPAGNOLO SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE FRANCESE SUFFICENTE SUFFICENTE SUFFICENTE Competenze comunicative POSSIEDO BUONE COMPETENZE COMUNICATIVE ACQUISITE DURANTE GLI ANNI DI LAVORO NELLE CUCINE Competenze organizzative e gestionali SONO STATO RESPONSABILE DI UN TEAM DI CUCINA DI 15 PERSONE. Competenze professionali BUONA PADRONANZA DEI PROCESSI CONTROLLO E QUALITA DEL CIBO. Competenze informatiche BUONA PADRONANZA DEGLI STRUMENTI MICROSOFT OFFICE Altre competenze GIARDINIERE,INNESTATORE, POTATORE, VIGNAIOLO, ESPERIENZE ACQUISITE IN AZIENDA DI FAMIGLIA Patente di guida B Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 2 / 11
ULTERIORI INFORMAZIONI HOBBY: CACCIA, PESCA SPORTIVA ( IL MIO MOTTO E : UMILTA E TANTA PASSIONE PER IL LAVORO) ALLEGATI ESPERTO CARNI (DISOSSO TAGLIO PREPARAZIONE E CUCINA ) - PESCE - SELVAGGINA - CUCINA VEGANA - CUCINA PER CELIACI E INTOLLERANTI AL LATTOSIO CUCINA ITALIANA ANTICA PASTA FRESCA PANIFICAZIONE PASTICCERIA - BRACERIA BANCHETTISTICA GOURMET- ESPERTO PIZZAIOLO (FORNO A LEGNA- FORNO ELETTRICO- FORNO A GAS) Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 3 / 11
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a P.S. DI SEGUITO SOLO ELENCATI ALCUNI DEI MIEI CAVALLI DI BATTAGLIA : LINGUINE ALLO SCOGLIO, BUCATINI CON LE SARDE, STROZZAPRETI (PASTA FRESCA) PANNA E SALMONE, CALAMARATA DI FRUTTI DI MARE, PASTA FRESCA CON Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 9 / 11
ZUCCHINE E CODA DI ROSPO, CASERECCIE PESTO E SEPPIOLINE, TROCCOLI CON SUGO DI SEPPIE RIPIENE, MALTAGLIATE CON POMODORINI CILIEGINO E ROMBO, PENNETTE AL SALMONE, CUSCUS SALMONE E TONNO, TROCCOLI AI FRUTTI DI MARE, TAGLIOLINI ALLA PESCATORA, FETTUCCINE CON FIORI DI ZUCCA PESCE E GORGONZOLA, GNOCCHI ROSSI COZZE E VONGOLE, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE, GNOCCHI DI CARCIOFI AI FRUTTI DI MARE, TAGLIATELLE ALL ASTICE, MALTAGLIATI COZZE E FAGIOLI, MALTAGLIATI PATATE E MAZZANCOLLE, POLENTA COZZE E VONGOLE, SPAGHETTI ASPARAGI E TROTA SALMONATA, CASARECCIE AL PROFUMO DELL ORTO, CHITARRINE FUNGHI E PESTO, CORDONI DI FRATE RADICCHIO SPECK E GORGONZOLA, FETTUCCINE AL RAGU DI CASTRATO CON CECI, TROCCOLI AL RAGU DI CAVALLO, LASAGNE DI PASTA FRESCA ALLA PUGLIESE, PENNETTE ALLA BOSCAIOLA, SPAGHETTI MARI E MONTI, ORECCHIETTE ALLE MELANZANE, ORECCHIETTE ALLA PUGLIESE, ORECCHIETTE AL RADICCHIO E MASCARPONE, TORTELLINI DI PASTA FRESCA AL RAGU DI CINGHIALE, RISOTTI VARI, POLLO RIPIENO CON CONTORNO DI FUNGHI AL LATTE, CARRE DI MAIALE IN CROSTA CON ARANCE CIPOLLE E FUNGHI, FILETTO DI PESCE CON CREMA, AGNELLO A SCOTTADITO, AGNELLO CON CACIO E UOVA, BOMBETTE IN CREMA, CAPRIOLO IN SALMI CON POLENTA, CIMA ALLA GENOVESE, CODA ALLA VACCINARA, FALSOMAGRO, TRIPPA ALLA PUGLIESE, ALLA FIORENTINA, ALLA MILANESE, ALLA ROMANA, ALLA NAPOLETANA, E TANTISSIMI ALTRI PIATTI CHE PER MANCANZA DI SPAZIO NON POSSO INSERIRE. DICHIARAZIONE SOSTITUTIVA DI CERTIFICAZIONE DEL TITOLO DI QUALIFICA TECNICA Lorenzo Montecalvo (artt. 45 e 46 del D.P.R. 28 dicembre 2000 n. 445) Il sottoscritto Lorenzo Montecalvo nato a Caracas (Venezuela) (YV) il 31/12/1960, residente a Milano (Mi) in Via Giacinto Mompiani 6 consapevole delle sanzioni penali richiamate dall'art. 76 del D.P.R 28/12/00 n. 445 in caso di dichiarazioni mendaci e della decadenza dei benefici eventualmente conseguenti al provvedimento emanato sulla base di dichiarazioni non veritiere, di cui all'art. 75 del D.P.R. del 28/12/00 n. 445; ai sensi e per gli effetti dell'art. 47 del citato D.P.R. 445/2000; sotto la propria responsabilità DICHIARA di essere in possesso del seguente titolo di qualifica tecnica: Qualifica Cuoco Capopartita conseguito nell'anno 1987, presso Istituto Alberghiero di Vieste (Foggia). Milano 06 marzo 2014 Firma Il sottoscritto dichiara inoltre, ai sensi dell'art. 13 del D.Lgs.n.196 del 30 giugno 2003, di essere stato informato che i dati personali contenuti nella presente dichiarazione saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell'ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa. ------------------------------------------------------------- La presente dichiarazione sostituisce a tutti gli effetti le normali certificazioni richieste o destinate ad una pubblica amministrazione nonché ai gestori di pubblici servizi e ai privati che vi consentono. La firma non va autenticata, né deve necessariamente avvenire alla presenza dell'impiegato dell'ente che ha richiesto il certificato. In luogo dell'autenticazione della firma si allega copia fotostatica del documento di identità. La presente dichiarazione ha validità per 6 mesi (art. 41 D.P.R. 445/2000); se i documenti che sostituisce hanno validità maggiore ha la stessa validità di essi. Tale dichiarazione può essere trasmessa via fax o con strumenti telematici (art. 38 D.P.R. 445/2000). La mancata accettazione della presente dichiarazione costituisce violazione dei doveri d'ufficio (art. 74 comma 1 D.P.R. 445/2000). Esente da imposta di bollo ai sensi dell'art. 37 D.P.R. 445/2000 Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio curriculum vitae in base art. 13 del D. Lgs. 196/2003 DICHIARAZIONE SOSTITUTIVA DI CERTIFICAZIONE ANTIMAFIA (artt. 45 e 46 del D.P.R. 28 dicembre 2000 n. 445) Il sottoscritto Lorenzo Montecalvo, nato a Caracas (Venezuela) il 31/12/1960, residente a Milano(Mi) in Via Giacinto Mompiani n 6, consapevole delle sanzioni penali richiamate dall'art. 76 del D.P.R 28/12/00 n. 445 in caso di Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 10 / 11
dichiarazioni mendaci e della decadenza dei benefici eventualmente conseguenti al provvedimento emanato sulla base di dichiarazioni non veritiere, di cui all'art. 75 del D.P.R. del 28/12/00 n. 445; ai sensi e per gli effetti dell'art. 47 del citato D.P.R. 445/2000; sotto la propria responsabilità DICHIARA che nei propri confronti non sussistono le cause di divieto, di decadenza o di sospensione previste dall'articolo 10 della legge n. 575 del 1965. Firma LORENZO MONTECALVO Il sottoscritto dichiara inoltre, ai sensi dell'art. 13 del D.Lgs.n.196 del 30 giugno 2003, di essere stato informato che i dati personali contenuti nella presente dichiarazione saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell'ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa. ------------------------------------------------------------- La presente dichiarazione sostituisce a tutti gli effetti le normali certificazioni richieste o destinate ad una pubblica amministrazione nonché ai gestori di pubblici servizi e ai privati che vi consentono. La firma non va autenticata, né deve necessariamente avvenire alla presenza dell'impiegato dell'ente che ha richiesto il certificato. In luogo dell'autenticazione della firma si allega copia fotostatica del documento di identità. La presente dichiarazione ha validità per 6 mesi (art. 41 D.P.R. 445/2000); se i documenti che sostituisce hanno validità maggiore ha la stessa validità di essi. Tale dichiarazione può essere trasmessa via fax o con strumenti telematici (art. 38 D.P.R. 445/2000). La mancata accettazione della presente dichiarazione costituisce violazione dei doveri d'ufficio (art. 74 comma 1 D.P.R. 445/2000). Esente da imposta di bollo ai sensi dell art. 37 d.p.r 445/2000. Lorenzo Montecalvo Unione europea, 2002-2013 http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 11 / 11