Riepilogo iniziativa CF_1487_I_2015 1. Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono UNIVERSITÀ DEI SAPORI S.c. a r.l. 02200780548 Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome Strada Montecorneo 45, MONTEBELLO - PERUGIA 06126 (PG) Umbria 075. 2. Titolo dell'iniziativa formativa NUOVI TREND DI CONSUMO E L INNOVAZIONE NEI PRONTI A CUOCERE 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo Commercio al dettaglio e all'ingrosso 4. Tipologia dell'iniziativa Laboratori 5. Area tematica Vendita, marketing 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il corso è destinato a capo reparto e operatori del reparto carni della piccola, media e grande distribuzione organizzata. 8. Obiettivi dell'iniziativa Negli ultimi anni, nell acquisto dei, si è assistito ad un mutamento negli stili di vita della clientela e conseguentemente nelle modalità di acquisto e di consumo; il consumatore ha minore disponibilità di tempo e spesso anche capacità culinarie limitate soprattutto nella preparazione. Per far fronte a queste rinnovate esigenze, e alla contrazione degli acquisti dei prodotti ai banchi serviti in favore di quelli a libero servizio, è nata la necessità per gli addetti del reparto carni di proporsi al cliente come veri e propri consulenti consigliando modalità di acquisto e consumo diverse e innovative. L obbiettivo del corso è quello di sviluppare nuove competenze o perfezionare quelle già acquisite relativamente alla conoscenza merceologica delle diverse specie animali, analizzandole dalla mezzena al quinto quarto. Inoltre attraverso simulazioni e esercitazioni pratiche si porrà l attenzione sulla preparazione e la dei prodotti pronti a cuocere, cercando soluzioni di preparazione e consumo innovative da proporre alla clientela.
9. Contenuti didattici Studio della produzione e del consumo di carne in Italia. Valutazione degli animali da macello (classificazione delle carcasse, composizione e valore nutritivo, fattori di qualità della carne, fattori di alterazione e conservazione). Classificazione delle carni bovine e suine; carni e razze di vitello, bovino adulto, suino, equini, ovini, volatili domestici e carni non convenzionali. La macellazione di bovini, equini e suini e altre macellazioni. La frollatura. La valorizzazione commerciale delle carni attraverso i pronti a cuocere: metodi, tecniche, ingredienti, ricette. Realizzazione e preparazione di alcune ricette di pronti a cuocere. Tecniche di delle preparazioni realizzate. 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni 16 11. Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 20 16 (Totale ore moduli: 16) 22,00 (Calcolato su 16 ore) 352,00 (Ore: 16 - Costo medio: 22,00) Test, Simulazioni Attestato di frequenza
16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Adelmo Brecchia 41 Paolo Roselletti 47 Lucio Tabarrini 34 prodotti carnei Adelmo Brecchia 41 Lucio Tabarrini 34 Paolo Roselletti 47 16.2 Coordinatore Milena Baroncini Profilo: Responsabile Area Formazione Fondi Interprofessionali E-mail: milena.baroncini@innovazioneterziario.it 17. Articolazione percorso formativo Il laboratorio si svilupperà in 2 moduli, il primo di 4 ore affronterà i temi relativi alla conoscenza merceologica dei prodotti; il secondo sarà di 12 ore e tratterà le tecniche di preparazione e dei pronti a cuocere, per un totale complessivo di 16 ore. Le ore verranno presumibilmente suddivise in 4 lezioni da 4 ore l una; la metodologia sarà pratica con simulazioni ed esercitazioni guidate. È previsto attestato di frequenza per chi non supera il 20% delle ore di assenza. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. 16 352,00
I pronti a cuocere: innovazione e Nel modulo, attraverso simulazioni pratiche ed esercitazioni nel laboratorio macelleria, si acquisiranno competenze su come elaborare i da cuocere, valorizzando commercialmente la materia prima attraverso le diverse preparazioni. Si apprenderanno i metodi, le tecniche, gli ingredienti e le ricette per la preparazione di pronti a cuocere innovativi e accattivanti per il cliente finale. Si acquisiranno le tecniche per illustrare al consumatore le modalità di conservazione, consumo e presentazione in tavola dei prodotti acquistati. Simulazioni 12 22,00 264,00 La merceologia dei prodotti carnei Nel modulo attraverso simulazioni pratiche ed esercitazioni nel laboratorio macelleria si tratteranno i temi relativi alla merceologia dei prodotti. Si acquisiranno competenze sulle diverse specie animali e sulle loro caratteristiche merceologiche (classificazione e macellazione delle varie razze), analizzando il valore nutritivo e le tecniche di conservazione dei diversi prodotti per evitare che subiscano alterazioni. Inoltre si analizzeranno i fattori che determinano la qualità della carne (colore, succulenza, tenerezza, composizione centesimale ed in nutrienti) anche in un ottica di comunicazione efficace con il cliente: conoscere il prodotto per poter orientare l acquisto. Simulazioni 4 22,00 88,00
19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede 01/09/2017 15/10/2017 Perugia Università dei Sapori 03/10/2017 30/11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima, 4 01/03/2017 29/04/2017 Perugia Università dei Sapori 17/10/2017 30/11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 01/02/2017 31/03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 17/10/2017 30/11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 01/02/2017 31/03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 01/09/2017 15/10/2017 Perugia Università dei Sapori 03/10/2017 30/11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima, 4 01/03/2017 29/04/2017 Perugia Università dei Sapori
21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax E-mail Università dei Sapori S.C.ar.l. Str. Montecorneo, 45 - Perugia (PG) C.F.P. di Terni - Str. di Pentima, 4 - Terni (TR) Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - Foligno (PG) Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo - Città di Castello (PG)