Associazione culturale LO STESSO CIELO " DUE GIORNI IN BAITA" 30 giugno 1 luglio 2012 Baita Cargoni
LABORATORI DI CUCINA SENZA PRODOTTI ANIMALI Con Annalisa Malerba
Si ringraziano: I partecipanti tutti Lucia Calza e Martina Artioli, le organizzatrici Az. Agricola Nappittello per l'olio extravergine d'oliva Az. Agricola Maso Redont di Arco per frutta e verdura Molino Pellegrini per la farina di mais e di grano saraceno I siti amici che hanno divulgato l'evento
Nota Annalisa Malerba, incaricata di chiacchierare intorno al cibo, propone una cucina an(n)archica a base di ingredienti autoprodotti e km zero per quanto possibile. Gli ingredienti usati per il corso sono tutti autoprodotti o acquistati dai produttori che servono i GAS, o ancora da produttori conosciuti direttamente o appartenenti a circuiti fairtrade. Per qualsiasi domanda inerente la cucina, le ricette e gli ingredienti la responsabilità scrivete pure: annalisa.malerba@gmail.com o chiamate 3407275918
Alcune ricette che propongo negli incontri cui sono invitata sono d'autore, adattate alla nostra realtà e a considerazioni di salute. Dove non diversamente indicato, sono state create appositamente per l'occasione e sono liberamente citabili riportando la fonte.
Ogni critica, suggerimento o domanda è ben accetta! Oltre alla mail privata, potete scrivere qui: http://passatotralemani.wordpress.com Troverete un po' di chiacchiere una sezione FAQ dove potete inviare le vostre richieste.
Parte 3 Prima colazione: dal chicco, alla tazza 1 luglio 2012 - mattina
..tra le proposte.. Caffé d'orzo Tisana floreale emolliente Bevanda alla robinia Pane a pasta madre con farina d'avena, olio di vinaccioli, noci e uvetta Marmellata di albicocche, susine di 4 varietà, ciliegie e uva spina, dolcificata con succo di mela concentrato
Bevanda raw di riso, sesamo e albicocche Ingredienti: 1 lt acqua 150 albicocche secche 150 riso integrale, 75 gr sesamo, a piacere: cannella, zenzero, cardamomo.. a piacere: un pizzico di sale
Procedimento: lavare accuratamente il riso integrale e le albicocche sotto l'acqua. Mescolare tutti gli ingredienti con il lt d'acqua e mettere in frigo per una notte. Se si scelgono di usare spezie e sale, questi vanno unite solo alla fine della ricetta. L'indomani frullare in più riprese, unendo eventualmente spezie, e/o un pizzico di sale. Quando è ben liscio e omogeneo filtrare servendosi di un telo da cucina e imbottigliare. Tenere in frigo 15' almeno e, al momento di servire, scuotere per bene prima di servire nei bicchieri.
Bevanda di mandorle raw Ingredienti: 1 lt acqua, più quella per l'ammollo 200 gr mandorle sgusciate a piacere: un pizzico sale marino integrale a piacere: malto di riso o di altro cereale (e ovviamente non è più raw..)
Procedimento: tenere a bagno le mandorle per almeno una notte, se estate consiglio di metterli in frigo. Colare e gettare l'acqua. Sbucciare. Versare il litro di acqua e le mandorle nel bicchiere del frullatore e frullare a più riprese, azionando la macchina una decina di volte. Filtrare con un telo da cucina, strizzare, imbottigliare e conservare in frigorifero. NB la fase di frullatura e di strizzatura sono le più importanti per un buon risultato nei latti vegetali (così come nel latte di soia e soprattutto nel realizzare da questo yogurt e tofu)
Coppette di yogurt in rosso Ingredienti Yogurt di soia, il nostro sarà home-made Susine sciroppate con malto di riso e limone Amarene sciroppate con malto di miglio e arancia Muesli autoprodotto: fiocchi di avena, uvetta, prugne secche, semi di lino, semi di girasole
Procedimento: Alternare nelle coppette yogurt, susine, yogurt muesli, yogurt, amarene, terminando con una spolverata di muesli. Servire ben fredde. Volendo, lo yogurt può essere dolcificato lavorandolo con un po' di malto di riso.
Budino dei tre setacci alla robinia Per 8 12 persone Ingredienti: 1 lt succo mela al naturale la polpa residua da 2 lt di latte di mandorla, come da ricetta la polpa residua da 2 lt di latte di riso e sesamo, come da ricetta 6 cucchiai crusca tostata 500 gr uvetta 6 cucchiaini agar agar in polvere 40 gr robinia polverizzata succo e scorza di un' arancia Cannella in polvere Sale marino integrale
Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti, a eccezione di cannella, agar agar e robinia. Mettere su fuoco dolce e mescolare finché arriva a bollore. Gettare l'agar agar sciolto in qualche cucchiaio d'acqua e mescolare vigorosamente. Riportare a bollore e togliere dal fuoco. Unire cannella e robinia, versare in stampini monoporzione e far raffreddare perfettamente prima di mettere in frigo a rassodare.
Bibliografia - 1 Baroni L., VegPyramid, Casale Monferrato, Sonda Ed., 2008 Barbero E., Sagone A., La cucina etica per mamma e bambino, Casale Monferrato, Sonda Ed., 2010 Brown S., Pocket Encyclopedia of Vegetarian Cookery, London, Dorling Kindersley Limited, 1991
Bibliografia - 2 Cusin J.-P., Santé et vitalité par l'aliméntation vivante, Paris, Albin Michel, 1996 De Francesco G., Guarire con il cibo (7^ed.), Cesena, Macrolibrarsi, 2012 Lazzarini E., I colori degli aromi, Bologna, Calderini, 1997 Leureux G., Ma cousine vegetarienne pour tous les jours (7^ ed.), Paris, La Plage Ed., 2012
Bibliografia - 3 Phyo A., Ani's Raw Food,, Da Capo Press, 2007 Riefoli M., Mangiar Sano e Naturale, Cesena, Macrolibrarsi, 2011 Roggero S., Fagiolo mio, Milano, Idealibri, 1987 Salvini S., Cucina vegana,, Milano, Mondadori Electa, 2012
Bibliografia continua.. Ho inserito testi o di facile reperibilità, o di stile accattivante, ma soprattutto testi che reputo fondamentali per l'alimentazione quotidiana a base vegetale. Chi fosse interessato ad approfondimenti mi scriva o venga a trovarmi per consultare la biblioteca! Ovviamente sono a disposizione anche articoli e atti di convegni, che per comodità non ho inserito.
E ora provatele e miglioratele! Grazie a tutti