Associazione culturale LO STESSO CIELO. 30 giugno 1 luglio 2012 Baita Cargoni

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1 Associazione culturale LO STESSO CIELO " DUE GIORNI IN BAITA" 30 giugno 1 luglio 2012 Baita Cargoni

2 LABORATORI DI CUCINA SENZA PRODOTTI ANIMALI Con Annalisa Malerba

3 Si ringraziano: I partecipanti tutti Lucia Calza e Martina Artioli, le organizzatrici Az. Agricola Nappittello per l'olio extravergine d'oliva Az. Agricola Maso Redont di Arco per frutta e verdura Molino Pellegrini per la farina di mais e di grano saraceno I siti amici che hanno divulgato l'evento

4 Nota Annalisa Malerba, incaricata di chiacchierare intorno al cibo, propone una cucina an(n)archica a base di ingredienti autoprodotti e km zero per quanto possibile. Gli ingredienti usati per il corso sono tutti autoprodotti o acquistati dai produttori che servono i GAS, o ancora da produttori conosciuti direttamente o appartenenti a circuiti fairtrade. Per qualsiasi domanda inerente la cucina, le ricette e gli ingredienti la responsabilità scrivete pure: annalisa.malerba@gmail.com o chiamate

5 Alcune ricette che propongo negli incontri cui sono invitata sono d'autore, adattate alla nostra realtà e a considerazioni di salute. Dove non diversamente indicato, sono state create appositamente per l'occasione e sono liberamente citabili riportando la fonte.

6 Ogni critica, suggerimento o domanda è ben accetta! Oltre alla mail privata, potete scrivere qui: Troverete un po' di chiacchiere una sezione FAQ dove potete inviare le vostre richieste.

7 Parte 2 Polentiamo! 30 giugno cena

8 Le polente di stasera Polenta di mais Polenta taragna (noi proponiamo: grano saraceno, mais in proporzione 1:1) Polenta di miglio e soia (farina di miglio, farina tostata di soia o kinako in proporzione 5:2)

9 Spalmabile di melanzane Per persone: Una grossa melanzana Un cucchiaio tahin o sesamo Un cucchiaio yogurt di soia Succo di limone e scorza, meno di metà frutto Origano secco Melissa e menta fresche Sale marino integrale 2 spicchi aglio

10 Procedimento: Chiudere in un foglio d'alluminio la melanzana e l'origano e infornare a 180 per una mezzoretta o finché non diventa ben morbida. Scartare la buccia o tenerla, a scelta: varieranno il gusto e il colore. Quando è ben fredda, montare con gli altri ingredienti usando un minipimer. Tenere in fresco fino al momento di servire.

11 Lenticchie in pentola (tradizione del Marocco) Ingredienti (per porzioni): 900 gr patate a pasta gialla 500 gr lenticchie rosse (piccole, non decorticate) ammollate per qualche ora 500 gr passata di pomodoro 400 gr cipolle rosse Due foglie alloro Un rametto rosmarino Curry (in sostituzione di Raz-El-Halnout) Olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, pepe

12 Procedimento: In una teglia molto ampia far saltare nell'olio le patate, sbucciate e fatte a pezzettoni, l'alloro, il rosmarino e le cipolle tritate. Salare. Unire la passata di pomodoro, le lenticchie e il curry. Mescolare bene, versare un paio di lt di acqua se si vuole cremoso e sugoso, o meno se si vogliono asciutte. Coprire e portare a cottura su fuoco dolce impiegheranno una ventina di minuti.

13 Ricordi di patata croccanti Ingredienti: Bucce di patate, pelate conservando in po' di polpa attorno alla buccia Succo e scorza di limone aglio Origano, salvia, rosmarino, issopo secchi Olio ev d'oliva Sale marino integrale

14 Procedimento: Tagliare le bucce a pezzi idealmente rettangolari, di dimensioni 1,5-2 cm*3-4 cm. Dipende molto dalla varietà della patata e soprattutto dalla sua..età! Massaggiare con olio ev d'oliva e succo di limone e condire con i restanti ingredienti. Lasciar riposare per 2-3 ore in luogo fresco e infornare a 190 per 15'-20' o finché han raggiunto la croccantezza desiderata. Consumarle calde o tiepide per evitare che rammolliscano nuovamente.

15 Spadellata agrodolce di peperoni Per 4-6 persone 800 gr peperoni dolci misti (verdi, gialli, rossi) 60 ml olio extravergine d'oliva 50 ml aceto di vino o di mele 50 gr gallette di mais schiacciate grossolanamente o, per chi non ha problemi col glutine, 50 gr pangrattato da pane a pasta madre 30 gr capperi sotto sale

16 ..e ancora.. Un cucchiaio malto d'orzo 5 spicchi aglio Un peperoncino piccante Alloro, cumino Sale marino integrale

17 Procedimento: Sciogliere il malto in un po' di aceto tiepido. Saltare, in una padella molto ampia, olio, aglio, alloro, peperoni a listelle sottili e mescolare. Dopo pochi minuti versare l'aceto poco per volta. Quando l'odore dell'aceto è un po' sfumato abbassare, salare, condire con il malto sciolto nell'aceto e il pangrattato aggiunto poco a poco e successivamente con i capperi. Lasciar cuocere coperto per 10'-15': il sale dovrebbe far rilasciare acqua in quantità sufficiente. Terminare con il cumino e servire tiepido o freddo. E' possibile sostituire metà aceto con vino bianco secco.

18 Polpette di borlotti con fonduta al sambuco Ingredienti per 12 persone: Per le polpette: 500 gr fagioli borlotti secchi 2 grosse cipolle Alloro e dragoncello Salvia Noce moscata Sale marino integrale Olio extravergine d'oliva Farina di grano saraceno Farina di mais

19 Per la fonduta: 160 gr riso integrale 160 gr noci 6 cucchiai yogurt 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 8 infiorescenze secche di sambuco 1 foglia alloro Sale marino integrale

20 Procedimento: Per le polpette: Tenere a bagno i borlotti per almeno una notte in acqua fredda. Lessarli con alloro e dragoncello come da ricetta base. Salare a fine cottura, scolarli. Attendere che siano intiepiditi e frullarli con cipolla, salvia, noce moscata unendo olio a piacere. Formare polpette tonde e passarle in successione in una pastella di farina di grano saraceno e acqua, poi in farina di mais. Infornare a 180 per 15'-20' secondo la grandezza.

21 Per la fonduta: Tenere a mollo il riso per qualche ora e cuocerlo con l'alloro e il sale. Togliere l'alloro e frullarlo con l'olio, unire via via che intiepidisce il sambuco polverizzato, le noci tritate finemente e lo yogurt. Amalgamare con cura e servire con le polpette, magari polpette fredde con fonduta calda o viceversa per creare un piacevole contrasto.

22 Cremini alle carote e timo Ingredienti per persone: 1 lt latte di soia o brodo vegetale colore chiaro 500 gr carote freschissime 230 gr farina tipo gr amido di mais 80 ml olio extravergine d'oliva

23 Procedimento: Stufare le carote e la cipolla, finemente tritate, con alloro, timo, olio extravergine d'oliva e sale. Quando il liquido emesso dalle verdure alza il bollore, sfumare con il vino bianco. Se cuociamo a fuoco basso non è necessario aggiungere acqua. Quando le verdure sono morbide, togliere dal fuoco e attendere che intiepidiscano. Togliere l'alloro e separare le foglie di timo dai rametti, che andranno usati per decorare. Frullare con i restanti ingredienti e mettere in uno stampo adatto al bagnomaria. Infornare a 160 per 30'.

24 Bibliografia - 1 Baroni L., VegPyramid, Casale Monferrato, Sonda Ed., 2008 Barbero E., Sagone A., La cucina etica per mamma e bambino, Casale Monferrato, Sonda Ed., 2010 Brown S., Pocket Encyclopedia of Vegetarian Cookery, London, Dorling Kindersley Limited, 1991

25 Bibliografia - 2 Cusin J.-P., Santé et vitalité par l'aliméntation vivante, Paris, Albin Michel, 1996 De Francesco G., Guarire con il cibo (7^ed.), Cesena, Macrolibrarsi, 2012 Lazzarini E., I colori degli aromi, Bologna, Calderini, 1997 Leureux G., Ma cousine vegetarienne pour tous les jours (7^ ed.), Paris, La Plage Ed., 2012

26 Bibliografia - 3 Phyo A., Ani's Raw Food,, Da Capo Press, 2007 Riefoli M., Mangiar Sano e Naturale, Cesena, Macrolibrarsi, 2011 Roggero S., Fagiolo mio, Milano, Idealibri, 1987 Salvini S., Cucina vegana,, Milano, Mondadori Electa, 2012

27 Bibliografia continua.. Ho inserito testi o di facile reperibilità, o di stile accattivante, ma soprattutto testi che reputo fondamentali per l'alimentazione quotidiana a base vegetale. Chi fosse interessato ad approfondimenti mi scriva o venga a trovarmi per consultare la biblioteca! Ovviamente sono a disposizione anche articoli e atti di convegni, che per comodità non ho inserito.

28 E ora provatele e miglioratele! Grazie a tutti