Introduzione alla cucina sostenibile

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1 Annalisa Malerba Introduzione alla cucina sostenibile Anno Centro Sociale La Resistenza

2 Nota Gli ingredienti usati per il corso sono tutti autoprodotti o acquistati dai produttori che servono il nostro GAS, o ancora da produttori conosciuti direttamente o appartenenti a circuiti fairtrade.

3 Nota Gli ingredienti usati per il corso sono tutti autoprodotti o acquistati dai produttori che servono il nostro GAS, o ancora da produttori conosciuti direttamente o appartenenti a circuiti fairtrade.

4 Ogni critica, suggerimento o domanda è ben accetta! Vi invito a iscrivervi - al gruppo Google fondato appositamente per il corso: groups.google.com/group/cucina-resistente - alla pagina Facebook.facebook.com/pages/Cucina-Resistente

5 Incontro numero 9 Gelati e gelateria 6 giugno 2012

6 Le ricette presentate al corso sono scaturite dalla mia fantasia. Ringrazio tutti coloro che hanno donato il loro tempo ai libri e agli articoli che mi han stimolata e appassionata.

7 Sorbetto al kiwi e lino Ingredienti per 4: 350 gr kiwi già sbucciati e affettati 150 gr acqua declorata 170 gr malto di riso Succo e scorza grattugiata di un limone 4 cucchiaini semi di lino

8 Procedimento: macinate i semi di lino con un macinacaffé o polverizzateli con il suribachi. Riunite tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate in una vaschetta adatta al freezer e fate congelare per 30'. Frullate di nuovo il composto e attendete ancora 40'. Frullate e attendete 50'. Tenete a ghiacciare ancora per un paio d'ore e servite con frutta fresca.

9 Sorbetto all'arancia e rosmarino Ingredienti per 4: 250 ml acqua declorata 235 gr malto di miglio scorza grattugiata di 2 arance gli spicchi di 7 arance, pelati al vivo 1 cucchiaio di aghi di rosmarino secchi sminuzzati 1 cucchiaio germe di grano

10 Procedimento: frullate tutti gli ingredienti, a eccezione della scorza, dopo averli sminuzzati il più possibile. Mettete in freezer per un'ora, o finché rassoda. Frullate nuovamente, fino a rendere il composto soffice. Unite la scorza e mettete in freezer altri 30'-40'. Date un'ultima frullata e lasciate a gelare per un'altra ora. Gustate.

11 Procedimento: affettare la frutta né troppo sottile, né troppo spessa e disporla nelle formine da ghiacciolo andando a creare un motivo decorativo. Preparare lo sciroppo di limone a freddo, frullando tutti gli ingredienti meno la scorza, che andrà unita dopo, o a caldo, sciogliendo appena il malto con l'acqua e con il succo di limone e facendo ben raffreddare. Versare avendo cura di riempire tutte le intercapedini rimaste tra la frutta e tenere in freezer almeno 6-8 ore perché siano belli sodi.

12 Gelato gira-stracciatella Ingredienti: 350 ml latte soia o latte avena 100 ml olio di semi di girasole bio spremuto a freddo 1 cucchiaio semi girasole, polverizzati 170 gr malto di riso 100 gr cioccolato fondente al 70% Un pizzico sale

13 Procedimento: Sciogliere il malto in 100 ml latte vegetale e unire il girasole polverizzato. Far raffreddare in frigo. A parte montare 50 ml latte vegetale meglio soia, per le lecitine con proprietà emulsionanti, con un pizzico di sale e con l'olio. Mescolare i due composti, mettere in freezer e frullare ogni mezzora per 3 ore. Alla fine, ottenuto un gelato della cremosità desiderata, unire la cioccolata tritata e conservare nel freezer.

14 Ingredienti: Gelato zu-malaga 500 ml latte vegetale, consiglio soia Un pizzico sale marino integrale Due cucchiai amido di mais Un cucchiaio olio di semi di girasole spremuto a freddo 200 gr malto di miglio Semi di zucca polverizzati, un cucchiaio Curcuma, un pizzico Uvetta ammollata in rum o o grappa per almeno mezzora, 100 gr

15 Procedimento: Portare a ebollizione latte, curcuma, malto e sale. Unire l'olio lavorato con l'amido e mescolare vigorosamente per impedire la formazione di grumi. Far sobbollire un paio di minuti e spegnere. Quando è ben freddo mettere in un contenitore atto a stare in freezer, avendo cura di frullare dopo mezzora, e successivamente dopo 40' e dopo 50'. Ottenuto un composto della cremosità desiderata, unire i semi di zucca e l'uvetta ben sgocciolata. Mescolare bene e conservare.

16 Granita al caffé d'orzo Ingredienti: 250 ml acqua declorata 250 ml orzo preparato con la moka 125 gr malto d' orzo Cannella e semi di finocchio in polvere Vaniglia in polvere Un pizzico sale marino integrale

17 Procedimento: Sciogliere il malto nell'orzo ancora caldo e gettarvi il sale e gli aromi affinché sprigionino il loro profumo. Diluire una volta freddo con l'acqua. Mettere a ghiacciare e frullare dopo mezzora con il minipimer, tornando a porre in freezer e rompendo il ghiaccio a intervalli sempre più allungati, fino alla consistenza desiderata.