Ricette della scuola Rodari Biscotti alla lavanda 300 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 80 g di zucchero 1 cucchiaio di miele una manciata di fiori di lavanda 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato per dolci 1 pizzico di sale Preparare la pasta frolla. Impastarla rapidamente aggiungendo i fiori di lavanda. Formare una palla e lasciare riposare l impasto in frigorifero per mezz ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta sottile e ritagliare i biscotti con un coppapasta o degli stampini. Mettere i biscotti alla lavanda in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180 per circa 20 minuti. Cupcakes cioccolato e menta per la decorazione 50 ml di acqua 175 g di burro a temperatura ambiente 150 g di zucchero semolato 6 tuorli 1 mazzetto menta fresca Dopo aver cucinato i cupcakes al cioccolato secondo la ricetta preferita, preparare uno sciroppo di menta mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato, un mazzetto di menta fresca. Portare il tutto a 121 C, filtrare lo sciroppo ottenuto ed eliminare la menta. Preparare la crema al burro montando ben bene i tuorli; aggiungere lo sciroppo, unire, quindi, il burro poco
alla volta, sempre montando. Decorare i cupcakes freddi con la crema al burro e con foglioline di menta e gocce di cioccolato. Biscotti di zucca 800 g di farina 75 g di fecola di patate 3 tuorli d'uovo 1 albume 600 g di zucca 350 g di burro 400 g di zucchero 1 bustina di lievito per dolci Cuocere la zucca al forno poi sbucciarla. Passarla al setaccio o schiacciarla con una forchetta. Mettere la farina a fontana sul tavolo e aggiungere tutti gli ingredienti: impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20 minuti dare la forma desiderata e sistemare i biscotti in una teglia imburrata spennellandoli con l'albume montato a neve. Infornare a 150 C per 20 minuti. Torta di carote 250 g di zucchero semolato 450 g di carote lessate e frullate 450 g di farina OO 40 g di nocciole tritate 3 uova 20 g di burro 4 g di vanillina 1 bustina di lievito per dolci
latte q.b. Versare le carote in un contenitore con lo zucchero, la farina, le nocciole, la vanillina e amalgamare. Aggiungere le uova sbattute e il burro sciolto a bagnomaria. Unire il latte fino ad ottenere la giusta consistenza, il lievito setacciato e mescolare. Infornare a 180 C per 20 minuti circa. Abbassare la temperatura a 160 C e continuare la cottura per altri 15 minuti. Lasciare intiepidire, capovolgere su un piatto e tagliare a quadrotti. Sciroppo e infuso all'erba luigia 100 foglie verdi (o secche) di erba luigia 500 ml di alcol puro 1 l di acqua 500 g di zucchero Tenere le foglie in infusione per 40 gg nell'alcol. A scadenza, far bollire l'acqua con lo zucchero. Filtrare l'alcol e unirlo all'acqua e zucchero (sia ancora calda che fredda, a piacere). Imbottigliare in contenitori con chiusura ermetica. Per l'infuso si possono usare circa 50 foglie secche per 1 l di acqua. Si porta ad ebollizione l'acqua, si aggiungono le foglie, si lascia bollire per due minuti e si lascia in infusione per dieci minuti circa. Si filtra e si dolcifica a piacere. The caldo alla lavanda The nero indiano Assam Fiori di lavanda Miscelare 120 g di the nero con 40 g di fiori di lavanda essiccati. Far bollire l'acqua. Calcolare un cucchiaino da the a tazza più uno per la teiera.
Lasciare in infusione per 4 minuti. Dolcificare a piacere con miele di lavanda. Servire caldo. Sciroppo di menta 300 g di foglie di menta 1 l d'acqua 500 g di zucchero Biscotti alle noci : 300 g di farina 150 g di zucchero 150 g di burro 150 g di ricotta 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di lievito 1 uovo 1 pizzico di sale 100 g di noci macinate Mettere sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le noci macinate, la bustina di zucchero vanigliato, il sale, l'uovo, la bustina di lievito, la ricotta pressata con una forchetta ed il burro tagliato a pezzettini piccoli.impastare per avere un impasto morbido. Poco alla volta, formare con l'impasto delle palline piccole che vanno decorate con dei pezzetti di noci. Infornare per 10 minuti a 180. Versare l'acqua bollente sulle foglie di menta, coprire e lasciar macerare fino al giorno seguente. Filtrare attraverso un telo, strizzandolo bene. Aggiungere lo zucchero al liquido e far bollire fino ad ottenere la metà della quantità iniziale. Conservare in bottiglie di vetro sterilizzate ed ermetiche. Al momento dell'uso diluire a piacere con acqua fredda. Ù
Pesto alla rucola selvatica : una quarantina di foglie piccole di rucola, lavate e asciugate uno spicchio piccolo d aglio 3 cucchiaini di pinoli 3 cucchiaini di Parmigiano un pizzico di sale olio extra vergine di oliva Pestare pinoli, rucola, aglio e sale in un mortaio (in alternativa utilizzare il frullatore), aggiungere un po alla volta il formaggio e, solo alla fine, l olio.