DOLCI DOLCI DI MANDORLE Ingredienti: Kg. 1 di mandorle, Kg.1 zucchero, gr.250 farina "00", 6 uova, 1 limone, cannella. Tritare le mandorle sbucciate e impastarle con la farina, le uova, aggiungendo la scorza grattugiata del limone e un pizzico di cannella. PASTE VERGINI Ingredienti: Kg. 1 ricotta, gr.350 zucchero gr.250 farina"00", 5 uova, gr. 200 farina per confezionarli. Per la crema: l. 1 latte, gr.100 amido, gr.350 zucchero. In una terrina impastare la ricotta con lo zucchero, la farina e le uova. Con l'aiuto di un po' di farina prendere delle piccole porzioni dell'impasto, stenderle sul palmo della mano, mettervi sopra un cucchiaio circa di crema e chiudere la pasta a fagottino. Per la crema: sciogliere l'amido con il latte, aggiungere lo zucchero, porre sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando di continuo. Appena la crema si è raffreddata aggiungere zuccata e pezzetti di cioccolato a piacere. TORTA DI RICOTTA Ingredienti: gr. 300 di ricotta fresca, gr. 300 zucchero, 3 uova, gr. 350 farina "00", 1 cucchiaino di lievito in bustina. Per guarnire: qualche cucchiaio di marmellata, ananas a fette e ciliegine sciroppate. Amalgamate la ricotta fresca con lo zucchero, i tuorli e la farina.unite i bianchi montate a neve e il lievito. Ponete il tutto in una tortiera imburrata e passate in forno gi caldo. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare, quindi tagliarla a metà, spalmarla di marmellata di albicocche. Sovrapporre l'altra metà spalmandola con un velo di marmellata d'albicocche, guarnire con fette d'ananas e qualche ciliegina. GRANITA AL LIMONE Ingredienti: gr. 250 succo di limone, gr. 250 acqua, gr. 400 zucchero, gr. 10 amido. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e l'amido, spegnere e appena freddo unire il succo del limone e mettere in freezer. Dopo circa tre quarti d'ora togliere la granita dal freezer e frullarla con una frusta, quindi riporla di nuovo nel freezer. QUARESIMALI Ingredienti: kg. 1 mandorle, kg. 1 zucchero, kg. 1 farina "00", 4 uova, gr. 10 ammoniaca, vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone, cannella. Porre sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il limone e un pizzico di cannella. Impastare con le uova ed aggiungere l'ammoniaca sciolta precedentemente in un po' di latte caldo. Aggiungere le mandorle intere. Sistemare l'impasto, facendone un rotolo della larghezza di 5 cm, al centro di una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, e infornare per circa 20 minuti. Non appena l'impasto ha assunto una colorazione dorata, toglierlo dal forno e tagliarlo a fettine di circa 2 cm di spessore. Rimettere in forno i quaresimali e farli dorare da tutti i lati.
TARALLI Ingredienti: kg. 1 farina, 4 tuorli, 330 gr. zucchero 80 gr. sugna,gr. 25 ammoniaca, 1 bustina vaniglia, 1 limone grattugiato, latte q.b. Ingredienti per la velata: 250 gr. acqua, 600 gr. zucchero. Sciogliere l'ammoniaca con un po' di latte. Amalgamare la sugna con la farina, fare la fontana e aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il limone grattugiato,i tuorli, l'ammoniaca sciolta e impastare bene il tutto con il latte. Allungare dei bastoncini di pasta dello spessore di un dito, attorcigliarli e formare delle ciambelline. Infornare a temperatura media.appena cotti sfornarli e farli raffreddare, intanto preparare la velata. Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero finchéš bolle. Scenderla e sempre nello stesso senso girarlo con un cucchiaio di legno fin quando diventa bianca. Aggiungere poche gocce di limone e immergervi i taralli. TORTA ALL'ARANCIA Ingredienti: gr. 300 farina 00, gr. 250 zucchero, gr. 75 burro, 3 uova, 1 cucchiaio di latte, 1 bustina di lievito per dolci. Mescolare in una terrina i tuorli con la buccia grattugiata delle arance; aggiungervi il succo, la farina, il burro fuso e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene il tutto per una decina di minuti, unire infine il lievito, avendo cura di incorporarlo bene all'impasto. Versare in una tortiera imburrata e passare in forno caldo. Tempo di cottura 30 minuti. CASSATELLE Ingredienti: kg. 1,500 ricotta, kg. 1 farina 00, 2 bicchieri d'acqua di vino vecchio, 1 bicchiere di olio di semi e 2 cucchiaini di aceto. Impastare la farina con olio, aceto e vino ben caldi, l'impasto deve essere morbido ma non molle e farlo riposare un paio d'ore. Tirare una sfoglia sottile e disporre su metà sfoglia, ogni 6 cm, dei mucchietti di ricotta gi condita precedentemente con zucchero, pezzetti di cioccolato e la scorza grattugiata di un limone. Quindi ricoprire con la stessa sfoglia e tagliare a forma di mezza luna con la rotella dentellata. CANNOLI SICILIANI Ingredienti: 200 gr di farina, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di zucchero al velo, 1 cucchiaino di cacao amaro, un bicchiere di vino bianco secco, qualche goccia di aceto, un pizzico di sale, un uovo e un tuorlo. Impastare ben bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora, avvolto in un tovagliolo. Si tira la sfoglia e si ritagliano dei dischetti ovali, si avvolgono nelle canne e si friggono in olio abbondante. GATEAU DI RICOTTA Ingredienti: 800 gr di ricotta passata a setaccio, 500 gr di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai rasi di farina OO, cioccolato a pezzettini, mandorle sbucciate, zuccata e frutta candita a piacere. Impastare tutti gli ingredienti e livellare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato. Cuocere in forno per circa un'ora. Appena sfornato lasciare raffreddare, spolverare con abbondante zucchero a velo e mettere in frigorifero. Servire freddo.
PASTICCIOTTI DI RICOTTA Ingredienti: 1 kg di ricotta passata a setaccio, 400 gr di zucchero, 300 gr di farina "00", 10 gr di ammoniaca, 3 tuorli. Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare delle arancine di pasta che vanno riempite di crema bianca molto densa condita con cioccolato a pezzetti e zuccata. Prima di infornare pennellare i pasticciotti con albume montato a neve e cuocere a calore forte. BISCOTTI UMBERTO Ingredienti: 1 kg di farina OO, 400 gr di zucchero, 2 uova, 100 gr di sugna, 250 gr di latte, 30 gr di ammoniaca, 1 bustina di vaniglia. Amalgamare bene (sfigghiari) la farina con lo zucchero e la sugna. Fare la fontana e mettervi l'ammoniaca, la vaniglia, le uova ed impastare con il latte. Tirare una sfoglia non molto sottile, raschiarla con una forchetta e dare ai biscotti la forma di una treccia di circa 10 cm di lunghezza. Spennellare la superficie dei biscotti con albume montato a neve e passare nello zucchero, infornare a calore moderato. SAVOIARDI Ingredienti: 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 00, 1 uovo. Sbattere l'uovo con lo zucchero ed aggiungere a poco a poco la farina. Con un cucchiaio distribuire delle piccole quantità di impasto in una teglia ben oleata. Infornare a calore moderato. BISCOTTI DI CALATAFIMI Ingredienti per un chilo di biscotti: 800 gr di farina di grano duro, 200 di zucchero, un grossa noce di lievito di pane. Fare con la farina la fontana, unire lo zucchero, il lievito ed impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo. Dare le forme tradizionali ai biscotti e lasciare lievitare ben coperti per circa 12 ore. PASTE VOLANTI Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 400 gr di farina OO, 2 albumi. Spellare e tostare le mandorle, tagliarle a pezzettini e impastarle con la farina e gli albumi. Sistemare dei piccoli mucchietti di impasto in una teglia oleata e infornare a calore moderato. PARIGINE Ingredienti per le parigine: 500 gr di farina OO, 200 gr di zucchero, 20 gr di ammoniaca, 2 uova, 125 gr di olio di semi, 250 gr di latte. Ingredienti per la crema: 100 gr di amido, 1 l di latte, 200 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 40 gr di cioccolato a pezzetti, 50 gr di zuccata. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli albumi montati a neve, l'ammoniaca, l'olio, il latte il limone grattugiato ed in ultimo la farina. Mettere l'impasto a cucchiaiate in una teglia ed infornare. Appena sfornate lasciare raffreddare e farcire con la crema.
ARANCINI DI RICOTTA Ingredienti: Kg 1 ricotta, 2 uova, g. 400 zucchero, scorza di limone grattugiata, un po' di vaniglia. Mescolare tutti gli ingredienti insieme, quindi formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Passarle nello zucchero e servire. BOCCONCINI DI RICOTTA Ingredienti: Kg 1 ricotta, gr 200 zucchero, gr 110 farina 00, un pizzico di cannella, 3 uova. Passare a setaccio la ricotta con lo zucchero,aggiungere la farina, i 3 tuorli e gli albumi precedentemente montati a neve e un pizzico di cannella. Impastare il tutto. Formare delle palline da friggere in olio bollente. Spolverare di zucchero a velo con un pizzico di cannella e servire. DOLCI DI MANDORLA CON LA CILIEGINA Ingredienti: gr 800 zucchero, 4 uova, Kg 1 mandorle. Pelare e macinare le mandorle. Sbattere le uova ed impastare con un pugno di farina tutti gli ingredienti. Si prendono delle piccole porzioni d'impasto e si mettono dentro delle formine. Quindi si tolgono dalle formine, si passano nello zucchero, si decorano con le ciliegine e si infornano. CANNOLI Ingredienti: gr 250 farina 00, gr 15 di strutto, gr 75 di vino o aceto, gr 20 zucchero, 1 uovo, un pizzico di cannella. Amalgamare la farina con lo strutto, lo zucchero e la cannella. Impastare il tutto con l'uovo, il vino o l'aceto lavorandolo bene. L'impasto deve essere molto duro e deve riposare per circa un'ora.tirare la sfoglia, ritagliare la pasta in forme ovali, avvolgere queste attorno alle apposite canne chiudendole bene con un po' di albume, quindi friggere i cannoli in abbondante strutto bollente. PIGNOLATA Ingredienti: 800 gr. di farina di grano duro, 8 uova, un bicchierino di alcool puro. Impastare gli ingredienti, formare dei bastoncini della grossezza di un dito mignolo, tagliarli a tocchetti e friggerli nell'olio caldo girandoli sempre di continuo. Appena dorati metterli a scolare per poi passarli nel miele sciolto in una padella con un cucchiaio d'acqua e condito con cannella, buccia di limone e mandorle sbucciate, tritate e abbrustolite. Rigirare la pignolata nel miele e formare dei mucchietti guarnendoli con nastri di zuccata, cioccolato e qualche confetto. PASTE VERGINI Ingredienti: kg 1 farina 00, 4 uova, 40 g ammoniaca, 500 g di zucchero, mezzo litro di latte, 200 g di olio. Montare a neve gli albumi, aggiungere i tuorli, l'olio, l'ammoniaca, il latte, lo zucchero e in ultimo la farina a poco a poco.ungere una teglia e sistemarvi l'impasto a cucchiaiate ed infornare.
DOLCI DI NATALE Ingredienti per la pasta: kg. 1 di farina 00, 200 gr. zucchero, 200 gr. di strutto, 8 gr. ammoniaca. Amalgamare la farina con lo strutto e impastare con acqua fredda aggiungendo lo zucchero e l'ammoniaca. E' preferibile amalgamare l'impasto la sera e impastarlo la mattina successiva. Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di fichi secchi macinati, noci, mandorle, zuccata, cannella, zucchero a piacere. Impastare il tutto con l'acqua calda. Tirare delle sfoglie di pasta non troppo sottili, distribuirvi sopra il ripieno e arrotolarlo della grossezza di un dito. Poi tagliare i dolci secondo le forme caratteristiche e infornare a forno caldo. " SFINCI " D'UOVA Ingredienti: 10 uova, 400 g di farina 00, 10 mezzi gusci d'uovo pieni d'acqua. Portare ad ebollizione l'acqua, versarvi tutta la farina e mescolare continuamente finchéš l'impasto si stacca dalla pentola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova ad uno ad uno mescolando bene e friggere a cucchiaiate in olio bollente. BIGNE' Ingredienti: 200 gr. di zucchero, 500 gr. di farina OO, 2 uova, un bicchiere di latte, un bicchiere da vino di olio di semi, cioccolato, zuccata, uva passa, frutta candita, un limone grattugiato e spremuto, una bustina di lievito. Impastare tutti gli ingredienti e distribuirli a cucchiaiate, distanti fra di loro, in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo. GENOVESI CON CREMA PASTICCERA Ingredienti per la pasta: 800 gr. di farina OO, 4 tuorli, 250 gr. di burro o margarina, 350 gr. di zucchero, 10 gr di ammoniaca, 1 limone grattugiato, latte q. b. Ingredienti per la crema: 1 l. di latte, 400 gr. di zucchero, 150 di amido per dolci, 2 tuorli, un pizzico di vaniglia, cioccolato e zuccata. Amalgamare bene la farina con lo zucchero e il burro, fare la fontana, aggiungere i tuorli, il limone e l'ammoniaca sciolta in poco latte. Impastare e fare riposare per un paio d'ore. Tirare la sfoglia non troppo sottile, distribuirvi sopra dei mucchietti di crema, coprire con un'altra sfoglia e ritagliare con una formina. Infornare a calore moderato. Spolverare con zucchero a velo. PASTICCIOTTI DI RICOTTA Ingredienti: 800 gr. di ricotta passata, 300 gr. di zucchero, 180 gr. di farina 00, 3 uova, un pizzico di vaniglia. Ingredienti per la crema: 1 lt. di latte, 130 gr. di amido, 280 gr. di zucchero, un pizzico di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e aiutandosi con un po' di farina formare con le mani dei fagotti ripieni con un cucchiaino di crema. Infornare a calore moderato, appena cotti e ancora caldi spolverare con zucchero a velo.
RICCI Ingredienti: 1 kg. di mandorle pelate e macinate, 800 gr. di zucchero, 4 uova, un pizzico di cannella, 1 limone grattugiato, mandorle per guarnire. Impastare tutti gli ingredienti e a palline sistemare nelle formine. Togliere dalle formine e sistemare i ricci nelle teglie guarnendoli con una mandorla ciascuno e infornare. BIGNE' Ingredienti: 500 gr. di farina OO, 225 gr. di strutto, 500 gr. di acqua, 12 uova, 2 bustine di vaniglia. Mettere sul fuoco l'acqua e lo strutto a sciogliere, appena freme aggiungere a pioggia la farina e mescolare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola. Scendere dal fuoco e fare raffreddare sempre mescolando. Aggiungere le uova ad uno ad uno. Sistemare a cucchiaiate in una teglia ed infornare. PASTICCIOTTI RIPIENI DI MARMELLATA Ingredienti: 1 kg. di farina OO, 4 uova, 400 gr. di strutto, 300 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 2 limoni grattugiati e spremuti. Amalgamare la farina con lo strutto, fare la fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, i limoni e la vaniglia ed impastare bene il tutto. Tirare una sfoglia, distribuirvi sopra la marmellata a cucchiaini e coprire con un'altra sfoglia. Tagliare con un bicchiere e pizzicare i bordi con le dita. Infornare e appena cotti spolverizzare con zucchero a velo. FRITTELLE DI PATATE Ingredienti: 300 gr. di farina OO, 200 gr. di patate bollite passate a setaccio, 2 uova, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di zucchero, 20 gr. di lievito di birra, una tazzina di latte. Unire il burro alla purea di patate ancora calda, quindi aggiungere la farina, lo zucchero, le uova e il lievito sciolto nel latte. Impastare bene e lasciare lievitare per un'ora circa. Friggere in olio caldo a cucchiaiate. Passare le frittelle ancora calde nello zucchero. TORTA FRITTA DI FRUTTA Ingredienti: 1 kg. di mele o altra frutta, 400 gr. di pane raffermo, 1 lt. di latte, 1 striscia di buccia di limone, 150 gr. di burro, 200 gr. di uva passa, 4 uova, 150 gr di zucchero, olio per friggere. Bollire il latte con la scorza di limone ed aggiungervi il burro. Versare sul pane tagliato a pezzettini, unire la frutta tagliata a dadini, l'uva passa, le uova, lo zucchero e si mescola il tutto in una zuppiera. Friggere in olio caldo in una padella come una frittata. TORTELLA DI FICO Ingredienti:Kg 1 di farina 00, gr 580 di fichi secchi macinati, gr 300 strutto, 1/4 di un bicchiere d'acqua, gr 5 ammoniaca, 2 limoni, gr 300 zucchero, un pizzico di vaniglia. Sciogliere lo strutto in un tegame con 1/4 di un bicchiere di acqua, appena sciolto si aggiunge gr 5 di ammoniaca. Amalgamare la farina con il succo di due limoni, fare la fontana e mettervi dentro lo zucchero, la vaniglia, i fichi macinati ed impastare con lo strutto sciolto precedentemente. Stendere in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata ed infornare per circa 45 minuti.
"SFINCI" Ingredienti: Kg 1 di farina 00, gr 100 burro, lt 0,500 latte gr 40 lievito di birra. Diluire il lievito in un po' di acqua tiepida, con la farina fare la fontana e nel mezzo mettere il burro sciolto, impastare con il latte caldo e se non bastasse aggiungere acqua calda fino a che l'impasto non risulti molle. Friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Appena le frittelle sono fredde aprirle e riempirle di crema o ricotta e spolverarle di zucchero vanigliato. "SFINCI" DI LATTE Ingredienti: lt 1 latte, una noce di burro, un bicchiere di vino, farina quanto basta. Versare il latte, una noce di burro e un bicchiere di vino in una casseruola, portare ad ebollizione, versare la farina mescolando fino a quando si stacca dalle pareti. Versare il composto sul piano da lavoro e appena tiepido formare delle ciambelline e friggerle in abbondante olio caldo. Appena tiepide spolverizzare di zucchero. "SFINCI ALL'IMPRESCIA" Ingredienti: lt 1 acqua, un bicchiere da vino pieno d'olio, 2 bicchieri di vino, una bustina di zafferano, farina quanto basta Mettere sul fuoco in una casseruola l'acqua, il vino, l'olio e la bustina di zafferano. Appena bolle versare a poco a poco la farina e mescolare per almeno 10 minuti a fiamma moderata. Appena il composto si stacca dalle pareti della pentola si versa sul piano da lavoro e si lavora con le mani. Fare riposare l'impasto per circa 1 ora.allungare delle piccole porzioni di impasto con le mani e formare delle piccole "e". Friggerle in abbondante olio bollente. Nel frattempo mettere a riscaldare il miele sul fuoco (3 cucchiai di miele e 1 d'acqua) con un pizzico di cannella e limone grattugiato. Quindi immergervi le frittelle e disporle su un piatto di portata spolverizzandole di zucchero. " SFINCI" DI PATATE Ingredienti: Kg. 1 di farina, 500 gr. di patate, 15 gr. di lievito di birra. Bollire le patate e passarle a setaccio. Metterle in una pirofila piuttosto grande e aggiungere la farina e il lievito di birra. Impastare con l'acqua calda o meglio con il latte lavorando bene e ottenendo un impasto piuttosto molle. Metterlo a lievitare al caldo per un'ora. Quindi friggerlo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, sgocciolare le frittelle, immergerle nel miele caldo e in ultimo spolverarle di zucchero profumato di cannella. " SFINCI" DI S. GIUSEPPE Ingredienti: gr. 500 di farina"00", lt. 0,500 di acqua, un pizzico di sale, gr. 250 di burro o strutto o gradina, 12 uova, mezza bustina di lievito. Versare la farina nell'acqua al bollore, aggiungere un pizzico di sale e il burro, lo strutto, o la gradina e mescolare sempre sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Scendere dal fuoco e aggiungere le uova e all'ultimo uovo aggiungere il lievito.friggere a cucchiaiate in abbondante olio caldo.servirle ripieni di ricotta e spolverizzati di zucchero.
"SFINCI" DI PATATE Ingredienti: Gr. 500 di farina "00", 5 uova, lt. 0,500 di latte, gr. 200 di purea di patate, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito. Impastare la farina e la purea di patate con il latte, aggiungere le uova, lo zucchero e da ultimo la bustina di lievito. Friggerle a cucchiaiate in abbondante olio caldo e servire spolverizzate di zucchero. "SFINCI" DI UOVA Ingredienti: 150 gr. di farina "00", 4 uova, 50 gr. di burro, 1/4 di lt. di acqua, 2 cucchiai di zucchero, scorza di limone grattugiato. Versare la farina nell'acqua al bollore con il burro, mescolare fino a quando si stacca dai lati, versare sul piano di lavoro e battere l'impasto fino a che si raffredda. Unire a uno a uno le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Fare riposare un po', quindi a cucchiaini friggere nell'olio bollente. Sgocciolare e passarle nello zucchero. "SFINCI DI PATATE" Ingredienti: Kg. 1 di farina, gr. 500 di patate lesse e passate, 30 gr. di lievito, 1 bustina di vaniglia, un p di zucchero, un pizzico di sale. Impastare la farina e le patate in acqua tiepida o con latte. Porle a lievitare per un'oretta quindi friggere le frittelle in abbondante olio caldo e servire spolverizzate di zucchero. "SFINCI DI PATATE" Ingredienti: Gr.500 di farina, gr. 500 di patate, mezzo bicchiere di olio, 15 gr. di lievito, una bustina di vaniglia, un bicchierino di liquore, un pizzico di sale e un p di zucchero. Impastare la farina e le patate bollite e passate a setaccio con acqua tiepida, unire il lievito e la vaniglia, il bicchierino di liquore e un pizzico di sale. Porle a lievitare per mezz'ora e friggerle in abbondante olio caldo.servirle spolverizzate di zucchero. STACCADENTI Ingredienti: gr. 250 di farina, gr. 250 di zucchero, gr. 250 di mandorle dolci intere con la buccia, 4 uova. Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle non pelate e le uova. Ungere uno stampo rettangolare, versarvi il composto e pareggiarlo con una lama di coltello. Passare in forno a calore moderato. Appena la pasta Š dorata tagliarla a pezzi grossi come biscotti e rimetterli in forno a finire di dorare. PAN DI SPAGNA Ingredienti: 6 uova, gr 150 amido di grano, gr 200 zucchero, 1 bustina di lievito per dolci. Montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli ed amalgamare. Aggiungere l'amido e da ultimo la bustina di lievito. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e passare in forno a temperatura moderata per circa mezz'ora.
NODI D'AMORE Ingredienti: gr 250 di farina, 5 tuorli, gr 100 zucchero in polvere, la scorza di un limone grattugiata, un cucchiaio di fior d'arancia (o mandarinetto). Fare la fontana e nel mezzo mettere tutti gli ingredienti impastando. Lasciante riposare l'impasto ottenuto per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia dello spessore di 1 cm tagliarla a forma di nastri e formare dei nodi da friggere in abbondante olio bollente. Farli sgocciolare e spolverizzarli di zucchero. TORTA DI MELE Ingredienti: gr 200 farina (2/3 rimacinato, 1/3 "00"), 3 uova, gr 175 zucchero, gr 100 burro, un bicchierino di rhum, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito, Kg 1 di mele imperatore tagliate a fettine, marmellata di albicocche. Sbattere le uova, unire lo zucchero, la farina e mescolare, aggiungere la scorza di limone grattugiata, il rhum e il lievito. Ungere e infarinare una tortiera stendervi l'impasto e sistemarvi sopra le mele a raggi, spolverizzarle di zucchero ed infornare per 40 minuti in forno preriscaldato. Sfornare e spennellare con uno strato di marmellata di albicocche. FRITTO SEMPLICE DI RICOTTA Ingredienti: gr 240 di ricotta fresca, gr 60 di farina 00, 3 tuorli e 2 albumi, gr 30 zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di rhum o cognac. Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e con il composto formare una palla da far riposare in luogo fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo far riscaldare lo strutto. Appena Š caldo, a cucchiaiate friggervi l'impasto. Servirle spolverizzate di zucchero. CANNOLI Ingredienti: Kg 1,200 di farina, gr 100 di strutto, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e uno di miele, vino rosso. Impastare tutti gli ingredienti con il vino in modo da ottenere un impasto duro.lasciate riposare l'impasto per 2 ore, quindi tirare una sfoglia dello spessore di 4 mm. Tagliare dei quadrati di circa 12 cm di lato ed avvolgerli nelle apposite canne e friggerli in abbondante strutto bollente. Per il ripieno: Kg 1 di ricotta gi passata a setaccio, gr 500 di zucchero, un pezzetto di cannella, 3 cucchiai d'acqua. Mettere in una casseruola lo zucchero, la cannella e l'acqua e fare caramellare. Togliere dal fuoco il tegame ed aggiungere la ricotta, amalgamare bene il composto e lasciare riposare per 24 ore. Condire con cioccolato, cedro e ciliegine. Riempire i cannoli, spolverizzarli con zucchero a velo e servire decorandoli con ciliegie candite, cioccolato o zuccata a piacere. BISCOTTI ALL'UOVO Ingredienti: Kg 1 farina 00, gr 400 zucchero, 4 uova, gr 100 strutto, gr 20 ammoniaca, gr 375 latte ben caldo. Amalgamare la farina e lo zucchero con lo strutto, fare la fontana e nel mezzo sgusciarvi le uova ed impastare il tutto con l'ammoniaca diluita nel latte caldo.
BIANCO MANGIARE Ingredienti: lt 1 latte, gr 250 zucchero, gr 70 amido, 1 limone, vaniglia, cannella. Sciogliere l'amido nel latte freddo, aggiungere lo zucchero la scorza del limone, la vaniglia e la cannella e in una casseruola portare ad ebollizione a fuoco moderato. Appena bolle ridurre la fiamma e continuare la cottura fino a quando la crema Š ben densa. Servire fredda su un piatto da portata. CANESTRELLI Ingredienti: gr 800 farina 00, gr 300 zucchero, gr 230 strutto, 2 tuorli, essenza di limone, un pizzico di bicarbonato. Amalgamare la farina con lo strutto, fare la fontana e mettervi lo zucchero, i tuorli, un pizzico di bicarbonato e l'essenza di limone. Impastare e tirare la sfoglia dello spessore di circa 1 cm e con l'aiuto di una formina staccare dei biscotti e disporli in una teglia precedentemente imburrata ed infornare in forno moderato. Sfornare e servire spolverizzando di zucchero a velo. GATEAU DI RICOTTA Ingredienti: Kg 2 ricotta, Kg 1 zucchero, cioccolata e zuccata a pezzettini, scorza di arancia a pezzettini, 5 uova. Mettere lo zucchero nella ricotta, farla riposare per una mezz'ora e passarla a setaccio, aggiungere le uova, il cioccolato, la zuccata, la scorza di arancia ed impastare il tutto. Versare il composto in una teglia unta di olio e pangrattato. Con l'aiuto di una spatola livellare e spolverare ancora di pangrattato. Cuocere in forno per circa un'ora. IRIS Ingredienti: panini raffermi, ricotta passata e condita con zucchero, cioccolata e zuccata, pastella di farina, pangrattato. Prendere i panini metterli a bagno nel latte per pochi minuti rivoltandoli di tanto in tanto. Farli scolare, fare un buco dalla parte inferiore, togliere un po' di mollica e riempirli di ricotta. Coprire il buco con lo stesso pezzetto tolto. Passare i panini nella pastella non troppo lenta e nel pangrattato. Quindi friggerli in abbondante olio caldo. Servirli spolverizzati di zucchero. CIAMBELLONE Ingredienti: gr 400 farina 00, 4 uova, gr 100 burro, gr 200 zucchero, gr 100 uvetta sultanina, 1 bustina di lievito per dolci, una spruzzatina di cognac o rhum, un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le chiare montate a neve,il burro fuso, l'uvetta sultanina, la farina a poco a poco, un pizzico di sale, il liquore e da ultimo il lievito. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Passare in forno caldo.
TORRONE Ingredienti: mandorle tostate, zucchero, succo di limone. In una padella, a fuoco moderato, far sciogliere lo zucchero con il succo di limone e mescolare fino a quando imbiondisce. Unire le mandorle e continuare a mescolare fin quando lo zucchero assumer un colorazione dorata scura. Versare le mandorle su una lastra di marmo cosparsa con olio, spianare il composto allo spessore di 1 cm aiutandosi con mezzo limone. Con un coltello tracciare sul torrone, mentre Š ancora caldo, dei solchi profondi per poi poterlo dividere quando Š freddo.