- BOLOGNA -
DEGUSTAZIONI TASTING MENU Sotto Vento Alee Tre Portate Cantarelli con Alici Marinate Cappelletti alle Poveracce Fragole e Mascarpone Three Courses Savoury pancakes with Sour Anchovies - Ravioli with Clams Strawberries and Mascarpone 40 Nuvole e Vele Cloud and Sails Quattro Portate Un Insalata di Mare Risotto della Tradizione Riminese Spigola grigliata e marinata Gianduia, Caffè e Varnelli Four Courses A Seafood Salad Traditional Rimini-style Risotto Sea Bass grilled and soured Gianduia, Coffee and Anise 55 Coperto Cover charge 2 Nell attesa Il Mare di Guido Vi offrirà dei piccoli snack di aperitivo serviti su un vassoio in faggio realizzato per noi da Infinito Design
ANTIPASTI STARTERS Tartare di Mazzancolle in un Mare di Verdure Shrimps Tartare in a Vegetables Sea Mazzancolle, Verdure, Mandorla Shrimps, Vegetables and Almonds Battuta di Triglia e Porcini Red Mullet Tartare with Porcini Mushrooms Triglia Cruda, Porcini, Topinambur Raw Red Mullet, Porcini Mushrooms, Jerusalem Artichoke Cantarelli con Alici Marinate Piadina Crepes with Sour Anchovies Cantarelli, Alici, Misticanza, Creme Vegetali Savoury Pancakes, Anchovies, mixed Leaf Salad and vegetable Cream Sauces 13 Marinara di Cozze Mussels Cozze, Pane, Vino bianco, Prezzemolo Mussels, Bread, White Wine, Parsley 13 Panzanella di Rombo Turbot and Tomato Rombo, Pomodoro fresco, Basilico, Origano Turbot, Fresh Tomato, Basil, Oregano Un Insalata di Mare A Seafood Salad Polpo, Calamaro, Gamberi Rosa, Mazzancolle, Verdure Octopus, Squid, Shrimps, Prawns and Vegetables
PRIMI SOUP AND PASTA Il Tagliolino ed il Mare Tagliolini pasta and the Sea Pasta all uovo, Frutti di Mare e Pomodorini Tagliolini pasta, Seafood and Tomatoes Spaghetti Maremora A Carbonara from the Sea Spaghetti,Tonno affumicato, Curcuma, Brodo di Guanciale, Bottarga Spaghetti, Smoked Tuna, Turmeric, Jowl s Bacon broth, Mullet Botarga Strozzapreti alle Canocchie Strozzapreti with Mantis Shrimp Strozzapreti, Canocchie, Pomodoro, Ricotta Strozzapreti pasta, Mantis Shrimp, Tomato, Ricotta Cheese Cappelletti alle Poveracce Cappelletti pasta filled with Clams Pasta all uovo, Vongole, Ricotta Cappelletti pasta, Clams and Ricotta Cheese 20 Risotto della tradizione Riminese Traditional Rimini-style Risotto Riso,Pesce,Vongole,Pomodoro Rice, Fish, Clams, Tomato
SECONDI PIATTI MAIN COURSES Spigola grigliata e marinata Sea Bass, grilled and soured Spigola, Aceto, Cipolla, Sedano Sea Bass, Vinegar,Onion,Celery 23 Calamaro Fritto Fried Squid Calamari, Scarola, Saba e Zenzero Squid,Escarole, Grape must, Ginger 23 Ombrina in Salsa Olandese con Asparagi e Tartufo Nero Shi Drum in Hollandaise sauce, Asparagus, Black Truffle 23 Tonno scottato, Olive di Taggia, Erbe aromatiche Tuna fish fillet with Taggia s Olives and aromatic Herbs Tonno, Olive di Taggia, Misticanza, Erbe aromatiche Tuna Fish, Taggia s Olives, mixed leaf Salad, aromatic Herbs 21 Coperto Cover charge 2
DOLCI DESSERT Ananas, Fior di Latte e Polline Pineapple, Whipped Cream, Pollen Ananas, Pan di Spagna, Cremoso alla Vaniglia, Crumble al Polline Pineapple, Sponge Cake, Creamy Vanilla, Pollen Crumble Gianduia, Caffè e Varnelli Gianduia, Coffee and Anise Cioccolato, Nocciola, Caffè e Varnelli Chocolate, Hazelnuts, Coffee and Anise. Torta della Nonna rovesciata Grandmother s Pie Deconstructed and Upside-Down Crema,Mele alla Cannella,Pinoli,Gelato Yogurt Custard Cream, Cinnamon Apple, Pine nuts, Yoghurt Ice Cream Fragole e Mascarpone Strawberries and Mascarpone Cheese Fragole, Mascarpone, Biscotto Strawberries, Mascarpone Cheese, Biscuit Sorbetti di Frutta Fruit Sorbets Frutta di Stagione, Zucchero Seasonal Fruit, Sugar 8