04/04/2018 1
DiVinNosiola, di scena dal 28 marzo al 21 aprile 2019 in diverse località della Valle dei Laghi e a Trento presso Palazzo Roccabruna, Enoteca provinciale del Trentino, è una manifestazione ormai divenuta uno degli appuntamenti più importanti del calendario annuale della Valle dei Laghi e colline di Pressano-Lavis. Programma generale Apt A tutto Nosiola La Valle dei Laghi è una valle che si estende da Trento fino a Riva del Garda. La manifestazione dà la possibilità di scoprire tratti del patrimonio culturale, gastronomico e paesaggistico - quest ultimo più dell area mediterranea - del tutto peculiari per questa zona di Trentino. 2
L attività agricola e viticola ben sfruttano queste condizioni e a loro volta plasmano il territorio. Qui l enologia moderna ha saputo rispettare quella antica, pur con declinazioni ed interpretazioni diverse peculiarità del genere umano ed ha saputo esaltare la vocazione pedoclimatica che i cugini francesi chiamano terroir. In questa rassegna vi sono rappresentati anche altri areali vocati alla coltivazione dell uva Nosiola come la zona di Pressano-Lavis e alcuni conoidi della Vallagarina; ottime nosiola interpretazioni di un ambiente pedoclimatico più continentale. 3
DEGUSTAZIONE DIVINNOSIOLA TRE CALICI TRE DIVERSE ETICHETTE (NOSIOLA, VINO SANTO, GRAPPA) Euro 5,00 Dose di somministrazione cl 5 (proposta valida per le etichette il cui costo è fino a 3,50.) Bottiglie della giornata ad esaurimento. 4 Elenco vini in ordine di Azienda VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA BATTISTOTTI 2018 SAV SOCIETA AGRICOLTORI VALLAGARINA VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2017 BOLOGNANI - LAVIS VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2018 BRUGNARA - GARDOLO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA CORYLUS 2016 CANTINE MONFORT - LAVIS VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2018 CANTINA TOBLINO SARCHE-MADRUZZO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA L'ORA 2014 CANTINA TOBLINO - SARCHE-MADRUZZO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA LARGILLER 2012 CANTINA TOBLINO - SARCHE-MADRUZZO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2018 VILLA PICCOLA - FAEDO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2017 CASIMIRO POLI - SANTA MASSENZA TRENTINO D.O.C. NOSIOLA BOTTEGA VINAI 2018 CAVIT - TRENTO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2017 CESCONI - PRESSANO TRENTINO D.O.C. NOSIOLA SOLE ALTO 2018 DONATI - MEZZOCORONA TRENTINO D.O.C. NOSIOLA 2017 FONDAZIONE EDMUND MACH - SAN MICHELE ALL'ADIGE TRENTINO D.O.C. NOSIOLA VIGNA SOTTOVI 2017 FRANCESCO POLI - SANTA MASSENZA (Vino biologico) TRENTINO D.O.C. NOSIOLA 2017 GAIERHOF - ROVERÉ DELLA LUNA VIGNETI D.DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA GOCCIA D'ORO DEI NOSIOI 2017 GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA 4
VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA GIULIO E MAURO 2017 POLI GIULIO - SANTA MASSENZA TRENTINO D.O.C. NOSIOLA SETTEFONTANE 2018 LA VIS - LAVIS TRENTINO D.O.C. NOSIOLA 2017 MASO POLI - PRESSANO VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2018 MAXENTIA - SANTA MASSENZA TRENTINO D.O.C. NOSIOLA CASTEL FIRMIAN 2017 NOSIO - GRUPPO MEZZACORONA - MEZZOCORONA VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2017 PEDROTTI - LAGO DI CAVEDINE VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA 2018 PISONI - PERGOLESE (Vino biologico) VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T. NOSIOLA LE FRATE 2017 PRAVIS - LASINO 5
TRENTINO D.O.C. VINO SANTO Dose di somministrazione cl 5 Facciamo subito chiarezza: Vino Santo e non Vin Santo! Di quella "o" i Trentino sono a buon diritto gelosi ed orgogliosi. Il Trentino Doc Vino Santo non ha nulla a che fare con il Vin Santo toscano. E' tutta un'altra cosa che può essere compresa solo con la degustazione ed è lì che scatta la scintilla per cui non lo lasci più. Perché? Perché è un eccellente passito, dall'intensità inconfondibile con un processo produttivo tra i più lunghi che ne fa un prodotto di altissima nicchia. All origine del Trentino Doc Vino Santo c è un uva a bacca bianca, autoctona, la Nosiola: il disciplinare di produzione del passito trentino prevede che la sua quantità non sia mai inferiore all 85% lasciando il rimanente 15% alla scelta del produttore. I vigneti più adatti alla produzione sono quelli che hanno più di 15 anni, cioè quelli che hanno ormai superato l esuberanza giovanile. Ultima uva bianca ad essere raccolta per la sua maturazione tardiva, la Nosiola è più facilmente esposta agli effetti delle variazioni meteorologiche, più frequenti in ottobre, che la possono rovinare. Raccolta con cura, per non schiacciarne gli acini, viene portata negli appassitoi dove resterà fino ai primi giorni di marzo con un appassimento tra i più lunghi che si conoscano per un'uva. Qui i grappoli vengono distesi sulle arèle, i 6
graticci, un tempo col fondo in canne, oggi con rete metallica dalle maglie più o meno fitte, dove prende avvio il processo di appassimento che ne riduce il peso di circa un terzo. Responsabile principale del fenomeno è una muffa nobile, la Botrytis cinerea, un fungo del tipo dei Deuteromiceti, appartenente alla grande famiglia delle Maniliacee, che in determinate condizioni di temperatura, umidità e ventilazione aggredisce gli acini favorendo l evaporazione dell acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la Settimana santa, da cui probabilmente - il nome del vino, le uve appassite subiscono la spremitura. Il mosto che si ottiene, travasato più volte per essere ripulito, viene poi lasciato decantare. Con la fermentazione si verifica anche un lento processo di illimpidimento che accompagna il lungo invecchiamento del vino. La fermentazione avviene in botti di legno (per lo più rovere) esauste, ormai incapaci di cedere sapori di legno al prodotto. Il tipo di botti, la composizione dei mosti, la resa dei lieviti sono tutti fattori che possono incidere sul risultato finale. Dopo quattro anni dalla vendemmia periodo minimo fissato dal disciplinare avviene l imbottigliamento, ma la maggior parte dei produttori aspetta molto di più, mediamente sette anni, normalmente dieci. 7
Una volta in bottiglia il Vino Santo può sfidare il tempo: gli esperti raccontano che anche dopo mezzo secolo (se il tappo e la qualità del vino sono buoni) una bottiglia di Vino Santo resta sempre un esperienza gratificante. Un vino quindi da dimenticare in cantina per riscoprirlo piacevolmente dopo anni. La produzione di Trentino Doc Vino Santo, che presenta una forte oscillazione da un anno all altro per aspetti legati al clima e alla qualità delle uve, si aggira mediamente intorno alle 30.000 bottiglie annue (0,375 cl). Il Trentino Doc Vino Santo può vantare oggi il riconoscimento di Presidio Slow Food. Si abbina in modo eccellente a formaggi stagionati o erborinati, dolci con frutta secca e castagna, con confettura di pesca e albicocca. Dei dolci trentini particolarmente adatti si menziona lo zelten e la torta de fregoloti. Ma.il Trentino Doc Vino santo anche da solo è insuperabile. 8
TRENTINO D.O.C. VINO SANTO PURO 2003 CANTINA TOBLINO - SARCHE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2001 CAVIT - TRENTO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO NOSIOI 2004 FRANCESCO POLI - SANTA MASSENZA (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2006 GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2011 MAXENTIA - SANTA MASSENZA (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2002 GINO PEDROTTI - LAGO DI CAVEDINE (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO DELLA VALLE DEI LAGHI 2004 PISONI - PERGOLESE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2006 PRAVIS - LASINO 3.50 3.50 3.50 9
GRAPPA DI NOSIOLA. Dose di somministrazione cl 3 L arte distillatoria in Valle dei laghi è particolarmente sviluppata e raffinata i distillatori sono molto pazienti e caparbi perché usano metodi tradizionali a bagnomaria i cui processi di distillazione sono estremamente lenti, laboriosi e faticosi dal punto di vista manuale. Il metodo di distillazione che in Trentino si distingue dagli altri, l attenzione alla qualità della vinaccia, una sapiente gestione manuale di un impiantistica semplice ma assolutamente in rame esaltano la delicatezza dei profumi e l accennata aromaticità dell uva Nosiola che da vinaccia si trasforma in distillato. BERTAGNOLLI MEZZOCORONA 3.00 CASIMIRO POLI - SANTA MASSENZA 3.00 10
FRANCESCO POLI - SANTA MASSENZA 3.00 GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA 3.00 GIULIO E MAURO - SANTA MASSENZA 3.00 MAXENTIA - SANTA MASSENZA 3.00 PISONI PERGOLESE 3.00 11
GRAPPA DI VINO SANTO TRENTINO Dose di somministrazione cl 3 Grappa ottenuta da vinaccia di uva Nosiola appassita sulle arele per la produzione del Vino Santo Trentino, distillata a bagnomaria dopo la Settimana Santa e fatta invecchiare nelle botti del Vino Santo. FRANCESCO POLI - SANTA MASSENZA 3.50 GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA Vendemmia dell uva Nosiola: 2008 3.50 MAXENTIA - SANTA MASSENZA Vendemmia dell uva Nosiola: 2009 3.50 12