RICETTARIO APRILE 2015 RISOTTO CON FIORI DI BORRAGINE, MANDORLE E LIMONE GRATTUGIATO DI SORRENTO - 280 g di riso, 2-3 mazzetti di fiori di borragine, - 1 scalogno, - 1 l di Brodo vegetale (per la preparazione del brodo vedere ricettario 02/15) - 10 g di burro, - 20 g parmigiano, - 30 g di mandorle, - Scorza di un limone bio - Vino bianco Far imbiondire lo scalogno con un po d acqua, aggiungere il riso per una leggera tostatura e sfumare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere foglie e fiori di borragine (tenere da parte una manciata di fiori per la decorazione finale) e portare a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Mantecare con il burro, parmigiano, mandorle a lamelle e la scorza grattugiata del limone. Decorare con i fiorellini azzurri. Kcal: 315 Proteine: 8,9 g Lipidi: 4,8 g Fibre totali: 1.9 g Carboidrati: 58.2 g CURIOSITA' SULLA BORRAGINE Della borragine a scopo alimentare si utilizzano le foglie raccolte in primavera e si utilizzano fresche. Dopo la fioritura si utilizzano solo le foglioline più giovani. Possono essere utilizzati anche i fiori. Se si vuole usare la borragine per i suoi principi attivi va consumata fresca per cui va raccolta quando serve perchè con l'essiccazione le sue proprietà diminuiscono sensibilmente. Gli antichi romani ed i medici della Scuola medica salernitana consideravano la borragine un eccellente rimedio contro la malinconia.
I francesi e gli inglesi la coltivavano come un ortaggio e ne ricavavano una bevanda fresca estiva. È una pianta che fornisce un nettare molto gradevole e molto ricercata dalle api che ricavano un miele con un aroma particolarmente gradevole. E' uno dei componenti fondamentali del preboggion il mazzetto di erbe aromatiche tipico della cucina ligure. TORTINO DI ALICI E MELANZANE GRIGLIATE - 500 g di alici già pulite - 2 melanzane tonde - 30 g di pangrattato - 20 g di parmigiano - Salsa di pomodoro - Qualche foglia di basilico - Qualche foglia di menta - prezzemolo - 1 cucchiaio di Olio EVO - Sale e pepe Tagliare le melanzane e grigliarle. Pulire le alici eliminando anche la coda ma lasciandole aperte a libretto; sciacquarle accuratamente e asciugarle tamponandole con della carta da cucina. Preparare la panatura: mettere nel mixer il pangrattato, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo e la menta, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi panare le alici. Formare degli strati di melanzane e di alici aggiungendo ad ogni strato un cucchiaio di salsa di pomodoro condita con un cucchiaio di olio. Infornare a 180 per 25-30 minuti. Decorare con una foglia di menta prima di servire. Kcal: 240 Proteine: 25.7 g Lipidi: 9.5 g Fibre totali: 4.7 g Carboidrati: 13.2 g
L alice è un pesce azzurro pelagico molto economico. Si caratterizza per la sua ricchezza in proteine e acidi grassi Omega-3, ma anche per i suoi preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio) e vitamine del gruppo B (riboflavina e niacina). Per questo motivo ricorda: venti grammi di pesce in più ogni settimana possono ridurre il rischio di patologie cardiovascolari! POLPETTE DI CICORIA E TOFU Ingredienti per 12 polpette: - 150 g di tofu al naturale - 300 g di cicoria già pulita e lessata - 1 uovo - Pangrattato per la panatura - Sale - Pepe - Curry o altre spezie a vostro piacimento - Succo di limone - 1 cucchiaino olio EVO Mettere il tofu a marinare per almeno un ora prima di utilizzarlo: tagliarlo a tocchetti, metterlo in un contenitore con un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di succo di limone. Poi a piacere aromatizzarlo con curry, zenzero, rosmarino o ciò che si preferisce per dargli sapore. Strizzare bene e sminuzzare la cicoria con un coltello. Amalgamarla con l uovo e il tofu sbriciolato ed aggiustare di sale se occorre. Dare la forma di polpette all impasto, passarle rapidamente nel pangrattato ed adagiarle in una pirofila ricoperta da carta forno. Mettere in forno già caldo a 200 per circa 20 minuti. Servire con una salsetta di yogurt bianco aromatizzato con pepe.
VALORI NUTRIZIONALI PER POLPETTA: Kcal: 42 Proteine: 3.1 g Lipidi: 2.4 g Fibre totali: 2.5 g Carboidrati: 2.13 g INSALATA DI SALMONE CON GERMOGLI DI RAVANELLO, FINOCCHI E MANGO - 4 tranci di salmone fresco - 1 mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti - 1 finocchio mondato e tagliato a cubetti - 200 g germogli di ravanello - Insalatina - 1 cucchiaio di olio EVO - Succo di limone - 1 ciuffo di maggiorana o basilico - Sale e pepe Sistemare i tranci di salmone su di una teglia foderata con carta da forno e infornarli a 180 per 30 minuti. Nel frattempo mettere in una ciotola il mango e il finocchio tagliati a cubetti, i germogli di ravanello, le foglie
di maggiorana e 1 cucchiaio di olio; mescolare con cura salare e pepare leggermente. Servire i tranci su un letto di insalatina e ricoperti dal mix di frutta ed ortaggi. Kcal: 367 Proteine: 29.6 g Lipidi: 20 g (dati principalmente dai nobili grassi polinsaturi del salmone ricco in omega3) Fibre totali: 2.9 g Carboidrati: 10.1 g