il Ricettario di Paolo Biffi
2 Una storia Milanese A metà Ottocento Milano faceva ancora parte dell Impero Austro-Ungarico ed era una città assai diversa dalla metropoli che conosciamo oggi, disseminata com era di orti e canali navigabili e dotata di una struttura urbana e architettonica così ben realizzata da suscitare l ammirazione di viaggiatori d eccezione come Goethe e Stendhal. La ricchezza della pianura padana e la vicinanza dei pascoli prealpini rifornivano la città di burro, latte, uova e farina di eccellente qualità. Ma anche le pregiate materie prime di provenienza esotica e coloniale confluivano nel ricco e popoloso capoluogo lombardo: le migliori qualità di cacao e caffè, le profumate spezie, e ancora uvette, zenzero, vaniglia, cannella... Nel cuore di quella Milano, in Corso Magenta 87 Paolo Biffi apriva la sua Offelleria. Era il 1852.
Il Glorioso Panettone La specialità di casa Biffi era il panettone, preparato secondo la ricetta tradizionale con tanta uvetta, frutta candita e l inconfondibile cupola tempestata di mandorle e granella di zucchero. Annotava Paolo Biffi di averne prodotti 18.000 chili in un solo Natale. E li spediva in tutto il mondo, insieme alle altre sue specialità di pasticceria. Per il Natale del 1856 un gruppo di italiani residenti nelle Filippine gli commissionò un panettone da 125 chili: arrivò, dopo un viaggio di oltre due mesi, proprio il giorno della Vigilia. L anno seguente, era il 1857, giunse un ordine da Gaeta, nientemeno che da Sua Santità Pio IX. Paolo Biffi preparò un panettone enorme che fece recapitare al papa per mezzo di una carrozza. Si narra che il pasticcere, di cui era nota l adesione agli ideali risorgimentali, decorò il suo capolavoro con i simboli del Regno d Italia! Un simbolo di qualità e raffinatezza. L unità d Italia trasformò il volto dell intero paese. Milano divenne rapidamente la capitale culturale ed economica del Regno. Nel 1866 Paolo Biffi veniva nominato Confettiere di Sua Maestà e l anno seguente, nel cuore della Galleria Vittorio Emanuele, apriva il primo Caffè Biffi, un elegante caffè-ristorante destinato a diventare uno dei simboli della Milano di fine secolo. 3
L eccellenza in tavola dal 1852 Il talento di Paolo Biffi stava in una capacità unica di creare ricette sempre nuove attingendo dalla tradizione e rinnovandole con la sapienza di un vero maestro. Grazie a Formec-Biffi l eredità di questo creativo del gusto non è andata perduta, ma rivive oggi in un ricco assortimento di specialità in continua evoluzione. Dai dolci da forno alla piccola pasticceria, dal caffè alle confetture di frutta fino alle prestigiose confezioni regalo, la linea dolce di Biffi include il meglio della produzione pasticcera che rese l Offelleria di Paolo Biffi un istituzione nella Milano di fine Ottocento. E non è da meno linea gastronomica, che propone le migliori ricette della cucina tradizionale e regionale italiana: maionesi e salse in maionese, sughi, pesto 4
e condimenti vegetali. Un ampia selezione di proposte sane e gustose per portare in tavola ogni giorno un piatto speciale. Tutti i prodotti Biffi sono preparati con materie prime selezionate, senza additivi né conservanti, e con un processo produttivo che coniuga la cura della lavorazione artigianale con la tecnologia più avanzata. La ricerca della qualità che ispira tutta la produzione trova la sua massima espressione nei prodotti freschi, ultimi arrivati in casa Formec- Biffi ma già in testa alle preferenze dei consumatori. Pratici, genuini e buoni come appena fatti, i sughi, le salse, i condimenti e le creme fresche sono il fiore all occhiello della gastronomia firmata Biffi. 5
Creme il gusto della creatività Versatili e leggere, le creme fresche Biffi sono pensate per le esigenze della cucina contemporanea. Con le creme Biffi è un piacere inventare ogni giorno un abbinamento sfizioso. Facile prenderci gusto. CREMA DI PORCINI Una mousse vellutata e saporosa che sprigiona tutti gli aromi del sottobosco d inizio autunno. Ideale sui crostini caldi e per condire la pasta. Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Crema di Tartufo 350 g di tagliolini pepe macinato al momento CREMA DI TARTUFO Le pregiate fragranze del tartufo nero regalano a questa crema un sapore ricercato e deciso. Squisita sui crostini o per condire una pasta speciale. Tagliolini profumati al tartufo Preparazione: 1. Cuocere i tagliolini e scolare bene 2. Mantecare un minuto a fuoco vivace i tagliolini con la Crema di tartufo 3. Servire con una generosa macinata di pepe nero. CREMA DI RADICCHIO A base di maionese e radicchio rosso, una crema dal sapore deciso e dalla consistenza vellutata, perfetta per crostoni e bruschette. Da provare in abbinamento allo speck del Trentino. 6
CREMA PRIMAVERA Maionese e verdure a pezzetti per una crema fresca e gustosa, ideale per farcire panini e tramezzini. La Crema Primavera si sposa perfettamente con i salumi tipici italiani e le uova sode. Involtini di prosciutto cotto e crema primavera Preparazione: 1. Stendere le fette di prosciutto su un piano di lavoro 2. Farcire il prosciutto con la crema primavera 3. Arrotolare le fette, tagliarle a metà e sistemare i tronchetti su un piatto. Ingredienti (per 4 persone): 1 vaschetta di Crema Primavera 8 fette di prosciutto cotto tagliato non troppo sottile CREMA ALLA RUCOLA Una crema fresca, aromatica e dal sapore intenso, che si abbina perfettamente ai formaggi freschi. È un ottimo alleato per creare stuzzicanti tartine e tramezzini. Tramezzini delicati Preparazione: 1. Spalmare il formaggio sul pane 2. Aggiungere le zucchine e aggiustare con pepe e sale 3. Coprire le zucchine con un velo di crema alla rucola 4. Sovrapporre le fette di pane farcite fino a ottenere tre strati 5. Tagliare le fette in piccoli triangoli. Ingredienti (per 4 persone): 1 vaschetta di Crema alla Rucola 2 zucchine novelle tagliate a fette sottili e grigliate 6 fette di pane da tramezzino 250 g di formaggio fresco spalmabile 7
Pesto Fresco tutte le declinazioni del piacere Il pesto fresco Biffi è preparato solo con il cuore del basilico migliore, lavorato a freddo senza pastorizzazione. È per questo che mantiene tutto il profumo, il colore verde brillante e le proprietà nutrizionali del basilico appena raccolto. Un pesto 100% italiano, proprio come quello fatto in casa. Biffi lo propone in quattro deliziose varianti. Consigli d uso per gustare al meglio il pesto fresco Biffi è preferibile salare poco l acqua di cottura e versare la salsa, senza riscaldarla, direttamente sulla pasta appena scolata. Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Pesto Fresco Biffi Classico 250 g di trofie 4 patate piccole 3 hg di fagiolini verdi PESTO Classico con BASILICO GENOVESE D.O.P. Il pesto alla genovese è uno dei fiori all occhiello della produzione di Formec Biffi. Racchiude in sé gli aromi intensi e i sapori inconfondibili della riviera ligure. Trofie e Pesto alla Genovese Preparazione: 1. Far bollire l acqua, salare poco e far cuocere i fagiolini e le patate pelate a tocchetti per circa 15 minuti 2. Aggiungere le trofie ed a cottura ultimata scolare le trofie, i fagiolini e le patate e riporre in un recipiente tiepido. 3. Versare il Pesto Fresco Biffi, mescolando bene senza scaldare. 8
PESTO Senz aglio con BASILICO GENOVESE D.O.P. Ha un gusto più delicato ma è buono come il pesto tradizionale. Dedicato a tutti quelli che non amano l aglio. PESTO BIOLOGICO Il pesto biologico, privo di glutine, è l espressione più compiuta della continua ricerca di Biffi per coniugare gusto e benessere. È realizzato con oltre il 95% di ingredienti da agricoltura biologica, un sistema di produzione che minimizza l impatto umano sull ambiente e rispetta il ciclo della natura. PESTO ALLA SICILIANA Basilico, pomodoro e ricotta per un condimento goloso, che è un inno al Sud e ai suoi sapori e colori vivaci. 9
Specialità della tradizione Sono sapori semplici quelli che fanno grande la tradizione gastronomica italiana. Da nord a sud le specialità della cucina casalinga stupiscono per varietà delle ricette, perfezione degli accostamenti, cura dei particolari. Consigli d uso i sughi freschi tradizionali si assaporano al meglio dopo averli mantecati un minuto sul fuoco. SUGO FRESCO RADICCHIO E SPECK Un sugo di carattere, con i sapori intensi della montagna. Da provare anche nel risotto. Torta radicchio e speck Ingredienti (per 4 persone): pasta sfoglia (anche surgelata) 2 vaschette di Sugo Fresco Biffi Radicchio e Speck 1 hg di speck tagliato a listarelle 2 uova panna parmigiano grattugiato pepe Preparazione: 1. Sistemare il disco di pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno 2. Versare il sugo fresco Biffi radicchio e speck e lo speck a listarelle 3. Sbattere le uova con poca panna e parmigiano, salare, pepare e versare sul sugo 4. Cuocere in forno ben caldo. 10
SUGO FRESCO ALLA CARBONARA Dall originale ricetta romanesca, una specialità che non finisce mai di deliziare i palati. Spaghetti alla carbonara Preparazione: 1. Far bollire l acqua con poco sale 2. Cuocere gli spaghetti e scolarli un po al dente 3. In una zuppiera scaldare a bagno maria il sugo alla carbonara Biffi e versare la pasta 4. Aggiungere un po di pecorino grattugiato e servire immediatamente. SUGO FRESCO RICOTTA E NOCI La croccantezza delle noci si sposa alla cremosità della ricotta per un condimento raffinato e leggero. Tagliolini ricotta e noci Preparazione: 1. Cuocere i tagliolini all uovo e scolare bene 2. Mantecare i tagliolini e il Sugo Fresco Biffi Ricotta e Noci a fuoco lento per 2 minuti 3. Servire aggiungendo un pizzico di noce moscata Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Sugo Fresco alla Carbonara Biffi 350 g di spaghetti Pecorino grattugiato Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Sugo Fresco Biffi Ricotta e Noci 350 g di tagliolini all uovo noce moscata 11
Sughi di Pesce Tre specialità della cucina marinara preparati secondo le ricette della tradizione. Consigli d uso per apprezzarli al meglio, i sughi freschi di pesce Biffi vanno mantecati brevemente sul fuoco insieme alla pasta appena scolata. SUGO FRESCO ALL ASTICE Raffinato, con l aroma di brandye la deliziosa polpa del crostaceo più pregiato. Si sposa benissimo con le tagliatelle all uovo e con i formati speciali come le conchiglie o le ruote. Tagliolini all astice Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Sugo Fresco Biffi all Astice 350 g di tagliolini Erba cipollina Pepe macinato fresco Preparazione: 1. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata 2. Scolarli e mantecarli a fuoco lento per qualche minuto con il sugo fresco Biffi all astice 3. Servire cospargendo con erba cipollina e pepe macinato al momento. 12
SUGO BIANCO FRESCO ALLE VONGOLE Vongole di prima scelta, olio, aglio e prezzemolo per una ricetta che esalta al massimo il sapore dei molluschi. Ottimo per condire spaghetti, vermicelli e linguine. Linguine alle vongole e prezzemolo Preparazione: 1. Cuocere le linguine in acqua poco salata e scolarle al dente 2. Mantecare le linguine e il sugo alle vongole a fuoco lento per 3 minuti 3. Spolverare con il prezzemolo fresco spezzettato con le mani SUGO FRESCO ALLO SCOGLIO Ricco di pesce, molluschi e crostacei: saporito, leggero, perfetto con spaghetti, trenette o per un risotto al sapore di mare. Trenette allo scoglio Preparazione: 1. Cuocere le trenette e scolare bene 2. Mantecare le trenette il Sugo Fresco allo Scoglio Biffi a fuoco lento per 3 minuti 3. Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso piccante Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Sugo Bianco Fresco Biffi alle Vongole 350 g di linguine 1 ciuffo di prezzemolo Ingredienti (per 4 persone): 2 vaschette di Sugo Fresco Biffi allo Scoglio 350 g di trenette peperoncino rosso 13
Il più amato dagli italiani Se è il più amato dei sughi freschi Biffi una ragione ci sarà: si sente che è diverso dai suoi omologhi industriali. Il pesto fresco Biffi, nella ricetta classica e senz aglio è disponibile anche nella pratica vaschetta formato famiglia da 160 grammi, per un piacere ancora più grande. Oltre che per condire i formati liguri tradizionali, il pesto è ottimo per arricchire il minestrone di verdure, per preparare le lasagne o per inventare stuzzichini. PESTO Classico con BASILICO GENOVESE D.O.P. da 160 g Ingredienti (per 4 persone): 1 confezione di Pesto Fresco Biffi Senz aglio o Classico 200 g di farina 100 g di burro 1 tuorlo d uovo 75 g di parmigiano grattugiato PESTO Senz aglio con BASILICO GENOVESE D.O.P. da 160 g Biscottini al verde Preparazione: 1. Mescolare la farina con il parmigiano e versare a fontana sulla spianatoia. In mezzo, aggiungere il burro a tocchetti, il tuorlo, e il pesto Biffi 2. Impastare velocemente con le punta delle dita, formare una palla, avvolgerla con della pellicola e far riposare al frigorifero per 30 minuti 3. Stendere poi l impasto con il mattarello e ritagliare i biscotti con una formina 4. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180 per una decina di minuti, finché i biscotti sono dorati. 14
Grandi classici Due grandi classici della tradizione italiana nel grande formato famiglia da 200 grammi. Speciali con la pasta all uovo, sono alleati infallibili della creatività in cucina. Consigli d uso il sugo fresco ai 4 formaggi e quello ai funghi si assaporano al meglio dopo averli mantecati un minuto sul fuoco. SUGO FRESCO AI FUNGHI Funghi di prima scelta, olio extra-vergine di oliva e erbe aromatiche per questo sugo dall aroma intenso, che si sposa egregiamente con la pasta all uovo, con i ravioli ed è ottimo anche per accompagnare le carni rosse. SUGO FRESCO AI 4 FORMAGGI Consistenza cremosa e sapore delicato per una delle specialità più golose della linea dei sughi freschi. Il sugo fresco ai 4 formaggio si sposa perfettamente con i formati di pasta corta e con il risotto. 15
Sughi Rossi in vaschetta da 200 g I sughi rossi sono una bandiera della nostra cucina. Quelli Biffi sono preparati solo con pomodoro 100% italiano, maturato al sole e raccolto all apice del suo profumo e della sua dolcezza. È per questo che sono così naturalmente buoni. SUGO FRESCO ALL AMATRICIANA Parla romanesco questo condimento rustico e saporito, irresistibile con i bucatini. Cestini di amatriciana Ingredienti (per 6 persone): 2 vaschette di Sugo Fresco all Amatriciana Biffi 300 g di bucatini Pecorino grattugiato Sale e pepe Preparazione: 1. Preparare i cestini di pecorino: grattugiare grossolanamente il formaggio, raccoglierne una sesta parte e porla su una placca coperta di carta da forno. Formare con il formaggio un disco, premendolo con il dorso di un cucchiaio, poi ripetere l operazione con il pecorino restante, realizzando in tutto 6 dischi. Passarli in forno a 2OO C per 5 minuti. Togliere i dischi dal forno, sollevare e piegare i bordi di ognuno intorno a un bicchiere 2. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente 3. Condire i bucatini con il sugo fresco all amatriciana e saltare in padella per qualche secondo 4. Servire i bucatini all interno dei cestini di pecorino. 16
SUGO FRESCO ALL ARRABBIATA Un sugo dalla forte personalità, che si sposa perfettamente con la ruvida porosità degli spaghetti. SUGO FRESCO ALLA PUTTANESCA Un nome eloquente per questo sugo verace, come la Napoli popolare nella quale è nato. SUGO FRESCO ALLA NAPOLETANA Pomodoro e basilico: gusto fresco e aroma intenso per un classico della cucina mediterranea. SUGO FRESCO POMODORO E MASCARPONE Raffinato e cremoso, ideale per condire fusilli, maccheroni e tutti i formati di pasta corta. 17
Insalate con Maionese Fresca A base di verdure fresche e selezionate, e mantecate con maionese di prima qualità, le insalate Biffi sono ideali come antipasto, ricche come contorno, sfiziose per uno spuntino goloso. Ingredienti (per 4 persone): 12 fette di bresaola 1 vaschetta di Insalata Capricciosa Biffi Erba cipollina INSALATA CAPRICCIOSA I sapori dell orto in tavola, con un insalata di carote, sedano, peperoni e cetrioli tagliati alla Julienne, in una cremosa base di maionese. Sacchetti di bresaola con cuore capriccioso Preparazione: 1. Stendere le fette di bresaola e adagiare al centro di ognuna un cucchiaio di salsa capricciosa Biffi 2. Chiudere le fette di bresaola a sacchetto, legando l estremità con l erba cipollina 3. Lasciare riposare in frigorifero prima di servire. INSALATA RUSSA Dalla Russia con sapore, la tradizionale insalata a base di cubetti di verdure lesse e maionese. INSALATA RUSSA TONNÉ Una variante al profumo di mare della più tradizionale insalata russa, grazie all aggiunta del tonno più gustoso. 18
Le Maionissime L alta qualità della maionese classica Biffi declinata in tre gustose varianti: al peperoncino, alle olive nere e alle olive e capperi. Semplicemente irresistibili. MAIONESE e OLIVE NERE Il gusto delicato della maionese Biffi si coniuga armoniosamente con la personalità decisa delle olive nere. Modalità d uso: Ottima su tartine e crostini, da sperimentare insieme alle verdure fresche per inventare fantasiose insalate di pasta. MAIONESE e PEPERONCINO Una preziosa miscela di peperoncini dolci e piccanti si fonde in questa maionese particolarmente vellutata. Modalità d uso: Ideale per accendere il gusto delle carni rosse o per un hot dog piccantino. Da provare insieme alle patate lesse. MAIONESE e OLIVE e CAPPERI Olive finemente tritate e capperi saporiti donano un gusto caratteristico a questa vellutata maionese mediterranea. Modalità d uso: Perfetta con il pesce lessato, sfiziosa su tartine, uova sode e carni bianche. 19
Le Salse della Tradizione Le salse più amate della grande tradizione gastronomica preparate secondo le migliori ricette e con una sapiente ricerca degli ingredienti più pregiati. È questo il segreto della maionese, delle salse in maionese e delle salse vegetali: tante specialità per aggiungere vivacità e fantasia ai piatti a base di carne, pesce e verdure. MAIONESE RICETTA CLASSICA È stato il primo prodotto realizzato da Formec- Biffi e la sapienza si sente: consistenza vellutata, gusto pieno ed equilibrato, è una specialità in grado di esaltare le preparazioni più svariate. Modalità d uso: Si può gustare con qualsiasi tipo di carne, pesce, verdure fresche e cotte nonché con la vasta gamma della salumeria italiana. L elegante vaso in vetro ne mantiene inalterato il sapore inconfondibile ed è ideale per servire la maionese direttamente in tavola nelle occasioni importanti. Nel pratico tubetto è particolarmente indicata per guarnire tartine e per esaltare il sapore di tanti piatti anche nei contesti più informali. 20
SALSA TONNÉ Una mousse davvero irresistibile, che nasce dalla sapiente combinazione di tonno di prima scelta, capperi profumati e saporose acciughe. Modalità d uso: Nata come condimento principe per il vitello tonnato, è perfetta per accompagnare carni bianche, verdure cotte e crude, e per rendere più appetitosi snack, tramezzini, tartine. Da provare sulle uova sode per uno stuzzicante antipasto pronto in cinque minuti. SALSA COCKTAIL Il calibrato aroma dell Armagnac conferisce alla salsa rosa per eccellenza un sapore inconfondibile, raffinato ed esclusivo. Modalità d uso: Ottima per accompagnare i crostacei e in abbinamento ai piatti a base di pesce. Ideale anche per arricchire antipasti, tramezzini e tartine. SALSA TARTARA Una specialità esclusiva nel suo genere, in cui la fresca bontà delle verdure scelte è esaltata dall abbinamento con l aceto balsamico e la senape di Digione. Modalità d uso: Perfetta per preparare le ricette della cucina tradizionale mediterranea e della nouvelle cuisine, è squisita su tramezzini, tartine, crostini, antipasti. Dà il meglio di sé insieme a carne e pesce. 21
SALSA BARBECUE Un classico della cucina Mediterranea, che fonde armoniosamente i profumi e i sapori decisi del pomodoro e del peperone maturati al sole. La salsa barbecue è una delle specialità più amate dai giovani, ingrediente immancabile nelle grigliate estive. Modalità d uso: Insuperabile come contorno alle carni lessate, arrosto e alla griglia. Ideale anche per creare appetitose bruschette e crostini rustici o per accompagnare le patatine. SALSA VERDE Il prezzemolo più tenero, l olio di oliva e un armonico mix di ricchi ingredienti ne fanno un condimento dal gusto intenso e genuino. Modalità d uso: Eccellente contorno per tutte le carni bollite, si fa apprezzare anche con il filetto ai ferri o cotto al tegame. Da provare nel minestrone di verdure per conferire un gusto più rustico. 22
SALSA ALLA RUCOLA La rinomata tradizione gastronomica romagnola si rinnova ogni giorno sulla tavola grazie a questa salsa appetitosa, dal gusto pungente e deliziosamente profumata. Modalità d uso: Eccellente con il roastbeef, è ottima anche su pizze, focacce e rustici crostini. Si può usare per preparare gustosi risotti o primi piatti di pasta fresca e secca, da sola o abbinata a pomodori, gamberetti, frutti di mare. SENAPE DIJON Gusto squisitamente piccante per questa salsa Biffi che è un omaggio alla rinomata tradizione culinaria transalpina. Modalità d uso: Azzeccato l accostamento con le carni rosse lessate o alla griglia e un must quello con salsiccia e wurstel. Intiepidita e guarnita con erbe aromatiche è un contorno delizioso per il pesce grigliato o lessato e per le verdure cotte al vapore. 23
Pesto in ricetta classica e variazioni sul tema PESTO ALLA GENOVESE con BASILICO GENOVESE D.O.P. I sapori e gli intensi profumi della riviera ligure sono racchiusi nel pesto alla genovese Biffi. Basilico di primo sfalcio, pinoli, formaggio e olio di oliva danno vita a una salsa irresistibile amata in tutto il mondo. Modalità d uso: Perfetto con trofie, trenette, gnocchi e lasagne, è da provare nel minestrone di verdure, sulla pizza bianca e nelle torte salate a base di verdure. PESTO ALLA GENOVESE SENZ AGLIO con BASILICO GENOVESE D.O.P. Una deliziosa variante del pesto classico, dal sapore più delicato, dedicato a chi non ama l aroma intenso dell aglio ma non vuole rinunciare al sublime piacere del vero pesto ligure. Modalità d uso: Ideale per condire primi piatti di pasta fresca e secca, per insaporire il minestrone di verdure, e per aromatizzare pizze, focacce e torte salate. 24
PESTO ALLE MANDORLE SENZ AGLIO con BASILICO GENOVESE D.O.P. Una raffinata variazione sul tema pesto alla genovese : la ricetta classica si arricchisce di croccanti mandorle a lamelle. Un altro pesto speciale senz aglio, per assecondare una domanda sempre più significativa. Modalità d uso: Un condimento delizioso per linguine, tagliolini e lasagne. Da provare sulle bruschette o nell insalata di riso ai crostacei. PESTO ALLA SICILIANA SENZ AGLIO Il pesto alla siciliana si ottiene aggiungendo agli ingredienti della ricetta tradizionale ligure pomodorini di prima scelta e una punta di peperoncino. Il risultato è una salsa fresca e gustoso, dalla personalità forte e decisa. Modalità d uso: Si sposa perfettamente con i formati di pasta corta, come caserecce, fusilli bucati e penne. Perfetto anche per gli gnocchi. 25
Le Salse di Frutta Dalla sapiente selezione degli ingredienti migliori, Biffi ha creato le Salse di frutta dolcemente piccanti, ideali per accompagnare i diversi tipi di formaggio. Le salse coniugano dolcezza e piccantezza in un perfetto equilibrio e sono ottime anche con i salumi e i secondi di carne. Per dare un tocco di classe anche alla tavola di tutti i giorni. Una confezione elegante e raffinata esalta lo stile inconfondibile di Biffi. 26
Formaggio e frutta amore al primo assaggio SALSA DI FICHI DOLCEMENTE PICCANTE Modalità d uso: Ottima con i formaggi a pasta pressata come Toma, Brie, Fontina e Asiago. SALSA DI MANDARINI DOLCEMENTE PICCANTE Modalità d uso: Profumo mediterraneo perfetto con formaggi stagionati come Parmigiano, Pecorino e Castelmagno. SALSA DI PERE DOLCEMENTE PICCANTE Modalità d uso: Ideale per accompagnare Parmigiano, Pecorino stagionato ed erborinati come Gorgonzola e Roquefort. SALSA DI MELONE DOLCEMENTE PICCANTE Modalità d uso: Una delizia con i formaggi freschi di capra o di latte vaccino, come Caprino, Robiola, Squacquerone e Stracchino. 27
Specialità per dare più sugo alla SUGO ALLA PUTTANESCA Una saporita specialità della tradizione mediterranea a base di pomodoro, olive nere, peperoncino e capperi. Il sugo alla puttanesca si sposa benissimo con tutti i formati di pasta, lunga e corta. Mantecato qualche minuto in padella con gli spaghetti e un po di pecorino è un inno al piacere di vivere. SUGO RICOTTA E NOCI Una ricetta dal sapore delicato, con una consistenza perfetta che unisce la cremosità della ricotta alla croccantezza delle noci. È ottimo per condire fusilli, caserecce, penne e sedanini. Da sperimentare per creare torte salate e stuzzichini a base di pasta sfoglia. SUGO RICOTTA E POMODORINI Un sugo fresco e genuino, che nasce dal sapiente accostamento di ingredienti semplici. È un condimento sublime per i formati di pasta corta ruvida come farfalle, pennette, tortiglioni e orecchiette. 28
tavola di tutti i giorni SUGO AL GRANCHIO E PEPE ROSA Una specialità dedicata a chi ama portare in tavola tutti i giorni sapori raffinati e ricercati. È specialmente indicato per tagliatelle e tagliolini all uovo. SUGO ALL ASTICE E BRANDY Ottimo con le linguine, un condimento intrigante, che coniuga il più pregiato dei crostacei con l aroma del brandy. ACETO BALSAMICO DI MODENA L aceto balsamico è una specialità che tiene alto il nome dell Italia in tutto il mondo. Da un antichissima ricetta modenese, nasce da mosti selezionati e affinati con una lenta fermentazione in piccole botti. 29
Dolci ecaffè la linea dolce firmata Biffi 30
Biffi è da sempre sinonimo di arte pasticcera, fin da quando nel 1852 Paolo Biffi aprì in Corso Magenta a Milano la sua Offelleria. Questa arte pasticcera rivive oggi nella linea dolce di Biffi, che include i classici panettone, pandoro e colomba pasquale, biscottini, bonbon e cioccolatini di piccola pasticceria, confetture extra di frutta e il glorioso caffè Biffi. Una ricchissima scelta di proposte per deliziare i golosi di tutte le età. 31
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