Ordinanza dell UFAG concernente la valutazione e la classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina del 23 settembre 1999 (Stato 1 dicembre 2003) L Ufficio federale dell agricoltura, visto l articolo 6 capoverso 1 dell ordinanza del 7 dicembre 1998 1 sul bestiame da macello, ordina: Art. 1 Animali della specie bovina Gli animali della specie bovina devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all allegato 1. Art. 2 Animali della specie equina Gli animali della specie equina devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all allegato 2. Art. 3 Animali della specie ovina Gli animali della specie ovina devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all allegato 3. Art. 4 Capretti I capretti devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all allegato 4. Art. 5 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1 o gennaio 2000. RU 1999 2880 1 RS 916.341 1
Agricoltura Allegato 1 2 (Art. 1) Animali della specie bovina A. Classificazione 1. Categorie di animali da macello e da ingrasso Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l età, il sesso e le possibilità di utilizzazione delle mezzene: Categoria Tori senza la seconda dentatura Tori più vecchi Buoi fino a 4 palette al massimo Manze fino a 4 palette al massimo Manze/giovani vacche, vacche fino a 4 palette al massimo Vacche Bestiame giovane Vitelli Abbreviazione MT MA OB RG RV VK JB KV 2. Determinazione della classe commerciale La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso 3. 2.1 Muscolatura (in carne) Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle). Nella valutazione degli animali vivi l apprezzamento ha luogo mediante i tocchi. C molto bene in carne molto convesso cosce: molto larghe, ben marcate fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso cosce: larghe, ben marcate fianchi/schiena: larghi e pieni spalle: pronunciate T muscolatura media di linea diritta cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe fianchi/schiena: mediamente larghi spalle: ben sviluppate A scarnato concavo cosce: mediamente sviluppate, strette fianchi/schiena: mediamente sviluppati fino a stretti spalle: piatte 2 Aggiornato giusta il n. I dell O dell UFAG del 3 ott. 2003, in vigore dal 1 dic. 2003 (RU 2003 3741). 3 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3. 2
Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina 916.341.22 X molto scarnato molto concavo cosce: poco sviluppate, molto strette, scarnate fianchi/schiena: stretti, fini, garrese appuntito spalle: piatte, cadenti Nelle classi di muscolatura sono introdotte le seguenti differenziazioni supplementari: T scarnato fino a muscolatura media: le esigenze della classe T sono adempiute soltanto parzialmente (classificazione fra A e T) T+ muscolatura media fino a bene in carne: sono parzialmente adempiute le esigenze della classe H (classificazione fra T e H) Nella classe di muscolatura X è introdotta la seguente graduazione supplementare, laddove da 1X a 3X la muscolatura diminuisce: X 1X 2X 3X 2.2 Tessuto grasso La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale. Per la determinazione del valore del bestiame vivo servono i tocchi. Classi di tessuto grasso Descrizione 1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati 2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente visibile; singoli tocchi leggermente sviluppati palpabili 3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura coperta in generale; tutti i tocchi sviluppati palpabili, granulosi 4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata, esagerata su alcune parti; singoli tocchi molto sviluppati 5 troppo grasso copertura di grasso in generale molto abbondante, cuscinetti di grasso; tutti i tocchi troppo sviluppati B. Valutazione Gli animali vivi e le carcasse vengono classificati mediante valutazione successiva della categoria di animali da macello e da ingrasso, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2. 3
Agricoltura Allegato 2 (Art. 2) Animali della specie equina A. Classificazione 1. Categorie di animali da macello Gli animali da macello vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l età: Categorie Puledri Giovani cavalli Cavalli da macello Età fino al 12 o mese compreso dal 13 o al 29 o mese compreso a partire dal 30 o mese 2. Determinazione della classe commerciale La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso 4. 2.1 Muscolatura (in carne) Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle). C molto bene in carne molto convesso cosce: molto larghe e piene fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso cosce: larghe e piene fianchi/schiena: larghi e pieni spalle: pronunciate T muscolatura media di linea diritta cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe fianchi/schiena: mediamente larghi spalle: ben sviluppate A scarnato concavo cosce: mediamente sviluppate, piuttosto strette fianchi/schiena: mediamente sviluppati fino a stretti spalle: piatte X molto scarnato molto concavo cosce: poco sviluppate, strette, scarnate fianchi/schiena: stretti, fini, garrese appuntito spalle: piatte, cadenti 4 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3. 4
Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina 916.341.22 2.2 Tessuto grasso La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi e gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale. Classi di tessuto grasso Descrizione 1 non coperto nessuna copertura di grasso 2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente visibile 3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura coperta in generale 4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata 5 troppo grasso copertura di grasso in generale molto abbondante, cuscinetti di grasso B. Valutazione Le carcasse vengono classificate mediante valutazione successiva delle categorie di animali da macello, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2. 5
Agricoltura Allegato 3 (Art. 3) Animali della specie ovina A. Classificazione 1. Categorie di animali da macello e da ingrasso Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l età, il sesso e le possibilità di utilizzazione delle mezzene: Categoria Agnelli con 0 palette Pecore con 2 palette Pecore con 4 palette e pecore più vecchie Agnelli da pascolo con 0 palette, fino a 40 kg di peso vivo al massimo 2. Determinazione della classe commerciale La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso 5. 2.1 Muscolatura (in carne) Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle). Nella valutazione degli animali vivi l apprezzamento ha luogo mediante i tocchi. C molto bene in carne molto convesso masse muscolari molto voluminose cosce: molto larghe, ben marcate, molto arrotondate fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso masse muscolari voluminose cosce: larghe, ben marcate, arrotondate fianchi/schiena: larghi e pieni spalle: pronunciate T muscolatura media di linea diritta masse muscolari di media voluminosità cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe fianchi/schiena: mediamente larghi spalle: ben sviluppate A scarnato concavo masse muscolari di voluminosità piuttosto modesta cosce: mediamente sviluppate, strette fianchi/schiena: stretti e fini spalle: piatte 5 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3. 6
Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina 916.341.22 X molto scarnato molto concavo masse muscolari di voluminosità ridotta cosce: poco sviluppate, molto strette fianchi/schiena: molto stretti spalle: piatte, cadenti 2.2 Tessuto grasso La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale. Per la determinazione del valore del bestiame vivo servono i tocchi. Classi di tessuto grasso Descrizione 1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati 2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente visibile, tocco lombare e tocco caudale leggermente sviluppati 3 coperto regolarmente copertura di grasso media, muscolatura leggermente coperta in generale; tocchi sviluppati palpabili 4 fortemente coperto copertura di grasso accentuata, muscolatura molto coperta; tocchi molto sviluppati 5 troppo grasso copertura di grasso molto abbondante; tocchi molto sviluppati B. Valutazione Gli animali vivi e le carcasse vengono classificati mediante valutazione successiva delle categorie di animali da macello e da ingrasso, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2. 7
Agricoltura Allegato 4 (Art. 4) Capretti A. Classificazione 1. Categoria di animali da macello Capretti a partire dai 5 kg di peso alla macellazione. 2. Determinazione della classe commerciale Visto che per i capretti non viene determinata la classe di tessuto grasso, la classe commerciale è determinata in base alla muscolatura (in carne). 2.1 Muscolatura (in carne) Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (fianchi, schiena e coscia). Classe di muscolatura, risp. classe commerciale H bene in carne T muscolatura media A scarnato B. Valutazione Le carcasse vengono classificate mediante la valutazione della muscolatura come definito nel numero 2.1. 8