MUSEO LOMBARDO DI STORIA DELL AGRICOLTURA FONDAZIONE MORANDO BOLOGNINI SOCIETÀ AGRARIA DI LOMBARDIA ACCADEMIA DEI GEORGOFILI SEZIONE NORD-OVEST Segreteria organizzativa Luigi Mariani luigi.mariani@unimi.it Gaetano Boggini - g.boggini@tiscali.it
I SEMINARI E IL LORO TEMA In occasione dell edizione 2013 della Giornata Mondiale dell Alimentazione (http://www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/it/) il Museo lombardo di storia dell agricoltura (Mulsa), la Fondazione Morando Bolognini, la Società Agraria di Lombardia e l Accademia dei Georgofili - Sezione nord-ovest, sono lieti di annunciare due seminari dedicati alla filiera zootecnica della carne, vista nei suoi aspetti storici, tecnico-economici ed alimentari. La zootecnia è una delle attività più antiche e radicate nella nostra cultura nonché uno dei fondamenti dell alimentazione umana: a livello globale secondo dati FAO la zootecnia sfrutta oggi 3.5 miliardi di ettari di pascoli oltre a 0.5 miliardi di ettari di arativi e da essa derivano i prodotti lattiero caseari e le carni che sono fonti di proteine di alta qualità per l alimentazione umana e sono all origine di prodotti fra i più rinomati della tradizione gastronomica dei diversi Paesi (per l Italia si pensi agli insaccati, ai prosciutti, agli arrosti ed alle carni lessate). In tal senso si tratta di una tematica che non può essere in alcun modo trascurata nell ambito di EXPO 2015. Le statistiche zootecniche globali evidenziano da un lato l aumento del consumo procapite di carne e dall altro il fatto che il settore zootecnico è teatro in questi anni di una massiccia innovazione tecnologica che, in analogia con la rivoluzione verde che ha interessato il comparto delle colture erbacee ed arboree, potremmo indicare come rivoluzione zootecnica. L incremento del consumo mondiale di carne è frutto degli accresciuti livelli di benessere di una vasta fetta della popolazione mondiale e rinvia alla necessità di azioni di educazione alimentare che evidenzino i pregi della carne evidenziando altresì i problemi derivanti dal suo eccesso nelle diete. La rivoluzione zootecnica mira a razionalizzare il settore tramite massicce innovazioni tecnologiche sia a livello di genetica (es: specie e razze con più elevata efficienza nella conversione degli alimenti in carne e latte) sia di tecniche di allevamento. A tale riguardo occorre considerare che la conversione degli alimenti effettuata tramite la zootecnia è in genere poco efficiente, occorrendo in media 7 kg di granella di cereali per ottenere un kg di carne bovina mentre una maggiore efficienza è presentata dalle carni bianche (suini, avicoli), che non a caso presentano oggi il maggior tasso di incremento a livello globale. In tale contesto occorre peraltro considerare che la zootecnia è in grado di sfruttare le aree marginali non utilizzabili per l agricoltura intensiva (pascoli montani, steppe) ed i sottoprodotti del settore agricolo-alimentare che altrimenti non troverebbero alcun impiego. Con i seminari carne si mira ad approfondire le tematiche sopra accennate avvalendosi del contributo di esperti che operano nei diversi settori legati alla zootecnia. L iniziativa viene lanciata dal Museo lombardo di storia dell agricoltura e nella parte iniziale del convegno saranno sviluppate alcune tematiche di tipo storico, il cui approfondimento viene demandato ad iniziative future, quanto mai necessarie alla luce della rilevantissima tradizione zootecnica delle nostre terre.
ZOOTECNIA - LA FILIERA DELLA CARNE Venerdì 18 ottobre 2013 - ore 9 17 Sala convegni del Castello Visconteo di Sant Angelo Lodigiano Il seminario ha finalità scientifica e si propone di illustrare la filiera della zootecnia da carne alle diverse scale spaziali (dal livello globale alla stalla) e temporali (passato/tradizione, attualità, prospettive) evidenziando altresì gli aspetti legati alla nutrizione umana ed alla sicurezza alimentare (quantità, qualità). Fra la sessione mattutina e quella pomeridiana è previsto un buffet con degustazione di piatti a base di carne abbinati con verdure e vini, seguito dalla visita al museo di storia dell agricoltura. La partecipazione è gratuita e subordinata all iscrizione da effettuare con la scheda allegata. MATTINO 09.00 SALUTI DELLE AUTORITA Tommaso Maggiore Museo lombardo di Storia Introduzione ai lavori dell Agricoltura e Università degli Studi di Milano - DISAA 09.15 Gaetano Forni Centro Studi e Ricerche di La domesticazione degli animali Museologia agraria F.Pisani 09.30 Giulio Pagnacco Università degli Studi di Milano - DIVET Breve storia delle principali specie di interesse zootecnico 10.00 Vittorio dell Orto Università degli Studi Evoluzione dell allevamento bovino e dei sistemi di alimentazione 10.30 Carlo Corino Università degli Studi Evoluzione dell allevamento suino 11.00 Silvia Cerolini Università degli Studi Evoluzione dell allevamento avicolo 11.30 Matteo Crovetto Università degli Studi di Milano - DISAA L industria mangimistica e l impatto ambientale dell allevamento 12.00 Pierluigi Navarotto Università degli Studi Benessere animale e produzione della carne 12.30 CELEBRAZIONE 80 ANNIVERSARIO DELLA FONDAZIONE GIAN GIACOMO MORANDO BOLOGNINI 13.00 PAUSA PRANZO E VISITA AL MUSEO DI STORIA DELL AGRICOLTURA POMERIGGIO 14.30 Samuele Trestini Università degli Studi di Padova - TESAF 15.00 Carlo Angelo Sgoifo Università degli Studi Rossi 15.30 Carlo Cantoni e Università degli Studi Patrizia Cattaneo 16.00 Giampiero Fumi Università Cattolica del sacro Cuore - SES 16.30 DISCUSSIONE FINALE E CONCLUSIONI Aspetti economici della produzione della carne nel mondo e in Italia Evoluzione della tecnologia in macellazione Preparazione e conservazione delle carni Iniziative per il progresso zootecnico nell'italia settentrionale tra Otto e Novecento
LA CARNE NELLE DIVERSE FASI DELLA VITA UMANA Domenica 20 ottobre 2013 - ore 9 13 Sala convegni del Castello Visconteo di Sant Angelo Lodigiano Il seminario avrà finalità di divulgazione scientifica. In particolare ci si propone di illustrare pregi e limiti della carne nell alimentazione umana focalizzando in particolare i temi dell alimentazione equilibrata nelle diverse età e della sicurezza alimentare. Al termine dell incontro è previsto un buffet con degustazione di piatti a base di carne abbinati con verdure e vini, seguito da una visita al museo di storia dell agricoltura. La partecipazione è gratuita e subordinata all iscrizione da effettuare con la scheda allegata. 09.00 SALUTI DELLE AUTORITA Tommaso Maggiore Museo lombardo di Storia e Luigi Mariani dell Agricoltura e Università degli Studi di Milano - DISAA 09.30 Mariangela Università degli Studi Rondanelli di Pavia - DSSAP Sintesi risultati seminario precedente e introduzione ai lavori Aspetti nutrizionali delle carni 10.00 Giovanni Ballarini Accademia Italiana della Cucina Gastronomia delle carni conservate 10.30 Simona Bertoli Università degli Studi di Milano - DEFENS Aspetti sanitari dell alimentazione carnea 11.00 Mario Luini Istituto Zooprofilattico Sperimentale - Sezione di Lodi Carne e sicurezza alimentare 11.30 Gianpaolo Angelotti Associazione Italiana Macellai La carne nella macelleria artigiana 12.00 Dario Buzzi Esselunga La carne nella macelleria della grande distribuzione 12.30 DISCUSSIONE FINALE E CONCLUSIONI 12.45 CELEBRAZIONE DEL TRENTENNALE DEL MUSEO DEL PANE 13.00 PAUSA PRANZO E VISITA MUSEO DI STORIA DELL AGRICOLTURA
SEMINARI CARNE SCHEDA DI PARTECIPAZIONE Nome e cognome: Indirizzo: Eventuale ente di appartenenza: Seminario a cui intende partecipare: ZOOTECNIA - LA FILIERA DELLA CARNE (venerdì 18 ottobre, ore 9-17) IL VALORE ALIMENTARE DELLA CARNE (domenica 20 ottobre, ore 9-13) Le informazioni di cui alla presente scheda dovranno essere inviate via e_mail a luigi.mariani@unimi.it