Le origini della famiglia Bellei risalgono al XVII secolo, quando gestiva le vaste terre dei Rangoni, signori di Ravarino, comune a nord di Modena. I Bellei producevano Aceto Balsamico per il proprio fabbisogno famigliare e hanno tramandato quest arte di generazione in generazione fino ai giorni nostri. Family Heritage The origins of the Bellei family date back to the XVII century when they managed the vast lands of the Rangonis, the local lords of Ravarino in the northern Italian province of Modena. The Belleis were producing Balsamic Vinegar of Modena for their own personal use and they handled down his expertise and know-how from generation to generation. Alla fine degli anni 80 Mariangela Bellei, l ultimo membro femminile della famiglia, ha trasformato la limitata produzione di famiglia in un azienda moderna, pur sempre nel rispetto della tradizione secolare di cui è custode. Family Legacy In the late 1980 s Mariangela Bellei, the latest female member of the family, turned the limited family production into a corporate business, always in the respect of the deeply rooted tradition of her land. 2
Offrire Aceto Balsamico e condimenti di alta qualità ai migliori ristoranti, negozi specializzati, catene di supermercati e industrie alimentari. Innovare nel rispetto delle tradizioni locali. Promuovere la cultura autentica del cibo italiano, incentivando la conoscenza delle tradizioni (e innestandole sulla cucina internazionale) e rendendo il marchio Bellei un sinonimo di qualità e affidabilità. To offer high quality Balsamic Vinegar of Modena and Condiments to top restaurants and high-end food retailers and industries. To innovate in respect of our local tradition. To promote the authentic Italian food culture by increasing the knowledge of our traditions and making the Bellei brand a synonim for quality and reliability. Le Materie Prime Anche se il disciplinare europeo per la produzione dell Aceto Balsamico di Modena IGP definisce le varietà di uva ammesse ma non le loro origini, l Acetaia Bellei utilizza esclusivamente materie prime italiane. Il mosto viene cotto con il metodo tradizionale che consente di preservarne tutte le qualità organolettiche. Processo produttivo Il cuore dell acetaia è rappresentato da oltre 3.000 barili di rovere con una capacità che va da 220 Lt a 15 Lt. La dimensione ridotta dei barili assicura un rapporto volumetrico maggiore di contatto dell aceto con il legno permettendo al balsamico di arricchirsi di aromi e sapori complessi. L Aceto Balsamico è invecchiato per anni in botti dove un costante scambio osmotico di ossigeno con l ambiente permette la concentrazione del prodotto attraverso la sua naturale evaporazione. What makes Bellei different? Raw materials - Although the European regulations for the protection of Balsamic Vinegar of Modena define the allowed grape kinds but not their origin, Acetaia Bellei made precise choices in the selection of exclusively Italian raw materials. Grape must is cooked using traditional methods and not concentrated and thus preserves its aroma and flavour. Production process - Over 3,000 oak barrels with a capacity going from 220 lt. to 15 lt. are the core of our Acetaia.The small dimensions of the barrels ensure an extended contact of the vinegar with the wood and allow the vinegar to increase its flavour and aroma. Balsamic Vinegar is aged for years in barrels which are not sealed as to ensure a constant oxygen exchange with the environment: concentration take place in a totally natural way, through evaporation. 3
Invecchiato 3 anni Invecchiato 5 anni Invecchiato 12 anni Aged 3 years Aged 5 years Aged 12 years Cod. AF1681 BRONZO Ha un sapore agro e fruttato, è un aceto di bassa densità. È affinato in botti di rovere per un minimo di 60 giorni. È indicato per condire insalate e verdure grigliate. Cod. AF1682 SILVER Senza coloranti né conservanti aggiunti ha un sapore agrodolce ben equlibrato, è un aceto di bassa media densità. È affinato in botti di rovere per un minimo di 60 gg. È indicato per insaporire primi piatti e pesce alla griglia. Cod. AF1683 GOLD 4 BRONZE Balsamic Vinegar of Modena GPI has a sour and fruity taste, it is a low density vinegar. It is aged in oak barrels for a minimum of 60 days. It is used to flavour salads and grilled vegetables. SILVER Balsamic Vinegar of Modena PGI, has a sweet and sour well-balanced taste, it i it is a low - medium density vinegar. It is aged in oak barrels for a minimum of 60 days. It is used to flavor pasta dishes and grilled fish.
Invecchiato 12 anni Aged 12 years Senza coloranti né conservanti aggiunti rappresenta la qualità più invecchiata del nostro aceto. Invecchiato per anni in pregiate botti di rovere, si distingue per l alta densità, ha il tipico profumo barricato ben equilibrato ed armonico, un sapore dolce ed una attenuata acidità. Quest aceto invecchiato è indicato per carni alla griglia, verdure lessate, Parmigiano Reggiano, gelato di crema, e per condire le fragole. Disponibile anche in raffinata confezione regalo. Cod. AF1684 GOLD con BOX GOLD Balsamic Vinegar of Modena PGI represents the quality of our most aged vinegar. Aged for years in oak barrels, it is distinguished by its high density, it has the typical barrique well-balanced and harmonious aroma and a sweet flavour with a slight acidity. This aged vinegar is recommended for grilled meat, boiled vegetables, Parmesan cheese, vanilla ice cream or as condiment for strawberries. Also available with luxurious gift box. 5
Invecchiato olte 12 anni in serie di vaselli di legno diversi. Aged over 12 years Cod. AF1685 Bottiglia vetro 100 ml TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri. Indicato sui risotti, filetti di carne e pesce crudo. It has a distinctive, complex and sharp aroma with a clear but pleasant and harmonious acidity. Of traditional and inimitable sweet and sour balance, it is generously full, savoury and velvety according to its unique aroma. Ideal for risotto, raw meat and fish. 6
Invecchiato olte 25 anni Aged over 25 years Cod. AF1686 Bottiglia vetro 100 ml TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. EXTRAVECCHIO Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri. Indicato sul Parmigiano Reggiano e sulle fragole. It is a dark brown and bright dense vinegar of a adequate, smooth and syrupy consistency. It has a distinctive complex and sharp aroma and a clearly but pleasant and harmonious acidity. It has a traditional and inimitable sweet and sour balance, it s generously full, savoury with a velvety consistence according to its unique aroma. Ideal for Parmesan cheese and strawberries. 7
Cod. AF1687 Bottiglia 250 ml CREMA ALL La sua particolare bottiglia con il tappo salvagoccia soddisfa l esigenza di decorare i piatti e, nello stesso tempo, esaltarne il sapore in quanto conserva l equilibrio del gusto dolce-acido, tipico dell Aceto Balsamico di Modena IGP. Ciò che differenzia la CREMA BALSAMICA dall Aceto Balsamico, è la sua consistenza che nasce dalla miscelazione del mosto con l Aceto Balsamico di Modena IGP e l aggiunta di amido di mais modificato. Consigliamo di utilizzare la CREMA ALL DI MODENA IGP sulle carni rosse e bianche. Cod. AF1688 Bottiglia 500 ml Its unique drip cap bottle meets the need of decorating the plates and at the same time, enhance the flavour as it maintains the balance of sweet and sour taste, typical of Balsamic Vinegar of Modena PGI. What differentiates the balsamic vinegar dressing from the Balsamic vinegar, is his consistency that comes from mixing must with the balsamic vinegar of Modena PGI with the addition of modified corn starch. We recommend using the BALSAMIC VINEGAR DRESSING OF MODENA PGI on red meat and poultry. 8
Cod. AF1693 Bottiglia 250 ml CREMA BIOLOGICA ALL La CREMA BIOLOGICA all Aceto Balsamico è caratterizzata da un profumo complesso e penetrante con una gradevole ed armonica acidità. L aspetto è cremoso e consistente, il colore é bruno intenso.il sapore è tipico, corposo, equilibrato, persistente, delicato e gradevolmente acetico. La crema all aceto balsamico di Modena IGP può essere utilizzata nelle diete vegetariane e nelle diete che richiedono assenza di glutine, lattosio e grassi. The ORGANIC DRESSING with Balsamic Vinegar has a penetrating, complex scent releasing a characteristic and harmonic acidity. Its texture is creamy and thick, its colour dark brown. Its taste is distinctive, full-bodied, well balanced, persistent, mild and pleasantly vinegary. This dressing with PGI balsamic vinegar from Modena is suitable for vegetarians; it is free from gluten, lactose and fats. 9
Cod. AF1689 con erogatore spray Cod. AF1690 Cod. AF1691 Bottiglia vetro 500 ml 10 L Aceto Balsamico di Modena Araldica Argento è il nostro prodotto giovane. Ha un profumo caratteristico e penetrante, con armonica acidità, sapore agrodolce ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate. È affinato in botti di rovere per un minimo di 60 giorni. Indicato per condire insalate e verdure in genere. Heraldry Silver Balsamic Vinetar of Modena is our young product. It has a distinctive and penetrating aroma with harmonious acidity and sweet and sour flavour. Well balanced, fruity and velvety. It is aged in oak barrels for a minimum of 60 days. It is suitable for dressing salads and vegetables in general.
Cod. AF1692 Tanica 5000 ml L Aceto Balsamico di Modena I.G.P. BELLEI ETICHETTA BORDEAUX, ha un sapore agro e fruttato ed è un aceto di bassa densità. È affinato in botti di rovere per un minimo di 60 giorni. È indicato per condire insalate e verdure grigliate. Bellei Bordeaux Label Balsamic Vinegar of Modena PGI has a sour and fruity flavour and it s a low density vinegar. It is aged in oak barrels for a minimum of 60 days. It is used to accompany salads and grilled vegetables. 11