DOP/IGP: uno strumento per il consolidamento e la valorizzazione delle filiere agricole lombarde Prof. Daniele RAMA Direttore Alta Scuola SMEA
Indice 1. Una visione d insieme 2. DOP/IGP attive 3. DOP/IGP di recente istituzione e DOP/IGP non attive 4. Operatori del settore formaggi DOP/IGP in Lombardia e in Italia 5. Operatori del settore preparazione di carni DOP/IGP in Lombardia e in Italia 6. Casi significativi dalle singole filiere
Una visione d insieme DOP/IGP presenti nel 2015 in Lombardia PASTE ALIMENTARI 1 PRODOTTI ITTICI 2 PREPARAZIONI DI CARNI 10 FORMAGGI 15 VINI 42 OLI EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 ALTRI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE 1 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI 4
DOP/IGP attive Lattiero-caseari: 14 DOP, nessuna IGP Bitto DOP Formaggella del Luinese DOP Formai de Mut dell'alta Valle Brembana DOP Gorgonzola DOP Grana Padano DOP Nostrano Valtrompia DOP Parmigiano Reggiano DOP Provolone Valpadana DOP Salame Brianza DOP Salame di Varzi DOP Salamini Italiani alla Cacciatora DOP Carni lavorate: 3 DOP, 6 IGP Quartirolo Lombardo DOP Salva Cremasco DOP Strachitunt DOP Taleggio DOP Valtellina Casera DOP Silter DOP Bresaola della Valtellina IGP Coppa di Parma IGP Cotechino Modena IGP Mortadella Bologna IGP Salame Cremona (IGP) Zampone Modena IGP Altri prodotti DOP/IGP: 3 DOP, 3 IGP Miele Varesino DOP Olio Garda DOP Olio Laghi Lombardi DOP Mela di Valtellina IGP Melone Mantovano IGP Pera Mantovana IGP
DOP/IGP di recente istituzione e DOP/IGP non attive DI RECENTE ISTITUZIONE Asparago di Cantello IGP (gennaio 2016) Pizzoccheri della Valtellina IGP (settembre 2016) Silter DOP (settembre 2015) NON ATTIVE Trota del Trentino IGP Salmerino del Trentino IGP Salame d Oca di Mortara IGP
Operatori del settore formaggi DOP/IGP in Lombardia e in Italia Lombardia 2013 2014 2015 Produttori 4.201 4.123 3.823 Allevamenti 5.124 5.082 3.866 Totale Trasformatori - Imprese 370 321 313 - Impianti 723 586 516 - Caseificatori 292 231 225 - Stagionatori 311 286 235 Totale operatori 4.482 4.433 4.041 Italia 2013 2014 2015 Produttori 27.190 26.454 26.042 Allevamenti 29.357 28.685 26.339 Totale Trasformatori - Imprese 1.691 1.555 1.529 - Impianti 2.917 2.571 2.458 - Caseificatori 1.383 1.207 1.218 - Stagionatori 1.223 1.129 1.058 Totale operatori 28.589 27.921 27.042
Operatori del settore preparazione di carni DOP/IGP in Lombardia e in Italia Lombardia Italia 2013 2014 2015 2013 2014 2015 Produttori 1.453 1.403 1.385 3.562 3.470 3.364 Allevamenti 1.947 1.766 1.598 4.614 4.354 3.856 - Scrofe 335.770 254.988 249.268 581.938 480.103 502.406 - Posti in ingrasso 4.371.587 3.973.728 3.999.625 8.225.588 7.750.590 8.022.240 Trasformatori - Imprese 117 95 88 741 656 693 - Impianti 178 149 131 1.080 1.005 996 - Macellatori 55 37 32 197 162 154 - Elaboratori 66 60 58 525 498 537 - Porzionatori 45 34 27 296 246 252 Totale operatori 1.570 1.498 1.473 4.303 4.126 4.050
Casi significativi dalle singole filiere: Bitto DOP Registrazione: 07/1996 2013 2014 2015 Imprese (n) 74 70 61 Totale Latte idoneo 2.721 2.748 2.764 prodotto (t) Allevamenti certificati Imprese (n) 74 70 61 (alpeggi) Caseifici totali (aziendali + non aziendali) Trasformatori/stagionatori + stagionatori puri di cui: con annesso caseificio aziendale Latte lavorato a DOP (t) 2.721 2.748 2.764 Imprese (n) 74 70 61 Formaggio controllato (n. forme) 22.990 23.118 23.263 Formaggio certificato (n. forme) 17.672 18.429 19.725 Imprese (n) 89 83 73 Formaggio certificato (n. forme) 17.672 18.429 19.725 N. forme certificate/n. forme controllate 76,9% 79,7% 84,8% Nel caso del Bitto, la quantità di latte lavorato e formaggio controllato resta circa costante, mentre aumenta la percentuale di formaggio certificato sul controllato. Vi è un certo aumento delle dimensioni medie di caseificio.
Casi significativi dalle singole filiere: Valtellina Casera DOP Registrazione: 07/1996 2013 2014 2015 Imprese (n) 184 177 161 Allevamenti certificati Totale Latte idoneo prodotto (t) 41.489 42.726 41.451 Imprese (n) 19 16 15 Formaggio controllato Caseifici totali (aziendali + 172.317 180.430 191.212 (n. forme) non aziendali) Formaggio certificato 172.317 179.083 179.234 (n. forme) Imprese (n) 4 4 3 Stagionatori puri Formaggio controllato (n. forme) 5.428 3.626 3.041 Imprese (n) 23 20 18 Trasformatori/stagionatori Formaggio certificato (n. forme) 172.317 179.083 179.234 + stagionatori puri Formaggio certificato/formaggio controllato 96,9% 97,3% 92,3% Ancor più sensibile la crescita della dimensione media di caseificio per il Valtellina Casera, con una crescita del formaggio controllato (+11% in due anni) e un calo del numero di trasformatori (-21%).
Casi significativi dalle singole filiere: Formaggella del Luinese DOP Registrazione: 04/2011 2013 2014 2015 Imprese (n) 14 17 17 Allevamenti certificati Caseifici/stagionatori (aziendali + non aziendali) Totale di cui: con annesso caseificio aziendale Latte idoneo prodotto (.000 litri) 286 380 483 Imprese (n) 7 10 12 Latte lavorato a DOP (.000 litri) 27 66 392 Imprese (n) 13 15 15 Latte lavorato a DOP (.000 litri) 89 98 483 Formaggio controllato (n. forme) 10.501 12.197 n.d. Formaggio certificato (n. forme) 6.750 8.778 11.181 N. forme certificate/n. forme controllate 64,3% 72,0% n.d. La Formaggella del Luinese è una Dop attiva da qualche anno, che si sta strutturando: +66% di formaggio certificato tra 2013 e 2015, e probabilmente l aumento del 2016 sarà ancor più accentuato.
Casi significativi dalle singole filiere: Salva Cremasco DOP Registrazione: 12/2011 2013 2014 2015 Imprese (n) 102 98 97 Allevamenti certificati Latte idoneo prodotto (t) 71.656 62.715 58.139 Imprese (n) 9 8 7 Latte lavorato Trasformatori e 1.803 1.807 2.034 a DOP (t) trasformatori/stagionatori Formaggio 240 254 266 certificato (t) Imprese (n) 15 15 14 Stagionatori totali Formaggio certificato (t) 240 254 266 In fase di consolidamento anche un altra DOP nata in questo decennio, il Salva Cremasco: +11% di formaggio certificato in due anni, e soprattutto +42% dei quantitativi medi per caseificio.
Casi significativi dalle singole filiere: Salame Brianza DOP Registrazione: 06/1996 2013 2014 2015 Allevatori certificati Numero a dicembre 82 105 76 Capi macellati numero 194.518 217.544 206.570 Prodotto idoneo ottenuto (t) 749,6 865,1 1.107,4 Salumifici e salumifici-stagionatori certificati (inclusi salumifici affettatori) Numero 4 n.d. 4 Prodotto idoneo destinato (t) 273,3 253,4 258,2 Prodotto controllato (t) 282,4 261,2 266,7 Prodotto controllato n. pezzi 323.396 263.506 273.300 Prodotto certificato (t) 159,2 163,4 175,9 Prodotto certificato n. pezzi 301.366 261.475 266.124 Per il Salame Brianza è da notare la forte crescita della percentuale di prodotto certificato sul controllato, dal 56% del 2013 al 66% del 2015. Pertanto, la quantità di salame che va sul mercato con il marchio DOP aumenta anche se cala la quantità controllata all origine.
Casi significativi dalle singole filiere: Salame Cremona IGP Registrazione: 11/2007 2013 2014 2015 Allevatori certificati Numero a dicembre 154 180 258 Capi macellati numero 592.877 745.933 586.843 Macelli Numero Prodotto idoneo ottenuto (t) 14 509,9 14 588,0 13 608,7 Salumifici e salumifici-stagionatori certificati (inclusi salumifici affettatori) Numero 5 8 8 Prodotto idoneo destinato (t) 193,6 187,2 218,2 Prodotto controllato (t) 200,8 193,7 225,3 Prodotto certificato (t) 133,8 134,7 141,0 Nel caso del più recente Salame Cremona, i quantitativi controllati crescono in modo molto intenso (+12% in due anni), i prodotti certificati tengono solo parzialmente il passo (+5%). Comunque continuano ad uscire con il marchio DOP oltre sei salami su dieci controllati
Casi significativi dalle singole filiere: Mela di Valtellina IGP Registrazione: 04/2010 2013 2014 2015 Imprese (n) 441 570 559 Aziende agricole Sup. dedicata (ha) n.d. n.d. 618,4 certificate Mele prodotte (t) 15.745 23.129 21.518 Centri di raccolta certificati Confezionatori certificati Imprese (n) - - 11 Mele controllate (t) - - 460 Imprese (n) n.d. 2 2 Mele controllate (t) 15.745 23.129 21.067 Mele certificate (t) 575 355 120 Mele certificate/mele controllate 3,70% 1,50% 0,60% Per la Mela della Valtellina, malgrado l aumento tra 2013 e 2015 delle aziende agricole certificate, crolla il grado di utilizzo del marchio, già molto basso in partenza.
Casi significativi dalle singole filiere: Pera Mantovana IGP Registrazione: 01/1998 2013 2014 2015 Aziende agricole Imprese (n) 12 12 4 certificate Pera certificata (t) 779 1.304 581 Imprese (n) 3 2 1 Pera controllata (t) n.d. n.d. 9.000 Pera certificata (t) 779 1.304 581 Confezionatori certificati Pera certificata/pera controllata n.d. n.d. 6,5% Nel caso della Pera Mantovana la percentuale di frutta certificata è maggiore, ma i quantitativi appaiono altalenanti a causa dell uscita dall IGP di due dei tre centri di confezionamento
Casi significativi dalle singole filiere: Melone Mantovano IGP Registrazione: 11/2013 Aziende agricole certificate Confezionatori certificati (aziendali + non aziendali) Totale (ER + Lombardia) 2015 Lombardia 2015 Imprese (n) 13 10 Superficie dedicata (ha) 428,6 424 Melone controllato (t) 12.247 12.247 Imprese (n) 6 6 Di cui: aziende agricole Melone che effettuano il controllato (t) 2.082 2.082 confezionamento Melone certificato (t) 645 645 Imprese (n) 8 7 Melone certificato (t) 1.175 1.124 Melone certificato/melone controllato 9,6% 9,2% Il Melone Mantovano ha debuttato nel corso del 2014 e presenta i primi dati completi nel 2015. Oltre 400 ettari interessati e una percentuale di certificazione che si avvicina al 10% del totale, ma che arriva al 31% del prodotto delle sole aziende agricole che confezionano.
Casi significativi dalle singole filiere: Miele Varesino DOP Registrazione: 04/2014 2015 Imprese (n) 11 Numero arnie 1.529 Aziende agricole certificate Prodotto smielato (t) 22,7 di cui: con annesso Imprese (n) 11 laboratorio e Miele controllato (t) n.d. confezionamento Miele certificato (t) 3,9 Aziende che effettuano lavorazione e confezionamento (escluse le aziende agricole) Imprese (n) 0 Nel caso del Miele Varesino, DOP attiva nel 2015 per il primo anno, è stato confezionato con il marchio DOP il 17% del prodotto smielato dalle 11 imprese apistiche iscritte.
GRAZIE DELL ATTENZIONE!