QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA

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1 QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA I T A L I A N O EXPO 2015

2 I marchi DOP e IGP sono marchi di qualità che vengono assegnati dalla Commissione Europea. I requisiti per il riconoscimento sono indicati nel Regolamento UE n del 2012 che è entrato in vigore il 3 gennaio La domanda per il riconoscimento deve essere presentata al Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali che chiede il parere alla Regione prima di trasmetterla alla Commissione Europea. Il consumatore ha così una garanzia di Legge sull origine del prodotto ed anche sul sistema di controllo.

3 IL MARCHIO DOP Il marchio DOP Denominazione di Origine Protetta è il più difficile da ottenere in quanto bisogna dimostrare che la particolare qualità o caratteristica del prodotto sia dovuto essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico ed ai suoi intrinseci fattori naturali e umani. Le fasi di produzione devono svolgersi in una zona geografica delimitata da dove devono provenire tutte le materie prime utilizzate. è inoltre necessario seguire uno specifico disciplinare di produzione. La Regione Lombardia può vantare ben 19 Dop: 13 formaggi, due olii extra vergine d oliva, tre salumi e un miele: FORMAGGI Bitto Formaggella del Luinese Formai de Mut dell Alta Valle Brembana Gorgonzola Grana Padano Nostrano Valtrompia Parmigiano Reggiano Provolone Valpadana Quartirolo Lombardo Salva Cremasco Strachitunt Taleggio Valtellina Casera OLIO Olio extra vergine d oliva Garda Olio extra vergine d oliva Laghi Lombardi MIELE Miele varesino SALUMI Salame Brianza Salame di Varzi Salamini Italiani alla Cacciatora

4 LE NUOVE DOP DELLA LOMBARDIA I prodotti della Lombardia che più di recente hanno ottenuto il riconoscimento DOP sono lo Strachitunt (2014) il Miele Varesimo (2014) e il Nostrano Valtrompia (2012). STRACHITUNT DOP Lo Strachitunt è un formaggio a latte intero crudo di vacca prodotto con l antica tecnica delle due paste. Ha una stagionatura medio-lunga di almeno 75 giorni e può presentare erborinatura nella pasta. Il latte deve provenire da vacche di razza bruna per almeno il 90% del totale. Il sapore è aromatico e intenso e può variare da dolce a piccante. Viene prodotto nei Comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Biello tutti in Provincia di Bergamo ad un altitudine minima di 700 metri ed il cui territorio in parte o totalmente forma la Valtaleggio. E un gustoso formaggio da tavola, che si può utilizzare per preparare risotti o fuso nella polenta, od anche abbinato ai salumi. Ottimo con le pere. Le prime indicazioni scritte della sua produzione risalgono all Ottocento. Ha ottenuto il marchio DOP nel Tutti gli anni a Pizzino di Taleggio la Pro-loco Valtaleggio sez. Pizzino ed il Consorzio Strachitunt Valtaleggio organizzano (solitamente per l ultima domenica di ottobre) la Sagra dello Strachitunt. Per il 2015 in occasione di Expo la Sagra è stata anticipata alla prima domenica di maggio. MIELE VARESINO DI ACACIA DOP Il Miele varesino di acacia è un miele monoflorale di Robinia pseudoacacia L. E trasparente, da quasi incolore a giallo paglierino, con un sapore molto dolce ed un aroma delicato, confettato e vanigliato. La zona di produzione è delimitata dai confini del territorio della Provincia di Varese. E assolutamente vietato l utilizzo di pollini di origine diversa da quella strettamente di produzione locale. Si può gustare nel latte, nello yougurt, sul pane o sulle fette biscottate o come dolcificante per the e tisane. Con il Miele varesino si possono preparare deliziosi dolci e biscotti. E un prodotto di primaria importanza per l economia rurale del territorio dove si sviluppa tra la fine dell Ottocento ed i primi del Novecento. Fin dal 1934 esiste un Consorzio provinciale obbligatorio fra Apicoltori che si trasforma nel 1983 in Associazione Produttori Apistici della Provincia di Varese, affiancato poi nel 1989 dal Consorzio Qualità Miele Varesino. Ha ottenuto il marchio DOP nel Ogni anno il Consorzio Qualità Miele Varesino della Camera di Commercio organizza in centro a Varese la Giornata del miele.

5 NOSTRANO VALTROMPIA DOP Il Nostrano Valtrompia è un formaggio semigrasso a pasta extra dura prodotto tutto l anno a partire da latte crudo e con l aggiunta di zafferano. Ha una durata minima di stagionatura di 12 mesi. Il latte è ottenuto per almeno il 90% del totale da vacche di razza bruna iscritte al libro genealogico. Il latte deve derivare al massimo da quattro munte consecutive. Il peso della forma può variare da 8 a 18 kg. Al termine della stagionatura sul lato della forma viene impresso a fuoco il logo identificativo. La crosta è dura con colore che varia dal giallo bruno al rossastro. Il colore della pasta è giallo paglierino con tendenza al giallo verde. Il gusto e l aroma sono pieni e intensi. E ottimo grattugiato sulla pasta o come ripieno per i casoncelli. E un formaggio antico i cui primi documenti risalgono al Cinquecento. Viene prodotto nei Comuni della Provincia di Brescia della Valtrompia. Ha ottenuto il marchio DOP nel Tutti gli anni, di solito in agosto, a Pezzaze c è la Sagra del Nostrano Valtrompia. IL MARCHIO IGP Per ottenere il riconoscimento IGP Indicazione Geografica Protetta la produzione deve svolgersi per almeno una delle sue fasi in una zona geografica delimitata. La qualità e le caratteristiche del prodotto devono essere collegate essenzialmente ad una determinata area geografica. Anche per i prodotti IGP è necessario seguire un determinato disciplinare di produzione La Regione Lombardia ha 12 prodotti IGP: 7 tra salumi e insaccati, 3 frutti e due prodotti ittici: Salumi e insaccati Bresaola della Valtellina Coppa di Parma Cotechino Modena Mortadella Bologna Salame Cremona Salame d oca di Mortara Zampone Modena Frutta Mela di Valtellina Melone mantovano Pera mantovana

6 PRODOTTI ITTICI Salmerino del Trentino Trote del Trentino LE NUOVE IGP DELLA LOMBARDIA Nel 2013 ben tre prodotti lombardi hanno ottenuto il riconoscimento IGP: il Salmerino e la Trota del Trentino e il Melone Mantovano. SALMERINO E TROTA DEL TRENTINO IGP Il Salmerino e la Trota del Trentino IGP oltre che nella Provincia di Trento si producono anche in Lombardia nel Comune di Bagolino in Provincia di Brescia. Entrambe le specie hanno una cultura molto antica risalente al XIX secolo. Le vasche di allevamento devono essere costruite completamente in cemento, o terra e cemento, con argini in cemento e fondo terra, o in vetroresina o acciaio, e devono essere poste in serie o successione in modo da favorire al massimo la riossigenazione. L acqua utilizzata negli allevamenti deve provenire da acque sorgive e/o pozzi e/o fiumi e torrenti compresi nella zona di produzione delimitata. Hanno una carne bianca o rosata con un contenuto di grassi non superiore al 6% con un sapore privo di qualsiasi retrogusto di fango. Il Salmerino è un pesce salmonide appartenente alla specie salmerino alpino. Ha una carne soda, tenera, magra e asciutta dal sapore delicato. La colorazione è grigio-verde o bruna con dorso e fianchi cosparsi di macchiette biancastre, gialle o rosee, prive di alone. La pinna dorsale e caudale sono grigie mentre le altre sono arancio con margine anteriore bianco. Si può gustare al forno, marinato ed anche affumicato. La Trota è un pesce salmonide della specie trota iridea con una carne compatta, tenera e magra. Il dorso è verdastro con una fascia rosea su entrambi i fianchi. Il ventre è biancastro con macchiette scure sparse sul corpo e sulla pinna dorsale e caudale. Si può preparare in padella o in forno ed anche semplicemente bollita o al vapore. Come condimento si consiglia il burro. MELONE MANTOVANO IGP Il Melone mantovano è dolce e succoso con aroma di tiglio e di zucchino. Il peso può variare da un minimo di 800 gr ad un massimo di 2 Kg. La buccia può essere liscia di color crema paglierino o retata anche di colore verde con o senza costolatura. Quando la buccia è liscia la forma è tonda e la polpa è giallo-

7 arancio. Quando, invece, è retata la forma può essere anche ovale e la polpa è arancio-salmone. La zona di produzione in Lombardia si estende tra le Province di Mantova e Cremona. La coltivazione del melone in Italia risale all età cristiana ma si diffuse soprattutto dopo il Una lettera del 1548 testimonia che il duca Francesco Gonzaga gustava i meloni delle sue terre. Il melone mantovano può essere abbinato non solo con il prosciutto, ma anche con i salumi tipici della Lombardia come la bresaola della Valtellina. Si può servire tagliato a dadini con rucola e gamberetti per una sfiziosa insalata. Ottimo per la preparazione di confetture. Tutti gli anni, di solito nei mesi di giugno e luglio, nel mantovano si svolge l evento Melonaria. I PRODOTTI DI MONTAGNA Il prodotto di montagna è una indicazione facoltativa di qualità che è stata introdotta dal nuovo Regolamento Europeo 1151/2012 integrato dal Regolamento delegato 665/2014. Sia le materie prime che gli alimenti per animali devono provenire essenzialmente da zone di montagna. In caso di prodotti trasformati anche la trasformazione deve aver luogo in zone di montagna. In particolare il termine prodotto di montagna può essere applicato: ai prodotti forniti da animali nelle zone di montagna (es. latte e uova) e trasformati in tali zone ai prodotti derivanti da animali (es. carne) allevati per almeno gli ultimi due terzi del loro ciclo di vita nelle zone di montagna, se i prodotti vengono trasformati in tali zone ai prodotti derivanti da animali transumanti che sono stati allevati per almeno un quarto della loro vita in pascoli di transumanza nelle zone di montagna. ai prodotti dell apicoltura se le api hanno raccolto il nettare e il polline esclusivamente nelle zone di montagna (lo zucchero utilizzato per l alimentazione delle api non deve provenire obbligatoriamente da zone di montagna) ai prodotti di origine vegetale esclusivamente se le piante sono coltivate nelle zone di montagna

8 UNIONE NAZIONALE CONSUMATORI COMITATO REGIONALE DELLA LOMBARDIA corso Lodi 8/A Milano tel 02/ info@consumatorilombardia.it ASSOUTENTI LOMBARDIA via Pinturicchio Milano tel 02/ info@assoutenti.lombardia.it CONFCONSUMATORI LOMBARDIA via De Amicis Milano tel 02/ lombardia@confconsumatori.it MOVIMENTO DIFESA DEL CITTADINO LOMBARDIA c/o Fondazione Legambiente via Vida Milano - tel 393/ milano@mdc.it lombardia.difesadelcittadino.it Realizzato nell ambito del Programma generale di intervento 2013 della Regione Lombardia con l utilizzo dei fondi del Ministero dello sviluppo economico