Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel contesto internazionale Reggio Emilia Le sfide per la suinicoltura italiana al 2014 Kees de Roest, Eugenio Corradini, Claudio Montanari Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.
Scaletta degli argomenti Statistiche europee e italiane relative alla suinicoltura Indici tecnici degli allevamenti suinicoli Costo di produzione della carne suina in Italia Redditività dell allevamento Confronto con altri paesi europei Valorizzazione del suino pesante
Patrimonio suinicolo nell UE 2010 2011 2012 2013 Var. 13/12 Germania 26.901 27.402 28.331 28.046-1,0% Spagna 25.704 25.635 25.250 25.654 1,6% Francia 14.279 13.967 13.778 13.428-2,5% Danimarca 12.293 12.348 12.281 12.402 1,0% Olanda 12.206 12.103 12.104 12.013-0,8% Polonia 14.776 13.056 11.132 10.994-1,2% Italia 9.321 9.351 8.662 8.561-1,2% Belgio 6.176 6.328 6.448 6.351-1,5% Romania 5.428 5.364 5.234 5.230-0,1% Regno Unito 4.385 4.326 4.216 4.383 4,0% Ungheria 3.169 3.044 2.989 2.935-1,8% Austria 3.134 3.005 2.983 2.896-2,9% Portogallo 1.917 1.985 2.024 2.020-0,2% Rep. Ceca 1.846 1.487 1.534 1.548 0,9% Altri 9.549 9.174 8.857 8.786-0,8% Ue-27 151.085 148.575 145.823 145.249-0,4%
Consistenza delle scrofe ( 000) UE Italia 2010 13.682 717 2011 13.255 709 2012 12.712 621 2013 12.492 590 % var -9-18
Macellazione suini in Italia 2010 2011 2012 2013 var% 2010-2013 Pesanti circuito DOP 8.721.567 8.550.689 8.265.412 8.024.754-8,0 Pesanti non-dop 3.211.028 2.995.760 3.619.711 3.923.993 22,2 Totale 11.932.595 11.546.449 11.885.123 11.948.747 0,1 Lattoni e magroni 1.831.756 1.551.044 1.492.016 1.149.926-37,2 Totale generale 13.764.351 13.097.493 13.377.139 13.098.673-4,8
Bilancio di approvvigionamento dell Italia 2011 2012 2013 Var. 13/12 Produzione 1.554 1.613 1.614 0,1% Produzione depurata dal grasso 1.260 1.308 1.309 0,1% Import 1.061 994 1.022 2,8% Disponibilità 2.321 2.302 2.331 1,3% Export 138 135 133-1,7% Consumo apparente 2.183 2.167 2.199 1,5% Consumo pro-capite (kg) 36,0 35,6 36,1 1,5% Autoapprovigionamento 57,7% 60,4% 59,5% -0,8%
Import suini, carni e salumi (t) 2011 2012 2013 Var. 13/12 Suini < 50 kg 13.491 13.576 11.446-15,7% Suini > 50 kg 30.793 21.405 21.236-0,8% Totale suini vivi 44.284 34.981 32.709-6,5% Carcasse e mezzene 141.880 142.300 147.037 3,3% Cosce 614.856 541.910 537.891-0,7% Spalle 17.781 19.159 19.046-0,6% Pancette 29.787 30.204 34.308 13,6% Altre carni 161.510 173.478 196.644 13,4% Totale carni fresche e cong. 965.814 907.052 934.927 3,1% Totale conserve e grassi 50.958 52.079 55.053 5,7%
Export carni suini e salumi (t) Totale carni fresche e cong. 2011 2012 2013 Var. 13/12 73.631 68.434 64.537-5,7% Prosc., coppe e speck 56.736 56.974 59.174 3,9% Salami 23.262 23.842 24.945 4,6% Mortadelle/Wurstel 30.801 32.096 31.567-1,6% Prosciutti cotti 11.519 12.485 14.996 20,1% Strutto 9.116 6.118 6.960 13,8% Lardo 64.332 66.424 68.007 2,4% Altri trasformati 15.939 22.383 17.693-21,0% Totale conserve e grassi 211.706 220.323 223.342 1,4%
Indici tecnici degli allevamenti suinicoli italiani 2010 2011 2012 2013 Interparto (giorni) 164 163 163 164 Parti per scrofa (n.) 2,23 2,25 2,25 2,25 Suinetti nati per parto (n.) 11,35 11,55 12,01 11,90 Suinetti nati vivi per parto (n.) 11,12 11,30 11,67 11,70 Suinetti nati morti 2,0% 2,1% 2,8% 2,1% Suinetti svezzati per parto (n.) 9,87 10,13 10,38 10,50 Suinetti svezzati scrofa (n.) 22,01 22,79 23,35 23,60 Mortalità pre-svezzamento 11,2% 10,3% 11,1% 10,1% Età allo svezzamento 27,5 26,9 26,5 26,1
Costo di produzione del suino pesante (ciclo chiuso) 2011 2012 2013 /capo /kg /capo /kg /capo /kg Alimentazione 147,20 0,92 150,79 0,94 153,60 0,96 Lavoro 30,40 0,19 30,87 0,19 30,40 0,19 Altri costi 38,40 0,24 39,83 0,25 41,60 0,26 Costi espliciti 216,00 1,35 221,49 1,38 225,60 1,41 Interessi e ammort. 22,40 0,14 18,82 0,12 19,20 0,12 Costi totali 238,40 1,49 240,31 1,50 244,80 1,53
Costo di produzione del suino pesante (ingrasso) 2011 2012 2013 /capo /kg /capo /kg /capo /kg Magrone 80,50 0,24 88,90 0,27 82,25 0,23 Alimentazione 125,37 0,94 128,21 0,96 131,67 0,99 Lavoro 10,08 0,08 9,98 0,08 10,64 0,08 Altri costi 19,88 0,15 19,69 0,15 19,95 0,15 Costi espliciti 235,83 1,41 246,78 1,46 244,51 1,45 Interessi e ammort. 12,75 0,10 11,10 0,08 11,97 0,09 Costi totali 248,58 1,51 257,88 1,54 256,48 1,54
Redditività del suino pesante ( /kg p.v.) 2,25 2,00 1,75 1,50 /kg peso vivo 1,25 1,00 0,75 0,50 0,25 0,00 gen-11 gen-12 gen-13 Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione
Profitto/perdita suino pesante 0,25 0,20 0,15 0,10 /kg peso vivo 0,05 0,00-0,05-0,10-0,15 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Margine sui costi espliciti Profitto/perdita
Costo di produzione del magrone (35 kg) 2011 2012 2013 /capo /kg /capo /kg /capo /kg Alimentazione 45,24 1,29 45,81 1,31 46,56 1,33 Lavoro 13,74 0,39 13,72 0,39 13,68 0,39 Altri costi 16,10 0,46 16,57 0,47 16,51 0,47 Costi espliciti 74,08 2,14 76,10 2,17 76,75 2,19 Interessi e ammort. 10,31 0,30 9,83 0,28 9,81 0,28 Costi totali 85,39 2,44 85,93 2,45 86,56 2,47
Redditività del magrone di 35 kg 3,50 3,00 2,50 /kg peso vivo 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 gen-11 gen-12 gen-13 Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione
Indici tecnici negli allevamenti suinicoli europei BR DK NL FR DE SP GB IT Parti scrofa (n.) 2,41 2,32 2,36 2,34 2,34 2,35 2,26 2,25 Suini vivi parto (n.) 11,70 15,60 13,80 13,20 13,30 11,96 11,54 11,67 Mortalità presvezzamento 10,8% 11,8% 13,0% 13,9% 14,6% 11,9% 12,6% 11,1% Suini svezzati per scrofa (n.) 25,13 31,94 28,33 26,72 26,58 24,77 22,80 23,35 Incremento giornaliero (kg/gg) 831 967 795 789 780 689 822 640 Indice conversione alimentare (kg/kg) 2,60 2,70 2,60 2,81 2,85 2,61 2,72 3,68 Durata ingrasso (gg) 109 84 115 109 117 131 81 204 Suini prodotti per posto (n.) 3,14 4,28 2,98 3,15 2,94 2,65 4,13 1,73 Peso alla macellazione (kg) 118,0 107,2 116,4 116,6 120,9 108,0 102,7 165,5 Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX
Costo di produzione carne suini nei paesi europei- 2012 Giornata G suinicoltura 16 Aprile 2014 BR DK NL FR DE SP GB IT Alimentazione 1,12 1,07 1,04 1,03 1,13 1,17 1,24 1,36 Lavoro 0,09 0,15 0,14 0,15 0,14 0,10 0,16 0,15 Altri costi 0,13 0,24 0,30 0,24 0,27 0,21 0,25 0,21 Interessi e ammort. 0,11 0,22 0,20 0,24 0,26 0,18 0,24 0,26 Costo totale 1,45 1,68 1,68 1,66 1,80 1,66 1,89 1,98 Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX
Dati tecnici suino leggero-intermedio DATI TECNICI Peso finale suini kg 120 Peso iniziale magrono kg 25,6 Giorni ingrasso n 125 Incr peso giorno (grammi) 751 Ind. conversione alimenti 2,57 Mortalità suini % 2,1
Costo del suino leggero-intermedio Pesante Italiano Leggero Italiano Campione Interpig Costo obiettivo in Italia Alimentazione 1,19 1,08 1,02 1,03 Lavoro 0,24 0,21 0,24 0,19 Altri costi 0,32 0,22 0,15 0,20 Ammort- Inter 0,15 0,27 0,22 0,25 TOTALE 1,90 1,78 1,63 1,67
Prezzi dei suini nei mercati UE 2,25 2,00 Prezzo suini ( /kg p.m.) 1,75 1,50 1,25 1,00 gen-11 gen-12 gen-13 Italia Germania Olanda Danimarca Spagna
Valorizzazione del suino pesante di 160 kg- (allevatore macello) Giornata G suinicoltura kg 2011 2012 2013 % % % Allevatore 160,0 225,11 100,0 237,6 100,0 239,52 100,0 Coscia per DOP 24,3 84,41 23,9 93,48 24,6 91,54 23,7 Spalla disossata 13,6 36,72 10,4 39,51 10,4 40,25 10,4 Lombo Modena 23,5 96,97 27,4 100,93 26,6 105,03 27,2 Coppa 7,9 29,48 8,3 31,76 8,4 33,97 8,8 Triti e carnette 6,0 19,32 5,5 19 5,0 19,17 5,0 Lardo 13,6 48,58 13,7 49,96 13,2 51,34 13,3 Pancettone 19,0 27,87 7,9 32,81 8,6 32,99 8,6 Gola 7,2 7,57 2,1 9,42 2,5 8,84 2,3 Grasso da fondere 3,1 1,06 0,3 1,02 0,3 0,89 0,2 Teste e zampetti 9,0 1,73 0,5 1,73 0,5 1,73 0,4 Macellatore 127,2 353,71 100,0 379,62 100,0 385,74 100,0 7,3% 1,6%
Valorizzazione all industriale e dettgaliante kg 2011 2012 2013 % % % Prosciutto di Parma 18,3 177,93 26,9 188,87 27,4 193,53 27,0 Salame 13,3 129,75 19,6 131,56 19,1 138,89 19,3 Salsiccia/cotechin o 13,6 83,18 12,6 85,61 12,4 88,39 12,3 Lombo 18,0 81,56 12,3 84,82 12,3 87,36 12,2 Mortadella 8,8 55,89 8,5 58,09 8,4 61,16 8,5 Spalla cotta 6,5 37,3 5,6 38,52 5,6 40,44 5,6 Pancetta 5,4 29,7 4,5 31,72 4,6 34,92 4,9 Coppa 3,2 24,03 3,6 25,65 3,7 27,86 3,9 Altri 26,7 41,92 6,3 43,41 6,3 45,32 6,3 Scarto -2,9-17,19-2,6-17,89-2,6-18,66-2,6 Industriale 110,9 644,06 97,4 670,34 97,4 699,21 97,4 Dettagliante 108,3 1.284,28 100,0 1.290,62 100,0 1.299,25 100,0
Reggio Emilia Grazie per l attenzione Kees De Roest <k.de.roest@crpa.it> Le sfide per la suinicoltura italiana al 2014 Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A. 23