Uova di Pasqua: guida ai migliori maestri cioccolatieri di Napoli e della Campania Gennaro Bottone di Dora Sorrentino Pasqua è alle porte e questi sono alcuni suggerimenti per aiutarvi nella scelta delle uova di cioccolato. I maestri cioccolatieri da circa un mese sono all opera per soddisfare le richieste più esigenti ed anche un po singolari dei propri clienti. Come vi piace, così lo avrete: fondente, al latte, bianco, bigusto, nocciolato, con riso soffiato, cereali, pag. 1
incastonati o ricoperti, pralinati, frutta secca. Qualche estimatore dal palato esigente azzarda anche a richiedere una percentuale specifica di cacao nel fondente. In Campania, il tour di quello che viene considerato dai Maya il cibo degli dei parte da Pasquale Marigliano, dove l arte e la maestria incontrano il cioccolato, nella sua piccola dolce oasi a San Gennarello di Ottaviano. pag. 2
uovo di Pasquale Marigliano Passione e professionalità caratterizzano la sua filosofia del gusto, materia prima di ottima scelta, proveniente dalle migliori piantagioni di cacao, uova artigianali decorate pag. 3
rigorosamente a mano, ognuna diversa dall altra, seguendo l estro del momento. Poco distante, a Sant Anastasia, Umberto Pignatiello è un vero e proprio scienziato del cioccolato. Nella sua cioccolateria Theobroma, riesce a coniugare i suoi esperimenti sui monorigini ai prodotti del territorio, dalle nocciole di Giffoni alle noci di Sorrento. pag. 4
uovo di Theobroma Tornando a Napoli Gennaro Bottone dal 1985 porta avanti il suo progetto di fabbrica del cioccolato, diffondendo la sua cultura a macchia d olio. Con estrema fantasia, riesce a plasmare il cioccolato in tante forme, mantenendo intatto il gusto originale, risultato di pag. 5
lunghe sperimentazioni e di una lavorazione su cru dai sentori decisamente spiccati, come quelli della Tanzania. Da una lunga tradizione proviene Piluc, dei fratelli Luciano e Vincenzo Pipolo, cresciuti all interno di una delle più antiche cioccolaterie della città. uova di Piluc Tutte le uova possiedono un tocco personale dei cioccolatai, dalle decorazioni in cioccolato o in zucchero ai ripieni alla nocciola. Neonata la cioccolateria di Andrea Genova, Trés Chocò il suo nome, in perfetto stile francese. pag. 6
uovo di Très Chocò Studente di ingegneria informatica, autodidatta, dal16 dicembre ha aperto la sua cioccolateria al Vomero e ci presenta le sue uova con soggetti particolari a richiesta, anche animaleschi come mucche e squali. pag. 7
Ad Avellino, Giovanni Borreca e Susy Gaudiero rappresentano le due facce della stessa medaglia, Il Nudo Napoletano, un progetto di cioccolateria nato da circa tre anni, con laboratorio a vista messo a disposizione dei più curiosi. Il Nudo Napoletano pag. 8
Realizzano uova tradizionali e ad personam, curando un packaging particolare per ogni prodotto. Molto gettonati i gufetti portafortuna di Dolciarte di Carmen Vecchione, realizzati con cioccolato francese di alta qualità, un modo paganamente originale per festeggiare la Pasqua. pag. 9
Dolciarte di Carmen Vecchione Ci si sposta a Casapulla, con le uova chic di Anna Chiavazzo de Il Giardino di Ginevra, aromatizzate alla liquirizia ed alla violetta, di tutte le misure, fino a raggiungere quelle dipinte a mano realizzate dalla mano fantasiosa di Stella Ricci della Pasticceria Stella a pag. 10
Montesarchio. uova de Il Giardino di Ginevra pag. 11
uovo di Stella Ricci pag. 12
uovo di Mario Greco Il tour si conclude in un piccolo paesino del Cilento, a Fornelli, dove Mario Greco, all interno della sua azienda dolciaria, produce uova di cioccolato con tanto di certificazione che dichiara il prodotto incontaminato dal glutine, ne saranno contenti i celiaci. pag. 13