Laboratorio di scienze Ricette con le verdure dell orto Cucinare è un attività che ti permette di conoscere meglio i cibi e di apprezzarli di più, contemporaneamente ti consente di sperimentare in modo concreto le più comuni trasformazioni della materia. Dopo avere cucinato le ricette che seguono conoscerai anche meglio la struttura di alcuni elementi di cui sono fatti i vegetali e di sostanze come l acqua, lo zucchero, l olio... Accanto a ogni ricetta viene indicato qualche aspetto a cui porre attenzione mentre fai l esperienza. Le ricette che seguono devono essere realizzate con l aiuto di un adulto. Pizza come agisce il lievito come si trasforma l impasto (prima e dopo la cottura). - 1 kg di farina - un panetto di lievito di birra - 500 ml di acqua tiepida - 2 cucchiai d'olio - 2 cucchiaini di sale - 1 scatola di pomodori a pezzettoni - 1 mozzarella - origano Fai sciogliere il lievito in un po di acqua tiepida. Versa la farina sul tavolo facendo una montagnola, fai un buco al centro e versa l'acqua con il lievito sciolto, il sale e l'olio. Aggiungi l acqua rimanente e lavora bene la pasta (almeno per ¼ d'ora). La pasta deve diventare liscia ed elastica. Copri l impasto e lascialo riposare in un luogo caldo fino a quando non avrà triplicato il suo volume originale. Spiana l impasto nella teglia del forno unta di olio, poi mettici sopra i pomodori, salali leggermente, poi allinea sui pomodori la mozzarella tagliata a fettine. Spargi su tutta la pizza dell origano poi metti la teglia nel forno che avrai già riscaldato al massimo del calore. Deve cuocere per 15-20 minuti. 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 1
Pasta al pesto come si trasforma la pasta con la cottura come cambiano i tessuti dei vegetali con la cottura per 4 persone - una manciata di foglie di basilico - uno spicchio d aglio - un cucchiaio di pinoli - formaggio pecorino a fettine - qualche cucchiaiata di olio - 350 g di pasta (trenette) - 2 patate - 150 g di fagiolini - olio Prepara il pesto pestando in un mortaio il basilico, l aglio, i pinoli, il pecorino e versa poco per volta l olio finché otterrai una specie di crema. Fai lessare le patate e i fagiolini. Quando sono freddi tagliali a pezzetti e mettili da parte. Intanto metti sul fuoco una pentola con l acqua e un po di sale per far cuocere la pasta. Guarda bene il tempo di cottura e quando è pronta scolala. Mentre la pasta cuoce, metti in una padella le patate e i fagiolini con un goccio di olio e fai insaporire, sciogli qualche cucchiaiata di pesto in una ciotola con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Butta nella padella la pasta scolata e fai insaporire sul fuoco per uno o due minuti aggiungendo anche il pesto alla fine. Servi la pasta. Insalata russa come fa l olio a mescolarsi con l uovo quali sono i gesti adatti per far riuscire la maionese qual è la struttura di un uovo qual sono le differenze tra uovo crudo e uovo sodo - due uova - olio di semi - succo di limone - patate - fagiolini - carote - piselli - 1 uovo sodo Sguscia due uova ed elimina l albume, metti i due tuorli in una scodella abbastanza grande. Versa l olio goccia a goccia mescolando con un cucchiaino. Quando il miscuglio comincia a cambiare consistenza, cioè diventa un po più sodo, puoi aumentare la quantità di olio che fai cadere ogni volta. Non smettere mai di mescolare finché ottieni un miscuglio ben sodo. Metti un po di sale e mescola bene, aggiungi del succo di limone (non troppo) e mescola di nuovo. Fai lessare patate, fagiolini, carote e piselli lasciandoli un po al 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 2
dente in modo che non si disfino Tagliali a quadrettini tutti della stessa misura e mettili in un insalatiera. Condisci leggermente con olio e sale come per fare l insalata e, se vuoi, aggiungi anche uno spruzzo di aceto. Versa nell insalata la maionese e gira finché si sarà ben distribuita. poni ora l insalata in un piatto di portata ovale dandogli la forma che preferisci, taglia a fettine l uovo sodo e usalo come decorazione. La maionese si può utilizzare anche per accompagnare verdure crude, uova sode, pesce bollito. Ratatouille di verdure al forno da quali parti sono composte le verdure, che cosa mangi e che cosa elimini di ognuna come sono i tessuti vegetali prima e dopo la cottura - carote - patate - pomodori - zucchine - peperoni - melanzane - olio Taglia tutte le verdure a dadini e mettile nella teglia grande del forno ben allargate. Aggiungi il sale e condiscile con olio. Con un cucchiaio mescola bene le verdure poi accendi il forno e riscaldalo a 180 gradi. Metti la teglia con le verdure a cuocere per 20-30 minuti. A metà cottura gira le verdure con una paletta in modo che cuociano bene da tutte le parti. Pesce finto come si trasformano le patate durante la cottura (come sono prima e come sono dopo), come diventano passando nello schiacciapatate, restando al freddo come sono fatte le olive per 4 persone - 1 kg di patate - due scatole grandi di tonno - una manciata Fai lessare le patate con la buccia, sbucciale e passale nello schiacciapatate. Trita il contenuto di una scatola di tonno dopo aver scolato l olio. Trita finemente le olive dopo aver eliminato il nocciolo interno. 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 3
di olive - maionese - foglie di prezzemolo Mescola il tonno tritato, le patate e le olive in un insalatiera, unisci un po di sale. Versa l impasto su un piatto da portata ovale e dagli la forma di un pesce. Ricoprilo con maionese e decoralo con le foglie di prezzemolo. Tienilo in frigorifero per un paio d ore in modo che diventi ben compatto. Frittata di zucchine come si trasforma l uovo quando lo sbatti e quando la fai cuocere di quante parti e tessuti vegetali diversi sono fatte le zucchine La frittata deve essere girata da un adulto. per 4 persone - 2 zucchine - 4 uova Taglia le zucchine e fettine rotonde sottili e falle cuocere in una padella con un po di olio e un po di sale, devono essere leggermente rosolate. Sbatti le uova in un piatto e condiscile con un po di sale. Versa nell uovo le zucchine fritte e mescola bene. Fai scaldare la padella in cui hai cotto le zucchine aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di olio. Versa il composto di uova e zucchine facendolo allargare bene in tutta la padella. Fai girare la frittata da un adulto utilizzando un coperchio e servila quando è ben cotta da entrambe le parti. Insalata di spinaci come è fatta una pianta di spinaci da fuori e come è fatta dentro (radici, venature, tubicini, pellicine, filetti ecc.) - 300 g di spinaci freschi - 1 limone spremuto - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Lava gli spinaci, asciugali e tagliali a pezzetti. Condiscili con un pizzico di sale, limone e olio. Servili immediatamente. 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 4
Salame di cioccolato come si mescolano sostanze diverse come sono prima e come diventano dopo diversi tipi di azioni (sbattere, frantumare, tritare ecc.) - 100 g di biscotti secchi - 100 g di zucchero a velo - 2 uova intere - 100 g di cioccolato in polvere - 100 g di burro - 75 g di mandorle Rompi le uova e separa l albume dal tuorlo. Sbatti il burro sino a quando non diventa spumoso, aggiungi i tuorli d'uovo, il cioccolato in polvere e lo zucchero. Sbatti gli albumi in un recipiente con una forchetta o un frustino finché diventano gonfi, bianchi e spumosi (si dice montare a neve ). Mescola gli albumi montati con gli altri ingredienti e sbatti ancora finché otterrai una crema omogenea. Aggiungi i biscotti, pestati con un batticarne in modo da ottenere dei pezzi irregolari, e le mandorle tritate. Disponi l'impasto su un foglio di carta stagnola dandogli la forma di un salame, avvolgilo nella carta e mettilo in freezer. Servilo dopo alcune ore tagliandolo a fette. Succo di mela come si trasforma una mela a seconda del tipo di azione che si compie (tagliare, cuocere, passare) come si forma una soluzione di acqua e zucchero e che cosa succede con acqua fredda, acqua calda - 3 mele - 1 bicchiere di acqua - 100 g di zucchero di canna - 500 ml di acqua Lava bene le mele e tagliale a spicchi senza togliere né il torsolo né la buccia. Mettile a cuocere in una pentola con un po di acqua e quando sono ben cotte passale con il passaverdura separando così le bucce e i semi che potrai buttare via. Prepara lo sciroppo: mescola l acqua con lo zucchero di canna e fallo bollire per 15 minuti. Versa lo sciroppo nel passato di mele e mescola bene. Fai raffreddare prima di bere. 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 5
I pop-corn come si trasforma con il calore un chicco di granoturco cosa succede fuori e dentro il chicco cosa succede al chicco con altri trattamenti (frantumare, tritare, bollire, seminare ) Questa ricetta va eseguita con l assistenza di un adulto e indossando dei guanti da forno. - 2 cucchiai di olio di semi - 55 g di granoturco da popcorn Scalda l'olio di semi in una pentola con i bordi alti, e, quando è caldo, aggiungi il granturco stendendolo bene in modo da coprire il fondo. Copri con un coperchio e aspetta qualche minuto finché tutti i chicchi sono scoppiati. 2006 RCS Libri S.p.A. - Divisione Education 6