LARN. Fonti alimentari. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana. IV Revisione ALLEGATO N.

Transcript

1 ALLEGATO N.1 Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione Fonti alimentari

2 Fonti alimentari FONTI ALIMENTARI Marika Ferrari 1, Stefania Sette 1, Luisa Marletta 1, Maria Parpirnel 2, Aida Turrini 1, Catherine Leclercq 1 1 Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione attualmente Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura, Roma. 2 Dipartimento di Scienze Mediche e Biologiche, Università di Udine. PORZIONI PORZIONI 2

3 Introduzione Nella sezione Fonti alimentari di ogni capitolo, si è tenuto conto delle nuove acquisizioni scientifiche relative ai consumi alimentari ed al contenuto in nutrienti dei singoli alimenti. In particolare, sono state utilizzate le stime di assunzione di nutrienti derivati dall ultima indagine nazionale sui consumi alimentari degli italiani INRAN-SCAI (Leclercq et al., 2009) completati, quando mancanti, con dati di consumo rilevati in un campione di controlli partecipanti ad uno studio caso-controllo condotto tra il 1991 ed il 2002 (Randi et al., 2007; Gnagnarella et al., 2005). Contenuto nei singoli alimenti I dati di composizione utilizzati per stimare le principali fonti alimentari dei vari nutrienti, provengono principalmente dalla Banca Dati di Composizione INRAN (Carnovale e Marletta, 2000) e dalla Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (Gnagnarella et al., 2008) integrando, ove necessario, con dati bibliografici. Livelli di assunzione e quantificazione delle fonti INRAN-SCAI Per ottemperare all esigenza di avere a disposizione dati aggiornati sui consumi alimentari, nel 2005 il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha supportato e finanziato un indagine nazionale sui consumi alimentari della popolazione italiana. L indagine, denominata INRAN-SCAI , è stata condotta dall INRAN nell ambito del progetto QUALITÀ. I dati relativi ai consumi alimentari sono stati raccolti tra novembre 2005 e dicembre 2006, mediante la tecnica del diario alimentare a livello individuale svolto su un campione di famiglie (3.323 individui di ambo i sessi di età compresa tra 0 e 99 anni). L obiettivo del disegno campionario è stato quello di caratterizzare il consumo medio di alimenti e nutrienti nelle 4 maggiori aree geografiche italiane (Nord-Occidentale, Nord-Orientale, Centro, Sud e Isole). I dati ottenuti hanno permesso di fare una analisi descrittiva dei consumi alimentari dell intera popolazione e di gruppi divisi per età e sesso (Leclercq et al., 2009) e successivamente di stimare i livelli di assunzione dei nutrienti (Sette et al., 2011). Durante l indagine sono stati codificati a livello di singola marca tutti gli alimenti fortificati, intesi come tutti i prodotti trasformati in cui sono stati aggiunti i nutrienti d interesse, indipendentemente dalla loro presenza nell alimento allo stato naturale. Inoltre sono stati registrati i consumi di supplementi intesi come preparazioni di vitamine e/o minerali, medicine e altri prodotti contenenti nutrienti (prodotti di erboristeria, preparazioni omeopatiche, preparazioni a base di pesce, ecc.). I livelli di assunzione dei nutrienti riportati nella presente edizione dei includono sempre anche la quota derivante dagli alimenti fortificati. Si riporta anche il dato relativo al livello di assunzione totale, da alimenti e supplementi e la percentuale del contributo di supplementi nel campione che ne ha fatto uso nei 3 giorni di indagine. FONTI ALIMENTARI 3

4 La quantificazione delle principali fonti alimentari è stata fatta in base ai gruppi e sottogruppi di alimenti riportati nella Tabella 1. Studio caso-controllo multicentrico sui fattori di rischio per i principali tumori in Italia, con enfasi sul ruolo della dieta Per stimare l assunzione di alcuni nutrienti non presenti nella banca datti dell indagine INRAN-SCAI come gli aminoacidi e gli acidi grassi omega 3 e 6, sono stati utilizzati i dati relativi al gruppo dei controlli di uno studio caso-controllo multicentrico sui fattori di rischio per i principali tumori in Italia. Tale studio è stato condotto tra il 1991 e il 2002 in sei regioni italiane (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Liguria, Emilia Romagna, Lazio e Campania) con il coordinamento del Servizio di Epidemiologia del Centro di Riferimento Oncologico di Aviano (Randi et al., 2007; Gnagnarella et al., 2005). I dati sui consumi alimentari relativi al campione qui esaminato si riferiscono a soggetti adulti, di cui maschi (età media 58,5 anni, range 19-80) e femmine (età media = 56,3 anni, range 17-82) ricoverati negli ospedali partecipanti allo studio ma privi di cancro e di patologie correlate all alimentazione. Le loro abitudini alimentari sono state raccolte somministrando ai partecipanti un questionario alimentare semi-quantitativo per frequenza di consumo precedentemente validato (Decarli et al., 1996). FONTI ALIMENTARI 4

5 Tabella 1. Gruppi e sottogruppi di alimenti dell indagine INRAN-SCAI usati per identificare le principali fonti di nutrienti nella dieta italiana. GRUPPO (1) SOTTOGRUPPI (1) Cereali e derivati Legumi Verdure e ortaggi Patate e tuberi Frutta Carne e derivati Pesce e prodotti della pesca Latte e derivati Oli e grassi Bevande alcoliche e sostituti Prodotti dolciari e sostituti Pasti sostitutivi Uova Acqua e bevande analcoliche Prodotti vari Pane; Pasta; Pizza; Riso; Frumento, altri cereali e farine; Cereali da prima colazione; Biscotti; Prodotti da forno salati; Dolci e snack dolci Ortaggi a foglia; Pomodori; Altri vegetali a frutto; Ortaggi a radice e bulbo, escluse le patate; Altri vegetali; Verdure e ortaggi, processati; Spezie ed erbe Agrumi; Frutta esotica; Altra frutta; Frutta secca, semi e olive; Frutta in scatola Manzo e vitello; Maiale; Pollame e pennuti; Altre carni; Insaccati; Frattaglie e derivati; Sostituti della carne Pesce e frutti di mare, freschi e surgelati; Pesce e frutti di mare, conservati Latte, bevande a base di latte, latte materno, formule lattee e sostituti; Yogurt e latti fermentati; Formaggi e sostituti; Dessert a base di latte e sostituti Olio di oliva; Altri oli vegetali; Burro e panna; Altri grassi Vino e sostituti; Birra, sidro e sostituti; Vino dolce, spumanti, aperitivi e liquori Gelati e ghiaccioli; Cioccolato e sostituti; Caramelle, marmellate e dolci; Zucchero, fruttosio e miele; Cacao e polvere a base di cacao; Dolcificanti artificiali Acqua; Acqua minerale; Tisane, tè, caffè e sostituti; Succhi di frutta; Altre bevande analcoliche FONTI ALIMENTARI (1) Ogni gruppo e sottogruppo include i prodotti per l infanzia. 5

6 Bibliografia 1. Carnovale E, Marletta L. Istituto Nazionale della Nutrizione: Tabelle di composizione degli alimenti. Revisione Milano: Edra, Decarli A, Franceschi S, Ferraroni M, Gnagnarella P, Parpinel MT, La Vecchia C, Negri E, Salvini S, Falcini F, Giacosa A. Validation of a food-frequency questionnaire to assess dietary intakes in cancer studies in Italy. Results for specific nutrients. Ann Epidemiol, 1996; 6(2): Gnagnarella P, Parpinel M, Bidoli E. Fonti alimentari di nutrienti in un campione della popolazione italiana: proteine, lipidi, glucidi ed aminoacidi. La Rivista di Scienza dell Alimentazione 2005; 3: Gnagnarella P, Salvini S, Parpinel M. Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia. Versione Istituto Europeo di Oncologia, Milano, Internet: (accessed 20 February 2011). 5. Leclercq C, Arcella D, Piccinelli R, Sette S, Le Donne C, Turrini A on behalf of the INRAN-SCAI Study Group. The Italian National Food Consumption Survey INRAN-SCAI : main results in terms of food consumption. Public Health Nutr 2009; 12(12): Randi G, Pelucchi C, Gallus S, Parpinel M, Dal Maso L, Talamini R, Augustin LSA, Giacosa A, Montella M, Franceschi S, La Vecchia C. Lipid, protein and carbohydrate intake in relation to body mass index; an Italian study. Public Health Nutr 2007; 10(3): Sette S, Le Donne C, Piccinelli R, Arcella D. Turrini A, Leclercq C. on behalf of the INRAN-SCAI Study Group. The third Italian National Food Consumption Survey, INRAN-SCAI Part 1: Nutrient intakes in Italy, Nutr Metab Cardiovasc Dis 2011; 21(12): FONTI ALIMENTARI 6