Verde Fr Mista Fr Nizzarda Fr Insalata mista, Tonno e Uova

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1 la piccola Carta le Insalate Verde Fr Mista Fr Nizzarda Fr Insalata mista, Tonno e Uova Vodese Fr Insalata mista con Tomino grigliato e petali di Speack Bufalina Fr Insalata mista,mozzarella di Bufala e Crudo San Daniele Caprese Fr Pomodori e Mozzarella di Bufala con spolverata di Origano gli Antipasti Affettato misto Fr La battutina di Fassona alla punta di coltello Fr i Primi Spaghetti o Penne Pomodoro Fr Aglio, Olio e Peperoncino Fr Bolognese Fr Cacio e Pepe Fr I Secondi Impanatona di Maiale Fr Tagliata di Fassona 250 gr. Fr

2 i Piaceri della Tavola Queste proposte, richiedono una preparazione particolare e curata, quindi può succedere di dover aspettare dai 20 ai 30 minuti gli Antipasti la Crema di Zucca Nostrana Fr con Fonduta di Taleggio e Porri la battutina di Fassona alla punta di coltello Fr all Albese con Bagna Cauda e Verdurine a crudo il Polipo croccante cotto nella sua acqua su Gaspacho Fr cotto sotto vuoto, Croccantato in Padella (leggermente infarinato) su letto di Gazpacho la Carne salata di Capriolo artigianale Fr condita con Olio di Oliva, Rucola e Scaglie di Grana l Antipasto del Cacciatore Fr Salametti di Cinghiale e Cervo, misto di Terrine e Carne salata di Capriolo

3 i Primi i Tajarin (i Tagliolini) fatti in casa Fr ai Funghi Porcini il Plin il raviolo pizzicato della tradizione Langarola Fr farcito al Formaggio d Alpe Ticinese e Fontina, cotto e servito nel fieno Maggiengo e Timo gli Agnolotti ai tre Arrosti Fr con Ripieno ai tre Arrosti saltati nel suo fondo gli Gnocchetti di Patate Fr al Ragù di Cinghiale, Castagne e Cioccolato Fondente gli Ombelichi di Venere Fr ripieni di Selvaggina e saltati nel suo fondo i Paccheri di Gragnano selezione Gerardo Nola Fr in Guazzetto di Mare i Plin, i Tajarin, gli Gnocchi, i Ravioli e gli Ombelichi di Venere, sono preparati Artigianalmente dal nostro Chef

4 i Secondi il Ganassino stracotto di Manzo Ticinese Fr al Nebbiolo Riva ( az. Pier, Treiso ) su Polenta gialla la battuta di Fassona alla punta di coltello 250 gr. Fr condita all Albese con scaglie di Grana Padano e Germogli la Tagliata di Fassona 250 gr. Fr con Patate rosolate e Verdurine il Filetto di Cavallo 300gr. Fr con Patate rosolate e Verdurine il Filetto di Cervo Fr con Funghi Porcini e i contorni tipici la Pernice in due cotture Fr la Coscetta stracotta, il Petto scottato su Roesti di Patate e Patè di Fegatini lo Spezzatino di Capriolo Fr con la Polenta gialla il Pesce del Pescato Fr Preparazione a sorpresa per valorizzarlo Su prenotazione (un giorno prima) la SELLA di CAPRIOLO BADEN BADEN (Minimo 2 persone) p.p. Fr

5 i Dolci il Semifreddo alla Vaniglia Fr con Caffè caldo e Cioccolato il Tortino al Cioccolato fondente Fr accompagnato da Gelato Artigianale al Fior di Latte il Bunet della Nonna (ricetta vecchia di 70 anni) Fr all Amaretto la Delizia ai Maroni Fr su Pan di Spagna e Crema alla Vaniglia i Vermicelles di Castagne Fr con Gelato Artigianale al Fiordilatte e Panna Montata

6 .quattro passi con Enrico.dallaCampagna la battuta di Fassona alla punta di coltello condita all Albese con scaglie di Grana Padano e Germogli il Plin il raviolo pizzicato della tradizione Langarola farcito al Formaggio d Alpe Ticinese e Fontina, cotto e servito nel fieno Maggiengo e Timo il Ganassino stracotto di Manzo Ticinese al Nebbiolo Riva ( az. Pier, Treiso ) su Polenta gialla Fr p.p Menù degustazione, minimo 2 Persone Tempo di preparazione circa 20 minuti

7 .fino al Mare il Polipo croccante cotto nella sua acqua su Gaspacho cotto sotto vuoto, Croccantato in Padella (leggermente infarinato) su letto di Gazpacho i Paccheri di Gragnano selezione Gerardo Nola in Guazzetto di Mare il Pesce del Pescato Preparazione a sorpresa per valorizzarlo Fr p.p Menù degustazione, minimo 2 Persone Tempo di preparazione circa 20 minuti

8 Tutte le favole hanno luogo nei boschi l Antipasto del Cacciatore Salametti di Cinghiale e Cervo, misto di Terrine e Carne salata di Capriolo gli Gnocchetti di Patate al Ragù di Cinghiale, Castagne e Cioccolato Fondente lo Spezzatino di Capriolo con la Polenta gialla Fr p.p. Menù degustazione, minimo 2 Persone Tempo di preparazione circa 20 minuti