Ostriche & Caviale. Antipasti di Terra Meat appetizers

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Domenico Nardi
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1 Ostriche & Caviale Ostrica Regal 6,00 Ostrica Rosa 6,00 Ostrica Marquise 6,00 Ostrica Utah 6,00 Degustazione caviale Calvisius 30 gr. (Siberian, Oscetra, Tradition) Allergeni : 1, 4, 7 caviar tasting 60,00 Caviale Siberian 10gr. 15,00 Caviale Oscetra 10gr. 25,00 Caviale Tradition 10gr. 30,00 Antipasti di Terra Meat appetizers Soufflè di carciofi con fonduta di formaggi e pancetta toscana croccante. allergeni 3 7 Artichokes soufflé with cheese fondue and crispy bacon Selezione di formaggi con marmellate. allergeni 7 mixed cheeses with marmalade 13,00 Salumi misti di cinta senese allergeni 1 mixed cold cuts from Tuscany 15,00

2 Antipasti di mare Fish appetizers febbraaio 2019 Antipasto di mare a degustazione (3 assaggini) Per gli allergeni chiedere al cameriere Mix of sea food appetizers (3 tastings) * Zuppetta di ceci di Colfiorito con mazzancolle e zafferano. Allergeni : 2, 9 Colfiorito chickpea soup with shrimp and saffron. 13,00 * Soufflè di baccalà con fonduta di gorgonzola. allergeni 3 salt cod soufflé with gorgonzola fondue. 14,00 Ricottina di bufala profumata al timo e limone con julienne di calamari grigliati. allergeni 7, 14 Buffalo ricotta cheese flavored with thyme and lemon with julienne of grilled calamari. 14,00 * Baccalà croccante con puntarelle olive taggiasche e ciliegino. allergeni 3 salt cod soufflé with gorgonzola fondue. 14,00 * Insalatina di polpo con carciofi crudi e bottarga di Cabras. Allergeni : 4, 14 Octopus salad with raw artichokes and mullet roe from Cabras (Sardinia) * Mazzancolle locali gratinate Allergeni : 1,2 local prawns au gratin * Misto crudi di pesce Allergeni : 2, 4 Raw fish 25,00 Alici del Cantabrico 50 gr con crostini di pane e burro Allergeni : 1, 7, 4 Cantabrian anchovies 50 gr with croutons of bread and butter 15,00 *In mancanza di pescato fresco serviremo pescato abbattuto di primissima scelta.

3 Primi Piatti di Mare Pastas with fish Spaghetti con vongole e bottarga di Cabras allergeni 1, 4, 14 Spaghetti with clams and mullet roe from Cabras *Paccheri con julienne di calamari, pistacchi di Bronte e pomodorini secchi. allergeni 1, 8, 14 Paccheri with squid, pistachios from Bronte and dried tomatoes. * Risottino cacio pepe mazzancolle e aglio nero fermentato Allergeni 2, 7 Rice with cheese, pepper shrimp and fermented black garlic *Tonnarelli con caviale e storione e bottarga di caviale. allergeni 1, 3, 7, 4 Tonnarelli with sturgeon caviar and caviar bottarga. * *Linguine con tonno fresco, pomodorini, uvetta e pinoli su crema di olive taggiasche. allergeni 1, 4, 8 Linguine with fresh tuna, cherry tomatoes, raisins and pine nuts on olive cream of the coast Febbraio 2019

4 Primi Piatti di Terra Pastas with meat or vegetables Spaghettoni cacio pepe e carciofi alla romana allergeni 1, 7 Spaghetti with cheese, pepper and artichokes roman style * Tonnarelli con tartufo nero uncinato allergeni 1, 3, 7 Tonnarelli with black truffle Gnocchetti di patate fatti a mano con gorgonzola dolce e noci allergeni 1, 3, 7, 8 Gnocchi Homemade with sweet gorgonzola and walnuts Per i primi piatti tipici della tradizione romana potete chiedere direttamente ai camerieri.. Febbraio 2019

5 Secondi Piatti di Mare Fish main dishes Triangoli di rombo chiodato in crosta di radicchio trevigiano e pinoli allergeni 4, 8 Turbot fillet with red radicchio and pine nuts * Millefoglie di tonno grigliato e arancia fresca con pistacchi di Bronte e composta di cipolle di Tropea. allergeni 4, 8 Grilled tuna and fresh orange pie with pistachios from Bronte and red onions marmalade * Frittura di calamari, gamberi allergeni 1, 2, 4, 14 Fried squid and shrimp Pescatrice alla cacciatora con rosmarino e olive taggiasche. allergeni 1, 7, 4 Monkfish cacciatora style with rosmary and olives from Liguria Filetto di branzino di mare con carciofi alla romana e patate. allergeni 4 Sea bass fillet with potatoes and artichokes roman style Pescato del giorno alla griglia. allergeni 4 Fish of the day on the grill. (hectogram) L etto 6,00

6 Secondi Piatti di Terra Meet main dishes Fassona piemontese cotta a bassa temperatura con patate al forno e funghi pioppini Fassona piedmontese beef cooked at low temperature with baked potatoes and pioppini mushrooms 20,00 Abbacchio al forno con patate. Roast lamb with potatoes Tagliata di manzo al rosmarino. Sliced beef with oil and rosemary 17,00 Tagliata di manzo con tartufo nero estivo. Sliced beef with black truffle 22,00 Tagliata di manzo con carciofi crudi e pecorino sardo. Sliced beef with aw artichokes and pecorino cheese 20,00

7 Dolci Dessert Semifreddo al torroncino su crema al cioccolato fondente allergeni 3,7,8 nougat parfait with dark chocolate cream Semifreddo alla noce con fichi caldi caramellati allergeni 3,7,8 Walnut soft ice cream with warm caramelised figs Cheesecake scomposta con frutti di bosco freschi o con nutella allergeni 1,3, 7 Messy cheescake with fresh berrie or with nutella Cremoso al cioccolato bianco con lamponi e cialde alla nocciola allergeni 1, 3,7,8 Creamy white chocolate with raspberries and hazelnut waffles Strudel di mele alla tirolese con crema pasticcera. allergeni 1,3,7,8 Apple strudel tyrolean style served with custard Tiramisù allergeni 1,3,7 Tiramisù 6,00 Sorbetto al mandarino allergeni Mandarin sorbet 5,00

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