SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019 CORSO DI LAUREA IN ECONOMIA AZIENDALE INSEGNAMENTO Qualità e certificazione dei prodotti e dei servizi Docente: Caterina TRICASE caterina.tricase@unifg.it pagina web: luogo ricevimento: studio n.18/b, primo piano terra, plesso via Caggese n.1 S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso SECS-P/13 Secondo Crediti 7 Semestre Propedeuticità Eventuali prerequisiti I SEMESTRE da settembre a dicembre NESSUNA Non sono richiesti prerequisiti specifici. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli Il corso è organizzato in moduli Lezioni frontali numero ore: 50 Seminari numero ore: 2 Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 4 Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: Definite di anno in anno in base alle disponibilità ricevute PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO

2 Obiettivi formativi Gli obiettivi formativi del corso sono quelli di fornire agli studenti una conoscenza sulla qualità nella sua accezione più ampia dei prodotti e dei servizi e di acquisire competenze utili alla comprensione delle norme e degli schemi di certificazione degli stessi. Attraverso l acquisizione di conoscenze tecniche ed economiche relative agli schemi di certificazione lo studente potrà acquisire e fare propria una metodologia per operare delle scelte relative agli schemi di certificazione necessari alla gestione di aziende ed enti pubblici. Risultati di apprendimento attesi Conoscenza e capacità di comprensione Capacità di applicare conoscenza e comprensione Autonomia di giudizio Il corso intende fornire allo studente le conoscenze utili per comprendere i principali aspetti della qualità e della certificazione dei prodotti e dei servizi al fine di acquisire competenze volte alla scelta fra i diversi schemi di certificazione esistenti più idonei alla singola realtà aziendale. Lo studente sarà quindi in grado di applicare correttamente la normativa tecnica relativa all ottenimento e al mantenimento delle certificazioni relative al prodotto o al sistema aziendale. Il corso presenta i concetti base della qualità e certificazione e fornisce gli strumenti principali per valutare la sostenibilità economicoambientale delle attività produttive. Il corso permetterà di conoscere i principali schemi di certificazione di sistema e di prodotto, come la ISO 9001, la ISO 14001, L EMAS, l Ecolabel, le denominazioni di origine DOP e IGP, e alcuni marchi ambientali del settore turistico. La conoscenza e la comprensione dei requisiti e la procedura necessari ad ottenere questi marchi e la loro gestione consentirà allo studente di operare direttamente sul campo nel ruolo di responsabile aziendale o come consulente esterno. Le attività presentate durante il corso forniscono allo studente strumenti idonei a sviluppare una riflessione critica sul rapporto qualità, certificazione ed impresa. Lo studente sarà in grado di esprimere, con proprietà di linguaggio e autonoma riflessione il processo della qualità e la sua elaborazione nel sistema aziendale. Inoltre attraverso lo studio delle procedure di ottenimento e di gestione degli schemi di certificazione acquisirà la necessaria autonomia di giudizio per quanto attiene la corretta applicazione dei requisiti necessari per ottenere una qualsiasi certificazione. Abilità comunicative Le conoscenze delle tematiche relative alla qualità e alla certificazione consentono allo studente di acquisire una padronanza di linguaggio tecnico e una terminologia specialistica adeguati. Lo sviluppo di abilità comunicative, sia orali che scritte sarà anche stimolata attraverso la discussione in classe, la partecipazione ad attività seminariali e attraverso la prova orale finale. Capacità di apprendimento La capacità di apprendimento sarà stimolata mediante la presentazione e discussione in aula. Inoltre essa sarà anche favorita con l introduzione di supporti didattici integrativi come documenti ufficiali, articoli di riviste e report in grado di sviluppare le capacità applicative e critiche degli studenti. In particolare saranno presentati i principali strumenti e metodologie per la loro valutazione critica e sviluppate le competenze per la raccolta ed interpretazione autonoma dei dati disponibili in rete. Modalità di erogazione Ex cathedra

3 Testi consigliati Modalità di verifica dell apprendimento Appunti delle lezioni. Il materiale può essere scaricato dal sito web: previo accesso alla piattaforma Google Saranno poste 3 domande sulle diverse parti del programma per verificare il grado di comprensione e conoscenza delle tematiche studiate. 1. Obiettivo della prova: stabilire la comprensione degli argomenti trattati e il raggiungimento delle competenze attese 2. Modalità di somministrazione: orale 3. Tempistica di svolgimento: 4. Durata: non più di 20 minuti per prova 5. Tipologia: colloquio orale Valutazione finale della prova d esame: l esame sarà valutato in 30esimi Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Storia ed evoluzione del concetto di qualità. (0.5 CFU) Definizioni e terminologia della qualità. (0.5 CFU) Il fattore qualità in azienda da costo a valore. (0.5 CFU) Gli strumenti operativi della qualità. (0.5 CFU) I sistemi di certificazione della qualità secondo la ISO 9001 (1 CFU) Qualità dei prodotti alimentari, Denominazioni di origine (DOP, IGP, STG, IGT, DOC, DOCG).(1 CFU) La qualità ambientale di prodotti e tecnologie. (0.5 CFU) La gestione della variabile ambientale nell offerta turistica: i Sistemi di Gestione Ambientale (ISO 14001, EMAS). (1 CFU) La qualità ambientale dei prodotti e dei servizi turistici: etichette ambientali (Ecolabel, Dichiarazione Ambientale di Prodotto, Product Environmental Footprint, Made Green in Italy). (1 CFU) Acquisti verdi e offerta di servizi turistici. (0.5 CFU)

4 Bachelor Degree Programme: Academic Year: 2018/2019 Subject title: COMMODITY SCIENCE (SECS-P/13) Prof. Caterina TRICASE Academic year 2018/2019 SSD (scientific area) SECS-P13 CFU (Credits) 8 Programme year Academic period Second year of Bachelor Degree 1 st semester (from September to December) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Number hours: 50 Practical activities Number hours: 2 Other activities Number hours: 4 Objectives The educational objectives of the course are to provide students a knowledge of quality, in its broadest sense, of products and services and to acquire skills useful for understanding the rules and certification schemes of the same. Through the acquisition of technical and economic knowledge related to certification schemes, the student can acquire and make his own a methodology to make choices regarding the certification schemes necessary for the management of companies and public utility. Expected learning results The course aims to provide students with useful knowledge to understand the main aspects of quality and certification of products and services in order to acquire skills suitable for the choice between the different certification schemes that are most suitable

5 for the company. The student will then be able to correctly apply the technical regulations concerning the obtainment and maintenance of certifications related to the product or the company system. The course presents the basic concepts of quality and certification and provides the main tools for assessing the environmental sustainability of production activities. The course will provide information on the main system and product certification schemes, such as ISO 9001, ISO 14001, EMAS, the Ecolabel, the denominations of origin PDO and PGI, and some environmental brands of the tourism sector. The knowledge and understanding of the requirements and the procedure necessary to obtain these marks and their management will allow the student to operate directly in the field in the role of manager company or as an external consultant. Textbooks Lecture notes Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning.) Examination method Traditional The examination consists of three questions about the different parts of the program. In this way it will be verified the level of understanding and knowledge of the topics studied. Moreover, the examination will be oral, with a duration of about 20 minutes and the evaluation expressed on thirty points TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): History and evolution of the concept of quality. Definitions and terminology of quality. The quality factor in the company from cost to value. The operational tools of quality. Quality certification systems according to ISO 9001 Food quality, Denominations of origin (PDO, PGI, STG, IGT, DOC, DOCG). The environmental quality of products and technologies. Management of the environmental variable in the tourism offer: the Environmental Management Systems (ISO 14001, EMAS). The environmental quality of tourism products and services: environmental labels (Ecolabel, Environmental Product Declaration, Product Environmental Footprint, Made Green in Italy). Green purchases and tourist services offer.