SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019 CORSO DI LAUREA IN Insegnamento Docente Scienze Gastronomiche Antropologia dei Comportamenti Alimentari Rosa Parisi S.S.D. dell insegnamento 11 A5 (ex M-DEA/01) Anno di Corso II Crediti 6 Semestre I Semestre (dal 1/10/2018 al 17/01/2019) Propedeuticità Eventuali prerequisiti NO Nessuno ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli NO Lezioni frontali numero ore: 44 Eventuali Seminari numero ore: Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 8

2 Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: Area Medica PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Il corso consisterà in una parte generale e una parte monografica. La parte generale consiste in un introduzione essenziale e generale su alcune tematiche basilari dell antropologia dell alimentazione quali: sistemi simbolici e comunicativi legati all alimentazione, il rapporto fra cibo e costruzione di relazioni sociali, fra cibo e trasmissione di saperi, cibo e costruzione delle relazioni di genere, fra cibo e identità. La parte monografica consiste nello studio della dieta mediterranea come stile di vita e organizzazione di saperi legati all alimentazione. Nello specifico, gli obiettivi formativi attesi sono: Ob. 1. Comprensione del concetto di pratiche alimentari, degli aspetti culturali e simbolici del cibo, del rapporto fra pratiche e saperi legati al cibo, la relazione fra cibo e identità locali, aspetti emozionali e comunicativi dell alimentazione, concetto di cultura gastronomica; Ob. 2. Conoscere le principali metodologie e strategie di ricerca nell antropologia dell alimentazione Ob. 3. Conoscenze delle principali teorie dell antropologia dell alimentazione; Ob. 4. Conoscenza degli aspetti culturali del cibo in situazioni migratorie; Ob. 5. Formazione di opinioni personali sulle tematiche affrontate nel corso delle lezioni e attitudine all analisi critica dei problemi; Ob. 8. Capacità di applicare le competenze acquisite all analisi dei contesti socioculturali locali e globali, con specifico

3 riferimento alle principali tematiche del corso, Ob. 9. Analisi del quadro dei possibili campi applicativi dell antropologia dell alimentazione e conseguente sviluppo di professionalità specifiche Ob. 10. Progettare interventi e ricerche nel campo dell alimentazione e della cultura Conoscenza e capacità di comprensione Il corso intende fornire le conoscenze utili per comprendere gli aspetti principali della riflessione teorica dell antropologia dell alimentazione, con particolare riferimento processi di costruzione della cultura gastronomica locale, degli aspetti legati all alimentazione in contesti migratori, ai processi di costruzione delle identità locali e di gruppo in riferimento all alimentazione. Attraverso lo studio di queste tematiche lo studente sarà in grado di comprendere gli aspetti sociali, economici, culturali e simbolici legati all alimentazione. In particolare: Acquisire conoscenze delle teorie e dei modelli di analisi dell antropologia dell alimentazione in contesti migratori e di costruzione delle identità locali e familiari attraverso l alimentazione Acquisire conoscenze riguardante le metodologie e le strategie di ricerca etnografica dell alimentazione; Acquisire conoscenze delle principali nozioni della disciplina in relazione alle pratiche e rappresentazioni dell alimentazione - Capacità di applicare conoscenza e comprensione Il corso è finalizzato a fornire strumenti di analisi e valutazione delle costruzione delle

4 culture gastronomiche in contesti territoriali e transnazionali In particolare Acquisire conoscenze che permetteranno di progettare e condurre attività di ricerca sugli aspetti culturali e simbolici legati all alimentazione. Acquisire conoscenze che permettono di applicare i quadri epistemologici e teorici della disciplina antropologica all analisi delle pratiche alimentari -Autonomia di giudizio Attraverso lo studio di approcci teorici studente potrà migliorare la propria capacità giudizio e di proposta in relazione all analisi pratiche e delle rappresentazioni legate alla cultura alimentare e gastronomica In particolare: -Sviluppo di un pensiero critico e autonomo sui temi trattati; -Saper selezionare e applicare gli strumenti teorici che permettono di analizzare problemi specifici riferiti alle pratiche alimentari, alla cultura gastronomica e alla patrimonializzazione dei prodotti e dei saperi alimentari -Capacità di saper rielaborare le conoscenze acquisite durante il corso -Abilità comunicative Verranno promosse capacità volte: -alla presentazione dei profili teorici e applicativi dell evoluzione del ruolo dell esperto nei processi di patrimonializzazione dei beni alimentari e della cultura alimentare gastronomica sarà svolta in modo da consentire l acquisizione della padronanza di un linguaggio specifico e di una terminologia specialistica adeguati; -allo sviluppo di abilità comunicative, sia

5 che scritte sarà anche stimolata attraverso discussione in classe, la partecipazione attività seminariali e le visite didattiche Nello specifico verranno consentite l acquisizione di: -Capacità di interazione nel gruppo dei pari e con il docente sui temi trattati -Capacità di esprimere giudizi critici e progettualità e sui temi trattati Capacità di sapersi rapportare con i soggetti e le istituzioni esterni all Università nei settori in cui le competenze acquisite possono essere strategicamente utilizzate. - Capacità di apprendimento capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni power point e la discussione in aula, finalizzata anche a verificare l effettiva comprensione degli argomenti trattati. La capacità di apprendimento sarà anche stimolata da supporti didattici integrativi (documenti, articoli di riviste e films) modo da sviluppare le capacità applicative. Nello specifico saranno perseguiti: Lo Sviluppo di competenze specifiche utili alla lettura dei processi di patrimonializzazione dei beni alimentari e della cultura alimentare e gastronomica Capacità di analisi dei dati legati allo costruzione di una cultura alimentare fortemente dinamica e soggetta a rapide trasformazioni. Modalità di erogazione Testi consigliati Il corso verrà erogato in presenza attraverso lezioni frontali, seminari di approfondimento, proiezioni di documentari e film Moro, E., La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita, Bologna, Il Mulino, 2014; Teti V., Fine pasto, Torino, Einaudi, 2015

6 Articoli scelti dedicati all alimentazione, Numero monografico rivista VOCI,2013 Modalità di verifica dell apprendimento Orale. La prova, dalla durata di 20 minuti circa, prevede 3 domande sugli argomenti del corso Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso Aspetti culturali, simbolici e identitari del cibo, dimensioni Strategie di valorizzazione e comunicazione dei Patrimoni gastronomici nella costruzione del food tourism Aspetti culturali, politici, etici della dieta mediterranea e processo di patrimonializzazione UNESCO dieta mediterranea e costruzione dell identità locali, il caso del cilento e delle comunità prototipo Visite guidate/attività di gruppo assistite CFU corrispondenti 2 cfu 2 cfu 05 cfu 1 cfu 05 cfu Bachelor Degree or Master Degree Programme: Academic Year: 2018/2019 Subject title: Lecturer: Academic year SSD (scientific area) 11A5 (ex M-DEA/01) CFU (Credits) 6 Programme year II Academic period I term: From 10/ 1/2018 to 01/17/2019 TEACHING ORGANIZATION:

7 Lectures /seminars 44 Practical activities Other activities 8 Objectives Expected learning results - The course aims to provide students with a specific knowledge and competences on production, preparation and consumption of food, to the sociocultural and symbolic meanings underlying them and economic aspects associated with gastronomic tourism. In a globalized society the food becomes a language to explore the ethos of social and cultural mixing but also to explore the conflicts, in this direction we will try to provide an essential preparation of the complex relationship between food and memory, food and subjective, gendered and territorial identity. In addition, the course will explore the dynamic of gendered knowledge transmission. - The course aims to develop analytical skills and socio-anthropological research on food practices, to build new and integrated ability to analyse the socio-economic systems related to food practices in migratory contexts and in contexts of food tourism based on the revitalization of traditional and local knowledge. Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Moro, E., La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita, Bologna, Il Mulino, 2014; Teti V., Fine pasto, Torino, Einaudi, 2015 Articoli scelti dedicati all alimentazione, Numero monografico rivista VOCI,2013 The course is available on site: lectures, seminars, documentaries and film Examination method The examination consists of a oral examination

8 TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): - The course will consist of a general part and a monographic one. The general part consists of an introduction of basic and general topics such the relationship between food and the construction of social relations, including food and transmission of knowledge, food and construction of gender relations, between food and individual and local identity, food and local gastronomic tourism. The preparation of this first part will be conducted on the text of Teti. The monographic part is based on the study of the Mediterranean diet as a lifestyle and organization of food-related knowledge. The monographic section will be deepened on the book of Elisabetta Moro.